Bolo vivo de cenoura

Ingredientes

Bolo

8-10 cenouras raladas ou cortadas em pedaços pequenos
1 xícara coco ralado natural
1 xícara tâmaras sem caroço
5 colheres de sopa farinha de coco (é só bater o coco ralado no processador)
1 colher de sopa gengibre ralado
1 colher de chá canela em pó
1/2 xícara uva-passa e nozes ou outras castanhas e frutas secas
noz-moscada e baunilha a gosto

Cobertura
1 abacate maduro
3 colheres de sopa cacau em po
3 colheres de sopa xarope de agave ou melado

Preparo:

Depois de ralado, as cenouras soltarão uma pequena quantidade de líquido. Tire o máximo possível desse líquido e jogue fora (ou tome, para uma dose extra de vitaminas!)
No processador de alimentos, processe e misture todos os ingredientes do bolo, com exceção das uvas-passas e nozes.
Quando a massa estiver bem misturado mas não totalmente uniforme, adicione as uva-passas e nozes, misturando outra vez.
Coloque a massa em uma forma, pressionando para preencher os vãos. Deixe na geladeira por algumas horas.

Prepare a cobertura: Bata os ingredientes no liquidificador ou processador.
Depois de ter ficado na geladeira, a massa estará mais dura. Tire da forma e coloque no prato para passar a cobertura.
Passe a cobertura, e decore com coco ralado ou frutas. Mantenha na geladeira até servir.

Receita do site: http://www.nutrivegano.com

Macarrão de cenoura com molho de gengibre

Receita simplesmente deliciosa: crua, vegana e perfeita!

Ingredientes
3 cenouras cruas e cortadas em fitas finas
2 cebolinhas picadas

Molho
3/4 copo castanha de caju, crua deixada de molho até inchar e ficar macia
1 copo água
suco de um limão
1 colher de chá cominho em pó
2 dentes alho, picado
2 colheres de chá gengibre ralado
1 colher de sopa xarope de maple, agave, ou melado
sal e pimenta a gosto

Preparo:

Com um descascador de legumes ou espiralizador, corte as cenouras em fitas finas.
Pique a cebolinha e misture com a cenoura.
Junte os ingredientes do molho e bata no liquidificador.
Despeje o molho na salada na hora de servir.

Retirado do site: http://www.nutrivegano.com

Sopa ao pesto

"Sopas não são só para as noites de inverno. Também são excelentes para os dias quentes de verão. Repleta de legumes de verão, a soupe au pistou, da Provença, é servida com um molho — o pistou. Ele é parente distante do pesto italiano, mas não leva pinhões nem parmesão (a palavra vem do dialeto provençal e significa “socado”). Se você não tiver um pilão, bata no liquidificador. Quem sabe a versão moderna não deveria se chamar soupe au batou?"

Ingredientes:

3 colheres de sopa de azeite de oliva

2 cebolas em cubos

4 dentes de alho esmagados até virarem pasta

1 ramo de tomilho

2 folhas de louro

4 colheres de sopa de massa de tomate

2 cenouras em cubos

2 abobrinhas em cubos

200g de vagens cortadas em quatro

400g de feijão-branco em lata escorrido e enxaguado

2 litros de água fervente

1 colher de sopa de sal

1 pitada de açúcar

pimenta-do-reino a gosto

100g de massa seca (uma variedade pequena como conchinha)

200g de ervilhas frescas ou congeladas

Para um pistou clássico:

1 maço de manjericão

3 dentes de alho

3-4 colheres de sopa de um bom azeite de oliva extravirgem

Para um pistou vietnamita

1 maço de manjericão-canela

1 talo de capim-limão picado grosseiramente

1/2 pimenta dedo-de-moça sem semente

5 colheres de sopa de óleo de girassol

Preparo: 

Para fazer o pistou, basta socar os ingredientes até obter um creme liso (ou bater no liquidificador).

Para a sopa, aqueça o azeite numa panela grande. Acrescente a cebola e o alho e cozinhe em fogo brando, mexendo às vezes, até que fiquem macios e transparentes. Adicione o tomilho, o louro, a massa de tomate, as cenouras e as abobrinhas e cozinhe por 15-20 minutos ou até estarem al dente (tenras mas com uma leve resistência). Junte a vagem, o feijão e a água e, quando ferver, acrescente a massa e as ervilhas. Cozinhe por 10 minutos ou até a massa ficar al dente. Retire o tomilho e o louro e adicione o sal, o açúcar e a pimenta a gosto.

Sirva imediatamente, com uma colher do pistou.

Retirado do livro: Minha pequena cozinha em Paris, de Rachel Khoo. 

Bolinhas de mandioquinha recheadas

Ingredientes
1 cenoura pequena cortada em cubos pequenos6 vagens-manteiga picadas
1/2 xícara de água
1/2 quilo de mandioquinha cozida e espremida
1 cubo de caldo de legumes
1 lata de molho de tomate
Creme vegetal para untar

Preparo:

Unte um refratário grande (35 x 22 cm) e reserve. Em uma panela, junte a cenoura, as vagens e a água e cozinhe em fogo médio por 15 minutos ou até secar o liquido. Reserve.

Em uma tigela, coloque a mandioquinha e esfarele sobre ela o cubo de caldo de legumes, misture até obter uma massa homogênea.

Divida a massa em 20 porções, distribua o recheio em cada porção e modele no formato de bolas. Arrume-as uma ao lado da outra no refratário reservado. Pré aqueça o forno em temperatura média (180°C).

Aqueça o molho de tomate e cubra as bolinhas. Leve ao forno por 5 minutos ou até aquecer. Sirva em seguida. 

Retirado de Cantinho Vegetariano.

Rolinhos de folha de arroz (vegan)

Ingredientes
Folhas de arroz (comprei na Liberdade, em São Paulo)
Água morna
Cenoura ralada
Manga picada
Repolho picado

Molho:
Shoyo
Xarope de romã (pode ser encontrado em lojas de produtos árabes)
Vinagre balsâmico
Melado

Ou faça um molho agridoce com açúcar, vinagre, catchup, e um pouco de amido de milho. 

Preparo:
Umedeça rapidamente a folha de arroz em água morna. Coloque sobre uma superfície lisa e recheie. Seja rápido, pois a massa fica elástica rapidamente. Pode ser comido cru ou frito. Eu fiz cru e ficou super leve e gostoso. É um aperitivo saudável. 

Ninhos de Batata

Ingredientes

4 batatas cozidas

1 maço de endro (dill)

noz moscada

4 sementes de coentro

1/2 limão

sal

pimenta

1 cenoura ralada

1 col de sobremesa de azeite

1 xicara de requeijão vegano (requeisoy ou receita caseira)

Preparo

Doure a cenoura ralada no azeite e reserve.

Cozinhe a batata na água com sal, esprema-as e tempere com azeite, sal, pimenta, semente de coentro moída e limão. Amasse com a mão, até formar uma massa homogênea e lisa. Molde círculos do tamanho de uma noz, com o polegar dê uma leve achatada no centro, formando uma cavidade.

"Unte" cada bolinha com endro picado e em cada cavidade coloque uma colher de requeijão. Decore com cenoura ralada douradinha no azeite e um pouco de pimenta vermelha moída, ou pimentão moído. 

Pad Thai Vegano

Prato tradicional da culinária tailandesa.

Ingredientes
250g de talharim de arroz
3 dentes de alho picados e amassados
Óleo de amendoim
Tofu firme em cubos
Cebolinha verde
Cenouras cortadas em palitinhos fininhos
Broto de feijão
Amendoim torrado
Coentro
Sal

Molho
1 colher (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de pasta ou polpa pura de tamarindo
1 colher (sopa) de açúcar (ou mais, se preferir)
Pimenta em pó a gosto

Preparo:

Coloque o macarrão de molho em água fervente por 20 min. Aqueça bem um pouco de óleo e frite os cubos de tofu. Reserve. Na mesma panela, em fogo alto, refogue o alho mexendo ligeiramente, adicione a cenoura em tirinhas e uma colher de água. Deixe a cenoura amaciar um pouco e junte o molho. Quando a mistura levantar fervura e reduzir um pouco, acrescente o macarrão escorrido. Mexa ligeiramente para que o macarrão absorva o molho e "frite" ou "salteie" levemente. A mistura deve ficar relativamente seca. Adicione uma parte do broto de feijão, a cebolinha e o tofu. Mexa um pouco mais com cuidado para não amassar o macarrão. Guarneça com broto de feijão cru, tirinhas de cenoura, amendoim moído e coentro.

Barquinhas de erva-doce (vegan)

Ingredientes 
1 bulbo grande de erva-doce
1 xícara (chá) de erva-doce picadinha
1 xícara (chá) de maionese vegana
1/2 xícara (chá) de cenoura cortada em cubinhos
1 colher (sopa) de alcaparras
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Folhas verdes e tomates-cereja

Preparo
Abra o bulbo de erva-doce com cuidado para não quebrar. Separe seis barquinhas e pique o restante. Em uma tigela, misture a erva-doce picada, a maionese, a cenoura, a alcaparra e a salsinha. Recheie as barquinhas, distribua em uma travessa e decore com folhas verdes e tomate-cereja.

a bulbos brancos e bem formados. 

Brigadeiro de Cenoura vegano

Ingredientes

200 ml de leite de soja

2 colheres de maizena

5 colheres de açúcar

1 cenoura média (ralada)

1 colher de creme vegetal

Preparo

Bata no liquidificador todos os ingredientes (exceto o creme vegetal).

Coloque a mistura em uma panela junto com a margarina e mexa até engrossar

Deixe esfriar e faça bolinhas, coloque nas forminhas para brigadeiro.

Dica: Passe as bolinhas no coco ralado ou granulado.

Salada caribenha (vegan)

Ingredientes:
1/2 alface americana desfolhada, limpa, lavada e cortada em tiras finas
2 cenouras descascadas e cortadas em rodelas finas
2 rabanetes descascados e cortados em rodelas finas
1 cebola cortada em fatias bem finas
1 tomate cortado em rodelas
1/2 beterraba descascada, cozida e cortada em fatias
2 abacaxis cortados em cubos
1/2 abacate fatiado
1 pepino cortado em rodelas finas
3 palmito cortados em rodelas
Vinagre balsâmico
Azeite a gosto
Sal a gosto
Azeitonas verdes sem caroço a gosto

Preparo:

Em uma travessa, divida a alface, fazendo um leito no centro.

Disponha por cima as rodelas de cenoura e rabanete e as fatias de cebola.

Coloque as rodelas de tomate, as fatias de beterraba e alguns cubos de abacaxi.

Ponha o abacate, o pepino e os palmitos. 

Tempere com o vinagre balsâmico, o azeite e o sal.

Decore com as azeitonas verdes e sirva. 

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Cenouras carameladas (vegan)

Ingredientes:

6 cenouras 

8 cebolas cortadas em quatro 

3 colheres (sopa) de açúcar 

2 ramos de tomilho 

3 colheres (sopa) de creme vegetal 

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Descasque as cenouras e corte-as de tamanho parecido com as cebolas. Coloque as cenouras e as cebolas em uma panela antiaderente grande, para que forme apenas uma camada. Tempere com o sal, ponha 1 ramo de tomilho, o creme vegetal e o açúcar. Tampe a panela e leve ao fogo bem baixo por cerca de 25 minutos. Sacuda a panela pelo cabo algumas vezes durante o cozimento. Retire do fogo, tempere com a pimenta-do-reino e salpique com as folhas de tomilho restante. Mexa e deixe descansar por aproximadamente 5 minutos. 

Nhoque com molho de ervilha e cenoura (vegan)

    

Ingredientes:

Massa:

1/2 kg de batatas cortadas em cubos médios

1 colher (sopa) de creme vegetal

1 xícara (chá) de amido de milho

Molho:

3 colheres (sopa) de creme vegetal

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho amassados

1 cenoura média ralada no ralo grosso

2 colheres (sopa) de amido de milho

2 xícara (chá) de leite de soja

1 lata de ervilha

1/2 colher (chá) de sal

Preparo:

Cozinhe as batatas em água e sal até ficarem macias e escorra-as. Passe-as ainda quente pelo espremedor e misture até obter um purê. Junte o creme vegetal e o amido e misture com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea. Modele cordões e corte em pedaços com 1,5 cm de largura. Unte um refratário.

Molho:

Em uma panela aqueça o creme vegetal em fogo médio e refogue a cebola e o alho até dourar, junte a cenoura e refogue por mais 3 minutos. Dissolva o amido de milho no leite de soja e junte o refogado, mexendo sempre,até engrossar. Acrescente a ervilha e o sal e misture delicadamente. Cubra os nhoques com o molho e sirva em seguida. Polvilhe salsicha picada antes de servir. 

Risole de PVT (vegan)

Ingredientes da Massa:

1 mandioquinha média cozida (bem sequinha)

1 cenoura média cozida (bem sequinha)

1 colher de sopa de creme vegetal

1/2 xíc. de farinha de trigo

sal a gosto

Ingredientes do Recheio:

1 xíc. chá de PVT fina hidratada

4 azeitonas pretas picadas

1 cebola picada

4 colheres de sopa de purê de tomates

1 colher de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de salsa picada

Preparo da massa: passe a mandioquinha e a cenoura pelo processador ou por um espremedor de batatas. Coloque em uma panela com o creme vegetal e quando estiver bem quente, despeje a farinha de trigo de uma só vez. Mexa bem até soltar da pane­la. Coloque em um prato e espere esfriar.

Preparo do recheio: Numa panela, refogue a cebola. Adicione a PVT e o purê de tomate, e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Polvilhe a farinha de tri­go e adicione a azeitona e a salsa. Tempe­re com sal e retire. Espere esfriar. Abra 20 porções de massa com as mãos. Recheie e feche bem. Arrume os risoles numa assadeira untada com creme vegetal e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno médio (180°C) por 20 minutos.

Cuscuz Vegano

Ingredientes:

1 e ½ xícara de chá de vagem em pedaços

½ xícara de chá de repolho roxo cortado em tirinhas
1 xícara de chá de florzinhas de brócolis
1 xícara de chá de ervilha fresca
1 xícara de chá de água quente
¼ xícara de chá de azeite
1 e ½ colher de sopa de gengibre ralado
1 e ½ colher de sopa de alho picado
3 colher de sopa de coentro picado
2 colher de sopade óleo de gergelim
3 colher de sopa de limão
250 gramas de farinha de milho em flocos pré-cozido
1 cebola pequena em rodelas finas
½ pimentão vermelho em tirinhas
1 cenoura pequena em tirinhas
1 pitada de adoçante
Sal à gosto
Preparo:
Numa panela, afervente o brócolis e a ervilha fresca por 2 a 3 minutos, escorrer e reservar. Numa panela, esquentar o azeite. Juntar o alho, dourar e adicionar a farinha de milho, já temperada com um pouco de sal. Acrescentar a água (para umedecer), mexer bem, e deixar torrar levemente. Em uma frigideira grande e alta, misturar os demais ingredientes. Juntar o brócolis e a ervilha. Refogar bem. Despejar a farofa (farinha de milho torrada) no centro de uma travessa grande e distribuir os legumes refogados em volta. Servir em seguida.