Brócolis e couve-flor ao pesto (vegan)

Ingredientes:

400 gramas de brócolis

1 couve-flor pequena

7 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 maços pequenos de manjericão

sal e pimenta-do-reino a gosto

2 dentes de alho

5 nozes

1 limão

Preparo:

Separar as flores da couve-flor e do brócolis e eliminar os talos. Colocar bastante água com sal para ferver, juntar os legumes e cozinhar por 5 minutos, ou até ficarem al dente. Escorrer e deixar amornar. Picar as nozes com o alho, juntar manjericão lavado e picado grosseiramente, sal e pimenta-do-reino. Juntar, aos poucos, o azeite de oliva e misturar. Distribuir o brócolis e a couve-flor, alternadamente, em uma travessa aquecida. Despejar por cima algumas colheradas do molho e colocar o restante em uma molheira. Decorar com manjericão e fatias de limão. Servir morno.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Aloo Gobi (couve-flor com batata à moda indiana - vegan)

Ingredientes

1 colher (sopa) de óleo

1 colher (chá) de semente de cominho

1 colher (chá) de alho picado

1 colher (chá) de pasta de gengibre

2 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos

1/2 colher (chá) de cúrcuma em pó (açafrão-da-terra)

1/2 colher (chá) de páprica

1 colher (chá) de cominho moído

1/2 colher (chá) de garam masala

Sal a gosto

500 g de couve-flor

1 colher (chá) de coentro fresco picado

Preparo

Em uma panela, esquente o óleo em fogo médio. Acrescente as sementes de cominho, o alho e a pasta de gengibre. Refogue por aproximadamente 1 minuto até que o alho esteja levemente corado. Adicione as batatas. Tempere com a páprica, a cúrcuma, o cominho, o garam masala e o sal. Tampe a panela e deixe a batata cozinhar por 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente.

Na panela com a batata coloque a couve-flor e o coentro picado. Abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe os legumes cozinharem por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente, ou até ficarem macios.

CANELONI DE COUVE-FLOR E BRÓCOLIS (vegan)

Esta receita é do chef Jamie Oliver que, embora não seja vegetariano, é totalmente adepto da culinária natural e saudável. Fiz algumas adaptações para tornar a receita vegana. Já testei e posso dizer que este canelone é simplesmente divino!

Ingredientes:

2 colh. (sopa) de azeite de oliva

2-3 dentes de alho fatiados fino

1/2 colh. (chá) de pimenta calabreza seca

1 brócoli inteiro e grande

1 couve-flor inteira

1 xic. de molho de tomate grosso

1 colh. (chá) de vinagre de vinho tinto

1 colh. (sopa) bem cheia de creme vegetal

1 colh. (sopa) de farinha de trigo

1 xic. leite de soja

pimenta-do-reino moída

massa para caneloni (observar ingredientes, sem ovos)

Preparo: Coloque uma panela bem grande com bastante água para ferver. Enquanto isso, lave o brócoli e a couve-flor para tirar qualquer sujeira ou bicho e quebre-o em pedaços menores. Pique os talos mais duros. Quando a água ferver, coloque 1 colh. (sopa) de sal, o brócoli e a couve-flor e tampe. Conte uns 6 minutos a partir do momento em que a água voltar a ferver. Escorra e reserve.

Seque a panela, aqueça nela o azeite em fogo médio e refogue o alho. Quando ele começar a dourar, junte a pimenta, junte o brócolis e a couve flor escorridos e misture bem para cobri-lo com o tempero. Abaixe o fogo e tampe. Deixe cozinhando até que ele se desmanche, mexendo de vez em quando para não queimar. Se começar a pegar no fundo, acrescente um pouquinho de água e tampe. Vá amassando com a colher, e quando tiver virado um purê verde claro, tire do fogo e espalhe em uma assadeira grande, para que esfrie mais rápido. Enquanto isso, faça os molhos. Misture o vinagre com o molho de tomate e tempere com sal a gosto, despejando no fundo de uma travessa refratária. Reserve.

Coloque o leite de soja em uma panela e aqueça em fogo baixo. Enquanto isso, derreta o creme vegetal em outra panela pequena e junte a farinha, mexendo rapidamente com uma colher, até que vire um molho branco. Continue mexendo em fogo baixo, até que o amarelo escureça um pouco, então derrame um poquinho do leite quente (cerca de uma colher) e misture rápido com um garfo para quebrar os grumos.Vá repetindo isso até clarear a mistura, parecendo-se mais com o molho branco. Então vá derramando quantidades maiores de leite de soja, sempre mexendo muito para que não se formem grumos. Mexendo ainda, deixe que o molho branco engrosse até que cubra com uma película grossa as costas de uma colher. Desligue o fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino. Experimente. Acerte as quantidades.

Pré-aqueça o forno em temperatura média (190ºC). Preencha os tubos com o brócoli já morno, e disponha-os na travessa sobre o molho de tomate. Salpique um pouco de pimenta-do-reino e derrame o molho branco por cima. Leve ao forno por 30-40 minutos, até que esteja dourado em cima e a massa dos cannelloni esteja macia (teste com um garfo).

*Para o saco de confeiteiro, coloque o purê em um saco plástico limpo e aperte o recheio para uma das pontas, torcendo o saco atrás. Corte com uma tesoura a pontinha do saco e vá apertando com cuidado o recheio para fora , inserindo essa ponta do saco no tubo de massa.