Rondelli caseiro de provolone vegan

Simplesmente delicioso! 

Usei a receita Veggie e tal, mas acrescentei um pouco de água, pois a minha massa estava esfarelando. Eu tenho aquele cilindro de inox para fazer massas, mas se você não tiver, pode usar o rolo.

Ingredientes da massa:
2 xícaras de farinha de trigo
2/3 xícara de água quente
sal à gosto
2 colheres (sopa) de azeite

Ingredientes do recheio:
1 bloco de tofu soft
3 colheres de sopa de requeisoy de provolone
ervas e sal à gosto

Ingredientes do molho:
1 lata de tomates pelados picados
alho picado
Cebola picada
Azeite
orégano e manjericão picados
azeitonas verdes picadas
sal à gosto

Preparo do recheio:
Misture todos os ingredientes 1 hora antes do preparo da massa e deixe descansando.

Preparo do molho: frite o alho e a cebola no azeite. Quando amolecerem, adicione as ervas e azeitonas picadas. Frite mais um pouco até dourar. Adicione o molho de tomates. Acerte o sal. 

Preparo da massa:
Misture o trigo, a água quente, o sal e azeite e amasse até ficar homogêneo. Leve à geladeira e deixe descansar por 20 min. embrulhada no plástico filme. 
Passe no cilindro ou abra com o rolo retângulos grandes. Passe uma camada generosa de recheio e enrole. Depois, corte fatias de três dedos e largura. 

Montagem: num pirex, faça uma camada fina de molho e coloque o rondelli. Cubra com o restante do molho e leve ao forno por 20 minutos. Sirva com um fio de azeite. 

Penne ao Curry, Capim Limão e Gengibre (vegan)

Ingredientes

Penne

500g Penne grano duro

30g de Capim limão

molho

500 gr de creme de leite de soja 

30g Gengibre ralado

1 Cebola picada

3 Dentes de alho picados

40g de Curry em Pó

Dill

Azeite

Preparo

Para o Penne

Cozinhar o penne com as folhas de capim limão, logo que cozido retire as folhas e escorra o penne e resfrie em água fria para parar o cozimento, coloque azeite para a massa não grudar.

Para o molho

Refogue o alho depois a cebola até branquear em um pouco de azeite, junte o gengibre ralado e o curry, envolva todos os ingredientes mexendo bem, acrescente o creme de leite de soja e deixe ferver, junte o penne desligue o fogo e junte o dill e mais um fio de azeite.

Conchiglione recheado (vegan)

Ingredientes

1 pacote de conchiglione sem ovos
xícaras de chá de carne de soja hidratada e desfiada
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1/2 xícara (chá) de uvas passas
2 xícaras (chá) de tofu temperado
1 colher (chá) de sal

Molho

1 colher (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
5 tomates sem pele e sem sementes batidos no liquidificador
2 colheres (sopa) de manjericão
1 colher (café) de sal

Preparo

Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola.
Junte os tomates batidos.
Acrescente o manjericão e o sal e deixe ferver por cerca de 15 minutos, adicionando um pouco de água para não secar.
Cozinhe o conchiglione al dente.
Reserve.
Frite a carne de soja desfiada em azeite, alho e temperos à gosto. Misture as nozes, as passas, o tofu e o sal.
Recheie os conchigliones.
Coloque os conchiglione em um refratário untado com molho e leve ao forno para aquecer.
Salpique manjericão na hora de servir.

Fonte: Comida e Receitas - http://www.comidaereceitas.com.br

Conchiglione de abóbora com amêndoas laminadas (vegan)

Ingredientes

Massa

1 pacote de massa pronta tipo conchiglione grano duro,sem ovos

Recheio

1 abóbora japonesa

2 colheres sopa de azeite

Amêndoas laminadas

Molho

10 tomates para molho

algumas folhas de manjericão

2 dentes de alho cortados em lâminas

1 colher chá de sal

1 colher chá de açúcar

Preparo

Corte a abóbora em pedaços (com a casca), tire as sementes e leve ao fogo com água para cozinhar, quando estiver bem cozido, retire do fogo, espere esfriar e raspe a polpa. Leve novamente ao fogo e mexa até virar um purê, se necessário adicione um pouco de água, adicione as amêndoas e reserve.

Cozinhe a massa seguindo as instruções da embalagem, por 6 minutos.Quando frias, recheie com o purê de abóbora com amêndoas.

Cozinhe os tomates em água, quando estiver soltando a pele, retire do fogo, retire as peles e a tampa e leve ao liquidificador.Em uma panela, aqueça azeite e refogue o alho, quando estiver dourado adicione o tomate batido e demais ingredientes, deixe por uns 20 minutos para engrossar.

Agora é só colocar em um recipiente apropriado, muito molho por cima e levar ao fogo por 20 minutos.

Penne ao molho de funghi secchi (vegan)

Ingredientes
250 grs penne sem ovos
1/2 litro de leite de soja
1 cebola, picada
30g de funghi seco
Sal e noz moscada a gosto
1 caixinha de creme de leite de soja
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de creme vegetal
alcaparras e tomates secos picados à gosto

Preparo

Comece preparando o molho de funghi.

Numa tigela pequena, coloque o funghi seco de molho em 1 xícara (chá) de água por 30 minutos.

Escorra, corte o funghi em tirinhas e reserve a água.

Numa panela média, aqueça o creme vegetal, refogue a cebola e doure a farinha de trigo.

Junte o leite de soja aos poucos mexendo sempre para não empelotar.

Acrescente a água do funghi reservada, o creme de leite de soja, as tirinhas de funghi, as alcaparras e tomates secos e mexa até engrossar o molho.

Acerte o sal, tempere com noz moscada e misture a massa já cozida. 

Yakissoba vegano

Ingredientes
1 pacote de macarrão de sêmola
6 colheres (sopa) de óleo de soja
1 xícara (chá) de proteína de soja hidratada desfiada
1 dente de alho picado
1 xícara (chá) de brócolis cortado em buquês pequenos
1 cebola cortada em cubos grandes
1 cenoura cortada em tiras
1 xícara (chá) de acelga cortada em cubos
1 xícara (chá) de broto de bambu em conserva
1 xícara (chá) de champignon cortado ao meio
1 xícara (chá) de molho de soja (shoyu)
1/2 colher (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de amido de milho
1/2 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado

Preparo:
Cozinhe o macarrão até ficar "al dente" e escorra.
Aqueça uma panela tipo wok ou uma frigideira grande até soltar fumaça.
Coloque metade do óleo e frite o macarrão.
Retire do fogo e reserve.
Na mesma panela, aqueça o óleo restante e frite a carne de soja.
Retire do fogo e reserve.
Na mesma panela, doure o alho e refogue o brócolis, a cebola, a cenoura, a acelga, o broto de bambu e o champignon.
Volte a carne de soja à panela, adicione o shoyu, o açúcar, a água e cozinhe rapidamente por 30 segundos.
Adicione o amido de milho dissolvido em um pouco de água e mexa até engrossar um pouco.
Junte o óleo de gergelim, espalhe sobre o macarrão reservado e sirva.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Penne ao molho arrabbiata (vegan)

Ingredientes

500 g de macarrão tipo penne

225 ml de azeite extra virgem

7 dentes de alho amassados

5,5 kg de polpa de tomate

2 1 / 2 colheres ( chá) de pimenta calabresa em flocos

2 folhas de louro

10 folhas de manjericão fresco

Preparo:

Em uma panela grande, leve bastante água com sal para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe por 8 a 10 minutos ou até que esteja al dente. Escorra a massa.

Aqueça o azeite, e doure levemente o alho. Junte os ingredientes restantes. Deixe cozinhando em fogo baixo por pelo menos 3 horas.

Adicione o macarrão penne cozido ao molho e deixe descansando por pelo menos 5 minutos antes de mexer e servir. Se desejar, salpique queijo parmesão ou pecorino ralado por cima do macarrão.

Salada de macarrão com palmito e coco (vegan)

Ingredientes:
2 pacote(s) de macarrão à sua escolha
1 coco
1 colher de sopa de azeite
1 lata de creme de leite de soja
1 xícara de chá de leite de coco
5 colheres de sopa de suco de limão
Azeite a gosto
400 grama(s) de palmito picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Vinagre ou limão a gosto

Preparo:
Cozinhe a massa em água fervente com um fio de azeite e sal a gosto até ficar "al dente" (não muito mole). Escorra e reserve.
Rale o coco no ralador grosso. Em uma frigideira, coloque 1 colher de sopa de azeite, acrescente o coco e doure rapidamente com sal e pimenta a gosto. Reserve.

Preparo do molho:
Em uma vasilha, coloque o creme de leite de soja, o leite de coco, o suco de limão e azeite a gosto. Tempere com sal e pimenta a gosto e mexa bem.

Coloque a massa em um recipiente. Distribua o palmito picado e o coco dourado e tempere com metade do molho. Sirva frio.

Adaptado de http://receitas.uol.com.br

Lasanha de batata e abobrinha (vegan)

Ingredientes:

Massa:
500 g de batatas

Recheio:
manjericão fresco picado
500 grs. abobrinha ralada

Molho:
1 pitada de noz-moscada
sal a gosto
750 ml de leite de soja
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de alho picado
100 g de creme vegetal

Preparo:

Massa:
Corte as batatas no fatiador no sentido do comprimento, em fatias finas.
Cozinhe em água fervente temperada com caldo de legumes
Deixe por 4 minutos.
Ficará al dente.
Retire e escorra.

Molho:
Numa panela, coloque o creme vegetal, o alho e a cebola.
Refogue até amolecer.
Junte a farinha de trigo e mexa rapidamente para não empelotar.
Adicione o leite de soja, mexendo sempre.
Acerte o sal e a noz-moscada.

Recheio:

Refoque a abobrinha com sal, cebola, tomates e orégano. Salpique com as folhas de manjericão.

Montagem:
Num refratário de 18 cm x 30 cm e altura de 7 cm, faça as camadas com: bechamel, batatas e abobrinha.
Repita até finalizar com creme bechamel uma camada de abobrinha.
Leve ao forno para gratinar.

Massa Filo caseira (vegan)

Essa massa substitui a massa folhada, mas sem a manteiga.

Ingredientes:
1 1/3 xíc. de farinha de trigo (185g)
1/8 de colh. de chá de sal
1/2 xíc. de água (aproximadamente)
2 colh. de sopa (30 ml) de óleo vegetal (mais um pouco para pincelar a massa)
1/2 colh. de chá de vinagre de cidra (usei vinagre de arroz)

Preparo:

Numa tigela grande, misture a farinha e o sal.

Numa tigela pequena, misture a água, o óleo e o vinagre.

Junte os líquidos à mistura de farinha e sal e trabalhe a massa até obter uma bola não pegajosa, nem seca. O resultado perfeito seria uma bola de massa firme, porém bem lisa. Sove bem a massa, acrescentando farinha ou água para atingir a consistência adequada.

Depois de bem sovada, forme uma bola e pincele-a com óleo. Coloque num saco plástico, feche bem e deixe descansar de 30 a 90 minutos (deixei descansar 1 hora).

Fonte: Testado e Aprovado

Obs: com essa massa é possível fazer doces árabes (com nozes e pistache), mil folhas (com chantili vegano), pastéis doces e salgados diversos. 

Nhoque com molho de ervilha e cenoura (vegan)

    

Ingredientes:

Massa:

1/2 kg de batatas cortadas em cubos médios

1 colher (sopa) de creme vegetal

1 xícara (chá) de amido de milho

Molho:

3 colheres (sopa) de creme vegetal

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho amassados

1 cenoura média ralada no ralo grosso

2 colheres (sopa) de amido de milho

2 xícara (chá) de leite de soja

1 lata de ervilha

1/2 colher (chá) de sal

Preparo:

Cozinhe as batatas em água e sal até ficarem macias e escorra-as. Passe-as ainda quente pelo espremedor e misture até obter um purê. Junte o creme vegetal e o amido e misture com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea. Modele cordões e corte em pedaços com 1,5 cm de largura. Unte um refratário.

Molho:

Em uma panela aqueça o creme vegetal em fogo médio e refogue a cebola e o alho até dourar, junte a cenoura e refogue por mais 3 minutos. Dissolva o amido de milho no leite de soja e junte o refogado, mexendo sempre,até engrossar. Acrescente a ervilha e o sal e misture delicadamente. Cubra os nhoques com o molho e sirva em seguida. Polvilhe salsicha picada antes de servir. 

CANELONI DE COUVE-FLOR E BRÓCOLIS (vegan)

Esta receita é do chef Jamie Oliver que, embora não seja vegetariano, é totalmente adepto da culinária natural e saudável. Fiz algumas adaptações para tornar a receita vegana. Já testei e posso dizer que este canelone é simplesmente divino!

Ingredientes:

2 colh. (sopa) de azeite de oliva

2-3 dentes de alho fatiados fino

1/2 colh. (chá) de pimenta calabreza seca

1 brócoli inteiro e grande

1 couve-flor inteira

1 xic. de molho de tomate grosso

1 colh. (chá) de vinagre de vinho tinto

1 colh. (sopa) bem cheia de creme vegetal

1 colh. (sopa) de farinha de trigo

1 xic. leite de soja

pimenta-do-reino moída

massa para caneloni (observar ingredientes, sem ovos)

Preparo: Coloque uma panela bem grande com bastante água para ferver. Enquanto isso, lave o brócoli e a couve-flor para tirar qualquer sujeira ou bicho e quebre-o em pedaços menores. Pique os talos mais duros. Quando a água ferver, coloque 1 colh. (sopa) de sal, o brócoli e a couve-flor e tampe. Conte uns 6 minutos a partir do momento em que a água voltar a ferver. Escorra e reserve.

Seque a panela, aqueça nela o azeite em fogo médio e refogue o alho. Quando ele começar a dourar, junte a pimenta, junte o brócolis e a couve flor escorridos e misture bem para cobri-lo com o tempero. Abaixe o fogo e tampe. Deixe cozinhando até que ele se desmanche, mexendo de vez em quando para não queimar. Se começar a pegar no fundo, acrescente um pouquinho de água e tampe. Vá amassando com a colher, e quando tiver virado um purê verde claro, tire do fogo e espalhe em uma assadeira grande, para que esfrie mais rápido. Enquanto isso, faça os molhos. Misture o vinagre com o molho de tomate e tempere com sal a gosto, despejando no fundo de uma travessa refratária. Reserve.

Coloque o leite de soja em uma panela e aqueça em fogo baixo. Enquanto isso, derreta o creme vegetal em outra panela pequena e junte a farinha, mexendo rapidamente com uma colher, até que vire um molho branco. Continue mexendo em fogo baixo, até que o amarelo escureça um pouco, então derrame um poquinho do leite quente (cerca de uma colher) e misture rápido com um garfo para quebrar os grumos.Vá repetindo isso até clarear a mistura, parecendo-se mais com o molho branco. Então vá derramando quantidades maiores de leite de soja, sempre mexendo muito para que não se formem grumos. Mexendo ainda, deixe que o molho branco engrosse até que cubra com uma película grossa as costas de uma colher. Desligue o fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino. Experimente. Acerte as quantidades.

Pré-aqueça o forno em temperatura média (190ºC). Preencha os tubos com o brócoli já morno, e disponha-os na travessa sobre o molho de tomate. Salpique um pouco de pimenta-do-reino e derrame o molho branco por cima. Leve ao forno por 30-40 minutos, até que esteja dourado em cima e a massa dos cannelloni esteja macia (teste com um garfo).

*Para o saco de confeiteiro, coloque o purê em um saco plástico limpo e aperte o recheio para uma das pontas, torcendo o saco atrás. Corte com uma tesoura a pontinha do saco e vá apertando com cuidado o recheio para fora , inserindo essa ponta do saco no tubo de massa.

Nhoque (vegan)

Ingredientes:

1 quilo de batata cozida e espremida

5 colheres de sopa de farinha de trigo

5 colheres de amido de milho

1 colher rasa de creme vegetal

Preparo: Numa tigela junte as batatas e os outros ingredientes e misture bem. Coloque a massa num saco de confeitar ou saco plástico, e vá cortando os nhoques na água fervente. Quando subir retire e coloque numa travessa. Cubra com molho de sua preferência.