Arroz com cerveja (vegan)

Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz
1 cebola
1 colher (sopa) de creme vegetal
2 latas de cerveja preta
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha a gosto

Preparo
Deixe a cerveja na temperatura ambiente.
Lave o arroz em água corrente e espere todo o excesso de água escorrer.
Corte a cebola em cubinhos e aqueça o creme vegetal. Junte a cebola e refogue-a até ficar transparente.
Adicione o arroz e frite até começar a pegar no fundo da panela.
Junte a cerveja, mexa e tempere com o sal e a pimenta.
Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe até o arroz ficar macio. Se necessário, junte mais água quente.
Retire do fogo e sirva imediatamente, polvilhado com salsinha.

adaptado de http://mdemulher.abril.com.br/

Abacaxi tailandês (vegan)

Ingredientes

Azeite

Alho

Cebola

Arroz

Pimenta

Passas amarelas

Sal a gosto

Abacaxi cortado em cubos

Preparo

Coloque o azeite na frigideira.

Depois, refogue o alho e a cebola.

Coloque o arroz.

Ponha um pouco da pimenta caseira.

Coloque as passas amarelas.

Coloque a pimenta.

Pouquinho de sal.

E por fim, coloque o abacaxi já cortadinho em cubos.

Frite tudo e vai mexendo.

Agora, pegue a outra metade do abacaxi já cortado, mantendo a coroa, e sirva o “abacaxi tailandês” lá dentro.

Fonte: Comida e Receitas

Bolinho de arroz com pesto (vegan)

Ingredientes
4 xícaras de arroz integral já cozido


Ingredientes molho pesto:
1 xícara de manjericão
1 xícara de salsinha
1/3 xícara de nozes ou castanha
2 colheres de sopa de azeite
1 pitada de sal
1 dente de alho


Preparo:
Coloque os ingredientes do molho no processador e bata. Misture o pesto com o arroz integral e faça as bolinhas. Coloque numa assadeira e leve ao forno por 20 minutos a 220°C.

Receita da Bela Gil (programa Bela Cozinha)

Arancini (vegan)

Ingredientes

Base
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 1/2 colher(es) de sopa de creme vegetal
4 xícara(s) de chá de caldo de legumes quente
70 mililitro (ml) de vinho branco
1 xícara(s) de chá de arroz arbório cru (arroz especial para risoto)
1/2 xícara(s) de chá de salsão sem talo picado
1/2 xícara(s) de chá de alho-poró picado
2 dente(s) de alho picado
1 colher(es) de sopa de cebola picada
1/2 colher(es) de sopa de azeite

Recheio: creme de tofu temperado ou lascas de queijo de macadâmia
Empanar e fritar
Óleo para fritar (a quantidade depende do tamanho da panela)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca a gosto
1 xícara(s) de chá de farinha de rosca
1 xícara(s) de chá de farinha de trigo misturada com um pouco de água até formar uma pasta

Preparo 

Base
Em uma panela fria, coloque o azeite, a cebola, o alho, o salsão, o alho-poró e refogue sem dourar. Adicione o arroz arbório cru e refogue mais um pouco.
Depois, acrescente o vinho e mexa até evaporar. Em seguida, com uma concha, adicione, aos poucos, o caldo de legumes até que o arroz fique "al dente" (cozido e não muito mole), o que demora cerca de 10 a 15 minutos.
Tempere com sal e pimenta a gosto. Acrescente o creme vegetal para finalizar a base.
Recheio
Espalhe a metade da quantidade do risoto em uma assadeira de 20x20 centímetros e prense com uma colher ou com as mãos.
Distribua o tofu ou queijo vegano uniformemente sobre o arroz. Acrescente o restante do arroz e prense com as mãos novamente.
Deixe esfriar completamente. Se quiser acelerar este processo, coloque no frezeer ou na geladeira.
Empanar e fritar
Quando estiver firme, corte com um cortador redondo de 3,5 cm de diâmetro (ou, caso não tenha um cortador, use um copo pequeno ou faça quadradinhos, cortando com uma faca). Reserve.

Em um recipiente, coloque a farinha de trigo misturada com a água temperada com sal e um pouco de pimenta e no outro a farinha de rosca. Pegue unidade por unidade dos Arancini cortados e passe na farinha de trigo e, na sequência, na farinha de rosca.

Leve para fritar em óleo quente até dourar. Escorra e sirva bem quente.

Dicas:
- Para empanar, utilize uma mão para manipular os ingredientes secos e a outra mão para os líquidos. Isto evita que a massa grude na mão;

- Para saber qual a temperatura ideal do óleo, observe o bolinho quando colocado na panela: se e ao colocar ele descer, o óleo está frio; se bater e subir, está muito quente. O ideal é que o bolinho bata no fundo da panela e suba devagar.

Arroz cremoso de funghi e limão (vegan)

Ingredientes: Arroz 3 colheres (chá) de sal 250g de arroz 300g de funghi 150 g de tofu soft temperado Raspas de 1 limão siciliano 1/2 colher (sopa) de suco de limão siciliano 6 talos de cebolinha picados Preparo: Aqueça bem uma frigideira em fogo alto. Junte o azeite e  frite o funghi por cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. Arroz Ferva 1 litro e meio de água junto com o sal. Coloque o arroz e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos,  deixando a panela semitampada. Reserve 1/4 de xícara (chá) da água do cozimento  desprezando o resto. Acrescente a água reservada e o restante dos ingredientes,  incluindo o funghi. Mexa bem e sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br/

Arroz com doce de leite (vegana)

Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz cru lavado
1 litro de água
1 lata de leite condensado de soja
1/2 litro de leite de soja
1/2 colher (chá) de sal
1 pedaço de canela em pau
300g de doce de leite de soja
Canela em pó para polvilhar

Preparo:
Lave o arroz e escorra bem.
Leve ao fogo médio em uma panela grande com a água.
Quando levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe até o arroz ficar bem macio.
Junte o leite condensado de soja, o leite de soja, o sal, a canela em pau, misture bem e deixe ferver por mais 5 minutos.
Misture bem com muita delicadeza o doce de leite de soja com o arroz já cozido e ainda quente.
Coloque em um refratário de 36cm de diâmetro.
Polvilhe com a canela em pó e se desejar decore com canela em pau.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Risoto de pêra e manjericão

Eu adaptei essa receita, colocando o manjericão. Ficou simplesmente perfeito! Cada 1/2 xícara de arroz dá um prato generoso para uma pessoa. É só calcular os ingredientes e adaptar à quantidade que você deseja, não tem erro. 

Ingredientes:

1 colheres (sopa) de creme vegetal

1/4 cebola picada

1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli

1 xícara (chá) de vinho branco (200 ml)

750 ml. de caldo de legumes

1 pêra sem casca e sementes, cortadas em cubos médios

1/4 xícara de chá de manjericão cortado em fatias finas

Preparo:

Em uma panela ou frigideira de fundo largo e bordas altas, aqueça o creme vegetal e frite a cebola até ficar transparente. Junte o arroz e refogue-o por mais 2 minutos.

Acrescente o vinho branco e deixe reduzir à metade em fogo alto. 

Junte o caldo de legumes, aos poucos, adicionando mais à medida que o líquido for secando.

Mexa constantemente para que o risoto fique bem cremoso.

Quando estiver al dente, apague o fogo, acrescente a pêras e o manjericão. Verifique o sal. 

Sirva imediatamente. 

Arroz de romã (vegan)

Ingredientes:
1 xícara(s) de chá de arroz selvagem cozido
1 1/2 xícara(s) de chá de arroz branco cru
1,5 litro(s) de água
2 colher(es) de sopa de cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
2 colher(es) de sopa de creme vegetal
sementes de 4 romãs
sal a gosto
2 colher(es) de sopa de xarope de romã (pode ser encontrado em supermercados e casas de produtos árabes).

Preparo:

Ferva a água, acrescente o xarope de romãs e o sal. Reserve.

Em uma panela, refogue a cebola e o alho no creme vegetal. Deixe dourar e acrescente o arroz branco. Refogue mais um pouco e acrescente a água de romãs para cozinhar o arroz.

No final do cozimento do arroz branco, somente para aquecer, junte o arroz selvagem.

Finalização:

Separe um pouco das sementes para decorar e misture as sementes restantes no arroz. Sirva em seguida.

Fonte:  http://receitas.uol.com.br 

Arroz boliviano (vegan)

Ingredientes:

1,2 kg de arroz

2 xícaras de proteína de soja fina hidratada

2 kg de batata

2 latas de ervilha

2 latas de milho verde

1/2 dúzia de banana da terra

2 cebolas

1 pimentão

350 g de extrato de tomate

Sal a gosto

3 dentes de alho

2 xícaras de chá de óleo

100 g de creme vegetal

Limão e tomate

Preparo:

Cozinhe o arroz à parte. Refogue a carne de soja com pimentão, cebola, tomate, extrato de tomate, ervilha e milho verde.

Frite as batatas em forma de palito e as bananas em rodelas.

Coloque em um refratário em camadas, o arroz, molho da carne de soja, batata e banana fritas.

Repita as camadas até finalizar. Cubra com uma farofa temperada e sirva.

Receita adaptada de http://www.comidaereceitas.com.br

Risoto de abóbora

Ingredientes

80g de arroz arbóreo

1 xícara (chá) de abóbora japonesa picada
1/2 xícara de vinho branco (procure uma marca vegana)
alho e cebola à gosto

1 colher (chá) de salsinha

2 colheres (sopa) de óleo de soja 

Sal a gosto 

Água fervente
canela, gengibre, cúrcuma e curry (opcional)

Preparo:
Frite um pouco de alho e cebola até dourarem. adiciona a abóbora amassada e tempere com sal e especiarias. Reserve.
Frite um pouco de alho. Quando estiver dourado, adicione o arroz, frite um pouco. Adicione o vinho e deixe ferver até que o álcool evapore. Comece a adicionar a água aos pouco, mexendo para que o amido seja liberado.
O ponto é al dente e cremoso. Adicione o purê temperado de abóbora e sirva.

obs: uma das principais características dos risotos é a presença de algum tipo de gordura. Nos risotos tradicionais, utiliza-se manteiga. Eu já experimentei várias gorduras vegetais, desde o pouco saudável creme vegetal, até o óleo de coco. Nesta receita, não senti falta e usei azeite só pra finalizar. No entanto, se você não se incomodar que a receita seja um pouco mais "gorda", pode adicionar um pouco de manteiga de amendoim, que eu acredito que ficaria delicioso com a abóbora. 

Risoto ao vinho tinto (vegano)

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz

1/2 garrafa de vinho tinto

1 copo de água

1/2 xícara de champinhons cortados em tiras finas

1 cebola picada

80 g de creme vegetal

sal a gosto

Preparo:

Refogar a cebola na metade do creme vegetal. Colocar o arroz e fritar durante 2 minutos, mexendo sempre. Pôr o vinho e cozinhar em fogo alto até evaporar o líquido, sem mexer. Acrescentar um copo de água e o sal. Cozinhar em fogo brando por mais 10 minutos. Se necessário, colocar mais água. Quando o arroz estiver no ponto, desligar o fogo, acrescentar os chanpinhons e deixar repousando por 5 minutos. Acrescentar o creme vegetal restante e servir.

Risoto de tomates secos (vegano)

Ingredientes:
2 xícaras de arroz arbóreo
2 colheres de sopa de creme vegetal
2 colheres de sopa de cebola picada
1 dente de alho picado finamente
1/2 xícara de vinho branco
60 g de tomates secos
1 e 1/2 litro de caldo de legumes
2 xícaras de rúcula picada
sal e pimenta do reino

Preparo: 

Coloque o caldo de legumes para ferver em uma penela. Em outra panela, coloque o creme vegetal e deixe derreter, acrescente a cebola picada e refogue até que a cebola esteja macia e transparente coloque o alho picado e refogue mais 1 minuto, coloque o arroz e misture bem, refogando por cerca de 1 minuto, regue com o vinho branco e mexa regularmente até que todo o vinho tenha sido absorvido. Vá acrescentado o caldo (fervente) ao risoto, coloque concha a concha, esperando cada concha de caldo ser absorvida antes de acrescentar a próxima. 

Vá repetindo esta operação até que o arroz esteja "al dente", cerca de 15 minutos. Bata em um liquidificador os tomates secos com um pouco de caldo, para obter um creme bem liso de tomates secos. Acrescente este creme ao risoto e misture bem, acerte o sal e pimenta-do-reino e cozinhe sem parar de mexer por mais 3 ou 4 minutos. 

Teste o ponto do arroz e se já estiver no ponto desejado (a mistura deverá estar bem cremosa), apague o fogo e acrescente metade da rúcula picada. Misture bem. Coloque em uma travessa e cubra com a rúcula restante.

Baião de dois (vegano)

Ingredientes:

1 xícara de arroz
1 xícara de feijão preto
7 xícaras de água
5 folhas de couve picada fininha 
3 colheres de sopa de óleo
caldo de legumes caseiro
alho, cebola e sal à gosto

Preparo: Deixe o feijão de molho na véspera. Cozinhe-o em panela de pressão com 5 xícaras de água por 20 minutos. Acrescente os tempero para feijão e a couve. Mexa e cozinhe por mais 5 minutos. Reserve. Aqueça o óleo, refogue o arroz, junte as 2 xícaras restantes de água e o no caldo de legumes e cozinhe por 15 minutos. Numa vasilha grande, misture delicadamente o arroz com feijão e sirva imediatamente.