Biscoitos de gengibre veganos (sem glúten)

Ingredientes:
65g de farinha de arroz (pode ser a integral)
55g de fécula de batata
5g de gengibre em pó
3g de canela em pó
3g de noz moscada em pó
3g de sal
2g de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de CMC
115g de melado
20g de demerara
25g de óleo de coco (a receita original é com Becel Azul, 30g)*
1 colher de chá de essência de baunilha (ou em fava)

*O óleo de coco pode ir colando aos poucos e sentindo a massa, talvez use menos ou mais que o indicado. A gordura aqui tem a função de dar a crocância ao biscoitinho.

Preparo:

Coloca tudo na batedeira até a massa incorporar. Ela vira uma bolota mesmo e precisa bater com o batedor pá, porque é pesadinha.
Se precisar, coloque proporcionalmente 1 colher de farinha de arroz + 1 colher de fécula, ate chegar ao ponto desejado – você consegue bolear com as mãos, sem grudar.
Coloque uma folha plástica sobre a mesa, um pedaço da massa, e coloque outra folha plástica por cima.
Agora, abra com o rolo – mas não deixe muito fina.

Corte no formato que quiser.
Asse em forno pré aquecido a 180º por cerca de 10 minutos.

Retirado do site: Panelinha Saudável

Chocotone vegano (sem glúten)

Ingredientes
2 bananas maduras
3 colheres de sopa de sementes de chia
1 xícara de amêndoas inteiras
1 1/2 xícaras de nozes cortadas ao meio
1 xícara de farinha de arroz integral
1/2 xícara de syrup ou melado
2 colheres de sopa de extrato de baunilha
1/2 xícara de leite de coco
1/2 xícara de gotas de chocolate sem açúcar veganas
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Preparo:
Preaqueça o forno a 180 C. 

Amasse as bananas com um garfo e misture com sementes de chia, o extrato de baunilha, o melado ou xarope e leite de coco. Reserve.
Enquanto isso, processe todas as amêndoas e 1 xícara de nozes em um processador de alimentos ou liquidificador até obter uma consistência semelhante à farinha (evite formar uma pasta).
Transfira para uma tigela grande. Corte o restante das nozes em pedaços menores e coloque-os na tigela com as farinhas. Em seguida, adicione à mesma tigela a farinha de arroz integral, bicarbonato de sódio e gotas de chocolate. Misture bem.
Despeje a mistura molhada na mistura de ingredientes secos e misture bem.
Unte uma forma com um pouco de óleo de coco e despeje a massa dentro, espalhando-se uniformemente.
Asse por uma hora, deixe esfriar e retire da forma. 

Pão de Banana (vegan, sem glúten)

Há alguns meses fiz mais algumas mudanças na minha alimentação. Inspirada por alguns vídeos do YouTube, decidi retirar o glúten e dar prioridade à alimentação crua/viva. Já estou colhendo os benefícios, principalmente da retirada do glúten (um exemplo: a constante rinite simplesmente desapareceu!). Estou aprendendo a fermentar alimentos e substituí o café da manhã por frutas. A busca por receitas sem glúten também aumentou e esta que posto hoje até agora foi uma das melhores. Eu quase não como pão, mas este é uma boa pedida para os dias que eu resolver comer! 

Pão de Banana vegano e sem glúten

Ingredientes
3 bananas maduras médias (usei 4 bananas prata pequenas)
1 ovo de linhaça (algumas pessoas usaram chia e funcionou)
3 colheres de sopa de óleo de coco, derretido
1/4 xícara de açúcar de demerara orgânico
1/4 xícara de açúcar mascavo orgânico
2-3 x colheres de sopa de melado ou syrup
3 1/2 colher de chá de fermento em pó
3/4 colher de chá de sal marinho
1/2 colher de chá de canela moída
3/4 xícara de leite vegetal (usei o de amêndoas)
3 colheres de sopa de pasta de amendoim integral
1 1/4 de xícara  de mistura de farinha sem glúten (usei uma mistura de farinha de arroz, uns 70% da mistura, polvilho doce, goma xantana e amido de milho).
1 1/4 de xícara de aveia sem glúten (não usei, opcional).


Preparo

Pré-aqueça o forno a 176 C e unte uma forma de pão inglês.
Amasse banana em uma tigela grande. Adicione todos os ingredientes com o leite vegetal e bata vigorosamente. Por último, adicione a mistura de farinha sem glúten, o fermento e a aveia e mexa.
Asse por 1 hora - 1 hora e 15 minutos. Quando estiver pronto, deve sentir-se firme e ser chato e dourado em cima.
Deixe esfriar completamente antes de cortar ou será muito macio para manter a forma.

Adaptado de https://minimalistbaker.com/one-bowl-gluten-free-banana-bread/

Bolo vivo de cenoura

Ingredientes

Bolo

8-10 cenouras raladas ou cortadas em pedaços pequenos
1 xícara coco ralado natural
1 xícara tâmaras sem caroço
5 colheres de sopa farinha de coco (é só bater o coco ralado no processador)
1 colher de sopa gengibre ralado
1 colher de chá canela em pó
1/2 xícara uva-passa e nozes ou outras castanhas e frutas secas
noz-moscada e baunilha a gosto

Cobertura
1 abacate maduro
3 colheres de sopa cacau em po
3 colheres de sopa xarope de agave ou melado

Preparo:

Depois de ralado, as cenouras soltarão uma pequena quantidade de líquido. Tire o máximo possível desse líquido e jogue fora (ou tome, para uma dose extra de vitaminas!)
No processador de alimentos, processe e misture todos os ingredientes do bolo, com exceção das uvas-passas e nozes.
Quando a massa estiver bem misturado mas não totalmente uniforme, adicione as uva-passas e nozes, misturando outra vez.
Coloque a massa em uma forma, pressionando para preencher os vãos. Deixe na geladeira por algumas horas.

Prepare a cobertura: Bata os ingredientes no liquidificador ou processador.
Depois de ter ficado na geladeira, a massa estará mais dura. Tire da forma e coloque no prato para passar a cobertura.
Passe a cobertura, e decore com coco ralado ou frutas. Mantenha na geladeira até servir.

Receita do site: http://www.nutrivegano.com

Râpée forézienne (bolinhos de batata)

Prato da culinária francesa. 

Ingredientes

600g de batatas 

1 colher de sopa de creme vegetal

2 colheres de sopa. sopa de farinha de grão de bico curvo (ou de trigo sarraceno)

óleo

sal

pimenta

ervas à gosto

Preparo:

Descasque, lave e rale as batatas. Misture-as com o creme vegetal numa tigela, adicione a farinha, o sal, pimenta e as ervas. Numa frigideira antiaderente com um fio de óleo, coloque pequenas porções achatadas e frite, aproximadamente 7 minutos de cada lado, até dourar.

Pizza vegana sem glúten

Acabo de fazer e ficou simplesmente divina!

Ingredientes da massa

160 g de farinha sem glúten (usei Aminna)

40 g de farinha de tapioca

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de vinagre branco

1 colher de sopa de azeite

100 ml de água aquecida

Recheio

Alho, cebola, alho-poró, azeitonas verdes, azeitonas pretas, alcaparras, cogumelos Paris, castanhas do Pará e sementes de girassol, ervas secas (manjericão, orégano e hortelã). 

Preparo da massa

Misture em uma tigela todas as farinhas (arroz, fécula de batata, tapioca) junto com o açúcar, o sal e o fermento.

Colocar num recipiente a água morna, o azeite e o vinagre.

Aos poucos, adicione a água (com azeite e vinagre) à farinha, sempre mexendo com uma colher.

Espalhe a massa em um papel manteiga para formar um disco.

Deixe a massa descansar por 15 minutos.

Cubra a massa com o molho de tomate.

Asse em forno previamente aquecido a 210°c, por cerca de 20-25 minutos.

Adicione a cobertura após assar.

Preparo do Recheio

Frite o alho até dourar levemente. Acrescente os cogumelos Paris e frite até ficarem úmidos, adicione as ervas. Adicione o alho poró e frite em fogo baixo até amolecer. Enquanto isso, numa frigideira à parte, caramelize as cebolas (apenas frite-as com um pouco de sal em fogo baixo até que fiquem com aparência de caramelizadas). Por fim, adicione as cebolas fritas, as azeitonas, alcaparras, as sementes e a castanha. Acerte o sal, se necessário. Cubra a pizza já assada. 

Receita da massa adaptada do site Menu Vegano. 

Pizza de fubá (vegan)

Ingredientes: 
1 1/2 xícara (chá) de fubá (200 g)
3 xícaras (chá) de água (600 ml)
2 colheres (chá) de tempero caseiro
cobertura de sua preferência 

Preparo 

Em uma panela média, coloque o fubá, metade da água e do tempero caseiro, e misture bem. 

Leve ao fogo alto e junte o restante da água aquecida, sem parar de mexer, por aproximadamente 3 minutos, ou até soltar do fundo da panela.

Retire do fogo e espalhe em uma fôrma redonda de pizza, bem untada, acertando com uma espátula o formato de círculo e soltando a massa das laterais da fôrma.

Leve ao forno médio (180 graus), pré-aquecido, por 20 minutos, ou até secar.

Prepare a cobertura de sua preferência e siva. 

Fonte: Comida e Receitas - http://www.comidaereceitas.com.br