Ratatouille

Depois de ter virado nome do desenho do ratinho francês, todo mundo quer fazer e/ou provar o ratatouille. O prato é do século XVIII e tem origem na Provença. É um acompanhamento bonito, gostoso e saudável. A receita abaixo dá um pirex grande. Acho interessante usar muitas ervas, além do manjericão. 

Ingredientes

3 berinjelas médias

3 abobrinhas médias

10 dentes de alho

Manjericão

1 kg de tomate sem pele

3 cebolas

2 pimentão verde

2 pimentão vermelho

2 pimentão amarelo

Azeite de oliva para refogar

Sal e pimenta-do-reino a gosto

ervas à gosto

Preparo

Cortar tudo em rodelas, exceto uma parte dos tomates, com que será feito um molho. arrumar uma rodela de cada num pirex. Algumas pessoas fazem no fogão e outras no forno. Eu experimentei no forno, mas não acho que teria feito muita diferença, já que o molho que vai por cima acaba cozinhando os legumes no forno também. Intercale bastante as cores. O resultado final é uma sequência colorida de legumes. Regue com azeite, sal e pimenta e leve ao forno enquanto faz o molho, assim, os vegetais já começam a assar. Para o moho, frite os dentes de alho picados, junte o manjericão e sal à gosto. Não precisa cozinhar muito, já que vai ao forno. Retire do forno, coloque o molho e devolva ao forno. Eu assei por uns 40 minutos. 

Depois de frio, o ratatouille se transforma num antepasto delicioso! Fiz um sanduíche com pão sírio, pasta vegana de manjericão e o que sobrou do ratatouille do almoço! Ficou muuuito bom!

Tomate recheado com farofa de pão (vegan)

Ingredientes:
4 tomates grandes e maduros
Farinha de 2 pães franceses dormidos torrados
8 azeitonas verdes sem caroço cortadas grosseiramente
1/2 cebola bem picada
1 dente de alho esmagado
Sal
Pimenta biquinho picada (a gosto)
Tomilho picado
Azeite

Preparo:
Corte a tampa dos tomates e reserve. Com uma colher retire o miolo. Descarte a semente e pique o resto.
Em frigideira esquente um pouco de azeite e refogue a cebola, o alho e a azeitona. Acrescente o pão ralado e tempere com sal, tomilho e a pimenta biquinho. Por último, coloque o miolo do tomate picado e doure por uns 2 ou 3 minutos.
Recheie os tomates com a farofa, coloque a tampa reservada e leve ao forno a 250ºC por uns 20 minutos aproximadamente. Sirva imediatamente.


Do site: GNT - Receitas da Carolina

Bruschetta rápida vegana

Fiz outro dia, super simples e deliciosa...

Ingredientes: 
Pão francês ou qualquer outro de sua preferência em fatias 
molho de tomate
faça um creme com maionese vegana, azeitonas cortadas, orégano, alho torrado (ou frito) e temperos da sua preferência.
tomates cortados em pedaços desiguais

Preparo:
Numa forma antiaderente, coloque as fatias de pão. Passe um pouco de molho sobre cada uma. Leve ao forno para aquecer. Você pode usar pão amanhecido e fazer na frigideira, mesmo.
Retire do forno ou da frigideira. Coloque sobre um prato e arrume o tomate e o creme de maionese.
Regue generosamente com azeite e delicie-se!

Legumes assados (vegan)

Do livro Bella Toscana (de Francis Mayes, autora de Sob o sol da Toscana)

Unte generosamente uma forma não aderente ou um tabuleiro grande. Disponha pimentões partidos ao meio, cebolas cortadas em quatro, pedaços separados de funcho, abobrinhas verdes e italianas partidas ao meio, fatias de berinjela, cabeças inteiras de alho e tomates partidos ao meio. Regue com azeite, salpique com tomilho picado, sal e pimenta. Depois de cerca de 15 minutos, teste os tomates e abobrinhas, retirando-os na medida em que estiverem prontos. Vire as berinjelas e pimentões. Tudo deve estar pronto antes de passada meia hora. 

Barquinhas de erva-doce (vegan)

Ingredientes 
1 bulbo grande de erva-doce
1 xícara (chá) de erva-doce picadinha
1 xícara (chá) de maionese vegana
1/2 xícara (chá) de cenoura cortada em cubinhos
1 colher (sopa) de alcaparras
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Folhas verdes e tomates-cereja

Preparo
Abra o bulbo de erva-doce com cuidado para não quebrar. Separe seis barquinhas e pique o restante. Em uma tigela, misture a erva-doce picada, a maionese, a cenoura, a alcaparra e a salsinha. Recheie as barquinhas, distribua em uma travessa e decore com folhas verdes e tomate-cereja.

a bulbos brancos e bem formados. 

Tomatinhos ao curry (vegan)

Ingredientes:
12 tomates-cereja cortados ao meio
1 colher (chá) de curry em pó
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
sal e pimenta-do-reino
óleo para

Preparo: 

Aqueça o forno a 160ºC (forno baixo). 

Unte com óleo uma assadeira e sobre ela disponha as metades dos tomates, com o lado cortado virado para cima. Polvilhe os tomatinhos com sal e pimenta. Reserve. 

Em uma tigela, misture o curry e o açúcar. Polvilhe a mistura sobre os tomates e leve-os ao forno por aproximadamente 1 hora, até que estejam macios e perfumados. Retire do forno que esfriem. Sirva com pão ou folhas verdes. 

Receita do site: cybercook

Tartine de Homus (vegan)

Ingredientes

1 fatia de pão integral
3 colher(es) de sopa de homus (pasta de grão-de-bico)
5 unidades de pimenta biquinho cortadas ao meio
1 colher(es) de sopa de cebolinha picada
1 colher(es) de sopa de pepino cortado em julienne (tirinhas bem finas)
1 colher(es) de sopa de tomate italiano em cubos
1 colher(es) de sopa de alface romana picada
1 colher(es) de sopa de grão-de-bico cozido
Suco de limão a gosto
Azeite extra virgem a gosto

Preparo
Espalhe o homus (pasta de grão-de-bico) sobre o pão. Coloque os demais ingredientes em cima da pasta, tempere com o suco de limão e o azeite, corte e sirva.

Kebabs veganos

Ingredientes
450 g de cogumelos
1 tomate médio
1 abobrinha grande
1/2 cebola vidalia
1 pimentão grande
1 abóbora média
120 ml de vinagre balsâmico
170 g de melado
1/2 punhado de manjericão fresco
10 espetos

Preparo

Deixe os espetos de molho na água por 45 minutos. Isso evitará que queimem ao serem colocados na grelha.

Corte os vegetais em pedaços uniformes e alinhe-os nos espetos. Organize os vegetais para deixar as cores separadas. Pense no arco-íris! Não esqueça que é possível pegar com a mão. Não é necessário usar garfo e faca.

Para fazer o creme de vegetais, misture o vinagre balsâmico e o melado e ferva por 10 minutos.

Deixe o creme esfriar até a temperatura ambiente. O creme ficará mais espesso conforme resfria.

Enquanto o creme ainda estiver morno, pique o manjericão para liberar seu sabor e adicione-o ao creme.

Coloque os kebabs em uma grelha pré-aquecida a 205-230ºC. O objetivo é dar sabor e cor de grelhado nos lados. Deve ser necessário menos de um minuto para cada lado.

Quando os kebabs estiverem com boa aparência, coloque-os em um prato e espalhe o creme de vegetais nos espetos com uma colher. O creme de vegetais escorrerá e cobrirá o resto dos kebab. Faça com que bastante manjericão do creme fique nos kebabs.

Tomates recheados com creme de alho (vegan e crudívora)

Ingredientes

1/2 lata de creme de leite de soja

Azeitonas verdes picadas

1 colher de sopa de azeite

2 xícaras de chá de cheiro-verde picado

4 dentes de alho amassados

6 tomates firmes

300g de tofu firme

Sal a gosto

Preparo

Lave bem os tomates e retire as sementes com uma colher. Reserve.

Bater, no liquidificador o tofu com o creme de leite de soja, o azeite, o alho amassado, as azeitonas e o cheiro-verde, até obter uma pasta cremosa. 

Recheie o tomate com a pasta de alho e sirva. 

Legumes na pressão (vegan)

Ingredientes
2 berinjelas cortadas em cubos
2 abobrinhas cortadas em cubos
2 cebolas cortadas em pétalas
2 pimentões cortados em cubos
2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
1/4 de xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
Sal a gosto
1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
1/4 de xícara (chá) de vinagre balsâmico
1/2 de xícara (chá) de caldo de legumes
Folhas de manjericão a gosto

Preparo

Na panela de pressão, coloque a berinjela, a abobrinha, a cebola, o pimentão, o tomate e a azeitona. 

Polvilhe o sal, regue com o azeite, o vinagre balsâmico e o caldo de legumes. 

Tampe a panela, leve ao fogo e deixe cozinhar por 4 minutos após o início da pressão. 

Retire a pressão e abra a panela. Junte as folhas de manjericão e sirva em seguida.

Salada caribenha (vegan)

Ingredientes:
1/2 alface americana desfolhada, limpa, lavada e cortada em tiras finas
2 cenouras descascadas e cortadas em rodelas finas
2 rabanetes descascados e cortados em rodelas finas
1 cebola cortada em fatias bem finas
1 tomate cortado em rodelas
1/2 beterraba descascada, cozida e cortada em fatias
2 abacaxis cortados em cubos
1/2 abacate fatiado
1 pepino cortado em rodelas finas
3 palmito cortados em rodelas
Vinagre balsâmico
Azeite a gosto
Sal a gosto
Azeitonas verdes sem caroço a gosto

Preparo:

Em uma travessa, divida a alface, fazendo um leito no centro.

Disponha por cima as rodelas de cenoura e rabanete e as fatias de cebola.

Coloque as rodelas de tomate, as fatias de beterraba e alguns cubos de abacaxi.

Ponha o abacate, o pepino e os palmitos. 

Tempere com o vinagre balsâmico, o azeite e o sal.

Decore com as azeitonas verdes e sirva. 

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Sanduíche mexicano (vegano)

Ingredientes:
Pimentão vermelho
Pimentão verde
Pimenta dedo-de-moça
Limão
Abacate
Tomate
Cebola
Tofu firme
Alface picada
Pão francês

Preparo e Montagem:

Amasse o abacate e salgue levemente, a ideia é que substitua a maionese. Na verdade, tirei essa ideia dos sanduíches chilenos. Lá no Chile é comum encontrar a pasta de abacate, fica uma delícia e super natural. Reserve.

Para o recheio: Refogue em azeite o pimentão verde, a pimenta e a cebola. Reserve.

Para o molho: Bata o liquidificador o tomate sem as sementes, o pimentão vermelho e o limão e salgue à gosto. Se desejar, adicione uma colher de sobremesa de molho de pimenta.

Numa frigideira antiaderente, doure o tofu.

Monte o sanduíche passando a pasta de abacate no pão. Coloque o queijo, distribua o recheio quente de pimentão e cebola e cubra com o molho. Por fim, adicione a alface picada. 

Salada de tomate e suas variações (vegan)

Os clássicos não são clássicos por acaso. Significa que a maior parte das pessoas gosta e são combinações deliciosas.

A receita abaixo, apesar de simples, é uma das preferidas do chef Jamie Oliver (que não é vegetariano, mas manda muito bem quando prepara estes pratos).

A beleza e o sabor desta salada ficam por conta da variedade de cores dos tomates, associada às ervas e à pimenta.

Ingredientes:

1 kg de tomates de diferentes cores e tamanhos

Azeite

Vinagre

Pimenta dedo de moça

Orégano seco

Manjericão fresco

1 dente de alho ralado fino

Preparo: Cortar os tomates grosseiramente, temperar com sal, azeite, vinagre (uma parte de vinagre para duas de azeite), a pimenta, o alho ralado bem fino (fica uma pasta, mesmo), o manjericão e o orégano.

Com essa receita você pode fazer o molho de uma massa (neste caso, amasse com as próprias mãos a salada de tomate, até que estes se desmanchem), adicionar tofu e fazer um prato mediterrâneo ou, ainda, colocar sobre o pão italiano ligeiramente torrado e fazer uma deliciosa bruschetta.

Papelotes de batata

Ingredientes:
4 batatas grandes
2 cebolas
2 tomates
sal, pimenta, noz-moscada, orégano e alecrim
3 colheres de sopa de creme vegetal ou azeite
4 quadrados de folha de alumínio

Preparo: Descasque as batatas e as cebolas. Corte em rodelas o tomate, as batatas e as cebolas. Intercale as rodelas de uma batata com as de meia cebola e as de meio tomate. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada, o orégano e o alecrim. Embrulhe num quadrado de folha de alumínio abundantemente untado com o creme vegetal ou azeite e feche hermeticamente. Proceda de igual modo com as restantes batatas e coloque tudo numa assadeira. Leve a cozer em forno quente por cerca de 45 minutos. Sirva as batatas quentes dentro dos pacotinhos.