Ratatouille

Depois de ter virado nome do desenho do ratinho francês, todo mundo quer fazer e/ou provar o ratatouille. O prato é do século XVIII e tem origem na Provença. É um acompanhamento bonito, gostoso e saudável. A receita abaixo dá um pirex grande. Acho interessante usar muitas ervas, além do manjericão. 

Ingredientes

3 berinjelas médias

3 abobrinhas médias

10 dentes de alho

Manjericão

1 kg de tomate sem pele

3 cebolas

2 pimentão verde

2 pimentão vermelho

2 pimentão amarelo

Azeite de oliva para refogar

Sal e pimenta-do-reino a gosto

ervas à gosto

Preparo

Cortar tudo em rodelas, exceto uma parte dos tomates, com que será feito um molho. arrumar uma rodela de cada num pirex. Algumas pessoas fazem no fogão e outras no forno. Eu experimentei no forno, mas não acho que teria feito muita diferença, já que o molho que vai por cima acaba cozinhando os legumes no forno também. Intercale bastante as cores. O resultado final é uma sequência colorida de legumes. Regue com azeite, sal e pimenta e leve ao forno enquanto faz o molho, assim, os vegetais já começam a assar. Para o moho, frite os dentes de alho picados, junte o manjericão e sal à gosto. Não precisa cozinhar muito, já que vai ao forno. Retire do forno, coloque o molho e devolva ao forno. Eu assei por uns 40 minutos. 

Depois de frio, o ratatouille se transforma num antepasto delicioso! Fiz um sanduíche com pão sírio, pasta vegana de manjericão e o que sobrou do ratatouille do almoço! Ficou muuuito bom!

Purê Turco (vegan)

Ingredientes
03 berinjelas
1/2 xícara de azeite de oliva (com o defumado fica excelente)
01 dente de alho amassado
01 pitada de sal
01 pitada de pimenta calabresa
04 colheres de sopa de melado

Preparo
Higienize as berinjelas e as corte ao meio no sentido do comprimento. Tempere com sal. Regue com azeite e leve ao forno para assar até estar bem molinha.
Retire do forno e retire a polpa assada da berinjela. Reserve.
Em uma frigideira, aqueça duas colheres de azeite e refogue o alho. Acrescente a polpa de berinjela assada e refogue. Reserve.
Ainda quente bata a mistura em um liquidificador ou com o mix de mão até ficar uma purê liso e homogêneo.
Volte com o purê para a panela e cozinhe por 3 minutos, acrescente azeite e misture bem.
Para finalizar acrescente o melado. Sirva regado com mais azeite.

Babaganuche

Ingredientes

4 berinjelas grandes (cerca de 1 1/2kg)

3 dentes de alho grandes

1 xícara (chá) de tahine

Suco espremido de 3 limões

Sal a gosto

Preparo

Coloque as berinjelas em uma forma e leve ao forno aquecido a 220º.

Deixe até as cascas ficarem tostadas, para saírem com facilidade.

Tire, então, a casca das berinjelas.

Coloque-as em uma tigela, junte o alho espremido, o tahine e o suco de limão e bata com o misturador ou liquidificador até ficar bem liso.

Tempere com sal à gosto.

Sirva o babaganuche acompanhado de azeite e pão sírio.

Fonte: Comida e Receitas

Berinjela à parmegiana vegana

Acabei de fazer! Deliciosa!

(para duas pessoas)

Ingredientes:
1 berinjela grande
1 lata de tomate pelado
trigo branco
água
ervas (usei orégano e manjericão)
farinha de rosca
sementes de linhaça
queijo vegetal (usei o tofutti, mas você pode usar tofu temperado ou qualquer receita de queijo. Uma ideia que usei e deu super certo é misturar tofu com requeisoy tradicional e cobrir, fica muito bom!)
Sal, cebola e azeitonas verdes para o molho

Preparo:
corte a berinjela no sentido do comprimento em fatias finas
coloque em um pirex comprido o trigo misturado com um pouco de água (formando uma papinha), sal à gosto e as ervas. Em outro pirex, coloque a farinha de rosca com as sementes de linhaça.
coloque o óleo para esquentar e deixe um prato com papel absorvente. Passe as fatias de berinjela na mistura de trigo e depois na farinha de rosca com linhaça e frite, uma a uma, colocando no papel absorvente. 
Enquanto a berinjela frita, prepare o molho. Frite o alho e a cebola picados. Acrescente os tomates, misture bem. Adicione sal à gosto e deixe cozinhar com as azeitonas picadas.
distribua as fatias de berinjela já fritas em uma travessa. Cubra com o molho e coloque o queijo por cima. Se necessário, leve ao forno para derreter um pouco.

Bacon de Berinjela

Ingredientes
1 berinjela cortada em rodelas ou tiras de aprox. 0,5cm
2 colh. (sopa) de shoyo
2 colh. (sopa) de xarope de ágave
2 colh. (sopa) de vinagre de maçã
2 colh. (sopa) de azeite de oliva
2 colh. (sopa) de páprica doce em pó
1 colh. (chá) de alho em pó ou amassado
pimenta vermelha seca ou preta a gosto
(seria interessante colocar 2 colh. (chá) de molho sabor defumado, se tiver)

Preparo
Em uma tigela, misture todos os ingredientes e deixe marinando da noite para o dia (8~12h).
Para desidratar, pode usar um desidratador ou o forno.
Coloque as tiras de berinjela separadas, sobre uma grelha ou papel e deixe desidratando a 45C até ficar bem sequinho e crocante (aprox. 12 - 24 horas).
Por ser feito em temperatura bem baixa, o consumo de gás também é baixo.
Retire do forno, deixe esfriar e coloque num potinho bem fechado.

Do site: http://coisinhasdabarbara.blogspot.com.br/

Legumes assados (vegan)

Do livro Bella Toscana (de Francis Mayes, autora de Sob o sol da Toscana)

Unte generosamente uma forma não aderente ou um tabuleiro grande. Disponha pimentões partidos ao meio, cebolas cortadas em quatro, pedaços separados de funcho, abobrinhas verdes e italianas partidas ao meio, fatias de berinjela, cabeças inteiras de alho e tomates partidos ao meio. Regue com azeite, salpique com tomilho picado, sal e pimenta. Depois de cerca de 15 minutos, teste os tomates e abobrinhas, retirando-os na medida em que estiverem prontos. Vire as berinjelas e pimentões. Tudo deve estar pronto antes de passada meia hora. 

Caponata no pão sírio (vegan)

Ingredientes
2 berinjelas pequenas
2 cebolas pequenas
1/2 pimentão vermelho
Sal e pimenta calabresa seca a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de vinagre
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
2 colheres (sopa) de passas sem sementes
2 colheres (sopa) de alcaparras
10 pães sírios pequenos

Preparo
Corte a berinjela em tirinhas. Transfira para uma tigela e cubra com água misturada a uma colher (sopa) de sal. Reserve por 1 hora.
Corte a cebola e o pimentão em tirinhas.
Escorra a berinjela e misture com a cebola, o pimentão, o sal, a pimenta calabresa, o azeite e o vinagre.
Ponha em uma assadeira e leve ao forno, preaquecido, em temperatura média, por 45 minutos. Misture às vezes.
Retire do forno e junte os ingredientes restantes.
Deixe esfriar e recheie cada fatia do pão sírio. Enrole e sirva.

Sopa de Berinjela à Italiana (vegan)

Ingredientes

4 berinjelas médias

2 cebolas médias

1 dente de alho picado

1/2 xícara de cebolinha verde

6 folhas de sálvia

2 litros de leite de soja quente

2 colheres de sopa de creme vegetal

sal, pimenta e tomilho

Preparo

Descasque a berinjela. Corte-a em cubos e deixe de molho em uma travessa com água e sal para tirar a fortidão (uns 30 minutos).

Coloque em uma panela o creme vegetal, a cebola, as folhas de sálvia e o alho picados. Depois de alguns minutos acrescente a berinjela. Dê uma refogada.

Acrescente o leite de soja quente e o tomilho.

Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar.

Depois de cozido ( uns 30 minutos), bata tudo no liquidificador.

Antepasto de berinjela (vegan)

Fiz esses dias e ficou super gostoso!

Ingredientes

3 berinjelas médias cortadas em cubos pequenos

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

1/2 xícara de chá de passas

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

Azeitonas à gosto

Preparo

Frite a cebola e o alho no azeite. Adicione o pimentão e frite até amolecer. Quando estiver dourado, junte a berinjela. Frite em fogo baixo sem deixar queimar até que amoleça completamente. Se precisar, coloque um fio de óleo ou um pouco de vinagre para não queimar. Por fim,adicione as passas, salgue à gosto e coloque temperos e especiarias que desejar. Eu gosto muito do tradicional orégano e da pimenta síria. Coloque um pouco de azeite e vinagre (para conservar) e deixe na geladeira. 

Salada de berinjela com romã (vegan)

Ingredientes: 
. 3 berinjelas grandes
. 1/4 de xícara (chá) de tahine
. 1/4 de xícara (chá) de água
. 2 colheres (sopa) de extrato de romã
. Suco de 1/2 limão
. 2 dentes de alho
. 1/4 de xícara (chá) de salsinha picada
. 2 pepinos em cubos pequenos
. 1/2 xícara (chá) de sementes de romã
. Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Preparo:
Ponha a berinjela na boca do fogão, no fogo baixo. Deixe queimar toda a pele da berinjela, virando-a de lado para queimar por igual.
Corte a berinjela ao meio e raspe a polpa com uma colher. Despreze a pele queimada e amasse com um garfo.
Em uma tigela, misture o tahine, a água, o extrato de romã, o limão, o alho e a salsinha. Junte a polpa da berinjela e tempere com a pimenta do reino e sal. Amasse bem e acrescente os pepinos.
Mexa delicadamente, regue com azeite e decore com as sementes de romã.

Legumes na pressão (vegan)

Ingredientes
2 berinjelas cortadas em cubos
2 abobrinhas cortadas em cubos
2 cebolas cortadas em pétalas
2 pimentões cortados em cubos
2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
1/4 de xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
Sal a gosto
1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
1/4 de xícara (chá) de vinagre balsâmico
1/2 de xícara (chá) de caldo de legumes
Folhas de manjericão a gosto

Preparo

Na panela de pressão, coloque a berinjela, a abobrinha, a cebola, o pimentão, o tomate e a azeitona. 

Polvilhe o sal, regue com o azeite, o vinagre balsâmico e o caldo de legumes. 

Tampe a panela, leve ao fogo e deixe cozinhar por 4 minutos após o início da pressão. 

Retire a pressão e abra a panela. Junte as folhas de manjericão e sirva em seguida.

Berinjela agridoce (vegan)

Ingredientes:
3 berinjelas médias
7 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho espremidos
2 colheres (chá) de açúcar granulado
6 colheres (chá) de molho de soja
6 colheres (chá) de vinagre

Preparo:

Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento.

Corte cada metade em quatro e cada pedaço novamente em quatro. Reserve.

Em uma frigideira grande, aqueça 3 colheres (sopa) de óleo.

Junte metade da berinjela e refogue em fogo alto por 5 minutos ou até ficar escura.

Retire do fogo e reserve.

Repita a operação até terminarem o óleo e as fatias de berinjelas.

Ao terminar de fritar as berinjelas, retire da panela.

Ponha a frigideira novamente no fogo e adicione o alho.

Frite até dourar.

Junte o açúcar, o molho de soja e o vinagre.

Deixe ferver, mexendo sempre.

Adicione a berinjela e refogue por 3 minutos..

Cozinhe em fogo baixo.

Retire e sirva. 

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Creme de berinjela com alho (vegan)

Ingredientes

700 g de berinjela

200 g de tahine

4 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de salsa picada

3 dentes de alho

1 pitada de pimenta caiena

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Lave as berinjelas, corte as extremidades, coloque sobre a grelha do forno na parte baixa e grelhe até que a casca fique tostada de todos os lados e que toda ela esteja bem cozida.

Deixe esfriar e retire a casca.

Esmague o alho num pilão com um pouco de sal e pimenta até virar uma pasta.

Acrescente a pimenta caiena, o azeite e o molho de tahine.

Misture até obter uma mistura homogênea.

Acrescente a polpa das berinjelas cortadas em tiras.

Misture, acerte o sal de necessário, polvilhe com a salsa e sirva

Caponata no pão sírio (vegan)

Perfeito para o verão!

Ingredientes:

2 berinjelas pequenas
2 cebolas pequenas
1/2 pimentão vermelho
Sal e pimenta calabresa seca a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de vinagre
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
2 colheres (sopa) de passas sem sementes
2 colheres (sopa) de alcaparras
10 pães sírios pequenos

Preparo:

Corte a berinjela em tirinhas. Transfira para uma tigela e cubra com água misturada a uma colher (sopa) de sal. Reserve por 1 hora. Corte a cebola e o pimentão em tirinhas.
Escorra a berinjela e misture com a cebola, o pimentão, o sal, a pimenta calabresa, o azeite e o vinagre.
 Ponha em uma assadeira e leve ao forno, preaquecido, em temperatura média, por 45 minutos. Misture às vezes.
Retire do forno e junte os ingredientes restantes. Deixe esfriar e recheie cada fatia do pão sírio. Enrole e sirva.

fonte: http://mdemulher.abril.com.br

Cuscuz de berinjela e milho verde (vegan)

Receita testada e aprovada!

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 berinjela grande cortada em cubos pequenos
1 cebola pequena picada
1 xícara (chá) de polpa de tomate
1 colher (chá) de molho de pimenta
folhas de 4 ramos de salsinha picadas
1 xícara (chá) de milho verde em conserva
1/2 xícara (chá) de ervilha em conserva
1 xícara (chá) de farinha de trigo
sal a gosto

Preparo:

Leve ao fogo uma panela com o azeite, a berinjela e a cebola e refogue por 4 minutos. Junte a polpa de tomate, o molho de pimenta, o sal e 1/2 xícara (chá) de água. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 2 minutos. Em seguida, junte a salsinha, o milho verde e a ervilha e misture. Acrescente a farinha de milho e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até obter uma massa encorpada. Acerte o sal e retire do fogo. Distribua a massa em 24 fôrmas individuais com furo no meio, com capacidade para 30 ml cada uma. Aperte com suavidade a massa nas fôrmas e leve à geladeira por 2 horas. No momento de servir, desenforme o cuscuz nos pratos.

Berinjela ao vinho

Ingredientes:

½ colher de chá de pimenta calabresa
2 colher de sopa de hortelã picada

2 colher de sopa de salsa picada
1 colher de chá de orégano
2 colher de sopa de sal
¼ xícara de chá de nozes picadas
1 xícara de chá de vinho tinto
3 xícaras de café de azeite
1 cabeça de alho pequena espremida
4 berinjelas cortadas em rodelas

Preparo:

Deixar a berinjela de molho na água com o sal durante 30 minutos. Numa frigideira, aquecer 2 e ½ xícaras do azeite. Escorrer e espremer a berinjela sem apertar muito. Fritar rapidamente no azeite só até ela murchar um pouco. À parte, fazer o tempero, picando e misturando o alho, a salsa, o orégano, a hortelã, a pimenta calabresa e as nozes. Reservar. Forrar um refratário com uma camada de berinjela e cobrir com o tempero reservado. Regar com meia xícara de azeite e vá alternando as camadas de berinjela e de tempero. Ao montar a última camada, regar com o vinho tinto, cobrir com filme-plástico, e deixar curtir por três a quatro dias.

Pizza de berinjela

Ingredientes da Massa:

1 kg de farinha de trigo

20g de fermento biológico em pó

1 colher (sopa) de sal

4 colheres (sopa) de azeite de oliva ou outro óleo vegetal

3 copos americanos de água

Ingredientes do recheio:

1 berinjela média cozida e amassada com um garfo

1 colher de chá de pimenta dedo-de-moça cortada em roldelas

2 tomates médios, cortado finamente

1/4 xícara de chá de orégano fresco cortado

200 grs de tofu soft temperado com azeite, manjericão desidratado e fondor (tempero pronto) à gosto

Preparo da massa: Misture um pouco da água morna ao fermento, espere formar uma "esponja" (ficar um pouco mais espesso). Adicionar ao restante da água, já aquecida. Misture o azeite e vá adicionando o trigo aos poucos, até que a massa fique seca por fora, mas úmida por dentro. Sove delicadamente e aguarde por 30 minutos até que cresça.

Abra discos do tamanho desejado e coloque o recheio. Asse por, aproximadamente, 30 minutos.

Preparo do recheio: misture todos os ingredientes, exceto o tomate e o orégano. Cubra a pizza e e adicione os dois ingredientes restantes.