Cream cheese de leite de amendoim

Ingredientes

2 xícaras de amendoim sem casca deixados de molho por 12 horas

5 xícaras de água filtrada

4 colheres de sopa de suco de limão

2 colheres chá sal marinho

Preparo

Fazer o leite de amendoim: bater a água com o amendoim.

Coar no voil.

Adicionar o sal. Misturar bem. Reduzir mexendo sem parar me fogo médio (15 min.). 

Quando o leite ficar um pouco mais consistente, desligar o fogo e adicionar o limão delicadamente e mexer delicadamente. 

Aguardar 4 horas para o leite talhar.

Coar usando o pano para queijo.

Prender no alto e deixar escorrendo por 12 horas.

Se quiser queijo minas, depois de escorrer por 4 horas, colocar na forma de queijo e levar à geladeira por 12 horas, no mínimo e desenformar.

Receita do canal Pensando ao Contrário

Cookies (vegan, sem glúten)

Ingredientes
1/3 xícara de óleo de coco
1/2 xícara de açúcar mascavo ou demerara orgânico
2 colheres de chá de extrato de baunilha
2 colheres de sopa de leite de amêndoas
1 xícara de farinha de amêndoa
1 xícara de farinha sem glúten (usei a de arroz)
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de gostas de chocolate vegan

Preparo
Pré-aqueça o forno a 200 ° C, em seguida, unte uma forma média.
Misture todos os ingredientes, deixando o bicarbonato e o fermento por último. Se necessário, adicione mais farinha. A consistência ideal é a de formar os discos com as mãos, sem que grude ou esfarele. 

Forme discos e leve para assar por 10 a 12 minutos. Depois deixe descansar por mais uns 15 minutos, antes de servir. 

Você também pode congelar antes de assar ou congelar assado, já prontos para comer.

Opcional: coloquei também canela, nibs de cacau e substituí a farinha de amêndoas por resíduo de amêndoas (derivado do preparo do leite). 
Inspirada na receita do site http://makingthymeforhealth.com

Pão de azeitona

"Esta receita é de Gontran Cherrier, que vem de uma família de três gerações de padeiros. Ele é autor de vários livros de culinária e está à frente de uma padaria parisiense, portanto, quando se trata de pão, ele sabe do que está falando. O pain

brié dele é típico da Normandia e simples de fazer. Eu o preparei para um piquenique e deve ter ficado bom — quando fui provar, já tinha acabado."

Rachel Khoo.

Ingredientes

5g de fermento biológico

4 colheres de sopa de água morna

85g de farinha de trigo

1 boa pita da de sal

1 colher de sopa bem cheia de creme vegetal amolecido

300g de esponja*

Para o recheio 

50g de azeitonas verdes sem caroço 

50g de azeitonas pretas sem caroço 

1 colher de chá de alecrim bem picado (opcional) 

20ml de azeite de oliva

Preparo

Dissolva o fermento na água morna. Misture a farinha com o sal numa tigela grande. Acrescente o fermento dissolvido, o creme vegetal e a esponja e forme uma bola. Vire-a numa superfície enfarinhada e sove por 15 minutos ou até a massa

estar macia. Cubra com um pano úmido e deixe crescer num lugar quente por 30 minutos. Para preparar o recheio, misture as azeitonas e o alecrim (se for usar) com o azeite.

Abra a massa em retângulo sobre uma superfície enfarinhada — ele deve ter 1cm de espessura e ser um pouco maior que uma folha de papel A4. Espalhe as azeitonas por cima. Enrole a massa no sentido do comprimento, formando um rolo grande. Vire a emenda para baixo sobre papel-manteiga. Com uma faca afiada, corte a massa para revelar as camadas de azeitona (mas não até o fundo). Cubra com um pano úmido e deixe crescer num lugar quente por 1 hora ou até dobrar de volume.

Preaqueça o forno a 240ºC com um tabuleiro no meio e uma fôrma embaixo.

Quando o forno estiver quente, deslize o pão para o tabuleiro (mantendo-o no papel) e despeje 1 copo de água na fôrma. Asse o pão por 5 minutos, depois diminua a temperatura para 210°C e asse por mais 20-25 minutos. Transfira para uma grade e sirva morno ou frio.

* Para obter a esponja, peça ao seu padeiro ou faça você mesmo na véspera.

Misture 10g de fermento biológico e 130ml de água morna até dissolver. Junte 200g de farinha de trigo com 2 pitadas generosas de sal. Incorpore ao fermento e misture. Sove até formar uma bola macia (no início ela ficará pegajosa), coloque numa tigela e cubra com papel-filme. Deixe num local quente por 1 hora e na geladeira por uma noite.

Receita de Rachel Khoo. 

Biscoitos de gengibre veganos (sem glúten)

Ingredientes:
65g de farinha de arroz (pode ser a integral)
55g de fécula de batata
5g de gengibre em pó
3g de canela em pó
3g de noz moscada em pó
3g de sal
2g de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de CMC
115g de melado
20g de demerara
25g de óleo de coco (a receita original é com Becel Azul, 30g)*
1 colher de chá de essência de baunilha (ou em fava)

*O óleo de coco pode ir colando aos poucos e sentindo a massa, talvez use menos ou mais que o indicado. A gordura aqui tem a função de dar a crocância ao biscoitinho.

Preparo:

Coloca tudo na batedeira até a massa incorporar. Ela vira uma bolota mesmo e precisa bater com o batedor pá, porque é pesadinha.
Se precisar, coloque proporcionalmente 1 colher de farinha de arroz + 1 colher de fécula, ate chegar ao ponto desejado – você consegue bolear com as mãos, sem grudar.
Coloque uma folha plástica sobre a mesa, um pedaço da massa, e coloque outra folha plástica por cima.
Agora, abra com o rolo – mas não deixe muito fina.

Corte no formato que quiser.
Asse em forno pré aquecido a 180º por cerca de 10 minutos.

Retirado do site: Panelinha Saudável

Chocotone vegano (sem glúten)

Ingredientes
2 bananas maduras
3 colheres de sopa de sementes de chia
1 xícara de amêndoas inteiras
1 1/2 xícaras de nozes cortadas ao meio
1 xícara de farinha de arroz integral
1/2 xícara de syrup ou melado
2 colheres de sopa de extrato de baunilha
1/2 xícara de leite de coco
1/2 xícara de gotas de chocolate sem açúcar veganas
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Preparo:
Preaqueça o forno a 180 C. 

Amasse as bananas com um garfo e misture com sementes de chia, o extrato de baunilha, o melado ou xarope e leite de coco. Reserve.
Enquanto isso, processe todas as amêndoas e 1 xícara de nozes em um processador de alimentos ou liquidificador até obter uma consistência semelhante à farinha (evite formar uma pasta).
Transfira para uma tigela grande. Corte o restante das nozes em pedaços menores e coloque-os na tigela com as farinhas. Em seguida, adicione à mesma tigela a farinha de arroz integral, bicarbonato de sódio e gotas de chocolate. Misture bem.
Despeje a mistura molhada na mistura de ingredientes secos e misture bem.
Unte uma forma com um pouco de óleo de coco e despeje a massa dentro, espalhando-se uniformemente.
Asse por uma hora, deixe esfriar e retire da forma. 

Pão de Banana (vegan, sem glúten)

Há alguns meses fiz mais algumas mudanças na minha alimentação. Inspirada por alguns vídeos do YouTube, decidi retirar o glúten e dar prioridade à alimentação crua/viva. Já estou colhendo os benefícios, principalmente da retirada do glúten (um exemplo: a constante rinite simplesmente desapareceu!). Estou aprendendo a fermentar alimentos e substituí o café da manhã por frutas. A busca por receitas sem glúten também aumentou e esta que posto hoje até agora foi uma das melhores. Eu quase não como pão, mas este é uma boa pedida para os dias que eu resolver comer! 

Pão de Banana vegano e sem glúten

Ingredientes
3 bananas maduras médias (usei 4 bananas prata pequenas)
1 ovo de linhaça (algumas pessoas usaram chia e funcionou)
3 colheres de sopa de óleo de coco, derretido
1/4 xícara de açúcar de demerara orgânico
1/4 xícara de açúcar mascavo orgânico
2-3 x colheres de sopa de melado ou syrup
3 1/2 colher de chá de fermento em pó
3/4 colher de chá de sal marinho
1/2 colher de chá de canela moída
3/4 xícara de leite vegetal (usei o de amêndoas)
3 colheres de sopa de pasta de amendoim integral
1 1/4 de xícara  de mistura de farinha sem glúten (usei uma mistura de farinha de arroz, uns 70% da mistura, polvilho doce, goma xantana e amido de milho).
1 1/4 de xícara de aveia sem glúten (não usei, opcional).


Preparo

Pré-aqueça o forno a 176 C e unte uma forma de pão inglês.
Amasse banana em uma tigela grande. Adicione todos os ingredientes com o leite vegetal e bata vigorosamente. Por último, adicione a mistura de farinha sem glúten, o fermento e a aveia e mexa.
Asse por 1 hora - 1 hora e 15 minutos. Quando estiver pronto, deve sentir-se firme e ser chato e dourado em cima.
Deixe esfriar completamente antes de cortar ou será muito macio para manter a forma.

Adaptado de https://minimalistbaker.com/one-bowl-gluten-free-banana-bread/

Bolo vivo de cenoura

Ingredientes

Bolo

8-10 cenouras raladas ou cortadas em pedaços pequenos
1 xícara coco ralado natural
1 xícara tâmaras sem caroço
5 colheres de sopa farinha de coco (é só bater o coco ralado no processador)
1 colher de sopa gengibre ralado
1 colher de chá canela em pó
1/2 xícara uva-passa e nozes ou outras castanhas e frutas secas
noz-moscada e baunilha a gosto

Cobertura
1 abacate maduro
3 colheres de sopa cacau em po
3 colheres de sopa xarope de agave ou melado

Preparo:

Depois de ralado, as cenouras soltarão uma pequena quantidade de líquido. Tire o máximo possível desse líquido e jogue fora (ou tome, para uma dose extra de vitaminas!)
No processador de alimentos, processe e misture todos os ingredientes do bolo, com exceção das uvas-passas e nozes.
Quando a massa estiver bem misturado mas não totalmente uniforme, adicione as uva-passas e nozes, misturando outra vez.
Coloque a massa em uma forma, pressionando para preencher os vãos. Deixe na geladeira por algumas horas.

Prepare a cobertura: Bata os ingredientes no liquidificador ou processador.
Depois de ter ficado na geladeira, a massa estará mais dura. Tire da forma e coloque no prato para passar a cobertura.
Passe a cobertura, e decore com coco ralado ou frutas. Mantenha na geladeira até servir.

Receita do site: http://www.nutrivegano.com

Macarrão de cenoura com molho de gengibre

Receita simplesmente deliciosa: crua, vegana e perfeita!

Ingredientes
3 cenouras cruas e cortadas em fitas finas
2 cebolinhas picadas

Molho
3/4 copo castanha de caju, crua deixada de molho até inchar e ficar macia
1 copo água
suco de um limão
1 colher de chá cominho em pó
2 dentes alho, picado
2 colheres de chá gengibre ralado
1 colher de sopa xarope de maple, agave, ou melado
sal e pimenta a gosto

Preparo:

Com um descascador de legumes ou espiralizador, corte as cenouras em fitas finas.
Pique a cebolinha e misture com a cenoura.
Junte os ingredientes do molho e bata no liquidificador.
Despeje o molho na salada na hora de servir.

Retirado do site: http://www.nutrivegano.com

Queijo Vegano de castanhas

Ingredientes
1 xícara de chá de amêndoas ou castanhas de caju demolhadas durante a noite
1 colher de sopa de missô
2 colheres de sopa de rejuvelac
sal à gosto (cuidado, o missô é muito salgado)
1 colher de chá de nutritional yeast
1 colheres de sopa de azeite 

Preparo:

Bata as castanhas com um pouco de água. Adicione o resto dos ingredientes. Deixe fermentar em temperatura ambiente (deixei o dia todo). 

Ele vai ficar na consistência de um cream cheese. Para endurecer ficar na consistência de queijo, há duas opções: 

1 - substituir o azeite por óleo de coco, que endurece em temperatura mais fria ou 

2 - aquecer 1/4 xícara de água quente e dissolver 2 colheres de sopa de agar agar, juntando a mistura do queijo e mexendo até descolar da panela. Coloque em uma fôrma untada com óleo e leve à geladeira. 

Râpée forézienne (bolinhos de batata)

Prato da culinária francesa. 

Ingredientes

600g de batatas 

1 colher de sopa de creme vegetal

2 colheres de sopa. sopa de farinha de grão de bico curvo (ou de trigo sarraceno)

óleo

sal

pimenta

ervas à gosto

Preparo:

Descasque, lave e rale as batatas. Misture-as com o creme vegetal numa tigela, adicione a farinha, o sal, pimenta e as ervas. Numa frigideira antiaderente com um fio de óleo, coloque pequenas porções achatadas e frite, aproximadamente 7 minutos de cada lado, até dourar.

Rejuvelac e seus milagres!

Há algum tempo venho pesquisando as técnicas relacionadas à culinária vegana. 

O Rejuvelac é uma destas técnicas. É um probiótico natural, derivado da fermentação de grãos germinados, que pode ser consumido puro, em sucos e vitaminas ou usado para fermentação de outros alimentos, como iogurte e queijos veganos.

Meu interesse inicial foram os queijos, mas também já testei para fazer iogurte e realmente funciona. 

Para fazer o rejuvelac, você vai precisar de 

• 1 xícara de grãos de trigo

Deixe de molho durante a noite. Escorra e deixe coberto em temperatura ambiente para germinar. O tempo de germinação é variável, você pode enxaguar algumas vezes. 

Quando os brotinhos aparecerem, você pode iniciar o processo propriamente dito. Coloque-os em um vidro esterilizado com água filtrada, faltando uns dois dedos para encher todo o vidro.

Deixe em temperatura ambiente para fermentar. Este processo pode levar 48 horas. Você vai notar uma alteração na coloração, no odor e no gosto da água. A ideia é que se transforme num líquido levemente esbranquiçado, talvez com uma película branca por cima (normal), com um leve gosto azedo. Se em algum momento, sentir um odor forte de podre ou gosto desagradável, reinicie o processo (pode utilizar os mesmos grãos).

Este líquido precioso deverá ser conservado na geladeira por 5 dias. O líquido também é utilizado como adubo. 

O Rejuvelac não contém glúten. Os grãos de trigo germinados podem ser usados para fazer uma nova receita de rejuvelac ou, ainda, em receitas, preferencialmente crus, como em saladas. 

Leite Condensado de amêndoas

Esta receita maravilhosa é da Raiza Costa, a Rainha da Cocada, do Dulce Delight. O vídeo ensinando o leite de amêndoas, o leite condensado e o brigadeiro está disponível aqui.

Mas também vou colocar a receita e contar minha experiência.

Leite de amêndoas

Ingredientes

1 xícara de chá de amêndoas deixadas de molho durante a noite ou por 8 horas, pelo menos

4 xícaras de chá de água filtrada

1 fava de baunilha raspada (eu não usei, não tinha)

Preparo

Bater no liquidificador as amêndoas com a água por alguns minutos. Coe de preferência com um pano limpo. Reserve o resíduo.

Leite Condensado de amêndoas

Ingredientes

1 litro de leite de amêndoas

300 grs de açúcar demerara (usei o orgânico)

Preparo

Coloque o leite com açúcar na panela e mexa exaustivamente até que fique numa consistência cremosa. O braço vai doer, mas o resultado é recompensador! O ponto pode ser verificado com um pires gelado. Coloque um pouco no pires, vire-o na vertical e, se escorrer lentamente. Está no ponto. Leve o leite condensado para a batedeira e bata até esfriar. 

Para fazer brigadeiro, é só voltar para a panela com cacau à gosto. O leite condensado dura alguns dias na geladeira. 

Suspiro vegano

A aquafaba é o líquido resultante do cozimento de alguns grãos. O mais utilizado é o grão de bico, mas existem outros que produzem a aquafaba também, como feijões em geral. Se você ainda não conhece, esta foi uma descoberta revolucionária para a culinária vegana. Quando se bate a aquafaba na batedeira, ela se torna algo bem semelhante às claras em neve e, portanto, sua utilização em diversas receitas de confeitaria. 

Finalmente tive tempo para testar! 

Ingredientes:

Aquafaba de uma caixa ou lata de grão de bico (usei a de grãos de bico cozidos que vendem em caixinha, esta aquafaba já vem pronta! Se você utilizar a água de cozimento caseira, é preciso reduzi-la no fogo até que se torne mais espessa, como a água da lata. Dizem que é essencial colocar uma colher de vinagre ou limão).

Açúcar branco]

Raspas de limão

Preparo:

Bata a aquafaba com uma colher de vinagre até que tenha a consistência de claras em neve. Adicione o açúcar. A quantidade de açúcar é fundamental na consistência do suspiro. Ao prová-lo, a consistência certa deve ser a do suspiro cru bem açucarado, você deve sentir o açúcar na boca. Coloque as raspas na massa.

Forme suspiros com duas colheres ou com bico de confeiteiro e salpique com raspas de limão. 

Leve ao forno aquecido a 100C por 1h30 min a 2h00. 
Fica perfeito!

Tortinha de chocolate (vegan e crua)

Delícia! Se dá pra fazer vegana, crua e com pouco açúcar, por que não?

Ingredientes:
1 xícara de chá de tâmaras secas sem caroço - deixe de molho em água
Cacau em pó à gosto
1 xícara de castanhas para a base (usei de caju)
1 1/2 xícara de amêndoas cruas deixadas de molho por duas horas
Agave ou melado para adoçar o recheio (à gosto)
Nibs de cacau (opcional)
Flor de sal (opcional, mas faz muita diferença!)

Massa:
Bata a tâmara com as castanhas até que vire uma massa. Forre a forma com a base. 

Recheio:
Bata as amêndoas demolhadas com um pouco de água. Junte o cacau em pó e o agave ou melado e bata até que fique um creme bem uniforme.

Montagem:
Coloque o recheio na massa. Leve à geladeira até que endureça um pouco. Cubra com os nibs de cacau e a flor de sal para decorar. 

Churros salgados com molho de tomate e pimentão

Ingredientes

Para os churros:

1 xícara de farinha de trigo

1 xícara de farinha de batata

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de fermento em pó

1/2 colher de sopa de creme vegetal

Óleo de girassol para fritar

Molho tipo"gazpacho":

4 pimentões vermelhos

Tomate cereja

Alho

Preparo

Para os churros:

Derreta o creme vegetal na panela e misture o resto dos ingredientes em um recipiente. Quando derretida, acrescente os ingredientes na panela e misture até virar uma massa homogênea que desgrude da panela.

Coloque a massa em um saco de confeiteiro com o bico estrelado.

Molho "gazpacho":

Corte os pimentões ao meio e passe azeite nas cascas. Leve ao forno alto até queimar a casca.

Para retirar a pele facilmente, coloque os pimentões em um saco plástico e feche. Deixe o vapor agir por 20 minutos e depois retire a pele.

Bata os pimentões, o tomate e o alho no processador.

Receita da Rachel Khoo retirada do site da GNT

Quibe de abóbora

Ingredientes
250 g de abóbora japonesa assada e em purê
2 xícaras de trigo para quibe
hortelã a gosto
1 pimenta dedo-de-moça
hortelã a gosto
3 dentes de alho amassados
1 cebola roxa picada
sal a gosto
zaatar a gosto

Preparo

Hidrate o trigo do quibe e escorra depois, apertando para retirar o excesso de água.

Misture o purê de abóbora com o trigo e o restante dos temperos.

Tempere com sal, cebola, alho, cebolinha e o zaatar.

Em uma forma antiaderente, ou untada, coloque a mistura.

Regue com azeite e leve ao forno, preaquecido a 200 graus, por aproximadamente 35 minutos ou até que fique com aspecto dourado.

Adaptado do site de receitas da GNT

Torta de abobrinha, cebola e azeitona preta

Essa é uma versão da receita de pissaladière provençal de Rachel Khoo que, originalmente, é um prato da Provença semelhante à pizza, mas nesta receita sem as anchovas e com a abobrinha, ou seja, uma versão vegana.

Ingredientes

5 g de fermento biológico 

75 ml de água morna 

1 pitada de açúcar 

150 g de farinha de trigo 

½ colher de chá de sal 

½ colher de chá de alecrim seco

1 colher de sopa de azeite de oliva, mais um pouco para pincelar

Para o recheio 

500g de cebolas grandes cortadas em lâminas

2 abobrinhas cortadas em lâminas

1 colher de sopa de azeite de oliva, mais um pouco para regar

1 pitada de açúcar 

as raspas finas de 1 laranja (opcional)

10 azeitonas

pretas sem o caroço

Preparo:

Comece pela base. Dissolva o fermento na água com o açúcar. Junte o restante dos ingredientes secos numa tigela, acrescente o fermento dissolvido e o azeite e misture para formar uma massa. Vire-a sobre uma superfície polvilhada com um pouco de farinha e sove até estar lisa e bem elástica (uns 5 minutos).

Unte uma assadeira com azeite. Abra a massa até ficar com 3mm de espessura (como uma pizza fina e do formato que você quiser) e coloque-a na assadeira, empurrando-a para subir pelas laterais. Pincele com azeite, cubra com um pano

úmido e deixe crescer num lugar quente por 30 minutos.

Nesse meio-tempo, prepare o recheio. 

Refogue delicadamente as cebolas e as abobrinhas no azeite por 30-40 minutos. Quando as cebolas estiverem macias e com consistência de compota, adicione o açúcar e as raspas de laranja (se for usar). Deixe esfriar por 10 minutos.

Preaqueça o forno a 200°C. Disponha a cebola e as abobrinhas sobre a massa, regue com um pouco de azeite e leve ao forno por 20-25 minutos, ou até a massa dourar. Retire do forno e coloque as azeitonas por cima. Sirva quente ou fria.

Maionese vegana super cremosa

Culinária é química! E quando você começa a entender como as coisas funcionam, fica um pouco mais fácil adaptar as receitas, especialmente para o veganismo. As glórias neste caso não são minhas: descobri esta receita no site Seriouseats, os caras são verdadeiros magos! Embora o site não seja vegetariano, eles encaram o desafio de criar receitas maravilhosas, e não meras substituições mais ou menos.

Segue, então, a receita de maionese vegana de grão de bico e aquafaba (eles utilizaram o grão de bico em lata, mas se alguém se aventurar com a água do grão de bico cozido em casa e funcionar, please, me conta!).

Ingredientes

2 dentes de alho médios, picados

1 colher de sopa de suco fresco de 1 limão

2 colheres de chá de mostarda Dijon

3 colheres de líquido de 1 lata de grão-de-bico, mais 12 grãos inteiros

1/2 xícara de óleo vegetal

1/4 xícara de azeite virgem extra

sal e pimenta do reino à gosto

Preparo

Junte o alho, o suco de limão, a mostarda, o líquido de grão-de-bico e os grãos-de-bico em um recipiente alto e utilize a hélice do mixer). Bata em alta velocidade até ficar completamente liso. Alternativamente, se decidir utilizar um liquidificador padrão, com ele ligado, adicione vagarosamente o óleo vegetal. Deve formar-se uma emulsão suave e cremosa.

Usando uma espátula de borracha, transfira para uma tigela, misturando constantemente, salpique lentamente o azeite. Tempere a gosto com sal e pimenta. A maionese poderá ser conservada em um recipiente coberto na geladeira por até 1 semana.

do site: http://www.seriouseats.com/

Sopa ao pesto

"Sopas não são só para as noites de inverno. Também são excelentes para os dias quentes de verão. Repleta de legumes de verão, a soupe au pistou, da Provença, é servida com um molho — o pistou. Ele é parente distante do pesto italiano, mas não leva pinhões nem parmesão (a palavra vem do dialeto provençal e significa “socado”). Se você não tiver um pilão, bata no liquidificador. Quem sabe a versão moderna não deveria se chamar soupe au batou?"

Ingredientes:

3 colheres de sopa de azeite de oliva

2 cebolas em cubos

4 dentes de alho esmagados até virarem pasta

1 ramo de tomilho

2 folhas de louro

4 colheres de sopa de massa de tomate

2 cenouras em cubos

2 abobrinhas em cubos

200g de vagens cortadas em quatro

400g de feijão-branco em lata escorrido e enxaguado

2 litros de água fervente

1 colher de sopa de sal

1 pitada de açúcar

pimenta-do-reino a gosto

100g de massa seca (uma variedade pequena como conchinha)

200g de ervilhas frescas ou congeladas

Para um pistou clássico:

1 maço de manjericão

3 dentes de alho

3-4 colheres de sopa de um bom azeite de oliva extravirgem

Para um pistou vietnamita

1 maço de manjericão-canela

1 talo de capim-limão picado grosseiramente

1/2 pimenta dedo-de-moça sem semente

5 colheres de sopa de óleo de girassol

Preparo: 

Para fazer o pistou, basta socar os ingredientes até obter um creme liso (ou bater no liquidificador).

Para a sopa, aqueça o azeite numa panela grande. Acrescente a cebola e o alho e cozinhe em fogo brando, mexendo às vezes, até que fiquem macios e transparentes. Adicione o tomilho, o louro, a massa de tomate, as cenouras e as abobrinhas e cozinhe por 15-20 minutos ou até estarem al dente (tenras mas com uma leve resistência). Junte a vagem, o feijão e a água e, quando ferver, acrescente a massa e as ervilhas. Cozinhe por 10 minutos ou até a massa ficar al dente. Retire o tomilho e o louro e adicione o sal, o açúcar e a pimenta a gosto.

Sirva imediatamente, com uma colher do pistou.

Retirado do livro: Minha pequena cozinha em Paris, de Rachel Khoo. 

Cookies veganos práticos (não vão ao forno)

Deliciosos, fáceis e nutritivos!

Ingredientes

3 colheres de sopa (45 ml) de óleo de coco virgem

2 colheres de sopa (30 ml) de manteiga de amendoim ou manteiga de qualquer castanha ou semente.
1/4 xícara (20 g) de cacau em pó sem açúcar
tâmaras à gosto (para adoçar)
1 colher de chá de extrato de baunilha 

nozes ou castanhas quebradas

7 colheres de sopa de aveia em flocos sem glúten
2 colheres de sopa sementes de chia
1/8 colher de chá de sal fino

nibs de cacau à gosto

Preparo
Forre um prato grande com papel manteiga e reserve.
Em uma panela média, derreta o óleo de coco em fogo baixo. Misture a manteiga de amendoim, o cacau em pó e as tâmaras até ficar homogêneo. Retire a panela do fogo e misture a baunilha.
Adicione o restante dos ingredientes
Usando uma colher, Pegue a massa e coloque porções sobre o papel manteiga, deixando um pouco de espaço entre cada cookie.
Coloque os biscoitos no congelador por cerca de 10 a 15 minutos, até que fiquem firmes, ou simplesmente deixe na geladeira.
Armazenar cookies sobras em um recipiente hermético na geladeira por uma semana, ou congelá-los por até 4 a 6 semanas.