Bolinhas de mandioquinha recheadas

Ingredientes
1 cenoura pequena cortada em cubos pequenos6 vagens-manteiga picadas
1/2 xícara de água
1/2 quilo de mandioquinha cozida e espremida
1 cubo de caldo de legumes
1 lata de molho de tomate
Creme vegetal para untar

Preparo:

Unte um refratário grande (35 x 22 cm) e reserve. Em uma panela, junte a cenoura, as vagens e a água e cozinhe em fogo médio por 15 minutos ou até secar o liquido. Reserve.

Em uma tigela, coloque a mandioquinha e esfarele sobre ela o cubo de caldo de legumes, misture até obter uma massa homogênea.

Divida a massa em 20 porções, distribua o recheio em cada porção e modele no formato de bolas. Arrume-as uma ao lado da outra no refratário reservado. Pré aqueça o forno em temperatura média (180°C).

Aqueça o molho de tomate e cubra as bolinhas. Leve ao forno por 5 minutos ou até aquecer. Sirva em seguida. 

Retirado de Cantinho Vegetariano.

Sopa oriental de mandioquinha (vegan)

Ingredientes:

500g de mandioquinha raspada e cortada em pedaços

1 1/2 colher (sopa) de creme vegetal

1 cebola pequena bem picada

2 colheres (chá) de caril (curry)

4 xícaras (chá) de caldo de legumes

1 colher (chá) de açúcar

Suco de 1/2 limão

Sal e pimenta do reino a gosto

2/3 xícara (chá) de creme de leite de soja

1 colher (sopa) de salsa picada 

Preparo:

Derreta o creme vegetal numa panela grande e junte a mandioquinha e a cebola.

Tampe a panela e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo, sacudindo a panela de vez em quando para impedir que a mandioquinha grude no fundo.

Junte o caril e despeje por cima o caldo de legumes.

Junte o açúcar e o caldo de limão e tempere a gosto com o sal e a pimenta do reino.

Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos até que a mandioquinha esteja macia.

Passe a mandioquinha e o líquido por uma peneira ou deixe esfriar e bata no liquidificador.

Volte o purê para a panela, já lavada e aqueça outra vez.

Verifique o tempero e despeje imediatamente em tigelas de sopa.

Enfeite com o creme de leite de soja e espalhe um pouco de salsinha picada.

Sirva imediatamente. 

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br/

Risole de PVT (vegan)

Ingredientes da Massa:

1 mandioquinha média cozida (bem sequinha)

1 cenoura média cozida (bem sequinha)

1 colher de sopa de creme vegetal

1/2 xíc. de farinha de trigo

sal a gosto

Ingredientes do Recheio:

1 xíc. chá de PVT fina hidratada

4 azeitonas pretas picadas

1 cebola picada

4 colheres de sopa de purê de tomates

1 colher de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de salsa picada

Preparo da massa: passe a mandioquinha e a cenoura pelo processador ou por um espremedor de batatas. Coloque em uma panela com o creme vegetal e quando estiver bem quente, despeje a farinha de trigo de uma só vez. Mexa bem até soltar da pane­la. Coloque em um prato e espere esfriar.

Preparo do recheio: Numa panela, refogue a cebola. Adicione a PVT e o purê de tomate, e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Polvilhe a farinha de tri­go e adicione a azeitona e a salsa. Tempe­re com sal e retire. Espere esfriar. Abra 20 porções de massa com as mãos. Recheie e feche bem. Arrume os risoles numa assadeira untada com creme vegetal e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno médio (180°C) por 20 minutos.