Docinho de Coco e damasco (vegan)

Ingredientes

100 g de manteiga de coco

½ xícara (chá) de açúcar

100 g de coco ralado

1 xícara (chá) de damasco picado

Preparo

Em um liquidificador coloque 100 g de manteiga de coco, ½ xícara (chá) de açúcar, 100 g de coco ralado e 1 xícara (chá) de damasco picado e bata bem até formar uma massa. Com as mãos faça pequenas bolinhas e sirva seguir.

Retirado de Receitas.com

Torta integral com purê de damascos e maçã (vegan)

Ingredientes

Massa:
2 xícaras de farinha integral
1 xícara de flocos de aveia
1 xícara de açúcar mascavo
1 colher de chá cheia de canela em pó
5 colheres de sopa de creme vegetal

Recheio:
2 xícaras de damascos secos
2 xícaras de água morna
2 colheres de sopa de açúcar mascavo

Cobertura:

4 maçãs verdes descascadas e fatiadas
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de canela
1 colher de sopa de gergelim

Preparo:
Misture todos os ingredientes da massa até obter uma farofa molhada.

Forre o fundo e laterais de uma forma de abrir. Reserve.

Recheio: Coloque os damascos de molho na água e deixe hidratar por 1 hora.

Bata no pulsar do liquidificador com o açúcar. Coloque o purê na forma preparada com a farofa.

Cobertura: Cubra o purê de damascos com fatias de maçãs.

Polvilhe com o açúcar misturado com a canela. Salpique com o gergelim. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos. Retire o papel e deixe no forno ate dourar.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Arroz com frutos secos e castanhas

Ingredientes: 

350 g de arroz 

50 g de passas brancas 

Damascos picados

1 cebola grande 

1 dente de alho 

gengibre 

1 folha de louro 

75 g de creme vegetal 

75 g de amêndoas 

75 g de pistache 

1/2 litro de água 

1 colher de sopa de sumo de limão 

sal

Preparo: Corte a cebola em rodelas e faça um refogado com o creme vegetal, a cebola, o alho e o gengibre e a folha de louro. Em seguida, junte neste refogado os frutos secos e castanhas, Tempere com o sal e refogue cerca de 2 minutos. Adicione água quente. Quando levantar fervura, coloque o arroz. Deixar cozinhar com tampa por 25 minutos. Antes de servir, salpique o arroz com o sumo do limão.