Purê de Banana da Terra

Ingredientes
15 bananas-da-terra maduras
1 colh. (sopa) de suco de limão
1 1/2 colh. (sopa) de creme vegetal
3 colh. (sopa) de açúcar mascavo
1 xíc. de leite de coco
sal e pimenta a gosto

Preparo
Coloque as bananas na panela de pressão com o suco de limão e cubra com água.
Cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.
Espere esfriar, descasque e amasse as bananas.
Em uma panela, derreta o creme vegetal, junte o açúcar mascavo e as bananas.
Mexa sempre, em fogo médio.
Cozinhe até secar o excesso de líquido que vai se formar.
Adicione o leite de coco e bata para ficar bem cremoso.
Coloque o sal e a pimenta a gosto, para o purê não ficar totalmente doce.
Pronto!

Bobó de abóbora

Testada e aprovada (olha a foto!)

Ingredientes

2 colher(es) (sopa) de suco de limão
1 1/2 kg de abóbora moranga cozida(s) e espremida(s)
2 vidro(s) de leite de coco
2 colher(es) (sopa) de azeite
2 colher(es) (sopa) de azeite de dendê
2 unidade(s) de cebola picada(s)
2 dente(s) de alho amassado(s)
2 unidade(s) de tomate picado(s)
1 unidade(s) de pimentão verde picado(s)
1/2 xícara(s) (chá) de cheiro-verde picado(s)

Sal à gosto
pimenta-do-reino branca

Preparo

Cozinhe a abóbora e bata no liquidificador com o leite de coco. Tempere com sal, pimenta e suco de limão.

Aqueça os azeites e refogue a cebola, o alho, os tomates e o pimentão.

Junte a abóbora e cozinhe por 2 minutos sem parar de mexer.

Sirva com arroz e batata palha.

Polenta com açúcar e canela (vegan)

Ingredientes

1 xícara (chá) de fubá

5 xícaras (chá) de água

Óleo para fritar

Açúcar e canela em pó a gosto

Preparo

Numa panela, misture o fubá com a água. Leve ao fogo alto, mexendo sempre até levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando por 50 minutos ou até se despregar do fundo da panela. Coloque a polenta ainda quente na forma. Espere esfriar e corte em losangos. Frite em óleo quente até que dourem dos dois lados. Deixe escorrer em papel toalha. Misture o açúcar e a canela e passe os losangos nessa mistura.

Paçoca de banana (vegan)

Ingredientes
12 bananas da terra
1 coco seco
1 litro de água
1/2 colher (sopa) de sal
Papel filme
1 forma redonda com furo de 22 cm a 24 cm

Preparo
Lave e corte as bananas ao meio.
Em seguida coloque para cozinhar com a água e o sal.
Depois de cozinhar, escorra toda a água.
Descasque e amasse bem todas com o garfo.
Por último, coloque o coco ralado, envolvendo bem.
Depois da massa pronta, coloque dentro de uma forma que deverá estar forrada com papel filme por dentro.
Em seguida, aperte toda massa com as pontas dos dedos.
Depois coloque para descansar e sirva.

Fonte: Comida e Receitas - http://www.comidaereceitas.com.br

Quibe de macaxeira (vegan)

Ingredientes
1 ½ kg de macaxeira
Creme vegetal
3 colheres (sopa) de óleo

Preparo
Cozinhe a macaxeira com água até cobri-las e adicione sal a gosto.
Depois de escorridas e ainda quente, deve-se amassá-las com um garfo ou moedor, adicionando creme vegetal ou óleo para dar consistência.
Depois de bem amassada, faça bolinhos com as mãos e um furo no meio para colocar o recheio.
Se preferir, você pode empaná-lo na farinha de rosca ou trigo.
Uma dica antes de fritar os quibes é levá-los ao congelador durante 15 minutos e depois fritá-los em óleo bem quente até dourar.


Fonte: Comida e Receitas - http://www.comidaereceitas.com.br

Paçoca de cebola (vegan)

Receita da culinária baiana.

Ingredientes

1 copo (americano) de óleo 

2 cebolas grandes raladas 

2 ½ copo (americano) de farinha de mandioca crua e fina 

1 colher (sopa) de creme vegetal

Preparo

Numa frigideira, aqueça o óleo e frite a cebola no fogo baixo por aproximadamente 45 minutos, ou até ficar bem douradinha. Retire do fogo, acrescente a farinha de mandioca. Volte ao fogo baixo e acrescente o  creme vegetal.  Mexa bem sem deixar queimar a cebola.

Fonte: http://www.receitasdecomidas.com.br

Vatapá de caju (vegan)

Ingredientes
15 cajus médios
50 ml de vinagre
400 ml de caldo de legumes
8 pães franceses dormidos
500 ml de leite de soja
200 ml de leite de coco
200 ml de azeite de dendê
3 cabeças de cebola médias
4 dentes de alho massado
1 pimentão médio
1 maço de coentro
1 maço de cebolinha
2 tomates pequenos
1 colher de chá de molho de pimenta vermelha
sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Parta o pão em pedaços pequenos e molhe com o leite de soja. Deixe descansar por 30 minutos. Enquanto isso, retire as castanhas do caju e esprema o suco. Leve os pedúnculos ao fogo com água e vinagre por 15 minutos. Quando estiverem frios, retire toda a pele, desfie a carne e coloque em uma panela junto com o caldo de legumes. Acrescente sal e pimenta a gosto. Deixe cozinhar por 15 minutos. Depois, misture o cheiro verde, o tomate, o pimentão, a cebola, o alho e coloque no liquidificador junto com o pão. Triture até virar um creme. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Quando estiver bem consistente e começar a desgrudar do fundo da panela, adicione o azeite de dendê, a carne de caju, o leite de coco, o molho de pimenta e um pouco mais de sal. E está pronto o vatapá de caju.

Acarajé (vegano)

PARA O VATAPÁ

Ingredientes:
3 pães franceses
400 ml /2 vidros de leite de coco
1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
1 xícara (chá) de castanha-de-caju torrada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho picado
4 colheres (sopa) de gengibre picado
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de coentro picado
sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Numa tigela com água, coloque os pães e deixe de molho por 15 minutos. Escorra e aperte bem entre as mãos para tirar todo o excesso de água. Reserve.

No liquidificador, coloque o leite de coco, o azeite de dendê, a castanha e os pães molhados.

Bata aos poucos, dando intervalos (de preferência use o botão "pulse" do liquidificador) pois os ingredientes formarão uma massa grossa, difícil de ser batida.

Numa panela, coloque o azeite e leve ao fogo médio. Quando estiver bem quente, junte a cebola e o alho. Mexa bem e refogue por 5 minutos. Junte o pimentão e o gengibre e refogue por mais 5 minutos.

Transfira a mistura do liquidificador para a panela com os pimentões e mexa muito bem. Cozinhe por 15 minutos sem parar de mexer. Abaixe o fogo, junte a salsinha e o coentro picados. Sem parar de mexer, cozinhe por mais 5 minutos. Desligue o fogo. Reserve.

PARA O ACARAJÉ

Ingredientes:
500 g de feijão-fradinho
6 g de cebolas
500 ml de óleo de canola
500 ml de azeite de dendê
2 xícaras (chá) de vatapá
sal a gosto

Preparo:

Num processador de alimentos, coloque os feijões inteiros e crus, e bata por alguns segundos, apenas para quebrar os grãos, sem deixar virar uma farinha.

Transfira os feijões para um recipiente e cubra com água. Deixe de molho por, no mínimo, 12 horas. Mexa os feijões com uma colher e retire as cascas que sobem à superfície com uma peneirinha. Repita este procedimento várias vezes. Em seguida, lave os feijões sob água corrente.

Descasque 5 cebolas e corte-as em cubos grandes.Preserve uma cebola inteira e com casca.

Num processador, bata os feijões e as cebolas cortadas por 3 minutos, ou até obter uma pasta lisa e uniforme. Tempere com sal e bata novamente. Transfira a pasta do processador para uma panela grande e funda.

Com uma colher de pau, bata a massa até que triplique de volume. Este processo é demorado, mas importantíssimo para a fermentação.

Numa panela média, coloque o óleo, o azeite de dendê e a cebola com a casca e leve ao fogo alto para aquecer.

Modele os acarajés com duas colheres de sopa: passe a massa de uma colher para a outra até ganhar o formato de bolinho.

Frite os bolinhos no óleo bem quente por 3 minutos de cada lado. Durante o processo, regule a temperatura do óleo abaixando ou subindo a chama do fogo conforme necessário para não queimar os bolinhos.

Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque num prato com várias camadas de papel-toalha.

Corte os bolinhos ao meio e recheie com vatapá. Sirva a seguir.

Receita adaptada do site Panelinha

Cuscuz de berinjela e milho verde (vegan)

Receita testada e aprovada!

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 berinjela grande cortada em cubos pequenos
1 cebola pequena picada
1 xícara (chá) de polpa de tomate
1 colher (chá) de molho de pimenta
folhas de 4 ramos de salsinha picadas
1 xícara (chá) de milho verde em conserva
1/2 xícara (chá) de ervilha em conserva
1 xícara (chá) de farinha de trigo
sal a gosto

Preparo:

Leve ao fogo uma panela com o azeite, a berinjela e a cebola e refogue por 4 minutos. Junte a polpa de tomate, o molho de pimenta, o sal e 1/2 xícara (chá) de água. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 2 minutos. Em seguida, junte a salsinha, o milho verde e a ervilha e misture. Acrescente a farinha de milho e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até obter uma massa encorpada. Acerte o sal e retire do fogo. Distribua a massa em 24 fôrmas individuais com furo no meio, com capacidade para 30 ml cada uma. Aperte com suavidade a massa nas fôrmas e leve à geladeira por 2 horas. No momento de servir, desenforme o cuscuz nos pratos.

Baião de dois (vegano)

Ingredientes:

1 xícara de arroz
1 xícara de feijão preto
7 xícaras de água
5 folhas de couve picada fininha 
3 colheres de sopa de óleo
caldo de legumes caseiro
alho, cebola e sal à gosto

Preparo: Deixe o feijão de molho na véspera. Cozinhe-o em panela de pressão com 5 xícaras de água por 20 minutos. Acrescente os tempero para feijão e a couve. Mexa e cozinhe por mais 5 minutos. Reserve. Aqueça o óleo, refogue o arroz, junte as 2 xícaras restantes de água e o no caldo de legumes e cozinhe por 15 minutos. Numa vasilha grande, misture delicadamente o arroz com feijão e sirva imediatamente.

Vatapá Vegetariano (vegan)

Ingredientes:

2 xícaras de leite de coco

3 colheres de óleo de dendê

3 xícaras de tomate picadinho sem pele

1/2 xícara de coentro picadinho

4 dentes de alho 1 cebola grande (150 g)

1 pimentão vermelho médio

2 xícaras de palmito em rodelinhas de 1 centímetro (opcional)

1/2 xícara de amendoim picadinho (amendoim torrado e sem casca) ou 1 xícara de castanha de caju picada

2 colheres de sopa (40 g) de gengibre fresco ralado ou em pó

2 pães de fôrma sem casca ou 2 xícaras de pão amanhecido ralado

1 colherzinha de cominho ou pimenta-do-reino a gosto

Sal a gosto

Preparo: Esmigalhe o pão com as mãos numa tijela grande. Umedeça com a água e 1 xícara de leite de côco e deixe de molho, por, no mínimo, 30 minutos. Coloque o pão no copo do liquidificacor, bata em velocidade alta até triturar bem e passe para uma tijela. Numa panela grande, coloque o azeite-de-dendê, (o palmito, se quiser, agora de boa qualidade ) leve ao fogo alto. Cozinhe, mexendo de vez em quando com a colher de pau por 15 a 20 minutos. Acrescente o leite restante e mexa até surgirem bolhas na superfície da mistura. Junte o gengibre e os amendoins (ou castanhas), cozinhe por mais 5 minutos, verifique o tempero e acrescente sal e pimenta/cominho a gosto. Logo após , tire do fogo e sirva de preferência com: feijão fradinho, farofa de dendê, banata da terra cozida cortada em rodelas finas (escorrida, regada com azeite de oliva, sal e tempero verde), também adicional é uma saladinha de tomate verde bem picadinho.

Cuscuz vegetariano (vegano)

Ingredientes:

1 colher (sopa) de óleo

1 cebola média picada

3 dentes de alho amassados

1 cenoura média ralada

1 lata de ervilha

1 lata de milho verde

100g de extrato de tomate

1/2 pimentão

2 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos

2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja

1 tomate cortado em rodelas

1 abobrinha média cortada em rodelas finas

1/2 maço de cheiro-verde

Sal a gosto

Azeitonas a gosto

1 litro de caldo de legumes.

Preparo: Hidrate a proteína de soja de molho em um pouco de caldo de legumes por 20 minutos. Aqueça o óleo, refogue a cebola, alho, pimentão, cenoura, ervilha e a abobrinha. Coloque o restante do caldo de legumes e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, sem deixar que fique muito ressecado. Acrescente a farinha de milho, proteína de soja e cozinhe até começar a desgrudar da panela. Apague o fogo e acrescente o cheiro-verde. Enfeite uma forma com rodelas de cenoura e tomates, preencha a forma com a mistura e vá pressionando com uma colher para sair todo o ar. Aguarde 10 minutos para desenformar e sirva à seguir.