Biscoitos de gengibre veganos (sem glúten)

Ingredientes:
65g de farinha de arroz (pode ser a integral)
55g de fécula de batata
5g de gengibre em pó
3g de canela em pó
3g de noz moscada em pó
3g de sal
2g de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de CMC
115g de melado
20g de demerara
25g de óleo de coco (a receita original é com Becel Azul, 30g)*
1 colher de chá de essência de baunilha (ou em fava)

*O óleo de coco pode ir colando aos poucos e sentindo a massa, talvez use menos ou mais que o indicado. A gordura aqui tem a função de dar a crocância ao biscoitinho.

Preparo:

Coloca tudo na batedeira até a massa incorporar. Ela vira uma bolota mesmo e precisa bater com o batedor pá, porque é pesadinha.
Se precisar, coloque proporcionalmente 1 colher de farinha de arroz + 1 colher de fécula, ate chegar ao ponto desejado – você consegue bolear com as mãos, sem grudar.
Coloque uma folha plástica sobre a mesa, um pedaço da massa, e coloque outra folha plástica por cima.
Agora, abra com o rolo – mas não deixe muito fina.

Corte no formato que quiser.
Asse em forno pré aquecido a 180º por cerca de 10 minutos.

Retirado do site: Panelinha Saudável

Macarrão de cenoura com molho de gengibre

Receita simplesmente deliciosa: crua, vegana e perfeita!

Ingredientes
3 cenouras cruas e cortadas em fitas finas
2 cebolinhas picadas

Molho
3/4 copo castanha de caju, crua deixada de molho até inchar e ficar macia
1 copo água
suco de um limão
1 colher de chá cominho em pó
2 dentes alho, picado
2 colheres de chá gengibre ralado
1 colher de sopa xarope de maple, agave, ou melado
sal e pimenta a gosto

Preparo:

Com um descascador de legumes ou espiralizador, corte as cenouras em fitas finas.
Pique a cebolinha e misture com a cenoura.
Junte os ingredientes do molho e bata no liquidificador.
Despeje o molho na salada na hora de servir.

Retirado do site: http://www.nutrivegano.com

Vatapá vegano

Ingredientes:

2 xícaras de leite de coco

3 colheres de óleo de dendê

3 xícaras de tomate picadinho sem pele

1/2 xícara de coentro picadinho

4 dentes de alho

1 cebola grande (150 g)

1 pimentão vermelho médio

2 xícaras de palmito em rodelinhas de 1 centímetro (opcional)

1/2 xícara de amendoim picadinho (amendoim torrado e sem casca) ou 1 xícara de castanha de caju picado

2 colheres de sopa (40 g) de gengibre fresco ralado ou em pó

2 xícaras de pão amanhecido ralado

1 colherinha de cominho ou pimenta-do-reino a gosto

Sal a gosto

Preparo: Esmigalhe o pão com as mãos numa tijela grande. Umedeça com a água e 1 xícara de leite de coco e deixe de molho, por, no mínimo, 30 minutos. Coloque o pão no copo do liquidificacor, bata em velocidade alta até triturar bem e passe para uma tijela. Numa panela grande, coloque o azeite-de-dendê, o palmito e leve ao fogo alto. Cozinhe, mexendo de vez em quando com a colher de pau por 15 a 20 minutos. Acrescente o leite restante e mexa até surgirem bolhas na superfície da mistura. Junte o gengibre e os amendoins (ou castanhas), cozinhe por mais 5 minutos, verifique o tempero e acrescente sal e pimenta/cominho a gosto. Logo após, tire do fogo e sirva de preferência com: caruru, feijão fradinho, farofa de dendê, banata da terra cozida cortada em rodelas finas (escorrida, regada com azeite de oliva, sal e tempero verde), também adicional é uma saladinha de tomate verde bem picadinho.

Arroz com frutos secos e castanhas

Ingredientes: 

350 g de arroz 

50 g de passas brancas 

Damascos picados

1 cebola grande 

1 dente de alho 

gengibre 

1 folha de louro 

75 g de creme vegetal 

75 g de amêndoas 

75 g de pistache 

1/2 litro de água 

1 colher de sopa de sumo de limão 

sal

Preparo: Corte a cebola em rodelas e faça um refogado com o creme vegetal, a cebola, o alho e o gengibre e a folha de louro. Em seguida, junte neste refogado os frutos secos e castanhas, Tempere com o sal e refogue cerca de 2 minutos. Adicione água quente. Quando levantar fervura, coloque o arroz. Deixar cozinhar com tampa por 25 minutos. Antes de servir, salpique o arroz com o sumo do limão.