Arroz com cerveja (vegan)

Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz
1 cebola
1 colher (sopa) de creme vegetal
2 latas de cerveja preta
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha a gosto

Preparo
Deixe a cerveja na temperatura ambiente.
Lave o arroz em água corrente e espere todo o excesso de água escorrer.
Corte a cebola em cubinhos e aqueça o creme vegetal. Junte a cebola e refogue-a até ficar transparente.
Adicione o arroz e frite até começar a pegar no fundo da panela.
Junte a cerveja, mexa e tempere com o sal e a pimenta.
Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe até o arroz ficar macio. Se necessário, junte mais água quente.
Retire do fogo e sirva imediatamente, polvilhado com salsinha.

adaptado de http://mdemulher.abril.com.br/

Risoto de Abobrinha (vegan)

Ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1 xícara (chá) de vinho branco seco
caldo de legumes
4 abobrinhas italianas
300g de tofu temperado
2 colheres (sopa) de creme vegetal
sal
pimenta do reino

Preparo

Em uma panela alta, colocar o azeite, refogar a cebola, acrescentar o arroz e refogar novamente. Acrescentar o caldo aos poucos, mexendo sempre e em fogo alto. Quando o arroz estiver pronto, temperar com sal e pimenta. Adicionar a abobrinha. Quando ela estiver cozida, retirar do fogo, adicionar o creme vegetal, o tofu e misturar bem.

Arroz ao Champanhe com Amêndoas e Passas (vegan)

Ingredientes
2 xícaras de chá de arroz
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho picadinhos
4 colheres de sopa de óleo
2 tabletes de caldo de legumes
3 xicaras de chá de água quente
250 ml de champanhe seco
1 xícara de chá de uvas passas
1 xícara de chá de amêndoas em lascas

Preparo
Em uma panela refogar no óleo a cebola e o alho
Juntar o arroz o caldo de legumes
Mexer bem juntar a água e deixar cozinhar
Quando estiver quase seco juntar o champanhe e deixar terminar o cozimento
Depois de cozido passar para uma travessa
Acrescentar as passas e as amêndoas
Misturar muito bem e servir.

Risoto de Açafrão (vegan)

Ingredientes

100 g de creme vegetal

Meia cebola picada

1 xícara (chá) de azeite extra virgem

200 g de arroz arbóreo

1 xícara (chá) de vinho branco

2 envelopes de açafrão em pó

1 litro e meio de caldo de legumes

sal a gosto

Preparo

Numa panela com metade creme vegetal e 1/3 de xícara de azeite (reserve o restante) doure a cebola picada. Junte o arroz arbóreo e refogue por uns 2 minutos. Acrescente 1o vinho branco e deixe o álcool evaporar (+/- 2 minutos). Coloque os envelopes de açafrão em pó e aos poucos adicione o caldo de legumes  mexendo sempre. Cozinhe por uns 15 minutos, retire do fogo e acrescente a outra metade do creme vegetal  e o restante do azeite. Misture bem para deixar o risoto bem cremoso.

Montagem

Distribua o risoto nos pratos, coloque um pouco de molho de cordeiro ao lado do risoto e as costeletas sobre o molho. Decore com ervas frescas.

Risoto de Palmito (vegan)

Ingredientes

2,5 xícaras de arroz arbóreo

1 cebola ralada

4 colheres de sopa de creme vegetal

1 cubo de caldo de legumes dissolvido em 10 xícaras de água

1 vidro de palmito em cubinhos

sal a gosto

Preparo

Refogue a cebola no creme vegetal. Quando começar a dourar, acrescente o arroz (sem lavar)

comece a colocar a água aos poucos (dissolvido com o cubo), mexendo sempre.

Quanto mais o risoto for mexido, mais cremoso ficará

coloque sal a gosto.

Depois de 30 minutos em média, o risoto estará bem incorporado e úmido

coloque o palmito e mexa bem. 

Sirva em seguida, bem quente.

Arroz com páprica e laranja (vegan)

Ingredientes

1 cebola média picada

2 colheres (sopa) de óleo

1 1/2 xícara (chá) de arroz

1 xícara (chá) de castanha de caju torrada

5 cm de gengibre em tiras

3 1/2 xícaras (chá) de água

2 colheres (sopa) de páprica doce

2 colheres (chá) de alecrim

2 pimentas-dedo-de-moça sem sementes picadas.

2 laranjas-pera descascadas e cortadas em gomos

Preparo

Numa panela, leve ao fogo a cebola com o óleo e frite-a até ficar macia. 

Junte o arroz e a castanha e refogue. 

Adicione os demais ingredientes. Deixe ferver em fogo médio e cozinhe com a panela tampada até o arroz ficar macio. 

Ainda quente, distribua os gomos de laranja. Se desejar, decore com um ramo de alecrim e sirva em seguida.

Arroz cremoso de funghi e limão (vegan)

Ingredientes: Arroz 3 colheres (chá) de sal 250g de arroz 300g de funghi 150 g de tofu soft temperado Raspas de 1 limão siciliano 1/2 colher (sopa) de suco de limão siciliano 6 talos de cebolinha picados Preparo: Aqueça bem uma frigideira em fogo alto. Junte o azeite e  frite o funghi por cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. Arroz Ferva 1 litro e meio de água junto com o sal. Coloque o arroz e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos,  deixando a panela semitampada. Reserve 1/4 de xícara (chá) da água do cozimento  desprezando o resto. Acrescente a água reservada e o restante dos ingredientes,  incluindo o funghi. Mexa bem e sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br/

Risoto de pêra e manjericão

Eu adaptei essa receita, colocando o manjericão. Ficou simplesmente perfeito! Cada 1/2 xícara de arroz dá um prato generoso para uma pessoa. É só calcular os ingredientes e adaptar à quantidade que você deseja, não tem erro. 

Ingredientes:

1 colheres (sopa) de creme vegetal

1/4 cebola picada

1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli

1 xícara (chá) de vinho branco (200 ml)

750 ml. de caldo de legumes

1 pêra sem casca e sementes, cortadas em cubos médios

1/4 xícara de chá de manjericão cortado em fatias finas

Preparo:

Em uma panela ou frigideira de fundo largo e bordas altas, aqueça o creme vegetal e frite a cebola até ficar transparente. Junte o arroz e refogue-o por mais 2 minutos.

Acrescente o vinho branco e deixe reduzir à metade em fogo alto. 

Junte o caldo de legumes, aos poucos, adicionando mais à medida que o líquido for secando.

Mexa constantemente para que o risoto fique bem cremoso.

Quando estiver al dente, apague o fogo, acrescente a pêras e o manjericão. Verifique o sal. 

Sirva imediatamente. 

Arroz de romã (vegan)

Ingredientes:
1 xícara(s) de chá de arroz selvagem cozido
1 1/2 xícara(s) de chá de arroz branco cru
1,5 litro(s) de água
2 colher(es) de sopa de cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
2 colher(es) de sopa de creme vegetal
sementes de 4 romãs
sal a gosto
2 colher(es) de sopa de xarope de romã (pode ser encontrado em supermercados e casas de produtos árabes).

Preparo:

Ferva a água, acrescente o xarope de romãs e o sal. Reserve.

Em uma panela, refogue a cebola e o alho no creme vegetal. Deixe dourar e acrescente o arroz branco. Refogue mais um pouco e acrescente a água de romãs para cozinhar o arroz.

No final do cozimento do arroz branco, somente para aquecer, junte o arroz selvagem.

Finalização:

Separe um pouco das sementes para decorar e misture as sementes restantes no arroz. Sirva em seguida.

Fonte:  http://receitas.uol.com.br 

Arroz boliviano (vegan)

Ingredientes:

1,2 kg de arroz

2 xícaras de proteína de soja fina hidratada

2 kg de batata

2 latas de ervilha

2 latas de milho verde

1/2 dúzia de banana da terra

2 cebolas

1 pimentão

350 g de extrato de tomate

Sal a gosto

3 dentes de alho

2 xícaras de chá de óleo

100 g de creme vegetal

Limão e tomate

Preparo:

Cozinhe o arroz à parte. Refogue a carne de soja com pimentão, cebola, tomate, extrato de tomate, ervilha e milho verde.

Frite as batatas em forma de palito e as bananas em rodelas.

Coloque em um refratário em camadas, o arroz, molho da carne de soja, batata e banana fritas.

Repita as camadas até finalizar. Cubra com uma farofa temperada e sirva.

Receita adaptada de http://www.comidaereceitas.com.br

Risoto de abóbora

Ingredientes

80g de arroz arbóreo

1 xícara (chá) de abóbora japonesa picada
1/2 xícara de vinho branco (procure uma marca vegana)
alho e cebola à gosto

1 colher (chá) de salsinha

2 colheres (sopa) de óleo de soja 

Sal a gosto 

Água fervente
canela, gengibre, cúrcuma e curry (opcional)

Preparo:
Frite um pouco de alho e cebola até dourarem. adiciona a abóbora amassada e tempere com sal e especiarias. Reserve.
Frite um pouco de alho. Quando estiver dourado, adicione o arroz, frite um pouco. Adicione o vinho e deixe ferver até que o álcool evapore. Comece a adicionar a água aos pouco, mexendo para que o amido seja liberado.
O ponto é al dente e cremoso. Adicione o purê temperado de abóbora e sirva.

obs: uma das principais características dos risotos é a presença de algum tipo de gordura. Nos risotos tradicionais, utiliza-se manteiga. Eu já experimentei várias gorduras vegetais, desde o pouco saudável creme vegetal, até o óleo de coco. Nesta receita, não senti falta e usei azeite só pra finalizar. No entanto, se você não se incomodar que a receita seja um pouco mais "gorda", pode adicionar um pouco de manteiga de amendoim, que eu acredito que ficaria delicioso com a abóbora. 

Risoto ao vinho tinto (vegano)

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz

1/2 garrafa de vinho tinto

1 copo de água

1/2 xícara de champinhons cortados em tiras finas

1 cebola picada

80 g de creme vegetal

sal a gosto

Preparo:

Refogar a cebola na metade do creme vegetal. Colocar o arroz e fritar durante 2 minutos, mexendo sempre. Pôr o vinho e cozinhar em fogo alto até evaporar o líquido, sem mexer. Acrescentar um copo de água e o sal. Cozinhar em fogo brando por mais 10 minutos. Se necessário, colocar mais água. Quando o arroz estiver no ponto, desligar o fogo, acrescentar os chanpinhons e deixar repousando por 5 minutos. Acrescentar o creme vegetal restante e servir.

Risoto de tomates secos (vegano)

Ingredientes:
2 xícaras de arroz arbóreo
2 colheres de sopa de creme vegetal
2 colheres de sopa de cebola picada
1 dente de alho picado finamente
1/2 xícara de vinho branco
60 g de tomates secos
1 e 1/2 litro de caldo de legumes
2 xícaras de rúcula picada
sal e pimenta do reino

Preparo: 

Coloque o caldo de legumes para ferver em uma penela. Em outra panela, coloque o creme vegetal e deixe derreter, acrescente a cebola picada e refogue até que a cebola esteja macia e transparente coloque o alho picado e refogue mais 1 minuto, coloque o arroz e misture bem, refogando por cerca de 1 minuto, regue com o vinho branco e mexa regularmente até que todo o vinho tenha sido absorvido. Vá acrescentado o caldo (fervente) ao risoto, coloque concha a concha, esperando cada concha de caldo ser absorvida antes de acrescentar a próxima. 

Vá repetindo esta operação até que o arroz esteja "al dente", cerca de 15 minutos. Bata em um liquidificador os tomates secos com um pouco de caldo, para obter um creme bem liso de tomates secos. Acrescente este creme ao risoto e misture bem, acerte o sal e pimenta-do-reino e cozinhe sem parar de mexer por mais 3 ou 4 minutos. 

Teste o ponto do arroz e se já estiver no ponto desejado (a mistura deverá estar bem cremosa), apague o fogo e acrescente metade da rúcula picada. Misture bem. Coloque em uma travessa e cubra com a rúcula restante.

Arroz com Raspas de Laranja e Castanhas de Caju

Mais uma receita especial para o natal...

Ingredientes:

1 colher de (sopa) de raspas de laranja

½ xícara de castanhas de caju inteiras
1 colher de (sopa) de creme vegetal
2 cubos de caldo de legumes
1 e ½ xícaras de arroz
3 xícaras de água

Preparo:

Em uma panela média, ferva a água em fogo médio e dissolva os cubos de caldo de legumes. Junte o arroz e cozinhe em fogo médio por 10 minutos ou até secar. Tampe a panela e reserve por 10 minutos. Em uma frigideira média, derreta o creme vegetal em fogo médio e doure as castanhas de caju. Adicione as raspas de laranja e refogue rapidamente. Reserve. Coloque o arroz reservado em uma travessa, cubra-o com as raspas de laranja e as castanhas. Sirva em seguida. Se desejar, salpique sementes de gergelim. Para dar um colorido mais bonito, escolha uma laranja de cor forte.

Arroz com salsichas vegetais (vegano)

Super prático, saboroso e faz as vezes de um prato único.

Ingredientes:
350 gramas de arroz
250 g de salsichas vegetais
Sal à gosto

Preparo

Faça normalmente o arroz, mas, em vez de água, adicione caldo de legumes. Depois de pronto, coloque numa forma de bolo, ou ainda com uma tigela grande passada em água da sopa ou mesmo em água fervente, para o arroz desenformar bem, e enfeite em volta com as salsichas previamente fritas num pouco de azeite.

Arroz amarelo com uvas passas (vegano)

Um ótima idéia para variar o arroz de todo dia, receita da cozinha africana.

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de água fervente

1 xícara (chá) de arroz

1/2 colher (chá) de curcuma

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de creme vegetal

1/2 xícara (chá) de uvas passas (s/ sementes)

Preparo: Cozinhe o arroz com o sal, a manteiga e o colorau. Depois de pronto, misture com as uvas passas.

Baião de dois (vegano)

Ingredientes:

1 xícara de arroz
1 xícara de feijão preto
7 xícaras de água
5 folhas de couve picada fininha 
3 colheres de sopa de óleo
caldo de legumes caseiro
alho, cebola e sal à gosto

Preparo: Deixe o feijão de molho na véspera. Cozinhe-o em panela de pressão com 5 xícaras de água por 20 minutos. Acrescente os tempero para feijão e a couve. Mexa e cozinhe por mais 5 minutos. Reserve. Aqueça o óleo, refogue o arroz, junte as 2 xícaras restantes de água e o no caldo de legumes e cozinhe por 15 minutos. Numa vasilha grande, misture delicadamente o arroz com feijão e sirva imediatamente.

Risoto de champinhon

Mais um prato da cozinha internacional (italiana) que já se integrou completamente aos nossos costumes e paladares.

Ingredientes:

2 xícaras de chá de arroz

500 gr. de champinhon frescos em pedaços

2 dentes de alho amassados

2 cubinhos de caldo de legumes

3 colheres de sopa de azeite de oliva

1/2 xícara de pimentão vermelho picado

2 colheres de sopa de salsa picadinha

1 colher (café) de molho de pimenta

Preparo: Frite o alho no azeite. Coloque o arroz e refogue. Adicione os cubos de caldo de legumes e junte 4 xícaras de água quente ou duas, se colocar 2 xícaras de caldo. Acrescente o champinhon, misture bem e cozinhe em fogo baixo com a panela semi tampada. Quando estiver cozido, junte o pimentão, a salsa e o molho de pimenta misturando levemente. Apague o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos para servir.

Arroz com frutos secos e castanhas

Ingredientes: 

350 g de arroz 

50 g de passas brancas 

Damascos picados

1 cebola grande 

1 dente de alho 

gengibre 

1 folha de louro 

75 g de creme vegetal 

75 g de amêndoas 

75 g de pistache 

1/2 litro de água 

1 colher de sopa de sumo de limão 

sal

Preparo: Corte a cebola em rodelas e faça um refogado com o creme vegetal, a cebola, o alho e o gengibre e a folha de louro. Em seguida, junte neste refogado os frutos secos e castanhas, Tempere com o sal e refogue cerca de 2 minutos. Adicione água quente. Quando levantar fervura, coloque o arroz. Deixar cozinhar com tampa por 25 minutos. Antes de servir, salpique o arroz com o sumo do limão.