Purê Turco (vegan)

Ingredientes
03 berinjelas
1/2 xícara de azeite de oliva (com o defumado fica excelente)
01 dente de alho amassado
01 pitada de sal
01 pitada de pimenta calabresa
04 colheres de sopa de melado

Preparo
Higienize as berinjelas e as corte ao meio no sentido do comprimento. Tempere com sal. Regue com azeite e leve ao forno para assar até estar bem molinha.
Retire do forno e retire a polpa assada da berinjela. Reserve.
Em uma frigideira, aqueça duas colheres de azeite e refogue o alho. Acrescente a polpa de berinjela assada e refogue. Reserve.
Ainda quente bata a mistura em um liquidificador ou com o mix de mão até ficar uma purê liso e homogêneo.
Volte com o purê para a panela e cozinhe por 3 minutos, acrescente azeite e misture bem.
Para finalizar acrescente o melado. Sirva regado com mais azeite.

Babaganuche

Ingredientes

4 berinjelas grandes (cerca de 1 1/2kg)

3 dentes de alho grandes

1 xícara (chá) de tahine

Suco espremido de 3 limões

Sal a gosto

Preparo

Coloque as berinjelas em uma forma e leve ao forno aquecido a 220º.

Deixe até as cascas ficarem tostadas, para saírem com facilidade.

Tire, então, a casca das berinjelas.

Coloque-as em uma tigela, junte o alho espremido, o tahine e o suco de limão e bata com o misturador ou liquidificador até ficar bem liso.

Tempere com sal à gosto.

Sirva o babaganuche acompanhado de azeite e pão sírio.

Fonte: Comida e Receitas

Alho assado (vegan)

Ingredientes

6 cabeças de alho inteiras

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colheres (chá) de orégano

torradas para acompanhar

sal e pimenta do reino

Preparo:

Com uma faca afiada, cortar as cabeças de alho na altura de ¾ para expor os dentes. Arrumar em um quadrado de papel alumínio  temperar com sal e pimenta-do-reino. Regar com o azeite e salpicar com o orégano. Fechar bem o papel alumínio e levar ao forno por 40 minutos. Servir como antepasto acompanhado de torradinhas.

Antepasto de berinjela (vegan)

Fiz esses dias e ficou super gostoso!

Ingredientes

3 berinjelas médias cortadas em cubos pequenos

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

1/2 xícara de chá de passas

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

Azeitonas à gosto

Preparo

Frite a cebola e o alho no azeite. Adicione o pimentão e frite até amolecer. Quando estiver dourado, junte a berinjela. Frite em fogo baixo sem deixar queimar até que amoleça completamente. Se precisar, coloque um fio de óleo ou um pouco de vinagre para não queimar. Por fim,adicione as passas, salgue à gosto e coloque temperos e especiarias que desejar. Eu gosto muito do tradicional orégano e da pimenta síria. Coloque um pouco de azeite e vinagre (para conservar) e deixe na geladeira. 

Patê agridoce de abacaxi

Ingredientes

1 abacaxi

1 xícara (rasa) de açúcar cristal

1 xícara (rasa) de água

250 g de tofu soft

250 g de maionese vegana

3 colheres (sopa) de mostarda liquida

1 colher (sopa) de molho inglês (sem extrato de carne, ou use molho de soja)

1 cebola pequena, ralada

2 colheres (sopa) de hortelã picadinha

1 pitada de pimenta-do-reino branca

1 colher (sobremesa) de alho desidratado

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

Preparo

Descascar o abacaxi e picá-lo em cubos. Levá-lo ao fogo com uma xícara rasa de água e uma xícara rasa de açúcar. Cozinhar por 50 minutos, até que a mistura fique amarelada e consistente, como um doce em calda. Deixar esfriar e reservar de um dia para o outro. No outro dia, reservar a calda e retirar os pedaços do abacaxi e passá-los em um processador, para que a fruta fique em pedaços bem pequenos. Em um recipiente, despejar o caldo e os pedacinhos da fruta com os demais ingredientes. Misturar bem. Se preferir, pôr na geladeira.

Creme de berinjela com alho (vegan)

Ingredientes

700 g de berinjela

200 g de tahine

4 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de salsa picada

3 dentes de alho

1 pitada de pimenta caiena

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Lave as berinjelas, corte as extremidades, coloque sobre a grelha do forno na parte baixa e grelhe até que a casca fique tostada de todos os lados e que toda ela esteja bem cozida.

Deixe esfriar e retire a casca.

Esmague o alho num pilão com um pouco de sal e pimenta até virar uma pasta.

Acrescente a pimenta caiena, o azeite e o molho de tahine.

Misture até obter uma mistura homogênea.

Acrescente a polpa das berinjelas cortadas em tiras.

Misture, acerte o sal de necessário, polvilhe com a salsa e sirva

Patê de alho (vegano)

Ingredientes: 
1 dente de alho
1 copo americano de leite de soja
Sal
Óleo de soja

Preparo:

Coloque o leite de soja e o dente de alho descascado no liquidificar, ligue-o na velocidade máxima e vá adicionando óleo até ficar com a consistência de patê.
Acrescente sal a gosto. 

Esse patê pode ser usado como base para maionese, com a substituição do alho por azeitonas, ervas ou legumes.

Abobrinha marinada (vegana)

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de azeite
1/3 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
4 abobrinhas médias
4 dentes de alho picados
1 pimenta-dedo-de-moça bem picada
sal e pimenta-do-reino a gosto

Para pincelar:
1/2 xícara de azeite

Preparo:

Corte a abobrinha pelo comprimento em fatias de 4 mm de espessura. Aqueça uma grelha em fogo médio. Pincele as fatias com o azeite e grelhe-as por meio minuto de cada lado ou até ficarem ligeiramente macias. Reserve. Numa panela pequena, aqueça o azeite em fogo médio. Acrescente o alho e frite por um minuto. Junte o vinagre e retire do fogo. Deixe esfriar. Tempere com sal, as pimentas e misture. Numa travessa, forme camadas de abobrinha e banhe com o tempero. Repita a operação até terminarem os ingredientes. Cubra e leve para a geladeira por três dias. Sirva com pão ou torradas.

fonte: http://mdemulher.abril.com.br

Catchup (vegano)

Para quem deseja lanches mais saudáveis e saborosos! Receita de Jamie Oliver.

Ingredientes:

4 cebolas picadas

2 colheres de sopa de sementes de feno

2 colheres de sopa de semente de coentro

4 cravos

2 pimentas dedo de moça

2 dentes de alho

gengibre à gosto

sal e pimenta à gosto

manjericão à gosto

250 ml. de vinagre de vinho

1/2 kg de tomates picados

1 l de extrato de tomate

250 gr açúcar mascavo

Preparo: fritar as cebolas, o alho picado, o gengibre e a pimenta sem as sementes. Juntar as sementes e os cravos já triturados. Adicionar o sal, a pimenta o manjericão até amolecer. Colocar o vinagre e fritas os tomates nesta mistura. Adicionar a polpa de tomate e o açúcar mascavo e cozinhar por 30 min. Esperar esfriar, bater no liquidificador e coar. Guardar em vidros esterilizados.

"Sardela" Vegana

Essa receita é uma delícia, criação minha, testada e aprovadíssima. Sem sardinha nem aliche (podia chamar "abobrela"), como é bom comer sem crueldade!
Ingredientes:
2 abobrinhas médias raladas
1 pimentão vermelho
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
1 xícara de chá de molho de tomate
1 colher de sopa de páprica doce
1 colher de chá de páprica picante
quanto baste de pimenta-do-reino preta

Preparo:
Pique o pimentão. Coloque o azeite para aquecer numa panela. Junte o alho e o pimentão. Refogue por 5 minutos. Adicione a abobrinha ralada, o sal e refogue. Acrescente o molho, as pápricas e a pimenta-do-reino. Se necessário, adicione mais sal. Cozinhe em fogo bem baixo por aproximadamente 30 minutos, com a panela tampada, mexendo de vez enquando. Deixe na geladeira de um dia para o outro para curtir bem, antes de servir.

Patê de manjericão (vegano)

Ingredientes:
2 colheres de sopa de manjericão picadinho
½ xícara de chá de cebola picada
½ copo de tofu soft
½ xícara de chá de maionese vegana
catchup, mostarda, sal e pimenta-do-reino à gosto

Preparo: Misture todos os ingredientes e tempere à gosto.

Pasta de tomates secos (vegana)

Ingredientes:

3 colheres de azeite

5 dentes de alho picados, fritos no azeite

250 gramas de tomates secos picados e misturados com 2 colheres de sopa de gergelim

À parte, misturar 1 lata de creme de leite vegano

200 gramas de tofu temperado

noz moscada e orégano à gosto

Preparo: Adicionar os ingredientes ao o alho com o azeite e ao tomate com o gergelim, adicionar sal e pimenta.

Skorthalia (pasta com molho de alho)

Uma receita bem interessante da culinária grega.

Ingredientes:

4 dentes de alho

sal

2 colheres (sopa) de vinagre

½ xícara de azeite de oliva

300 g de batatas cozidas

Preparo: Coloque os dentes de alho em um pilão com um pouco de sal, amasse até obter uma pasta. Adicione as batatas e continue amassando adicionando o azeite de oliva e o vinagre até obter uma consistência cremosa. Acerte o ponto de sal e sirva como antepasto ou como molho para carne de soja.

Guacamole (vegana)

Uma receita rápida, simples e saborosa da culinária mexicana.

Ingredientes:

1 abacate maduro

1/2 cebola pequena picada

2 colheres de sopa de suco ou limão ou lima

3 colheres de sopa de coentro fresco picado

pimenta vermelha picada a gosto

azeite de oliva a gosto

Preparo: Amasse o abacate com um garfo e misture todos os temperos. Guarde na geladeira por duas horas coberta com plástico filme. Para servir, coloque sobre uma cama de alfaces e enfeite com pepino picado.

Patê de azeitonas pretas

Ingredientes:

1 xícara de azeitonas pretas sem caroços

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1/2 lata de creme de leite vegano

Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma pasta uniforme. Deixe resfriar na geladeira por 15 minutos e sirva.