Chocotone vegano (sem glúten)

Ingredientes
2 bananas maduras
3 colheres de sopa de sementes de chia
1 xícara de amêndoas inteiras
1 1/2 xícaras de nozes cortadas ao meio
1 xícara de farinha de arroz integral
1/2 xícara de syrup ou melado
2 colheres de sopa de extrato de baunilha
1/2 xícara de leite de coco
1/2 xícara de gotas de chocolate sem açúcar veganas
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Preparo:
Preaqueça o forno a 180 C. 

Amasse as bananas com um garfo e misture com sementes de chia, o extrato de baunilha, o melado ou xarope e leite de coco. Reserve.
Enquanto isso, processe todas as amêndoas e 1 xícara de nozes em um processador de alimentos ou liquidificador até obter uma consistência semelhante à farinha (evite formar uma pasta).
Transfira para uma tigela grande. Corte o restante das nozes em pedaços menores e coloque-os na tigela com as farinhas. Em seguida, adicione à mesma tigela a farinha de arroz integral, bicarbonato de sódio e gotas de chocolate. Misture bem.
Despeje a mistura molhada na mistura de ingredientes secos e misture bem.
Unte uma forma com um pouco de óleo de coco e despeje a massa dentro, espalhando-se uniformemente.
Asse por uma hora, deixe esfriar e retire da forma. 

Macarrão de cenoura com molho de gengibre

Receita simplesmente deliciosa: crua, vegana e perfeita!

Ingredientes
3 cenouras cruas e cortadas em fitas finas
2 cebolinhas picadas

Molho
3/4 copo castanha de caju, crua deixada de molho até inchar e ficar macia
1 copo água
suco de um limão
1 colher de chá cominho em pó
2 dentes alho, picado
2 colheres de chá gengibre ralado
1 colher de sopa xarope de maple, agave, ou melado
sal e pimenta a gosto

Preparo:

Com um descascador de legumes ou espiralizador, corte as cenouras em fitas finas.
Pique a cebolinha e misture com a cenoura.
Junte os ingredientes do molho e bata no liquidificador.
Despeje o molho na salada na hora de servir.

Retirado do site: http://www.nutrivegano.com

Cookies veganos práticos (não vão ao forno)

Deliciosos, fáceis e nutritivos!

Ingredientes

3 colheres de sopa (45 ml) de óleo de coco virgem

2 colheres de sopa (30 ml) de manteiga de amendoim ou manteiga de qualquer castanha ou semente.
1/4 xícara (20 g) de cacau em pó sem açúcar
tâmaras à gosto (para adoçar)
1 colher de chá de extrato de baunilha 

nozes ou castanhas quebradas

7 colheres de sopa de aveia em flocos sem glúten
2 colheres de sopa sementes de chia
1/8 colher de chá de sal fino

nibs de cacau à gosto

Preparo
Forre um prato grande com papel manteiga e reserve.
Em uma panela média, derreta o óleo de coco em fogo baixo. Misture a manteiga de amendoim, o cacau em pó e as tâmaras até ficar homogêneo. Retire a panela do fogo e misture a baunilha.
Adicione o restante dos ingredientes
Usando uma colher, Pegue a massa e coloque porções sobre o papel manteiga, deixando um pouco de espaço entre cada cookie.
Coloque os biscoitos no congelador por cerca de 10 a 15 minutos, até que fiquem firmes, ou simplesmente deixe na geladeira.
Armazenar cookies sobras em um recipiente hermético na geladeira por uma semana, ou congelá-los por até 4 a 6 semanas. 

Trufas de tâmaras

Deliciosas, veganas, sem açúcar!

Ingredientes
2 xícara de tâmaras sem caroço

3 colheres de sopa de cacau 100% em pó
1/2 xícara de nozes ou outra castanha à sua escolha
1 colher de sopa de melado (opcional)

xerem de castanhas de caju para decorar

Preparo
Bata as tâmaras em um processador até que virem uma pasta. Adicione o resto dos ingredientes. 

Molde bolinhas e passe no xerem.

Pizza vegana sem glúten

Acabo de fazer e ficou simplesmente divina!

Ingredientes da massa

160 g de farinha sem glúten (usei Aminna)

40 g de farinha de tapioca

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de vinagre branco

1 colher de sopa de azeite

100 ml de água aquecida

Recheio

Alho, cebola, alho-poró, azeitonas verdes, azeitonas pretas, alcaparras, cogumelos Paris, castanhas do Pará e sementes de girassol, ervas secas (manjericão, orégano e hortelã). 

Preparo da massa

Misture em uma tigela todas as farinhas (arroz, fécula de batata, tapioca) junto com o açúcar, o sal e o fermento.

Colocar num recipiente a água morna, o azeite e o vinagre.

Aos poucos, adicione a água (com azeite e vinagre) à farinha, sempre mexendo com uma colher.

Espalhe a massa em um papel manteiga para formar um disco.

Deixe a massa descansar por 15 minutos.

Cubra a massa com o molho de tomate.

Asse em forno previamente aquecido a 210°c, por cerca de 20-25 minutos.

Adicione a cobertura após assar.

Preparo do Recheio

Frite o alho até dourar levemente. Acrescente os cogumelos Paris e frite até ficarem úmidos, adicione as ervas. Adicione o alho poró e frite em fogo baixo até amolecer. Enquanto isso, numa frigideira à parte, caramelize as cebolas (apenas frite-as com um pouco de sal em fogo baixo até que fiquem com aparência de caramelizadas). Por fim, adicione as cebolas fritas, as azeitonas, alcaparras, as sementes e a castanha. Acerte o sal, se necessário. Cubra a pizza já assada. 

Receita da massa adaptada do site Menu Vegano. 

Nuvem de castanhas com chocolate e frutas vermelhas

Sempre pensando em sobremesas gostosas e saudáveis, hoje essa foi a ideia. Ficou bem leve, com pouco açúcar e a dose certa de chocolate.

Ingredientes:

1 xícara de castanhas de caju deixadas de molho na água por 8 horas

180 grs. de chocolate amargo vegano

1 xícara de morango

1/2 xícara de cerejas ao maraschino picadas com calda

cookies veganos

Preparo:

No liquidificador, bata as castanhas de caju com um pouco de água até formar um creme. Adoce à gosto (usei duas colheres de sobremesa de açúcar mascavo). Reserve.

Derreta o chocolate. Reserve.

Faça uma calda com os morangos e a cereja junto com o maraschino. Não adicionei açúcar, a calda já faz esse papel. Se necessário, coloque um pouco de água para que não fique muito seco. 

Montagem:

Num pirex (ou em taças individuais), quebre os cookies. Jogue sobre eles o chocolate derretido, depois a calda de frutas vermelhas e por último o creme de castanhas. Se quiser, quebre mais cookies no meio. Cubra com um pouco de chocolate e uma cereja. 

Sushi de avocado (vegan e crudívora)

Ingredientes

4 avocados;

1 tomate sem sementes picado;

1 cebola pequena picada;

suco de 1/2 limão siciliano;

4 colheres de sopa de azeite;

sal e pimenta do reino branca á gosto;

1 pimenta dedo de moça sem semente picada;

coentro ou salsinha picados;

castanha de cajú triturada;

Preparo

Retirar a casca do avocado com cuidado, cortar ao meio, retirar a semente e parte da polpa fazendo uma barquinha! Picar a polpa e misturar com todos os outros ingredientes menos a castanha, rechear os avocados, fechar, passar na castanha e cortar em rodelas, servir como entrada ou salada acompanhado de folhas!

do site: Receitas.com

Pavê de cereja e nozes (vegan)

Ingredientes

4 colheres (sopa) de maisena

1 litro de leite de soja

1/2 xícara (chá) de açúcar

200g de chocolate meio amargo picado

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 vidro de cerejas em calda

1/4 de xícara (chá) de água

2 pacotes de biscoitos maizena ou quaisquer outros veganos

300 grs de nozes picadas

Cerejas e nozes para decorar

Preparo

Leve ao fogo a maisena dissolvida no leite e o açúcar, mexendo em fogo baixo até engrossar. Tire do fogo e junte o chocolate, mexendo até derreter pelo próprio calor do creme, acrescente a essência e reserve. Pique as cerejas e reserve a calda. Misture as cerejas ao creme de chocolate e as nozes. Misture a calda com a água. Em uma fôrma, intercale camadas de biscoito, calda e creme, terminando em creme. Decore com as cerejas e as nozes e leve para gelar por no mínimo 4 horas antes de servir.

Tofu caseiro com frutas secas (vegan)

Ingredientes

Para a Massa do Tofu:

150g de grão de soja escolhidos e lavados..

10 g de sal amargo (Sulfato de Magnésio é vendido em farmácia)

01 xícara de frutas secas a sua escolha: nozes, pistache, amêndoas e avelãs (todas torradas), com uva passa, tâmaras, damasco.

Preparo

Deixar os grãos de soja de molho em água filtrada (1/2 litro) e descansando por uma noite (8 - 12horas).

Bater os grãos com a água no liquidificador, adicionando mais 1 litro de água filtrada.

Preparar panela com pano de filtrar sobre coador e despejar o leite de soja obtido nos passos anteriores.

Deixar drenar e depois espremer o pano até sair todo o líquido.

Ferver o leite de soja em fogo forte até levantar fervura. Depois manter em fogo baixo mexendo sempre para não queimar no fundo da panela. Mexa com uma espátula ou colher de cabo longo,

Retire a espuma que vão se aderindo as paredes da panela, para que estas não queimem.

Atenção: Quando ferver, a espuma sobe rapidamente! Coloque um pouco de água fria para baixar a espuma. Reduza a chama do fogo e mantenha cozinhando por mais 15 minutos. Sempre mexendo durante todo o cozimento.

Em um copo de 200ml dissolver o sal amargo em água quente.

Com o leite fervido e fora do fogo, mas com o leite ainda bem quente, adicione a água com sal amarga ao leite e mexa lentamente até começarem a aparecer aparecer os coágulo de tofu.

Quando os coágulos se formarem totalmente o leite ficará mais transparente. Então tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos (tem de estar ainda bem quente de 50° a 70℃).

Coloque o pano novamente no coador e despeje todo o leite (coalhado), assim irá separar a água e do tofu propriamente dito.

Após retirar quase toda a água, dobre as extremidades do pano envolvendo o tofu e torça para que a massa fique o mais seca e compacta possivel. Deixe a massa descansar em água gelada por uns 20 minutos, a fim de retirar o sal amargo da coagulação, trocando a água pelo menos duas vezes nesse período.

Solte a massa já lavada e misture a massa as frutas secas picadas e misture bem.

Coloque a massa obtida em uma forma para queijo ou adapte uma forma para drenar e dar forma ao tofu. Coloque pesos sobre a forma durante umas 2horas, assim a massa dica compacta sem ar no seu interior.

Retire o tofu da forma junto com o pano e coloque na água gelada, assim fica mais fácil de remover o pano da massa.

Guardar na geladeira em água gelada ou envolto em embalagem à vácuo.

Troque a água diariamente e consuma em até 3 dias.

Tempere o tofu à gosto e misture as frutas secas. 

Pavê de pêra com chocolate (vegan)

Ingredientes
2 embalagens de bolacha maizena (vegan)
4 colheres (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó
1 xícara (chá) de uvas passas brancas
100g de castanha do Pará, trituradas
1/2 litro de leite de soja
1 lata de leite condensado de soja
2 gotas de essência de baunilha
3 pêras, em cubinhos
200g de cacau em pó
1 caixinha de creme de leite de soja
1 xícara (chá) de licor de café

Preparo
Comece preparando o creme russo.
Numa panela média, junte ½ litro de leite de soja, 4 colheres (sopa) de amido de milho, 1 lata de leite condensado de soja e leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar. Se necessário, dissolva mais amido de milho em água fria e adicione à mistura.
Retire do fogo, acrescente 2 gotas de essência de baunilha, mexa delicadamente, deixe esfriar e reserve.
Prepare o recheio de pêras.
Numa panela pequena, junte 1 xícara (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de água e deixe ferver.
Acrescente 3 pêras, 1 colher de (chá) de canela em pó, 1 xícara (chá) de uvas passas e deixe no fogo por mais 3 minutos.
Retire do fogo e reserve.
Prepare a cobertura.
Derreta 200g de chocolate amargo no microondas e deixe esfriar.
Acrescente a caixinha de creme de leite de soja, misture bem e reserve.
Monte o pavê de pêras com chocolate num refratário médio da seguinte forma: biscoito maizena umedecidos no licor, creme russo, recheio de pêras, biscoito maizena umedecidos no licor, creme russo, recheio de pêras, biscoito maizena umedecidos no licor de chocolate, creme russo, recheio de pêras, biscoito maizena umedecidos no licor, finalize com a cobertura de chocolate e castanha do para.
Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

Adaptado de: http://www.comidaereceitas.com.br/paves/pave-de-pera-com-chocolate.html#ixzz2DFGZ6LQ3

Queijos veganos (coletânea de receitas)

Requeijão de Soja (vegana)

Ingredientes

1 xícara de farinha de soja integral torrada (kinako)

1 xícara de água filtrada

1 dente de alho

1 cubo de caldo de legumes

1 colher (chá) de ervas finas

1 colher (chá) de pimenta-do-reino

Azeite suficiente para emulsionar (+- 4 colheres de sopa)

Opcional: 1 colher (sopa) de semente de linhaça pré hidratada, que irá funcionar como um espessante. Nesse caso, a quantidade de azeite deverá ser reduzida pela metade (+- 2 colheres de sopa)

Preparo

Misture a farinha com a água fria cuidando para não deixar formar grumos. Irá formar uma pasta. Deixe hidratar por uns 5-10 minutos. Coloque no liquidificaor. Acrescente o alho, o cubo de caldo de legumes, as ervas finas e uma colher (sopa) do azeite. Ligue o liquidificador e acerte a textura do requeijão acrescentando o azeite suficiente para emulsionar e dar a cremosidade desejada. A textura final deverá ser como a de um requeijão. Acerte os temperos e despeje em potes com tampa. Manter na geladeira. Validade 1-2 dias. Ideal para ser usada como alternativa de manteiga, margarina e maioneses.

Dica

Para pré-hidratar a semente de linhaça coloque 1 colher (sopa) de semente de linhaça num copo de vidro. Acrecente umas 5-6 colheres (sopa) de água filtrada e deixe hidratando por toda a noite. Pela manhã ela estará toda hidratada e sem água sobrenadante. Use esta linhaça para o preparo deste requeijão, para o preparo de sucos desintoxicantes e até para docinhos de linhaça germinada triturada com frutas secas.

Variações

- Rale 1 cenoura ou 1 pepino ou 1 abobrinha e misture com o requeijão.

- Outra opção é colocar umas 6 azeitonas picadas ou uns 6 tomates seco picados.

Rendimento: 3 xícaras

2- 

Ingredientes:

200g de tofu (soft)

1 colher (chá) de azeite

1 colher (café) de levedo de cerveja

1 colher cheia (café) de sal

1 colher (sopa) de sumo de limão.

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador ou processador. Guardar em potes bem fechados em geladeira por até 3 dias.

Receita de queijo creme vegano

1 l de leite de soja frio

1 pacote de coagulante para tofu ou 2 colheres de sopa de sumo de limão ou vinagre

1 dente de alho pequeno esmagado 

ervas da Provence 

noz moscada moída

sal

Aquecer o leite e junta o coagulante. Deixar repousar 10 minutos e escorrer o excesso de líquido. Colocar o creme numa tigela e adicionar as ervas, 1 pitada de noz moscada moída e o dente de alho. Moer tudo com a varinha mágica. Temperar com sal. Guarda-se no frigorífico.

2- 

Ingredientes:

1 embalagem Tofú (500 gr);

1 pacote Natas Soja(*) 

1 dente de Alho;

4 colheres de azeite;

Sal fino e Pimenta q.b.;

Oregãos em folha desidratados;

Uma pitada de mostarda (opcional)

Preparação:

Triturar todos os ingredientes até formar uma pasta

'Catupiry'' de vegarela 

Ingredientes

2 xicaras de leite de soja

1 colher de chá de levedo de cerveja

2 colheres de chá de sal

1/2 limão espremido

cebola e alho desidratados

1 gotinha de corante vegetal amarelo(opcional)

2 xicaras de água

4 colheres de sopa de ágar ágar

Preparação:

Bater todos os ingredientes. Fazer a gelatina mexendo sempre o agar-agar em fogo brando e misturar ao preparado.

Detalhe: Quando vc coloca no forno gratina ( mas demora um pouquinho )

Tofupiry

Ingredientes: 

- 500g Tofu

- 100g Azeite

- 10g Sal

- 50ml Suco de Limão

- 100g Polvilho Azedo

- Leite vegetal (opcional)

Modo de preparo:

Bata no liquidificador o Tofu e o azeite. Adicione o sal, o suco de limão e o polvilho azedo.

Opcional: Leve ao fogo dando ponto de catupiry com o leite vegetal.

Particularmente, só levei uma única vez o tofupiry ao fogo depois de bater tudo no liquidificador. Eu acho que não tem necessidade 

Mas, teste as duas receitas e veja qual é a melhor para você!

Sugestões: 

- Adicione um pouquinho de cúrcuma (açafrão da terra) ao tofupiry para que ele fique amarelo (vegarella)!

- Adicione a mistura do liquidificador cebola roxa, alho e ervas refogados em azeite de oliva, dá um toque especial ao tofupiry 

- Eu não tenho as medidas caseiras (xícaras, colheres) desta receita para passar para vocês, porque uso uma balança para fazer as minhas preparações (menos as que invento, tipo refogados e etc). Para que possam chegar ao melhor resultado possível (eu achei bem fácil errar o tofupiry e ele ficar com um gosto bem ruim) dê uma pesquisada nas tabelas de medidas caseiras em gramas na internet, ajuda muito!

- Caso você não tenha condições de usar somente o azeite de oliva, misture com um pouco de óleo que a receita não irá desandar! hehe

- Use sempre o tofu firme, evite o soft.

Ricotta (vegana)

Ingredientes:

- 3 e ½ xícaras de nozes macadâmia demolhadas por 2 horas ou mais

- ½ xícara de água pura (pode-se precisar de mais)

- 2 dentes de alho

- 1 colher de sopa de sal marinho

- ½ colher de sopa de ervas aromáticas a gosto

Preparo:

Bata no processador até que fique fofo. Pode ser necessário adicionar mais água.

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QUEIJO DE SOJA (tipo ricota)

Ingredientes

3/4 de xícara (chá) de suco de limão;

sal a gosto (grosso ou fino);

4 xícaras (chá) de grãos de soja, deixados de molho no dia anterior.

Modo de preparo

Bater a soja no liquidificador - para cada xícara (chá) de grãos de soja utilizar 4 xícaras (chá) de água potável (filtrada);

coar num pano de algodão e, levar ao fogo o "leite" obtido;

quando ferver, diminuir o fogo e acrescentar aos poucos o suco de limão e não mexer mais;

deixar em fogo brando até o coágulo obtido subir à superfície e, formar uma "massa" ligada, firme e rígida;

despejar a massa (coágulo) num pano de algodão sobre uma peneira; 

lavar com água fervendo por tres vezes;

- acrescentar o sal e despejar o coágulo numa forma plástica (própria para queijo), forrada com pano de algodão fino ("pano de queijo");

deixar escorrer por uma noite, prensando; 

retirar da forma e armazenar em refrigerador.

Obs.: Não é necessário deixar o "queijo" de soja em água gelada, como normalmente é feito com o tofu.

O "queijo" obtido tem a textura semelhante à do queijo tipo ricota.

Adicionar todos os ingredientes, com exceção do óleo, no copo do liquidificador e bater.

Adicionar o óleo, bem devagar, no centro da massa até atingir uma consistência firme, quando ocorre o fechamento do "furo" no centro da maionese e o liquidificador não consegue mais bater.

Queijo vegan sem leite (que derrete!)

Queijo de Castanha-do-Pará/Macadâmia(nozes)

(tipo Mozarela)

Ingredientes:

1 1/2 chávenas de água

5 colheres de chá de agar agar

1/2 chávena de Castanha-do-Pará/Macadâmia

1 colher de sopa sumo de limão

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de levedo de cerveja

2 colher de sopa de azeite

1 pitada de cúrcuma (açafrão-da-terra)

Modo de Preparo:

Bater a castanha com sal, levedo de cerveja e açafrão no liquidificador até virar um pó fino.

Misturar a água com o agar e ferver por uns dois minutos, mexendo.

Liga o liquidificador de novo e adiciona o azeite e o agar recém tirado do lume (tem que se rápido, agar endurece rápido), bater tudo, vai acrescentando o limão e prova.

Coloca num pote redondo untado com azeite e deixar no frigorífico até endurecer.

http://vegvida.com.br/modules/recette/article.php?storyid=39

GORGONZOLA VEGANO

A base do queijo é feita com o Queijo de Macadâmia da Vegvida (http://www.vegvida.com.br/modules/recette/article.php?storyid=39 ), porém um pouco modificado. Os “fungos” do Gorgonzola Vegan é feito com azeitonas verdes sem caroço. 

O que conferiu um sabor especial ao queijo também deixou o queijo um pouco mais salgado, o que eu adorei!

O queijo derretido fica com textura simila

r a de Queijo fundido, super cremoso! Com poucos segundos no microondas essa textura é alcançada.

Lembrando que: praticamente todos os queijos que são vendidos no mercado contem coalho de origem animal. Ou seja, não podemos considerar queijo como um ingrediente vegetariano.

Para conferir a receita e as imagens

http://chubbyvegan.net/?p=121 

Queijo Especial: Chancliche com Pimenta no Azeite

Ingredientes do queijo:

3/4 de xícara de gergelim branco sem casca

1 xícara de água

2 colheres de sobremesa* de ágar-ágar em pó (kanten)

1 colher de sobremesa* de sal

1 colher de sobremesa cheia de polvilho doce

1 colher de sobremesa de azeite

12 azeitonas verdes picadas

2 colheres de sobremesa* de orégano

1 colher de sobremesa* de salsa desidratada

1 colher de sobremesa* de cebolinha desidratada

1 colher de sobremesa* de manjericão

1 pitada generosa de pimenta do reino

* Nesses casos: as medidas das colheres de sobremesa que eu usei foram (entre rasas e cheias: formando um "morrinho".)

Modo de preparo:

Esquentar a água até o ponto de pré-fervura e bater no liquidificador com o gergelim por alguns minutos. Depois coar o leite de gergelim direto na panela.

Lavar o liquidificador e com o botão pulsar, misturar todas as ervas (orégano, salsa, cebolinha e manjericão) e também as azeitonas picadas.

Na panela com o leite de gergelim, adicionar o ágar-ágar e mexer até ferver por uns 2 minutos. Depois despejar o leite de gergelim dentro do liquidificador (que já está com as ervas e as zeitonas) e todos os outros ingredientes: polvilho doce, sal, azeite e pimenta do reino. Bater no liquidificador por uns 2 minutos. A massa do queijo vai estar meio grossa, então pode ser preciso usar uma colher e o botão pulsar do liquidificador pra poder misturar os ingredientes. (Se for muito necessário, pode-se adicionar umas 2 colheres de sopa de água pra poder misturar os ingredientes.)

Despejar a massa do queijo em uma pequena vasilha já untada com azeite.

Deixar no congelador por uns 6 minutos pra começar a esfriar e gelificar.

Mas antes que a mistura gelifique, tire a vasilha da geladeira, e com as mãos bem limpas, passe azeite nas mãos pra começar a dar a forma de bolinhas ao queijo.

Na hora de dar formato às bolinhas, o queijo não pode estar quente, mas também não pode estar frio e gelificado, a gelificação ocorre na própria hora de dar o formato das bolinhas com as mãos untadas em azeite.

Conforme forem feitas às bolinhas, despeje-as na conserva (que já deve estar preparada e em temperatura entre fria e gelada.)

Conserva:

1/2 xícara de azeite

1 xícara de água

4 colheres de sobremesa de vinagre

1 colher de sobremesa de sal

2 colheres de sobremesa cheias de orégano

1 colher de chá de pimenta calabresa

1 pitada generosa de pimenta do reino

1 colher de sobremesa* de colorau

Modo de preparo:

Colocar o orégano no liquidificador e com o botão pulsar, reduzí-lo de tamanho. (Mas não deixá-lo em ponto de pó.)

Refogar o colorau com um pouco de azeite, até começar a borbulhar.

Misturar todos os ingredientes já numa vasilha, com o auxílio de uma colher.

Armazenar em geladeira pra receber o queijo já em bolinhas e ajudar na gelificação.

* Nesse caso: a medidas da colhere de sobremesa que eu usei foi (entre rasa e cheia: formando um "morrinho".)

** Pode-se usar o condimento zátar no preparo da conserva. Eu não usei simplesmente por que não tinha.

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Manter o queijo em geladeira.

Observação:

Ao que me parece, o queijo não se mantém por mais de 24 horas em meio líquido. Então o que eu recomendo é que se faça para comer no dia. Ou então, deixe as bolinhas separadas no congelador e antes de servir: tire as bolinhas do congelador e deixe na geladeira por algum tempo pra descongelar e depois regue com a "conserva" e deixe por algumas horas pra pegar o sabor do condimento.

Receita do meu amigo Leandrito

retirado do Facebook

VEQUEIJO

Instruções de preparo

Num recipiente raso e largo misture tudo até que fique consistente. Unte uma vasilha com azeite e modele a massa nesse recipiente. Leve a refrigeração por pelo menos 2 horas antes de consumir. Usei uma vasilha de goiabada de 600 gramas para modelar.

Resultados:

1 – Com purê de batatinha inglesa:

Não chega a atingir uma consistência de queijo ou massa. Fica unido e sólido por pouco tempo. Esfarela e volta a forma de pó. Então, para usar no dia a dia usei água para reidratação.

Para um sanduiche, por exemplo: Use 2 colheres de chá de Vegueijo em pó para 3 colheres de sopa de água. Misture bem até ficar com consistência de creme. Nesse momento pode adicionar mais sal, e/ou outros temperos. Passe o creme no pão e leve a sanduicheira. Do mesmo modo pode ser usado em pizzas, lasanhas e etc.

2 – Com purê de macaxeira:

Ficou com uma consistência maravilhosa enquanto “cru”... Ele quando misturado forma uma massa consistente e firme. Dá para modelar no formato que desejar, e assim vai ficar pelo tempo de consumo. Porém, não atingiu grande êxito no resultado do “estica-e-puxa”. Fica bom. E não precisa de água para consumir. Porém não o testei em pizzas. Pode ser frito em frigideira antiaderente.

Balanço: Preferi o com batatinha inglesa. Apesar de dar mais trabalho de toda vez que for usar ter que hidratar, o resultado é mais satisfatório. E dá-lhe uma liberdade de controlar a densidade, o sal e temperos para variar. Em termos de aparência ambos se assemelham durante os primeiros momentos. Depois o de batatinha esfarela e o de macaxeira se mantém firme.

Estica e tem liga quando derrete. Foi aprovado por 10 de 10 pessoas que consumiram!

O polvilho, também chamado de fécula de mandioca, carimã ou goma, é o amido da mandioca. O polvilho azedo é um tipo modificado por processo de fermentação e secagem solar, apresentando características bem diversas do polvilho doce.

FONTE: Menu Vegano

Polvorones (vegan)

Ingredientes:
1 xícara (chá) de creme vegetal
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de nozes-peçã, ou comuns, bem picadas
3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro para envolver

Preparo:
Bata o creme vegetal, o açúcar de confeiteiro e a baunilha.
Misture a farinha de trigo e as nozes.
Acrescente à primeira mistura.
Preaqueça o forno em temperatura média (170°C).
Amasse e forme bolinhas de 2,5cm de diâmetro.
Coloque numa assadeira sem untar.
Asse em forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos ou até que os bolinhos dourem ligeiramente.
Deixe esfriar um pouco e passe os bolinhos ainda mornos no açúcar de confeiteiro.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Trufas de chocolate (vegan)

Ingredientes:
¾ xícara de chá de castanhas variadas em pedaços
¾ xícara de chá de água fria
450g chocolate vegano
cacau em pó

Preparo:
Coloque as castanhas na água fria no liquidificador e bata por 2 a 3 minutos. Bata até que toda a castanha se transforme num creme consistente. 

Enquanto isso, derreta totalmente o chocolate em banho maria. Espere até que o chocolate esteja em temperatura ambiente (mexa delicadamente, se quiser adiantar o processo). Misture o creme de castanhas e coloque na geladeira até que endureça. Enrole e salpique o cacau em pó por cima. 

traduzido de Vegan chocolate cake

Manteiga de castanhas (vegan)

Aqui no Brasil, apesar de termos uma abundância de matéria-prima: castanhas, amêndoas, amendoins, sementes de girassol... não temos este hábito alimentar que pode ser bem saudável, especialmente para as pessoas que possuem restrição alimentar.

Para toda a família, é uma excelente forma de consumir alimentos mais nutritivos e saudáveis.




Esta manteiga, tanto faz se utilizar amêndoas, castanhas ou o que for, pode ser usada para passar no pão e nos biscoitos, para adicionar nos shakes, para incrementar pratos salgados dando aquele toque gourmet especial.

Aqui estou ensinando a manteiga de amêndoas, mas o procedimento para produzir manteiga de castanhas, de amendoim, de semente de girassol, de pistache, nozes... é sempre o mesmo, variando o gosto e os nutrientes ingeridos em cada manteiga.

Todas são excelentes fontes de cálcio e magnésio e em ácidos graxos essenciais, promovendo uma série de benefícios ao organismo controle do colesterol e triglicérides e ação antioxidante.

NOZES: ótima fonte de energia; potássio; proteína vegetal e a mais rica em vitamina E, que tem ação antioxidante, além de proteger contra doenças do coração. Também é rica em ácido elágico, que pode inibir o crescimento de células cancerígenas e em vitaminas do complexo B.

AMÊNDOA: fonte de proteína, fibras, ferro, vitamina E e potássio.

AVELÃ: rica em potássio, proteína, vitamina E, fibras, cobre a maior fonte de cálcio de todas.

CASTANHA DE CAJU: possui proteínas, é rica em aminoácidos essenciais, zinco, ferro, ácido pantotêico, vitaminas B1 e B2. Para fazer o leite, é necessário que seja a castanha crua (que na verdade foi cozida para ser retirada da casca, mas não foi torrada) e sem sal.




CASTANHA-DO-PARÁ: É a mais calórica de todas, mas fornece selênio, mineral antioxidante que atua no equilíbrio da tireóide e do magnésio. Contém ômega 3, gordura que previne doenças do coração.






SEMENTE DE GIRASSOL: Rica em proteínas, fibras, zinco, folato, vitamina E e magnésio. Excelente para substituir o amendoim para os que tem alergia. A semente de girassol torrada tem um gosto muito similar ao amendoim.






O importante em qualquer receita que você faça, é deixar as castanhas de molho para neutralizar os anti nutrientes que inibem as atividades de enzimas.















Receita:









1º Coloque 1 xícara de amêndoas de molho por 12 horas. Jogue a água do molho fora, enxugue as amêndoas e leve-as ao forno médio por 10 minutos para secar. Não é necessário mais tempo que isso e muito menos retirar a pele das amêndoas. Deixe-as esfriar.










2º Coloque as amêndoas no processador e com calma e tempo, processe aos poucos, raspando sempre as laterais com uma colher. Aos poucos as amêndoas vão desprendendo seu óleo natural e formando uma pasta.








3º Para tornar esta pasta ou manteiga mais fluída, adicione uma colher das de sopa de óleo de cada vez, até atingir a consistência desejada. Eu utilizo o óleo de sementes de uva, vendido em garrafas de 1 litro nas redes Pão de Açúcar e Extra. Este óleo é de uso culinário.








do site: Cozinha sem glúten e sem leite

Berinjela ao vinho

Ingredientes:

½ colher de chá de pimenta calabresa
2 colher de sopa de hortelã picada

2 colher de sopa de salsa picada
1 colher de chá de orégano
2 colher de sopa de sal
¼ xícara de chá de nozes picadas
1 xícara de chá de vinho tinto
3 xícaras de café de azeite
1 cabeça de alho pequena espremida
4 berinjelas cortadas em rodelas

Preparo:

Deixar a berinjela de molho na água com o sal durante 30 minutos. Numa frigideira, aquecer 2 e ½ xícaras do azeite. Escorrer e espremer a berinjela sem apertar muito. Fritar rapidamente no azeite só até ela murchar um pouco. À parte, fazer o tempero, picando e misturando o alho, a salsa, o orégano, a hortelã, a pimenta calabresa e as nozes. Reservar. Forrar um refratário com uma camada de berinjela e cobrir com o tempero reservado. Regar com meia xícara de azeite e vá alternando as camadas de berinjela e de tempero. Ao montar a última camada, regar com o vinho tinto, cobrir com filme-plástico, e deixar curtir por três a quatro dias.