Hambúrguer de quinua (vegan)

Ingredientes 

100 g de quinua em grãos 

½ col. (chá) de sal 

3 raízes de cebolinha 

1 pimenta-dedo-de-moça 

½ xíc. (chá) de manjericão fresco 

¾ de xíc. (chá) de salsinha 

Folhinhas de tomilho 

3 col. (sopa) de azeite extravirgem 

2 col. (sopa) de farinha de mandioca 

Preparo 

Lave bem a quinua e cozinhe somente em água. Adicione o sal depois. Pique as raízes de cebolinha, a pimenta e as ervas. Aqueça bem uma frigideira, coloque o azeite e desligue o fogo. Misture a pimenta e as ervas, envolvendo-as com o azeite. Acrescente a quinua e a farinha e acerte o sal. Molde os hambúrgueres com as mãos em formato de discos. Em uma frigideira aquecida, derreta um pouco de óleo de coco ou azeite e doure os hambúrgueres de ambos os lados. 

Receita da chef Rita Taraborelli, autora do livro Comidinhas Vegetarianas (Publifolha). Retirado do site da Revista Boa Forma

Bolinhos de quinoa e soja (vegan)

Ingredientes:
1 xícara(s) (chá) de proteína de soja
1 unidade(s) de cebola
1 xícara(s) (chá) de purê de mandioca
1/2 xícara(s) (chá) de farinha de rosca
4 dente(s) de alho
quanto baste de salsinha
quanto baste de pimenta-do-reino preta
quanto baste de noz-moscada
quanto baste de sal
quanto baste de óleo de canola para fritar
1 xícara(s) (chá) de quinuoa em grãos crua

Preparo: 

Coloque em um processador a cebola, o alho, a cebolinha, a salsinha, a pimenta do reino e a nós moscada, bata tudo até virar uma pasta de temperos uniforme. Misture esta pasta de temperos com a farinha de rosca, purê de mandioca, soja e a quinoa hidratados. Utilizando uma colher de sopa divida em porções iguais ou bolinhos. Aqueça uma quantidade generosa de óleo vegetal e frite os bolinhos até atingirem uma cor marrom clara. Escorra o óleo e sirva com um molho de sua preferência (chutney de frutas, molho tártaro, catchup, etc). 

Dica: Quinoa em grãos crua, hidratada em água por um dia.

Do site Cybercook