Torta de abobrinha, cebola e azeitona preta

Essa é uma versão da receita de pissaladière provençal de Rachel Khoo que, originalmente, é um prato da Provença semelhante à pizza, mas nesta receita sem as anchovas e com a abobrinha, ou seja, uma versão vegana.

Ingredientes

5 g de fermento biológico 

75 ml de água morna 

1 pitada de açúcar 

150 g de farinha de trigo 

½ colher de chá de sal 

½ colher de chá de alecrim seco

1 colher de sopa de azeite de oliva, mais um pouco para pincelar

Para o recheio 

500g de cebolas grandes cortadas em lâminas

2 abobrinhas cortadas em lâminas

1 colher de sopa de azeite de oliva, mais um pouco para regar

1 pitada de açúcar 

as raspas finas de 1 laranja (opcional)

10 azeitonas

pretas sem o caroço

Preparo:

Comece pela base. Dissolva o fermento na água com o açúcar. Junte o restante dos ingredientes secos numa tigela, acrescente o fermento dissolvido e o azeite e misture para formar uma massa. Vire-a sobre uma superfície polvilhada com um pouco de farinha e sove até estar lisa e bem elástica (uns 5 minutos).

Unte uma assadeira com azeite. Abra a massa até ficar com 3mm de espessura (como uma pizza fina e do formato que você quiser) e coloque-a na assadeira, empurrando-a para subir pelas laterais. Pincele com azeite, cubra com um pano

úmido e deixe crescer num lugar quente por 30 minutos.

Nesse meio-tempo, prepare o recheio. 

Refogue delicadamente as cebolas e as abobrinhas no azeite por 30-40 minutos. Quando as cebolas estiverem macias e com consistência de compota, adicione o açúcar e as raspas de laranja (se for usar). Deixe esfriar por 10 minutos.

Preaqueça o forno a 200°C. Disponha a cebola e as abobrinhas sobre a massa, regue com um pouco de azeite e leve ao forno por 20-25 minutos, ou até a massa dourar. Retire do forno e coloque as azeitonas por cima. Sirva quente ou fria.

Cuca salgada (vegan)

Ingredientes
4 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras de carne de soja média hidratada e temperada com sal e pimenta do reino
1 cebola picada
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
2 tomates sem pele e sem sementes picados
2 caixinhas de creme de leite de soja
1/4 xícara (chá) de molho de tomate
Sal e pimenta do reino à gosto
250 g de farofa pronta
250 g de farinha de trigo
180 g de creme vegetal
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 colheres (sopa) de água gelada

Preparo

Em uma frigideira aqueça 4 colheres (sopa) de azeite e acrescente a carne de soja temperada com sal e pimenta do reino até dourar.

Junte a cebola picada, o pimentão verde, o pimentão vermelho, os tomates sem pele e sem sementes picados e deixe apurar por 5 minutos.

Em seguida, adicione, o creme de leite de soja, o molho de tomate, sal e pimenta do reino à gosto. Reserve.

Em uma tigela coloque 250 g de farofa pronta, 250 g de farinha de trigo, 180 g de creme vegetal gelado, 1 colher (sopa) de fermento em pó, a água gelada, sal à gosto e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida.

Em uma fôrma redonda de fundo removível (20 cm por 7 cm) coloque um pouco da farofa no fundo e nas laterais.

Despeje o recheio (reservado acima) e cubra com o restante da farofa.

Leve ao forno médio pré aquecido à 180°C por aproximadamente 25 minutos.

Quiche de folhas de alho poró (vegan)

Ingredientes
1/2 xícara (chá) de creme vegetal (100g)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
2 colheres (sopa) de água
Sal à gosto

Recheio
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola média picada
Folhas de 1 talo de alho-poró cortadas em rodelas finas
1 xícara (chá) de leite de soja (200 ml)
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara de chá de tofu batido
Ervas à gosto

Preparo
Em uma tigela média, coloque o creme vegetal, as farinhas, a água e o sal, e misture com a ponta dos dedos, até obter uma farofa úmida. Transfira para 5 fôrmas redondas de fundo removível (12 cm de diâmetro) e pressione a massa cobrindo o fundo e a lateral.
Reserve.
Prepare o recheio: em uma tigela, misture todos e ingredientes e distribua pelas massas.
Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 25 minutos, ou até dourarem levemente.
Retire do forno e sirva em seguida ou até mesmo fria.

Dica: Caso não possua as minifôrmas, você poderá fazer uma só quiche em uma fôrma maior, de 22 cm de diâmetro. Essa receita é uma forma de utilizar as folhas do alho-poró que geralmente são desprezadas.

Adaptado de: http://www.comidaereceitas.com.br

Tortinhas douradas de cebola e tofu (vegan)

Ingredientes:

Massa:
2 xícara(s) de chá de farinha de trigo
1 colher(es) de chá de sal
1/4 xícara(s) de chá de azeite de oliva
1 colher(es) de chá de folhinhas de tomilho
1/2 xícara(s) de chá de água (aproximadamente)
Farinha para polvilhar

Recheio:
6 cebolas grandes em fatias finas
1/2 xícara(s) de chá de vinho branco adocicado
16 ramo(s) de tomilho
tofu temperado à gosto
Azeite de oliva a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Massa:
Misture a farinha e o sal numa tigela grande. Junte o azeite e o tomilho e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Acrescente água aos poucos, trabalhando até obter uma massa macia e que descole das mãos. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos.

Recheio:
Regue o fundo de uma frigideira média com azeite, junte a cebola e uma pitada de sal e espere murchar. Junte 4 raminhos de tomilho, regue com o vinho e mantenha em fogo alto até que as fatias estejam macias e bem douradas. Ajuste o sal e a pimenta, retire do fogo e deixe esfriar.

Para montar a torta, polvilhe uma superfície com farinha e abra a massa com um rolo até obter um retângulo de uns 45 cm x 30 cm e divida em 12 quadrados. Unte 12 forminhas grandes de empadinha (ou pequenas de tartelette) com azeite e disponha numa assadeira.

Coloque em cada forminha uma parte do confit de cebola, 1 punhado de tofu, cubra com uma parte de massa, aperte nas laterais para criar uma borda e leve à geladeira por 10 minutos (ou até por 24 horas), enquanto o forno aquece a 200 ºC (médio-alto).

Asse as tortinhas por uns 30 minutos, até que estejam bem douradas e crocantes. Retire-as do forno, deixe amornar por 5 minutos e desenforme sobre o prato de servir (não se preocupe se alguns pedacinhos de cebola ficarem colocados às forminhas, simplesmente solte todos eles e encaixe nas tortinhas).

Decore com os raminhos de tomilho e sirva.

Adaptado de http://receitas.uol.com.br

Torta de milho verde (vegana)

Ingredientes:
1 lata de milho verde escorrido
300 grs de creme de leite vegano
1 ½ xícara de leite de soja
1 ½ xícara de óleo
1 xícara de fubá
1 xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
3 colheres de chá de fermento em pó
Creme vegetal para untar
Farinha de trigo para polvilhar

Preparo: Bata no liquidificador o leite de soja, o creme de leite, o óleo e o milho verde escorrido. Peneire em uma vasilha a farinha de trigo, o fubá e o fermento. Misture o creme de milho as farinha mexendo até obter uma massa lisa e homogênea. Untar uma forma de pudim, despeje a massa e leve ao forno moderado para assar.

Torta de tomates secos e brócolis (vegana)

Ingredientes da massa:

3 xíc. chá de trigo

1 colher de sopa de creme vegetal

1 colher de sopa de fermento

2 colheres de sopa de linhaça moída e hidratada

Leite de soja até o ponto de amassar sem grudar

1 colher de café de sal

Recheio:

1 colher de chá de tomate seco picado

3 colheres de sopa de azeite

500 gramas de brócolis congelado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

4 dentes de alho picados

1 cebola picada

Preparo da massa: Misturar todos o ingredientes, exceto o leite de soja. Acrescentar o leite aos poucos até formar a consistência necessária.

Preparo do recheio: Em uma panela colocar o azeite, a cebola, o alho e deixar fritar por 5 minutos ou até começar a dourar levemente. Acrescentar o brócolis e o sal e deixar refogar por 10 minutos ou até que esteja macio, mexendo de vez em quando. Retirar do fogo, deixar esfriar e então misturar os demais ingredientes do recheio.

Assar em forno médio por 40 minutos, aproximadamente.

Torta de milho verde (vegana)

Ingredientes:

1 lata de milho verde escorrido

300 grs de creme de leite vegano

1 ½ xícara de leite de soja

1 ½ xícara de óleo

1 xícara de fubá

1 xícara de farinha de trigo

1 pitada de sal

3 colheres de chá de fermento em pó

Creme vegetal para untar

Farinha de trigo para polvilhar

Preparo: Bata no liqüidificador o leite, o creme de leite, o óleo e o milho verde escorrido. Peneire em uma vasilha a farinha de trigo, o fubá e o fermento. Misture o creme de milho as farinha mexendo até obter uma massa lisa e homogênea. Untar uma forma de pudim, despeje a massa e leve ao forno moderado para assar.