Cream cheese de leite de amendoim

Ingredientes

2 xícaras de amendoim sem casca deixados de molho por 12 horas

5 xícaras de água filtrada

4 colheres de sopa de suco de limão

2 colheres chá sal marinho

Preparo

Fazer o leite de amendoim: bater a água com o amendoim.

Coar no voil.

Adicionar o sal. Misturar bem. Reduzir mexendo sem parar me fogo médio (15 min.). 

Quando o leite ficar um pouco mais consistente, desligar o fogo e adicionar o limão delicadamente e mexer delicadamente. 

Aguardar 4 horas para o leite talhar.

Coar usando o pano para queijo.

Prender no alto e deixar escorrendo por 12 horas.

Se quiser queijo minas, depois de escorrer por 4 horas, colocar na forma de queijo e levar à geladeira por 12 horas, no mínimo e desenformar.

Receita do canal Pensando ao Contrário

Queijo Vegano de castanhas

Ingredientes
1 xícara de chá de amêndoas ou castanhas de caju demolhadas durante a noite
1 colher de sopa de missô
2 colheres de sopa de rejuvelac
sal à gosto (cuidado, o missô é muito salgado)
1 colher de chá de nutritional yeast
1 colheres de sopa de azeite 

Preparo:

Bata as castanhas com um pouco de água. Adicione o resto dos ingredientes. Deixe fermentar em temperatura ambiente (deixei o dia todo). 

Ele vai ficar na consistência de um cream cheese. Para endurecer ficar na consistência de queijo, há duas opções: 

1 - substituir o azeite por óleo de coco, que endurece em temperatura mais fria ou 

2 - aquecer 1/4 xícara de água quente e dissolver 2 colheres de sopa de agar agar, juntando a mistura do queijo e mexendo até descolar da panela. Coloque em uma fôrma untada com óleo e leve à geladeira. 

Rejuvelac e seus milagres!

Há algum tempo venho pesquisando as técnicas relacionadas à culinária vegana. 

O Rejuvelac é uma destas técnicas. É um probiótico natural, derivado da fermentação de grãos germinados, que pode ser consumido puro, em sucos e vitaminas ou usado para fermentação de outros alimentos, como iogurte e queijos veganos.

Meu interesse inicial foram os queijos, mas também já testei para fazer iogurte e realmente funciona. 

Para fazer o rejuvelac, você vai precisar de 

• 1 xícara de grãos de trigo

Deixe de molho durante a noite. Escorra e deixe coberto em temperatura ambiente para germinar. O tempo de germinação é variável, você pode enxaguar algumas vezes. 

Quando os brotinhos aparecerem, você pode iniciar o processo propriamente dito. Coloque-os em um vidro esterilizado com água filtrada, faltando uns dois dedos para encher todo o vidro.

Deixe em temperatura ambiente para fermentar. Este processo pode levar 48 horas. Você vai notar uma alteração na coloração, no odor e no gosto da água. A ideia é que se transforme num líquido levemente esbranquiçado, talvez com uma película branca por cima (normal), com um leve gosto azedo. Se em algum momento, sentir um odor forte de podre ou gosto desagradável, reinicie o processo (pode utilizar os mesmos grãos).

Este líquido precioso deverá ser conservado na geladeira por 5 dias. O líquido também é utilizado como adubo. 

O Rejuvelac não contém glúten. Os grãos de trigo germinados podem ser usados para fazer uma nova receita de rejuvelac ou, ainda, em receitas, preferencialmente crus, como em saladas. 

Leite Condensado de amêndoas

Esta receita maravilhosa é da Raiza Costa, a Rainha da Cocada, do Dulce Delight. O vídeo ensinando o leite de amêndoas, o leite condensado e o brigadeiro está disponível aqui.

Mas também vou colocar a receita e contar minha experiência.

Leite de amêndoas

Ingredientes

1 xícara de chá de amêndoas deixadas de molho durante a noite ou por 8 horas, pelo menos

4 xícaras de chá de água filtrada

1 fava de baunilha raspada (eu não usei, não tinha)

Preparo

Bater no liquidificador as amêndoas com a água por alguns minutos. Coe de preferência com um pano limpo. Reserve o resíduo.

Leite Condensado de amêndoas

Ingredientes

1 litro de leite de amêndoas

300 grs de açúcar demerara (usei o orgânico)

Preparo

Coloque o leite com açúcar na panela e mexa exaustivamente até que fique numa consistência cremosa. O braço vai doer, mas o resultado é recompensador! O ponto pode ser verificado com um pires gelado. Coloque um pouco no pires, vire-o na vertical e, se escorrer lentamente. Está no ponto. Leve o leite condensado para a batedeira e bata até esfriar. 

Para fazer brigadeiro, é só voltar para a panela com cacau à gosto. O leite condensado dura alguns dias na geladeira. 

Maionese vegana super cremosa

Culinária é química! E quando você começa a entender como as coisas funcionam, fica um pouco mais fácil adaptar as receitas, especialmente para o veganismo. As glórias neste caso não são minhas: descobri esta receita no site Seriouseats, os caras são verdadeiros magos! Embora o site não seja vegetariano, eles encaram o desafio de criar receitas maravilhosas, e não meras substituições mais ou menos.

Segue, então, a receita de maionese vegana de grão de bico e aquafaba (eles utilizaram o grão de bico em lata, mas se alguém se aventurar com a água do grão de bico cozido em casa e funcionar, please, me conta!).

Ingredientes

2 dentes de alho médios, picados

1 colher de sopa de suco fresco de 1 limão

2 colheres de chá de mostarda Dijon

3 colheres de líquido de 1 lata de grão-de-bico, mais 12 grãos inteiros

1/2 xícara de óleo vegetal

1/4 xícara de azeite virgem extra

sal e pimenta do reino à gosto

Preparo

Junte o alho, o suco de limão, a mostarda, o líquido de grão-de-bico e os grãos-de-bico em um recipiente alto e utilize a hélice do mixer). Bata em alta velocidade até ficar completamente liso. Alternativamente, se decidir utilizar um liquidificador padrão, com ele ligado, adicione vagarosamente o óleo vegetal. Deve formar-se uma emulsão suave e cremosa.

Usando uma espátula de borracha, transfira para uma tigela, misturando constantemente, salpique lentamente o azeite. Tempere a gosto com sal e pimenta. A maionese poderá ser conservada em um recipiente coberto na geladeira por até 1 semana.

do site: http://www.seriouseats.com/

Omelete vegano de grão-de-bico

Finalmente tive tempo para testar esse omelete! E, sinceramente, é aquele tipo de coisa que você pensa: como pude viver sem isso todo esse tempo? Delicioso!

A receita é de um dos meus sites preferidos, o Papa Capim.

Ingredientes:

1 xícara de grão de bico cru (seco), de molho por 12 horas ou mais 

4 colheres de sopa de aveia em flocos 

3 dentes de alho 

1/4 colher de chá de cúrcuma 

Uma pitada de ervas finas desidratadas 

1 colher de chá cheia de fermento 

Sal e pimenta do reino a gosto 

1 cebola, picadinha

 Um punhado de salsinha, picada 

Azeite

Preparo:

Escorra o grão de bico demolhado e bata com 2x de água no liquidificador. Seja paciente e triture até ele se desfazer completamente. Esfregue um pouco da mistura entre os dedos pra conferir: ela deve ficar macia, sem pedacinhos inteiros. Junte a aveia, o alho, cúrcuma, ervas, fermento, sal e pimenta do reino a gosto e bata novamente por alguns segundos.  Transfira a mistura pra um recipiente grande e junte a cebola e a salsinha. Misture bem, prove (grão de bico cru tem um sabor desagradável, então não se assuste), corrija o sal e reserve. Aqueça uma frigideira grande (escolha a que grudar menos na sua casa) e com tampa. Quando ela estiver bem quente, espalhe um pouco de azeite, formando um filme (não precisa exagerar). 

Despeje um pouco da mistura de grão de bico no centro da frigideira e use uma colher pra espalhar a massa, como se estivesse fazendo um crepe/panqueca. Minha frigideira é bem grande e uso uma concha e meia de massa pra cada omelete. Adapte a quantidade de massa ao tamanho da sua frigideira. O omelete deve ficar relativamente fino, porém mais espesso que uma panqueca. Tampe e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por 8-10 minutos (o tempo de cozimento vai depender do tamanho da sua frigideira e, consequentemente, do seu omelete). Quando a superfície estiver seca, o omelete parecer firme e as bordas ligeiramente douradas, está na hora de virar (cuidado: se você tentar virar cedo demais ele vai se partir).

Texto original escrito por Sandra Guimarães - http://www.papacapimveg.com/

Caramelo de tâmaras vegano

Ingredientes

20 tâmaras sem caroço deixadas de molho em água fervente por aproximadamente 10 minutos (se elas já forem molinhas o tempo é menor)

Preparo

Em um processador / liquidificador, processe as tâmaras até obter uma pasta cremosa e homogênea. Caso queira, ajuste a consistência com água - mas cuidado para não deixar muito aguado!

Notas

Você pode adicionar essência de baunilha, canela, cacau ou qualquer outro toque de sabor que quiser dar ao seu caramelo! 

Use o caramelo para rechear doces, colocar em um sorvete caseiro ou pra comer puro mesmo!

Se sobrar guarde em um recipiente fechado na geladeira. Consuma de preferência em 5 dias.

do site: Herbivoraz

Leite Condensado de coco (vegan)

Ingredientes:

500 ml de leite de coco 

1/2 xícara de açúcar orgânico (ou melado)

Se você quiser um leite condensado mais doce, acrescente mais açúcar.

Preparo:

Numa panela de lateral alta, leve o leite ao fogo ate começar a ferver. Fique de olho, pois o leite pode ferver e derramar. Desligue o fogo. Acrescente o açúcar e leve novamente ao fogo baixo e deixe reduzir pela metade. Deixe esfriar e conserve na geladeira! Pode não ficar muito grosso mas funciona.

Do site: http://bioculinaria.blogspot.com.br/

Hambúrguer de quinua (vegan)

Ingredientes 

100 g de quinua em grãos 

½ col. (chá) de sal 

3 raízes de cebolinha 

1 pimenta-dedo-de-moça 

½ xíc. (chá) de manjericão fresco 

¾ de xíc. (chá) de salsinha 

Folhinhas de tomilho 

3 col. (sopa) de azeite extravirgem 

2 col. (sopa) de farinha de mandioca 

Preparo 

Lave bem a quinua e cozinhe somente em água. Adicione o sal depois. Pique as raízes de cebolinha, a pimenta e as ervas. Aqueça bem uma frigideira, coloque o azeite e desligue o fogo. Misture a pimenta e as ervas, envolvendo-as com o azeite. Acrescente a quinua e a farinha e acerte o sal. Molde os hambúrgueres com as mãos em formato de discos. Em uma frigideira aquecida, derreta um pouco de óleo de coco ou azeite e doure os hambúrgueres de ambos os lados. 

Receita da chef Rita Taraborelli, autora do livro Comidinhas Vegetarianas (Publifolha). Retirado do site da Revista Boa Forma

Leites vegetais - coletânea de receitas

Leite de amendoim

Leve 4 copos de água para ferver (se desejar um leite bem encorpado, adicione uma colher de aveia e deixe ferver por 3 minutos). Bata bem no liquidificador, junto com 1 xícara cheia de amendoins torrados e sem sal. Coe.

Leite de gergelim

Coloque 1/2 xícara de gergelins crus de molho em um copo de água de 40 mins a 1 hora. Descarte a água do molho, adicione 2 copos de água e bata bem no liquidificador. Coe.

Leite de Alpiste

Coloque cinco colheres de alpiste em um copo com água. Deixe de molho de um dia para o outro. Escoe a água e  substitua por um litro de água filtrada. Bata no liquidificador, coe.

Leite de aveia

Coloque uma xícara de aveia em pó e duas xícaras de água, e bata no liquidificador. Se preferir, coe. Este leite também serve para substituir creme de leite em receitas que vão ao forno, basta acrescentar uma quantidade maior de aveia para que o leite fique mais cremoso.

Leite de coco

Retire a água de um coco seco, e quebre-o. Leve ao forno por alguns minutos, isso irá fazer com que a polpa se desgrude da casca mais facilmente. Retire a polpa e bata no liquidificador com 900 ml de água. Coe com um pano de algodão. Use a polpa que sobrar no pano para fazer receitas que levem coco ralado.

Leite de girassol

Coloque uma xícara de sementes de girassol sem a casca, de molho de um dia para o outro (8 horas). Lave-os com água corrente e bata-os em liquidificador com 4 copos de água filtrada. Coar é opcional.

Leite de inhame

Descasque 1 inhame  japonês pequeno e bata no liquidificador com uma xícara de água. Coe em pano de algodão.

Leite de linhaça

Para preparar 1 copo de leite, meça 2 colheres de sopa de linhaça para cada copo de leite que irá preparar(para crianças, utilize apenas 1 colher de sobremesa para cada copo); lave os grãos em uma peneira, cubra-os com água e deixe de molho em um recipiente de vidro ou cerâmica, idealmente entre 2 a 4 horas.  Após este período, bata-os bem no liquidificador com um copo de água filtrada, e coe-os em uma peneira.

Leite de castanha

Deixe  as castanhas  de molho na água, por varias horas ou de um dia para o outro. A proporção é 1 xícara de castanhas para 3 copos de água filtrada. Bata no liquidificador e coe.

Leite de amêndoas

Deixe  as amêndoas  de molho na água, por varias horas . A proporção é 1 xícara de amẽndoas para 3 copos de água filtrada. Bata no liquidificador e coe.

Leite de quinoa

Em uma panela, adicione 4 colheres de grãos de quinoa e um litro de água. Espere até que a água ferva e então, descarte-a mantendo apenas os grãos (isso é necessário para retirar uma resina de sabor amargo presente na quinoa); em seguida adicione mais 1 litro de água filtrada e deixe cozinhar por aproximadamente 25 mins. Bata-os no liquidificador; coá-los é opcional. Conserve em geladeira.

Retirado de Veggi & tal

Creme vegetal vegano (margarina) e manteiga vegetal

Creme vegetal vegano

Ingredientes

1/2 xícara de extrato de soja em pó sem sabor ou açúcar

1/2 xícara de água
1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão
1/2 xícara de óleo de milho, azeite ou soja
sal a gosto

Preparo

Bata bem todos os ingredientes no liquidificador. Quanto mais batida, melhor será a consistência. Leve à geladeira por algumas horas antes de utilizar.
Dica: experimente adicionar ervas e temperos à seu gosto. Pode ser feita com leite de soja fresco no lugar da água.

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Manteiga de azeite

Basta colocar o azeite em um recipiente e levá-lo ao congelador. Retire apenas para utilizar, pois ele "derrete" mesmo na geladeira. 

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Manteiga de milho

Ingredientes

1 xícara de farinha de milho pré-cozida
2 e 1/2 xícaras de água
1/2 xícara de óleo de milho
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de sopa de suco de limão

Preparo

Misture a farinha de milho e o sal com a água e leve para cozinhar em fogo médio, mexendo por cerca de 5 minutos.  Bata no liquidificador, com o óleo e o limão até ficar bem homogêneo. Utilize para passar no pão, torradas, biscoitos, etc. Conserve em geladeira; consuma em temperatura ambiente. Após esfriar o creme fica firme, porém cremoso.  É possível variar para uma textura mais mole, adicionando um pouco mais de água no cozimento e de óleo ao bater.

Chocolate vegan caseiro

Ingredientes

1/2 de xícara de cacau em pó
3 colheres (sopa) de glicose de milho ou outro adoçante líquido
1 xícara de manteiga de cacau picada (encontrada em lojas especializadas em produtos para culinária e confeitaria)

Preparo
Pique a manteiga de cacau bem miúda e leve para derreter em banho-maria, mexendo até derreter por completo. Adicione o cacau em pó e a glicose de milho e misture bem por alguns minutos. Despeje em forminha para chocolate. Uma forminha de gelo ou forminhas de silicone para cupcake, como na foto, também servem. Aguarde esfriar e leve para o freezer por 10 minutos ou até que endureça. Desenforme.

É possível criar muitas variações, utilizar essências, acrescentar castanhas, frutas secas, etc.

do site: http://www.olharanimal.net/

Maionese de Linhaça (vegan)

Ingredientes

1/2 xícara (chá) de sementes inteiras de linhaça;

1/2 xícara (chá) de água filtrada ou mineral;

3 limões;

óleo ou azeite extra virgem;

sal e pimenta a gosto.

Preparo

Deixe a linhaça de molho em um tempo mínimo de 40 minutos.

Poderá ficar na geladeira até 4 dias de molho, não usar caso perca a consistência de clara de ovo.

Coloque tudo no liquidificador. Junte o suco dos limões e 1 xícara (chá) de óleo e deixe bater um pouco.

Em seguida vá colocando óleo em fio até obter a consistência  lembrando que deve colocar o óleo na tampa pequena do liquidificador. Tempere a gosto.

Do site: receitas.com

Queijos veganos (coletânea de receitas)

Requeijão de Soja (vegana)

Ingredientes

1 xícara de farinha de soja integral torrada (kinako)

1 xícara de água filtrada

1 dente de alho

1 cubo de caldo de legumes

1 colher (chá) de ervas finas

1 colher (chá) de pimenta-do-reino

Azeite suficiente para emulsionar (+- 4 colheres de sopa)

Opcional: 1 colher (sopa) de semente de linhaça pré hidratada, que irá funcionar como um espessante. Nesse caso, a quantidade de azeite deverá ser reduzida pela metade (+- 2 colheres de sopa)

Preparo

Misture a farinha com a água fria cuidando para não deixar formar grumos. Irá formar uma pasta. Deixe hidratar por uns 5-10 minutos. Coloque no liquidificaor. Acrescente o alho, o cubo de caldo de legumes, as ervas finas e uma colher (sopa) do azeite. Ligue o liquidificador e acerte a textura do requeijão acrescentando o azeite suficiente para emulsionar e dar a cremosidade desejada. A textura final deverá ser como a de um requeijão. Acerte os temperos e despeje em potes com tampa. Manter na geladeira. Validade 1-2 dias. Ideal para ser usada como alternativa de manteiga, margarina e maioneses.

Dica

Para pré-hidratar a semente de linhaça coloque 1 colher (sopa) de semente de linhaça num copo de vidro. Acrecente umas 5-6 colheres (sopa) de água filtrada e deixe hidratando por toda a noite. Pela manhã ela estará toda hidratada e sem água sobrenadante. Use esta linhaça para o preparo deste requeijão, para o preparo de sucos desintoxicantes e até para docinhos de linhaça germinada triturada com frutas secas.

Variações

- Rale 1 cenoura ou 1 pepino ou 1 abobrinha e misture com o requeijão.

- Outra opção é colocar umas 6 azeitonas picadas ou uns 6 tomates seco picados.

Rendimento: 3 xícaras

2- 

Ingredientes:

200g de tofu (soft)

1 colher (chá) de azeite

1 colher (café) de levedo de cerveja

1 colher cheia (café) de sal

1 colher (sopa) de sumo de limão.

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador ou processador. Guardar em potes bem fechados em geladeira por até 3 dias.

Receita de queijo creme vegano

1 l de leite de soja frio

1 pacote de coagulante para tofu ou 2 colheres de sopa de sumo de limão ou vinagre

1 dente de alho pequeno esmagado 

ervas da Provence 

noz moscada moída

sal

Aquecer o leite e junta o coagulante. Deixar repousar 10 minutos e escorrer o excesso de líquido. Colocar o creme numa tigela e adicionar as ervas, 1 pitada de noz moscada moída e o dente de alho. Moer tudo com a varinha mágica. Temperar com sal. Guarda-se no frigorífico.

2- 

Ingredientes:

1 embalagem Tofú (500 gr);

1 pacote Natas Soja(*) 

1 dente de Alho;

4 colheres de azeite;

Sal fino e Pimenta q.b.;

Oregãos em folha desidratados;

Uma pitada de mostarda (opcional)

Preparação:

Triturar todos os ingredientes até formar uma pasta

'Catupiry'' de vegarela 

Ingredientes

2 xicaras de leite de soja

1 colher de chá de levedo de cerveja

2 colheres de chá de sal

1/2 limão espremido

cebola e alho desidratados

1 gotinha de corante vegetal amarelo(opcional)

2 xicaras de água

4 colheres de sopa de ágar ágar

Preparação:

Bater todos os ingredientes. Fazer a gelatina mexendo sempre o agar-agar em fogo brando e misturar ao preparado.

Detalhe: Quando vc coloca no forno gratina ( mas demora um pouquinho )

Tofupiry

Ingredientes: 

- 500g Tofu

- 100g Azeite

- 10g Sal

- 50ml Suco de Limão

- 100g Polvilho Azedo

- Leite vegetal (opcional)

Modo de preparo:

Bata no liquidificador o Tofu e o azeite. Adicione o sal, o suco de limão e o polvilho azedo.

Opcional: Leve ao fogo dando ponto de catupiry com o leite vegetal.

Particularmente, só levei uma única vez o tofupiry ao fogo depois de bater tudo no liquidificador. Eu acho que não tem necessidade 

Mas, teste as duas receitas e veja qual é a melhor para você!

Sugestões: 

- Adicione um pouquinho de cúrcuma (açafrão da terra) ao tofupiry para que ele fique amarelo (vegarella)!

- Adicione a mistura do liquidificador cebola roxa, alho e ervas refogados em azeite de oliva, dá um toque especial ao tofupiry 

- Eu não tenho as medidas caseiras (xícaras, colheres) desta receita para passar para vocês, porque uso uma balança para fazer as minhas preparações (menos as que invento, tipo refogados e etc). Para que possam chegar ao melhor resultado possível (eu achei bem fácil errar o tofupiry e ele ficar com um gosto bem ruim) dê uma pesquisada nas tabelas de medidas caseiras em gramas na internet, ajuda muito!

- Caso você não tenha condições de usar somente o azeite de oliva, misture com um pouco de óleo que a receita não irá desandar! hehe

- Use sempre o tofu firme, evite o soft.

Ricotta (vegana)

Ingredientes:

- 3 e ½ xícaras de nozes macadâmia demolhadas por 2 horas ou mais

- ½ xícara de água pura (pode-se precisar de mais)

- 2 dentes de alho

- 1 colher de sopa de sal marinho

- ½ colher de sopa de ervas aromáticas a gosto

Preparo:

Bata no processador até que fique fofo. Pode ser necessário adicionar mais água.

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QUEIJO DE SOJA (tipo ricota)

Ingredientes

3/4 de xícara (chá) de suco de limão;

sal a gosto (grosso ou fino);

4 xícaras (chá) de grãos de soja, deixados de molho no dia anterior.

Modo de preparo

Bater a soja no liquidificador - para cada xícara (chá) de grãos de soja utilizar 4 xícaras (chá) de água potável (filtrada);

coar num pano de algodão e, levar ao fogo o "leite" obtido;

quando ferver, diminuir o fogo e acrescentar aos poucos o suco de limão e não mexer mais;

deixar em fogo brando até o coágulo obtido subir à superfície e, formar uma "massa" ligada, firme e rígida;

despejar a massa (coágulo) num pano de algodão sobre uma peneira; 

lavar com água fervendo por tres vezes;

- acrescentar o sal e despejar o coágulo numa forma plástica (própria para queijo), forrada com pano de algodão fino ("pano de queijo");

deixar escorrer por uma noite, prensando; 

retirar da forma e armazenar em refrigerador.

Obs.: Não é necessário deixar o "queijo" de soja em água gelada, como normalmente é feito com o tofu.

O "queijo" obtido tem a textura semelhante à do queijo tipo ricota.

Adicionar todos os ingredientes, com exceção do óleo, no copo do liquidificador e bater.

Adicionar o óleo, bem devagar, no centro da massa até atingir uma consistência firme, quando ocorre o fechamento do "furo" no centro da maionese e o liquidificador não consegue mais bater.

Queijo vegan sem leite (que derrete!)

Queijo de Castanha-do-Pará/Macadâmia(nozes)

(tipo Mozarela)

Ingredientes:

1 1/2 chávenas de água

5 colheres de chá de agar agar

1/2 chávena de Castanha-do-Pará/Macadâmia

1 colher de sopa sumo de limão

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de levedo de cerveja

2 colher de sopa de azeite

1 pitada de cúrcuma (açafrão-da-terra)

Modo de Preparo:

Bater a castanha com sal, levedo de cerveja e açafrão no liquidificador até virar um pó fino.

Misturar a água com o agar e ferver por uns dois minutos, mexendo.

Liga o liquidificador de novo e adiciona o azeite e o agar recém tirado do lume (tem que se rápido, agar endurece rápido), bater tudo, vai acrescentando o limão e prova.

Coloca num pote redondo untado com azeite e deixar no frigorífico até endurecer.

http://vegvida.com.br/modules/recette/article.php?storyid=39

GORGONZOLA VEGANO

A base do queijo é feita com o Queijo de Macadâmia da Vegvida (http://www.vegvida.com.br/modules/recette/article.php?storyid=39 ), porém um pouco modificado. Os “fungos” do Gorgonzola Vegan é feito com azeitonas verdes sem caroço. 

O que conferiu um sabor especial ao queijo também deixou o queijo um pouco mais salgado, o que eu adorei!

O queijo derretido fica com textura simila

r a de Queijo fundido, super cremoso! Com poucos segundos no microondas essa textura é alcançada.

Lembrando que: praticamente todos os queijos que são vendidos no mercado contem coalho de origem animal. Ou seja, não podemos considerar queijo como um ingrediente vegetariano.

Para conferir a receita e as imagens

http://chubbyvegan.net/?p=121 

Queijo Especial: Chancliche com Pimenta no Azeite

Ingredientes do queijo:

3/4 de xícara de gergelim branco sem casca

1 xícara de água

2 colheres de sobremesa* de ágar-ágar em pó (kanten)

1 colher de sobremesa* de sal

1 colher de sobremesa cheia de polvilho doce

1 colher de sobremesa de azeite

12 azeitonas verdes picadas

2 colheres de sobremesa* de orégano

1 colher de sobremesa* de salsa desidratada

1 colher de sobremesa* de cebolinha desidratada

1 colher de sobremesa* de manjericão

1 pitada generosa de pimenta do reino

* Nesses casos: as medidas das colheres de sobremesa que eu usei foram (entre rasas e cheias: formando um "morrinho".)

Modo de preparo:

Esquentar a água até o ponto de pré-fervura e bater no liquidificador com o gergelim por alguns minutos. Depois coar o leite de gergelim direto na panela.

Lavar o liquidificador e com o botão pulsar, misturar todas as ervas (orégano, salsa, cebolinha e manjericão) e também as azeitonas picadas.

Na panela com o leite de gergelim, adicionar o ágar-ágar e mexer até ferver por uns 2 minutos. Depois despejar o leite de gergelim dentro do liquidificador (que já está com as ervas e as zeitonas) e todos os outros ingredientes: polvilho doce, sal, azeite e pimenta do reino. Bater no liquidificador por uns 2 minutos. A massa do queijo vai estar meio grossa, então pode ser preciso usar uma colher e o botão pulsar do liquidificador pra poder misturar os ingredientes. (Se for muito necessário, pode-se adicionar umas 2 colheres de sopa de água pra poder misturar os ingredientes.)

Despejar a massa do queijo em uma pequena vasilha já untada com azeite.

Deixar no congelador por uns 6 minutos pra começar a esfriar e gelificar.

Mas antes que a mistura gelifique, tire a vasilha da geladeira, e com as mãos bem limpas, passe azeite nas mãos pra começar a dar a forma de bolinhas ao queijo.

Na hora de dar formato às bolinhas, o queijo não pode estar quente, mas também não pode estar frio e gelificado, a gelificação ocorre na própria hora de dar o formato das bolinhas com as mãos untadas em azeite.

Conforme forem feitas às bolinhas, despeje-as na conserva (que já deve estar preparada e em temperatura entre fria e gelada.)

Conserva:

1/2 xícara de azeite

1 xícara de água

4 colheres de sobremesa de vinagre

1 colher de sobremesa de sal

2 colheres de sobremesa cheias de orégano

1 colher de chá de pimenta calabresa

1 pitada generosa de pimenta do reino

1 colher de sobremesa* de colorau

Modo de preparo:

Colocar o orégano no liquidificador e com o botão pulsar, reduzí-lo de tamanho. (Mas não deixá-lo em ponto de pó.)

Refogar o colorau com um pouco de azeite, até começar a borbulhar.

Misturar todos os ingredientes já numa vasilha, com o auxílio de uma colher.

Armazenar em geladeira pra receber o queijo já em bolinhas e ajudar na gelificação.

* Nesse caso: a medidas da colhere de sobremesa que eu usei foi (entre rasa e cheia: formando um "morrinho".)

** Pode-se usar o condimento zátar no preparo da conserva. Eu não usei simplesmente por que não tinha.

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Manter o queijo em geladeira.

Observação:

Ao que me parece, o queijo não se mantém por mais de 24 horas em meio líquido. Então o que eu recomendo é que se faça para comer no dia. Ou então, deixe as bolinhas separadas no congelador e antes de servir: tire as bolinhas do congelador e deixe na geladeira por algum tempo pra descongelar e depois regue com a "conserva" e deixe por algumas horas pra pegar o sabor do condimento.

Receita do meu amigo Leandrito

retirado do Facebook

VEQUEIJO

Instruções de preparo

Num recipiente raso e largo misture tudo até que fique consistente. Unte uma vasilha com azeite e modele a massa nesse recipiente. Leve a refrigeração por pelo menos 2 horas antes de consumir. Usei uma vasilha de goiabada de 600 gramas para modelar.

Resultados:

1 – Com purê de batatinha inglesa:

Não chega a atingir uma consistência de queijo ou massa. Fica unido e sólido por pouco tempo. Esfarela e volta a forma de pó. Então, para usar no dia a dia usei água para reidratação.

Para um sanduiche, por exemplo: Use 2 colheres de chá de Vegueijo em pó para 3 colheres de sopa de água. Misture bem até ficar com consistência de creme. Nesse momento pode adicionar mais sal, e/ou outros temperos. Passe o creme no pão e leve a sanduicheira. Do mesmo modo pode ser usado em pizzas, lasanhas e etc.

2 – Com purê de macaxeira:

Ficou com uma consistência maravilhosa enquanto “cru”... Ele quando misturado forma uma massa consistente e firme. Dá para modelar no formato que desejar, e assim vai ficar pelo tempo de consumo. Porém, não atingiu grande êxito no resultado do “estica-e-puxa”. Fica bom. E não precisa de água para consumir. Porém não o testei em pizzas. Pode ser frito em frigideira antiaderente.

Balanço: Preferi o com batatinha inglesa. Apesar de dar mais trabalho de toda vez que for usar ter que hidratar, o resultado é mais satisfatório. E dá-lhe uma liberdade de controlar a densidade, o sal e temperos para variar. Em termos de aparência ambos se assemelham durante os primeiros momentos. Depois o de batatinha esfarela e o de macaxeira se mantém firme.

Estica e tem liga quando derrete. Foi aprovado por 10 de 10 pessoas que consumiram!

O polvilho, também chamado de fécula de mandioca, carimã ou goma, é o amido da mandioca. O polvilho azedo é um tipo modificado por processo de fermentação e secagem solar, apresentando características bem diversas do polvilho doce.

FONTE: Menu Vegano