Râpée forézienne (bolinhos de batata)

Prato da culinária francesa. 

Ingredientes

600g de batatas 

1 colher de sopa de creme vegetal

2 colheres de sopa. sopa de farinha de grão de bico curvo (ou de trigo sarraceno)

óleo

sal

pimenta

ervas à gosto

Preparo:

Descasque, lave e rale as batatas. Misture-as com o creme vegetal numa tigela, adicione a farinha, o sal, pimenta e as ervas. Numa frigideira antiaderente com um fio de óleo, coloque pequenas porções achatadas e frite, aproximadamente 7 minutos de cada lado, até dourar.

Churros salgados com molho de tomate e pimentão

Ingredientes

Para os churros:

1 xícara de farinha de trigo

1 xícara de farinha de batata

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de fermento em pó

1/2 colher de sopa de creme vegetal

Óleo de girassol para fritar

Molho tipo"gazpacho":

4 pimentões vermelhos

Tomate cereja

Alho

Preparo

Para os churros:

Derreta o creme vegetal na panela e misture o resto dos ingredientes em um recipiente. Quando derretida, acrescente os ingredientes na panela e misture até virar uma massa homogênea que desgrude da panela.

Coloque a massa em um saco de confeiteiro com o bico estrelado.

Molho "gazpacho":

Corte os pimentões ao meio e passe azeite nas cascas. Leve ao forno alto até queimar a casca.

Para retirar a pele facilmente, coloque os pimentões em um saco plástico e feche. Deixe o vapor agir por 20 minutos e depois retire a pele.

Bata os pimentões, o tomate e o alho no processador.

Receita da Rachel Khoo retirada do site da GNT

Quibe de abóbora

Ingredientes
250 g de abóbora japonesa assada e em purê
2 xícaras de trigo para quibe
hortelã a gosto
1 pimenta dedo-de-moça
hortelã a gosto
3 dentes de alho amassados
1 cebola roxa picada
sal a gosto
zaatar a gosto

Preparo

Hidrate o trigo do quibe e escorra depois, apertando para retirar o excesso de água.

Misture o purê de abóbora com o trigo e o restante dos temperos.

Tempere com sal, cebola, alho, cebolinha e o zaatar.

Em uma forma antiaderente, ou untada, coloque a mistura.

Regue com azeite e leve ao forno, preaquecido a 200 graus, por aproximadamente 35 minutos ou até que fique com aspecto dourado.

Adaptado do site de receitas da GNT

Torta de abobrinha, cebola e azeitona preta

Essa é uma versão da receita de pissaladière provençal de Rachel Khoo que, originalmente, é um prato da Provença semelhante à pizza, mas nesta receita sem as anchovas e com a abobrinha, ou seja, uma versão vegana.

Ingredientes

5 g de fermento biológico 

75 ml de água morna 

1 pitada de açúcar 

150 g de farinha de trigo 

½ colher de chá de sal 

½ colher de chá de alecrim seco

1 colher de sopa de azeite de oliva, mais um pouco para pincelar

Para o recheio 

500g de cebolas grandes cortadas em lâminas

2 abobrinhas cortadas em lâminas

1 colher de sopa de azeite de oliva, mais um pouco para regar

1 pitada de açúcar 

as raspas finas de 1 laranja (opcional)

10 azeitonas

pretas sem o caroço

Preparo:

Comece pela base. Dissolva o fermento na água com o açúcar. Junte o restante dos ingredientes secos numa tigela, acrescente o fermento dissolvido e o azeite e misture para formar uma massa. Vire-a sobre uma superfície polvilhada com um pouco de farinha e sove até estar lisa e bem elástica (uns 5 minutos).

Unte uma assadeira com azeite. Abra a massa até ficar com 3mm de espessura (como uma pizza fina e do formato que você quiser) e coloque-a na assadeira, empurrando-a para subir pelas laterais. Pincele com azeite, cubra com um pano

úmido e deixe crescer num lugar quente por 30 minutos.

Nesse meio-tempo, prepare o recheio. 

Refogue delicadamente as cebolas e as abobrinhas no azeite por 30-40 minutos. Quando as cebolas estiverem macias e com consistência de compota, adicione o açúcar e as raspas de laranja (se for usar). Deixe esfriar por 10 minutos.

Preaqueça o forno a 200°C. Disponha a cebola e as abobrinhas sobre a massa, regue com um pouco de azeite e leve ao forno por 20-25 minutos, ou até a massa dourar. Retire do forno e coloque as azeitonas por cima. Sirva quente ou fria.

Sopa ao pesto

"Sopas não são só para as noites de inverno. Também são excelentes para os dias quentes de verão. Repleta de legumes de verão, a soupe au pistou, da Provença, é servida com um molho — o pistou. Ele é parente distante do pesto italiano, mas não leva pinhões nem parmesão (a palavra vem do dialeto provençal e significa “socado”). Se você não tiver um pilão, bata no liquidificador. Quem sabe a versão moderna não deveria se chamar soupe au batou?"

Ingredientes:

3 colheres de sopa de azeite de oliva

2 cebolas em cubos

4 dentes de alho esmagados até virarem pasta

1 ramo de tomilho

2 folhas de louro

4 colheres de sopa de massa de tomate

2 cenouras em cubos

2 abobrinhas em cubos

200g de vagens cortadas em quatro

400g de feijão-branco em lata escorrido e enxaguado

2 litros de água fervente

1 colher de sopa de sal

1 pitada de açúcar

pimenta-do-reino a gosto

100g de massa seca (uma variedade pequena como conchinha)

200g de ervilhas frescas ou congeladas

Para um pistou clássico:

1 maço de manjericão

3 dentes de alho

3-4 colheres de sopa de um bom azeite de oliva extravirgem

Para um pistou vietnamita

1 maço de manjericão-canela

1 talo de capim-limão picado grosseiramente

1/2 pimenta dedo-de-moça sem semente

5 colheres de sopa de óleo de girassol

Preparo: 

Para fazer o pistou, basta socar os ingredientes até obter um creme liso (ou bater no liquidificador).

Para a sopa, aqueça o azeite numa panela grande. Acrescente a cebola e o alho e cozinhe em fogo brando, mexendo às vezes, até que fiquem macios e transparentes. Adicione o tomilho, o louro, a massa de tomate, as cenouras e as abobrinhas e cozinhe por 15-20 minutos ou até estarem al dente (tenras mas com uma leve resistência). Junte a vagem, o feijão e a água e, quando ferver, acrescente a massa e as ervilhas. Cozinhe por 10 minutos ou até a massa ficar al dente. Retire o tomilho e o louro e adicione o sal, o açúcar e a pimenta a gosto.

Sirva imediatamente, com uma colher do pistou.

Retirado do livro: Minha pequena cozinha em Paris, de Rachel Khoo. 

Halwa de manga

Receita da culinária indiana.

Ingredientes
2 xíc. de polpa de manga (400g) (bater a polpa da manga - sem adicionar água- no processador até virar um purê e passar por uma peneira para retirar os fiapos)
1 xíc. de açúcar
1 1/2 colh. (sopa) de creme vegetal
1 pitada de cardamomo em pó (opcional)
pistaches moídos para decorar

Preparo
Misture a polpa de manga com o açúcar e misture em fogo médio-baixo até dissolver o açúcar e dar uma engrossada.
Adicione o creme vegetal e vá misturando bem, por uns 15 minutos, até virar uma pasta (como um brigadeiro consistente).
Desligue o fogo e coloque o cardamomo em pó e misture.
Despeje em uma assadeira retangular bem untada e espalhe para ficar lisinho.
Deixe esfriar até a temperatura ambiente e leve por 1 hora na geladeira.
Depois corte em losangos e decore com o pistache moído.

Retirado de https://coisinhasdabarbara.blogspot.com.br

Ratatouille

Depois de ter virado nome do desenho do ratinho francês, todo mundo quer fazer e/ou provar o ratatouille. O prato é do século XVIII e tem origem na Provença. É um acompanhamento bonito, gostoso e saudável. A receita abaixo dá um pirex grande. Acho interessante usar muitas ervas, além do manjericão. 

Ingredientes

3 berinjelas médias

3 abobrinhas médias

10 dentes de alho

Manjericão

1 kg de tomate sem pele

3 cebolas

2 pimentão verde

2 pimentão vermelho

2 pimentão amarelo

Azeite de oliva para refogar

Sal e pimenta-do-reino a gosto

ervas à gosto

Preparo

Cortar tudo em rodelas, exceto uma parte dos tomates, com que será feito um molho. arrumar uma rodela de cada num pirex. Algumas pessoas fazem no fogão e outras no forno. Eu experimentei no forno, mas não acho que teria feito muita diferença, já que o molho que vai por cima acaba cozinhando os legumes no forno também. Intercale bastante as cores. O resultado final é uma sequência colorida de legumes. Regue com azeite, sal e pimenta e leve ao forno enquanto faz o molho, assim, os vegetais já começam a assar. Para o moho, frite os dentes de alho picados, junte o manjericão e sal à gosto. Não precisa cozinhar muito, já que vai ao forno. Retire do forno, coloque o molho e devolva ao forno. Eu assei por uns 40 minutos. 

Depois de frio, o ratatouille se transforma num antepasto delicioso! Fiz um sanduíche com pão sírio, pasta vegana de manjericão e o que sobrou do ratatouille do almoço! Ficou muuuito bom!

Receita de Charuto de couve ou acelga

Ingredientes
3 maços de couve coração de manteiga (novinhas, pequenas e todas do mesmo tamanho)
1/2kg de arroz
2 copos de grão de bico
3 tomates picadinhos
1 cebola grande picadinha
Cheiro verde
Sal e pimenta a gosto

Preparo
Escalde a couve.
Misture o arroz, os grãos de bico (que já estavam de molho e tire as peles), o tomate, a cebola, o cheiro verde, coloque o sal e a pimenta, e misture bem.
Enrole os charutos, não muito pequenos e nem muito grandes (eles ficam maiores e mais grossos que o de folhas de uva).
Cozinhe com sal, limão, óleo e água.
Ficam ótimos.

Esfiha de escarola e tomate seco

Ingredientes

Massa

50g de fermento biológico

1 colher de sopa de sal

2 colheres de sopa de açúcar

1 xícara de chá de óleo

2 xícaras de chá de água morna

1kg de farinha de trigo (aproximadamente)

Recheio

2 maços de escarola

1 fio de óleo

Sal à gosto

300g de tomate seco

Preparo

Massa

Em um recipiente, misture o fermento, o sal e o açúcar até dissolver completamente. Junte o óleo, a água e a farinha aos poucos até obter uma massa que não grude nas mãos (se necessário, adicione mais farinha). Transfira para uma superfície enfarinhada e sove a massa até ficar macia. Modele bolinhas e deixe crescer por 30 minutos. Depois, abra as bolinhas com um rolo, coloque o recheio preparado e feche em formato de triângulo (ou deixe aberta, colocando o recheio por cima). Coloque sobre uma assadeira e leve ao forno preaquecido, até dourar (cerca de 30 minutos).

Recheio

Refogue rapidamente a escarola com um fio de óleo e sal a gosto até murchar. Escorra, pressione sobre uma peneira e pique grosseiramente. Misture o tomate também picados. Utilize em seguida.

Ceviche de batata-doce ou banana da terra (vegan)

Ingredientes

2 batatas-doces ou 2 bananas-da-terra

1 maço de coentro

1 cebola roxa média picada

½ copo de azeite de oliva

5 limões

Sal marinho

1 colher (sopa) de gengibre picado

½ pimenta dedo-de -moça (pode tirar o caroço para diminuir o ardor)

Preparo

Corte as batatas em cubinhos e coloque na panela com 2 copos de água para cozinhar por 10 minutos.

Retire-as quando estiverem macias, descasque e pique.

Corte as bananas-da-terra ao meio e mantenha a casca.

Coloque na panela e acrescente água até cobrir as bananas.

Cozinhe por 10 minutos, ou até ficarem bem amarelinhas e macias.

À parte, prepare uma marinada com pimenta, cebola, azeite de oliva, gengibre e suco de limão.

Junte as batatas ou as bananas picadas e tempere com sal.

Deixe marinar de um dia para o outro.

Se quiser adicione ½ pimenta dedo-de-moça picadinha para apimentar e decorar!

Fonte: Bela Cozinha receitas

Babaganuche

Ingredientes

4 berinjelas grandes (cerca de 1 1/2kg)

3 dentes de alho grandes

1 xícara (chá) de tahine

Suco espremido de 3 limões

Sal a gosto

Preparo

Coloque as berinjelas em uma forma e leve ao forno aquecido a 220º.

Deixe até as cascas ficarem tostadas, para saírem com facilidade.

Tire, então, a casca das berinjelas.

Coloque-as em uma tigela, junte o alho espremido, o tahine e o suco de limão e bata com o misturador ou liquidificador até ficar bem liso.

Tempere com sal à gosto.

Sirva o babaganuche acompanhado de azeite e pão sírio.

Fonte: Comida e Receitas

Quibebe

Ingredientes

Abóbora cortada em pedaços (bem madura, sem as cascas, miolo e sementes)

Óleo

Cebola batidinha

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Pitada de açúcar

Cheiro verde picadinho a gosto

Alho amassado

Preparo

Em óleo quente, frite um pouco a cebola, o alho, acrescente a abóbora, refogando bem.

Tampe a panela e leve para cozinhar em fogo brando.

Use o mínimo de água, pois a abóbora solta muita água.

Estando bem cozida, amasse-a ligeiramente com uma colher de pau ou com uma escumadeira, tempere-a com o sal, pimenta e uma colherinha de café, de açúcar.

O quibebe deve ficar bem cozido, mas sem caldo.

O cheiro verde picadinho, deve ser colocado quando o quibebe estiver pronto.

Fonte: Comida e Receitas

Creme de grão de bico à provençal

Ingredientes
500g de grão de bico cozido
150g de espinafre
3 alhos porós
2 colheres (sopa) de ervas aromáticas picadas (tomilho, manjerona, orégano e alecrim)
3 dentes de alho
1 folha de louro
8 fatias de baguete
2 colheres (sopa) de folhas de salsa
4 colheres (sopa) de azeite
Sal
Pimenta

Preparo

Limpe os alho porós, corte-os em rodelas finas e doure-as numa panela com 3 colheres (sopa) de azeite.

Acrescente os grãos de bico, o louro, 2 dentes de alho descascados e picados, e as ervas aromáticas.

Tempere com sal e pimenta, despeje 1 litro de água fervente e deixe cozinhar tampado por 30 minutos.

Junte o espinafre, limpo e lavado, e continue o cozimento por 5 minutos.

Espere o composto esfriar e bata no liquidificador até obter um creme.

Reserve algumas folhas de espinafre e alguns grãos de bico.

Esfregue o dente de alho restante, já descascado, na fatias de baguete, salpique com as folhas de salsa picadas, regue com um fio de azeite e toste por 3 minutos no forno quente.

Disponha o creme em cumbucas, decore com as folhas de espinafre e os grãos de bico reservados e sirva com 2 fatias de baguete. 

Fonte: Comida e Receitas - http://www.comidaereceitas.com.br

Caldeirada de coco

Ingredientes
¼ de coco fresco, descascados e ralado
Bifes de seitan
250 ml água de tamarindo*
1 colher (chá) de sal
1 pedaço de raiz de cúrcuma, descascadas e raladas ou 1/3 colher (chá) de açafrão
2 dentes de alho, picado
Pimenta a gosto
Flocos da cebola frita para decorar

Preparo:
Triture o coco muito bem em um processador de alimentos.
Coloque o seitan, a água de tamarindo, sal e açafrão em uma panela.
Acrescente o alho e a pimenta e leve para ferver.
Adicione o coco ralado à mistura e deixe ferver lentamente, descoberto, até que esteja cozido.
Desligue o fogo, deixando o cozido na panela por alguns minutos até engrossar.
Sirva decorado com os flocos de cebola fritos.

* A pasta de tamarindo concentrada pode ser encontrada em lojas de produtos orientais. Misture com água, açúcar e limão.


Fonte: Comida e Receitas

Pad Thai Vegano

Prato tradicional da culinária tailandesa.

Ingredientes
250g de talharim de arroz
3 dentes de alho picados e amassados
Óleo de amendoim
Tofu firme em cubos
Cebolinha verde
Cenouras cortadas em palitinhos fininhos
Broto de feijão
Amendoim torrado
Coentro
Sal

Molho
1 colher (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de pasta ou polpa pura de tamarindo
1 colher (sopa) de açúcar (ou mais, se preferir)
Pimenta em pó a gosto

Preparo:

Coloque o macarrão de molho em água fervente por 20 min. Aqueça bem um pouco de óleo e frite os cubos de tofu. Reserve. Na mesma panela, em fogo alto, refogue o alho mexendo ligeiramente, adicione a cenoura em tirinhas e uma colher de água. Deixe a cenoura amaciar um pouco e junte o molho. Quando a mistura levantar fervura e reduzir um pouco, acrescente o macarrão escorrido. Mexa ligeiramente para que o macarrão absorva o molho e "frite" ou "salteie" levemente. A mistura deve ficar relativamente seca. Adicione uma parte do broto de feijão, a cebolinha e o tofu. Mexa um pouco mais com cuidado para não amassar o macarrão. Guarneça com broto de feijão cru, tirinhas de cenoura, amendoim moído e coentro.

Shitake Picante com Abacaxi e Gengibre (vegan)

Ingredientes
Rodelas de abacaxi cortadas na largura de 1 dedo
1 ou 2 dentes de alho
Óleo de gergelim dourado
Óleo de gergelim torrado
Azeite
1 caixa de Shitake
Gengibre a gosto
Pimentas coloridas moídas a gosto
Pimenta calabresa
Molho para yakissoba (receita abaixo)

Ingredientes do molho:

1 cebola grande ralada.
500 ml de água fria
1 colher de sopa generosa de amido de milho
1 pedaço (do tamanho do polegar) de gengibre para ralar
1 vidro de shoyo
1 colher de sopa de manteiga de amendoim

Preparo do molho

Coloque uma colher de manteiga de amendoim para esquentar

Com a manteiga quente, junte a cebola ralada e o gengibre ralado e deixe refogar

Após refogado junte o molho shoyo e deixe mais um tempo

Junte a água já com o amido diluído e espere ferver para engrossar

Rendimento para 500 g de macarrão

Preparo do shitake

Cortar as rodelas de abacaxi na largura de um dedo e grelhar. Dourar o alho cortados em lâminas bem finas em uma mistura de óleo de gergelim dourado, óleo de gergelim torrado e azeite. Depois coloca-se uma caixa de shitake fatiado fino e um pedaço de gengibre e adiciona-se uma pitada de pimentas coloridas moídas e uma pitada de calabresa. Quando o cogumelo tiver soltado todo o líquido e estiver macio, adicione o molho para yakissoba.

Tofu Borguignon (vegan)

A versão vegana do tradicional prato da culinária francesa. Testado e aprovado!

Ingredientes
1 colher (sopa) de  creme vegetal
1/2 cebola, cortada em rodelas finas
1 dente de alho, descascado e picado
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 xícara (240 ml) de vinho tinto
1 pitada de molho de soja
1 folha de louro
1 pitada de tomilho seco
500 g de tofu firme, escorrido e cortado em tiras
1 tomate, sem semente e picado grosseiramente
200 g de cogumelo fresco, fatiado

Preparo

Em uma frigideira grande, esquente o azeite em fogo médio. Refogue as cebolas e o alho até dourarem.

Acrescente o extrato de tomate, junte o vinho e mexa bem, raspe qualquer resíduo de cebola ou alho que tenha grudado no fundo da frigideira. Deixe que o vinho ferva, e deixe-o no fogo por cerca de 1 minuto. Adicione o molho de soja, a folha de louro e o tomilho. Abaixe o fogo e coloque o tofu, o tomate e o cogumelo. Mexa tudo.Tampe a frigideira e deixe o molho cozinhando durante 15 a 20 minutos, ou até que ele esteja espesso.

do site: www.allrecipes.com

Arancini (vegan)

Ingredientes

Base
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 1/2 colher(es) de sopa de creme vegetal
4 xícara(s) de chá de caldo de legumes quente
70 mililitro (ml) de vinho branco
1 xícara(s) de chá de arroz arbório cru (arroz especial para risoto)
1/2 xícara(s) de chá de salsão sem talo picado
1/2 xícara(s) de chá de alho-poró picado
2 dente(s) de alho picado
1 colher(es) de sopa de cebola picada
1/2 colher(es) de sopa de azeite

Recheio: creme de tofu temperado ou lascas de queijo de macadâmia
Empanar e fritar
Óleo para fritar (a quantidade depende do tamanho da panela)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca a gosto
1 xícara(s) de chá de farinha de rosca
1 xícara(s) de chá de farinha de trigo misturada com um pouco de água até formar uma pasta

Preparo 

Base
Em uma panela fria, coloque o azeite, a cebola, o alho, o salsão, o alho-poró e refogue sem dourar. Adicione o arroz arbório cru e refogue mais um pouco.
Depois, acrescente o vinho e mexa até evaporar. Em seguida, com uma concha, adicione, aos poucos, o caldo de legumes até que o arroz fique "al dente" (cozido e não muito mole), o que demora cerca de 10 a 15 minutos.
Tempere com sal e pimenta a gosto. Acrescente o creme vegetal para finalizar a base.
Recheio
Espalhe a metade da quantidade do risoto em uma assadeira de 20x20 centímetros e prense com uma colher ou com as mãos.
Distribua o tofu ou queijo vegano uniformemente sobre o arroz. Acrescente o restante do arroz e prense com as mãos novamente.
Deixe esfriar completamente. Se quiser acelerar este processo, coloque no frezeer ou na geladeira.
Empanar e fritar
Quando estiver firme, corte com um cortador redondo de 3,5 cm de diâmetro (ou, caso não tenha um cortador, use um copo pequeno ou faça quadradinhos, cortando com uma faca). Reserve.

Em um recipiente, coloque a farinha de trigo misturada com a água temperada com sal e um pouco de pimenta e no outro a farinha de rosca. Pegue unidade por unidade dos Arancini cortados e passe na farinha de trigo e, na sequência, na farinha de rosca.

Leve para fritar em óleo quente até dourar. Escorra e sirva bem quente.

Dicas:
- Para empanar, utilize uma mão para manipular os ingredientes secos e a outra mão para os líquidos. Isto evita que a massa grude na mão;

- Para saber qual a temperatura ideal do óleo, observe o bolinho quando colocado na panela: se e ao colocar ele descer, o óleo está frio; se bater e subir, está muito quente. O ideal é que o bolinho bata no fundo da panela e suba devagar.

Daal Masala (vegan)

Ingredientes

01 xícara de lentilhas cozidas com 1/2 xícara da água do cozimento

02 colheres de sopa de cebola picada

01 colher de chá de gengibre

01 pitada de sementes de cominho

02 colheres de sopa de óleo de sua preferência

1/4 de pimenta dedo de moça sem semente picada

01 batata pequena cozida em cubos grandes

02 colheres de sopa de cebolinha picada

1/2 xícara de polpa de tomate

01 pitada de canela em pó

01 pitada de garam masala

01 pitada de sal

01 colher de castanha de caju

Preparo

Cozinhe as lentilhas até ficarem al dente. Reserve.

Cozinhe os cubos de batata deixando-os firmes. Reserve.

Em uma panela aqueça o óleo e doure a cebola, as sementes de cominho e o gengibre. Acrescente a lentilha, a água, a polpa de tomate, a pimenta picada. Misture bem e cozinhe por 5 minutos.

Acrescente as batatas, tempere com a canela, o garam masala, corrija o sal.

Sirva quente salpicado com a cebolinha picada e castanha de caju picada.

Tomatinhos ao curry (vegan)

Ingredientes:
12 tomates-cereja cortados ao meio
1 colher (chá) de curry em pó
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
sal e pimenta-do-reino
óleo para

Preparo: 

Aqueça o forno a 160ºC (forno baixo). 

Unte com óleo uma assadeira e sobre ela disponha as metades dos tomates, com o lado cortado virado para cima. Polvilhe os tomatinhos com sal e pimenta. Reserve. 

Em uma tigela, misture o curry e o açúcar. Polvilhe a mistura sobre os tomates e leve-os ao forno por aproximadamente 1 hora, até que estejam macios e perfumados. Retire do forno que esfriem. Sirva com pão ou folhas verdes. 

Receita do site: cybercook