Tartar de abacate (vegan)

Ingredientes tartar (rende uma porção individual):
100g de abacate maduro porém firme, para não desmanchar
2 tomates vermelhos sem sementes (preferencialmente orgânicos)
5 folhas de hortelã picadinhas bem pequenas
sumo de 1/2 limão
uma pitadinha de sal (o mínimo possível)

Ingredientes molho:
3 cebolinhas
um punhado de salsinha
um punhado de alho poró
4 folhas de hortelã
pitadinha de sal
sumo de 1/2 limão
fio de azeite
se necessário, um pouquinho de água filtrada

Preparo:
Corte o abacate e o tomate em cubinhos. Coloque em um pote, adicione a hortelã picadinha, tempere com o sumo de um limão, pitadinha de sal e misture delicadamente. Reserve enquanto faz o molho ou por uns 10 minutos, para marinar bem.
Para o molho, bata todos os ingredientes no liquidificador. Se quiser, pode usar o molho coado ou não.
Para servir, coloque o tartar em um potinho e vire no prato para dar forma. Regue o com o molho e decore com uma folha de hortelã.

Do site: http://cozinhafit.com.br/

Salada mexicana (vegan)

Ingredientes:

2 xícaras de chá de feijão preto cozido

1 xícara de chá de milho
50 gramas de tâmaras picadas
¼ xícara de chá de pimentão vermelho em cubinhos
¼ xícara de chá de pimentão amarelo em cubinhos
¼ xícara de chá de pimentão verde em cubinhos
¼ xícara de chá de cebola picada
¼ xícara de chá de salsinha picada

1/4 xícara de chá de água
¼ xícara de chá de suco de limão
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de orégano
2 colheres de chá de melado
2 colheres de sopa de cominho em pó
2 colheres de sopa de coentro em pó
Sal e pimenta a gosto

Preparo:
Ferva as tâmaras na água por 2 minutos.
Reserve por 1 hora na mesma água da fervura.
Em seguida, coloque as tâmaras com a água no liquidificador e junte o limão, azeite, orégano, mel, cominho e o coentro.
Bata bem.
Coloque tudo em uma tigela e misture o feijão, o milho, os pimentões, a cebola e a salsinha.

Salada de pepino agridoce

Ingredientes

2 pepinos japoneses cortados em fatias bem fininhas

2 colheres de sopa de gergelim

1 xícara de água

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de sal

1/4 xícara de vinagre de arroz

Preparo:

Coloque os pepinos cortados de molho na água e sal, deixe por 15 minutos.

Escorra bem os pepinos e acrescente os demais ingredientes.

Mexa bem e sirva em seguida.

Se quiser um sabor mais pronunciado do gergelim, acrescente algumas gotas de óleo de gergelim sobre a salada pronta.

Abacates Recheados (vegan)

Ingredientes:

3 abacates bem maduros

4 colheres de (sopa) de creme de leite de soja

Sal e pimenta a gosto

10 azeitonas pretas

Tomate picado

pedaços de tofu previamente marinado 

Sumo de 1 limão

10 nozes

Preparo: 

Corte os abacates no sentido do comprimento, remova os caroços e retire a polpa com cuidado para não estragar a casca, que é fina. Esmague bem o abacate e aos poucos junte as nozes e azeitonas previamente picadas. Acrescente o creme de leite, o sumo de limão, os outros ingredientes e os temperos. Misture tudo muito bem e recheie as cascas dos abacates. Sirva bem gelado.

Caponata no pão sírio (vegan)

Ingredientes
2 berinjelas pequenas
2 cebolas pequenas
1/2 pimentão vermelho
Sal e pimenta calabresa seca a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de vinagre
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
2 colheres (sopa) de passas sem sementes
2 colheres (sopa) de alcaparras
10 pães sírios pequenos

Preparo
Corte a berinjela em tirinhas. Transfira para uma tigela e cubra com água misturada a uma colher (sopa) de sal. Reserve por 1 hora.
Corte a cebola e o pimentão em tirinhas.
Escorra a berinjela e misture com a cebola, o pimentão, o sal, a pimenta calabresa, o azeite e o vinagre.
Ponha em uma assadeira e leve ao forno, preaquecido, em temperatura média, por 45 minutos. Misture às vezes.
Retire do forno e junte os ingredientes restantes.
Deixe esfriar e recheie cada fatia do pão sírio. Enrole e sirva.

Sushi de avocado (vegan e crudívora)

Ingredientes

4 avocados;

1 tomate sem sementes picado;

1 cebola pequena picada;

suco de 1/2 limão siciliano;

4 colheres de sopa de azeite;

sal e pimenta do reino branca á gosto;

1 pimenta dedo de moça sem semente picada;

coentro ou salsinha picados;

castanha de cajú triturada;

Preparo

Retirar a casca do avocado com cuidado, cortar ao meio, retirar a semente e parte da polpa fazendo uma barquinha! Picar a polpa e misturar com todos os outros ingredientes menos a castanha, rechear os avocados, fechar, passar na castanha e cortar em rodelas, servir como entrada ou salada acompanhado de folhas!

do site: Receitas.com

Salada de berinjela com romã (vegan)

Ingredientes: 
. 3 berinjelas grandes
. 1/4 de xícara (chá) de tahine
. 1/4 de xícara (chá) de água
. 2 colheres (sopa) de extrato de romã
. Suco de 1/2 limão
. 2 dentes de alho
. 1/4 de xícara (chá) de salsinha picada
. 2 pepinos em cubos pequenos
. 1/2 xícara (chá) de sementes de romã
. Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Preparo:
Ponha a berinjela na boca do fogão, no fogo baixo. Deixe queimar toda a pele da berinjela, virando-a de lado para queimar por igual.
Corte a berinjela ao meio e raspe a polpa com uma colher. Despreze a pele queimada e amasse com um garfo.
Em uma tigela, misture o tahine, a água, o extrato de romã, o limão, o alho e a salsinha. Junte a polpa da berinjela e tempere com a pimenta do reino e sal. Amasse bem e acrescente os pepinos.
Mexa delicadamente, regue com azeite e decore com as sementes de romã.

Salada Crocante (vegan)

Ingredientes
1/2 caixa de morango
1 maço de alface
1 maçã
1 manga pequena
1 xícara de chá de granola
hortelã a gosto

Molho:
1 copo de suco de laranja
3 colheres de sopa de iogurte natural de soja
2 colheres de sopa de melado

Preparo
Pique a alface, o morango, a manga e a maçã. Junte os ingredientes e despeje a granola. Cubra com o molho. 

Ceviche de Melão (vegan)

Ingredientes

melão (aquele avermelhado e mais doce)

limão

cebola picada

salsão picado

cebolinha

salsinha

vinho do Porto

azeite de oliva (de preferência o extra-virgem)

sal grosso fino

pimenta-do-reino

Preparo

Fatie o melão bem fininho e tempere com limão, cebola, salsão, cebolinha, salsinha, vinho do Porto, azeite de oliva, sal grosso fino e pimenta-do-reino. Misture bem e sirva. 

Salada caribenha (vegan)

Ingredientes:
1/2 alface americana desfolhada, limpa, lavada e cortada em tiras finas
2 cenouras descascadas e cortadas em rodelas finas
2 rabanetes descascados e cortados em rodelas finas
1 cebola cortada em fatias bem finas
1 tomate cortado em rodelas
1/2 beterraba descascada, cozida e cortada em fatias
2 abacaxis cortados em cubos
1/2 abacate fatiado
1 pepino cortado em rodelas finas
3 palmito cortados em rodelas
Vinagre balsâmico
Azeite a gosto
Sal a gosto
Azeitonas verdes sem caroço a gosto

Preparo:

Em uma travessa, divida a alface, fazendo um leito no centro.

Disponha por cima as rodelas de cenoura e rabanete e as fatias de cebola.

Coloque as rodelas de tomate, as fatias de beterraba e alguns cubos de abacaxi.

Ponha o abacate, o pepino e os palmitos. 

Tempere com o vinagre balsâmico, o azeite e o sal.

Decore com as azeitonas verdes e sirva. 

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Salada de macarrão com palmito e coco (vegan)

Ingredientes:
2 pacote(s) de macarrão à sua escolha
1 coco
1 colher de sopa de azeite
1 lata de creme de leite de soja
1 xícara de chá de leite de coco
5 colheres de sopa de suco de limão
Azeite a gosto
400 grama(s) de palmito picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Vinagre ou limão a gosto

Preparo:
Cozinhe a massa em água fervente com um fio de azeite e sal a gosto até ficar "al dente" (não muito mole). Escorra e reserve.
Rale o coco no ralador grosso. Em uma frigideira, coloque 1 colher de sopa de azeite, acrescente o coco e doure rapidamente com sal e pimenta a gosto. Reserve.

Preparo do molho:
Em uma vasilha, coloque o creme de leite de soja, o leite de coco, o suco de limão e azeite a gosto. Tempere com sal e pimenta a gosto e mexa bem.

Coloque a massa em um recipiente. Distribua o palmito picado e o coco dourado e tempere com metade do molho. Sirva frio.

Adaptado de http://receitas.uol.com.br

Alcachofras com cogumelo (vegan)

Ingredientes

2 latas de fundos de alcachofras de 250grs cada, cortados em pedaços

3/4 xícara (chá) de óleo

1/2 xícara (chá) de suco de limão

1 colher (sopa) de açúcar

Sal e pimenta do reino à gosto

1/2 colher (sopa) de mostarda

1/2 colher (chá) de manjericão seco

1 dente pequeno de alho picado

1/2kg de cogumelos, cortados em fatias

1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado

Preparo

Escorra bem as alcachofras.

Em uma tigela grande misture o óleo, o suco de limão, o açúcar, o sal e pimenta à gosto, a mostarda, o manjericão e o alho; mexa até ficar bem misturado.

Adicione os fundos de alcachofras, as fatias de cogumelos e o pimentão picado e misture bem.

Cubra e leve à geladeira, mexendo ocasionalmente.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Salada de abacate (vegan)

Prato caribenho.

Ingredientes:

2 abacates

2 maçãs picadas

3 cenouras cozidas e picadas

Sal a gosto

1/4 xícara de chá de suco de limão

2 xícaras de chá de folhas de agrião lavadas

Maionese vegana

Preparo:

Descasque os abacates e corte ao meio no sentido da largura.

Corte cada metade em três rodelas. Pique as extremidades do abacate e misture com as maçãs e as cenouras. Tempere com o sal e o limão.

Distribua o agrião por tigelinhas individuais. Em cada tigelinha, disponha duas rodelas de abacate. Sobre as rodelas, espalhe porções da mistura de maçã e cenoura.

Complete o prato, servindo-o com uma colher de sopa de maionese vegana em cada tigelinha.

Caponata no pão sírio (vegan)

Perfeito para o verão!

Ingredientes:

2 berinjelas pequenas
2 cebolas pequenas
1/2 pimentão vermelho
Sal e pimenta calabresa seca a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de vinagre
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
2 colheres (sopa) de passas sem sementes
2 colheres (sopa) de alcaparras
10 pães sírios pequenos

Preparo:

Corte a berinjela em tirinhas. Transfira para uma tigela e cubra com água misturada a uma colher (sopa) de sal. Reserve por 1 hora. Corte a cebola e o pimentão em tirinhas.
Escorra a berinjela e misture com a cebola, o pimentão, o sal, a pimenta calabresa, o azeite e o vinagre.
 Ponha em uma assadeira e leve ao forno, preaquecido, em temperatura média, por 45 minutos. Misture às vezes.
Retire do forno e junte os ingredientes restantes. Deixe esfriar e recheie cada fatia do pão sírio. Enrole e sirva.

fonte: http://mdemulher.abril.com.br

Abobrinha marinada (vegana)

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de azeite
1/3 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
4 abobrinhas médias
4 dentes de alho picados
1 pimenta-dedo-de-moça bem picada
sal e pimenta-do-reino a gosto

Para pincelar:
1/2 xícara de azeite

Preparo:

Corte a abobrinha pelo comprimento em fatias de 4 mm de espessura. Aqueça uma grelha em fogo médio. Pincele as fatias com o azeite e grelhe-as por meio minuto de cada lado ou até ficarem ligeiramente macias. Reserve. Numa panela pequena, aqueça o azeite em fogo médio. Acrescente o alho e frite por um minuto. Junte o vinagre e retire do fogo. Deixe esfriar. Tempere com sal, as pimentas e misture. Numa travessa, forme camadas de abobrinha e banhe com o tempero. Repita a operação até terminarem os ingredientes. Cubra e leve para a geladeira por três dias. Sirva com pão ou torradas.

fonte: http://mdemulher.abril.com.br

Carpaccio de manga (vegano)

Ingredientes:

2 mangas palmer cortadas em fatias finas
Suco de 1/2 limão
Pimenta preta em grãos a gosto
2 colheres (sopa) de creme de leite de soja
5 folhas de hortelã cortadas em tiras finas

Preparo:

Banhe as fatias de manga com o suco de limão.

Escorra e coloque-as num prato, arrumadas como um carpaccio.

Misture a pimenta com o creme de leite de soja e ponha colheradas sobre cada carpaccio.

Decore com a hortelã e leve à geladeira. Sirva bem gelado.


do site: http://mdemulher.abril.com.br

Salada de tomate e suas variações (vegan)

Os clássicos não são clássicos por acaso. Significa que a maior parte das pessoas gosta e são combinações deliciosas.

A receita abaixo, apesar de simples, é uma das preferidas do chef Jamie Oliver (que não é vegetariano, mas manda muito bem quando prepara estes pratos).

A beleza e o sabor desta salada ficam por conta da variedade de cores dos tomates, associada às ervas e à pimenta.

Ingredientes:

1 kg de tomates de diferentes cores e tamanhos

Azeite

Vinagre

Pimenta dedo de moça

Orégano seco

Manjericão fresco

1 dente de alho ralado fino

Preparo: Cortar os tomates grosseiramente, temperar com sal, azeite, vinagre (uma parte de vinagre para duas de azeite), a pimenta, o alho ralado bem fino (fica uma pasta, mesmo), o manjericão e o orégano.

Com essa receita você pode fazer o molho de uma massa (neste caso, amasse com as próprias mãos a salada de tomate, até que estes se desmanchem), adicionar tofu e fazer um prato mediterrâneo ou, ainda, colocar sobre o pão italiano ligeiramente torrado e fazer uma deliciosa bruschetta.