Queijo Vegano de castanhas

Ingredientes
1 xícara de chá de amêndoas ou castanhas de caju demolhadas durante a noite
1 colher de sopa de missô
2 colheres de sopa de rejuvelac
sal à gosto (cuidado, o missô é muito salgado)
1 colher de chá de nutritional yeast
1 colheres de sopa de azeite 

Preparo:

Bata as castanhas com um pouco de água. Adicione o resto dos ingredientes. Deixe fermentar em temperatura ambiente (deixei o dia todo). 

Ele vai ficar na consistência de um cream cheese. Para endurecer ficar na consistência de queijo, há duas opções: 

1 - substituir o azeite por óleo de coco, que endurece em temperatura mais fria ou 

2 - aquecer 1/4 xícara de água quente e dissolver 2 colheres de sopa de agar agar, juntando a mistura do queijo e mexendo até descolar da panela. Coloque em uma fôrma untada com óleo e leve à geladeira. 

Manteiga de castanhas (vegan)

Aqui no Brasil, apesar de termos uma abundância de matéria-prima: castanhas, amêndoas, amendoins, sementes de girassol... não temos este hábito alimentar que pode ser bem saudável, especialmente para as pessoas que possuem restrição alimentar.

Para toda a família, é uma excelente forma de consumir alimentos mais nutritivos e saudáveis.




Esta manteiga, tanto faz se utilizar amêndoas, castanhas ou o que for, pode ser usada para passar no pão e nos biscoitos, para adicionar nos shakes, para incrementar pratos salgados dando aquele toque gourmet especial.

Aqui estou ensinando a manteiga de amêndoas, mas o procedimento para produzir manteiga de castanhas, de amendoim, de semente de girassol, de pistache, nozes... é sempre o mesmo, variando o gosto e os nutrientes ingeridos em cada manteiga.

Todas são excelentes fontes de cálcio e magnésio e em ácidos graxos essenciais, promovendo uma série de benefícios ao organismo controle do colesterol e triglicérides e ação antioxidante.

NOZES: ótima fonte de energia; potássio; proteína vegetal e a mais rica em vitamina E, que tem ação antioxidante, além de proteger contra doenças do coração. Também é rica em ácido elágico, que pode inibir o crescimento de células cancerígenas e em vitaminas do complexo B.

AMÊNDOA: fonte de proteína, fibras, ferro, vitamina E e potássio.

AVELÃ: rica em potássio, proteína, vitamina E, fibras, cobre a maior fonte de cálcio de todas.

CASTANHA DE CAJU: possui proteínas, é rica em aminoácidos essenciais, zinco, ferro, ácido pantotêico, vitaminas B1 e B2. Para fazer o leite, é necessário que seja a castanha crua (que na verdade foi cozida para ser retirada da casca, mas não foi torrada) e sem sal.




CASTANHA-DO-PARÁ: É a mais calórica de todas, mas fornece selênio, mineral antioxidante que atua no equilíbrio da tireóide e do magnésio. Contém ômega 3, gordura que previne doenças do coração.






SEMENTE DE GIRASSOL: Rica em proteínas, fibras, zinco, folato, vitamina E e magnésio. Excelente para substituir o amendoim para os que tem alergia. A semente de girassol torrada tem um gosto muito similar ao amendoim.






O importante em qualquer receita que você faça, é deixar as castanhas de molho para neutralizar os anti nutrientes que inibem as atividades de enzimas.















Receita:









1º Coloque 1 xícara de amêndoas de molho por 12 horas. Jogue a água do molho fora, enxugue as amêndoas e leve-as ao forno médio por 10 minutos para secar. Não é necessário mais tempo que isso e muito menos retirar a pele das amêndoas. Deixe-as esfriar.










2º Coloque as amêndoas no processador e com calma e tempo, processe aos poucos, raspando sempre as laterais com uma colher. Aos poucos as amêndoas vão desprendendo seu óleo natural e formando uma pasta.








3º Para tornar esta pasta ou manteiga mais fluída, adicione uma colher das de sopa de óleo de cada vez, até atingir a consistência desejada. Eu utilizo o óleo de sementes de uva, vendido em garrafas de 1 litro nas redes Pão de Açúcar e Extra. Este óleo é de uso culinário.








do site: Cozinha sem glúten e sem leite

Cookies de gotas chocolate (vegan)

Ingredientes: 

2 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento em pó 

1/2 colher de chá de sal 

canela à gosto 

1 xícara de açúcar 

1/2 xícara de óleo 

1 colher de chá de baunilha 

 1/4 de xícara de água

Gotas ou pedaços de chocolate vegano

Preparo: 

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o sal e a canela. Faça um buraco no centro e reserve. Em uma tigela tamanho médio, adicione o açúcar e o óleo e misture bem. Adicione a baunilha e acrescente a água, misture bem. Adicione os ingredientes líquidos aos secos. Adicione as gotas de chocolate. Coloque porções em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por 5 minutos. Depois, vire-os e asse mais 5 minutos. Depois de tirados do forno eles endurecem um pouco, calcule de acordo com ser forno a textura que deseja.

Bolo de açafrão (vegan)

• Ingredientes:
• 
  
• 1/2 kg de farinha de trigo
• 1 1/2 colher (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de azeite
• 3 colheres (chá) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de erva-doce socada
• 1 colher (chá) de açafrão
• 1 pitada de sal
• 1 xícara (chá) de água

Preparo:

Misture a farinha com o açúcar.

• Acrescente o fermento, o azeite, a erva-doce e o açafrão.
• Junte a água, aos poucos, e o sal.
• Continue amassando até adquirir a consistência de uma massa de bolacha.
• Ponha a massa numa assadeira, untada com azeite.
• Leve ao forno brando.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br/bolos

Creme de avelã (vegano)

Ou a famosa Nutella!!!

Ingredientes:

1 1/2 xícaras de avelã

1 colher de sopa de essência de baunilha

3/4 xícara de chá de açúcar de confeiteiro

1/2 xícara de chá de cacau em pó

3 a 4 colheres de sopa de óleo vegetal

2 colheres de sopa de leite de soja

Preparo:

Passe as avelãs num processador até que fique o mais fino possível. Junte o restante dos ingredientes e processe até obter um creme homogêneo, sempre observando a consistência e, se necessário, adicione mais leite de soja.

Pães de banana (vegan)

Ingredientes:

Massa:

1 tablete de fermento fresco para pão (15 g)
1/4 de xícara de chá de leite de soja
1/4 de xícara de chá de água morna
2 xícaras de chá de farinha de trigo
3 colheres de sopa de açúcar

 

Recheio:
3 bananas-nanicas maduras
3 colheres de sopa  açúcar
1/2 colher (sopa) de canela em pó
Creme vegetal para untar

Preparo:

Massa: Em uma tigela, dissolva o tablete de fermento no leite e na água, mexendo até formar uma mistura homogênea. Em seguida, acrescente a farinha de trigo e o açúcar. Agora, misture bem até formar uma massa homogênea. Se necessário, adicione mais leite de soja ou água, porém, aos poucos para não exagerar. Cubra a massa com um pano e deixe reservada até dobrar o volume.

Recheio: Com um garfo, amasse as bananas maduras e junte à canela e ao açúcar. Divida a massa reservada em 15 partes iguais e abra cada uma delas. Agora, espalhe o purê de banana em todos os pãezinhos e feche-os. Em seguida, transfira os pães para uma assadeira untada e, novamente, deixe crescer até dobrar o volume. 

Receita adaptada de: http://mdemulher.abril.com.br