Pão de Banana (vegan, sem glúten)

Há alguns meses fiz mais algumas mudanças na minha alimentação. Inspirada por alguns vídeos do YouTube, decidi retirar o glúten e dar prioridade à alimentação crua/viva. Já estou colhendo os benefícios, principalmente da retirada do glúten (um exemplo: a constante rinite simplesmente desapareceu!). Estou aprendendo a fermentar alimentos e substituí o café da manhã por frutas. A busca por receitas sem glúten também aumentou e esta que posto hoje até agora foi uma das melhores. Eu quase não como pão, mas este é uma boa pedida para os dias que eu resolver comer! 

Pão de Banana vegano e sem glúten

Ingredientes
3 bananas maduras médias (usei 4 bananas prata pequenas)
1 ovo de linhaça (algumas pessoas usaram chia e funcionou)
3 colheres de sopa de óleo de coco, derretido
1/4 xícara de açúcar de demerara orgânico
1/4 xícara de açúcar mascavo orgânico
2-3 x colheres de sopa de melado ou syrup
3 1/2 colher de chá de fermento em pó
3/4 colher de chá de sal marinho
1/2 colher de chá de canela moída
3/4 xícara de leite vegetal (usei o de amêndoas)
3 colheres de sopa de pasta de amendoim integral
1 1/4 de xícara  de mistura de farinha sem glúten (usei uma mistura de farinha de arroz, uns 70% da mistura, polvilho doce, goma xantana e amido de milho).
1 1/4 de xícara de aveia sem glúten (não usei, opcional).


Preparo

Pré-aqueça o forno a 176 C e unte uma forma de pão inglês.
Amasse banana em uma tigela grande. Adicione todos os ingredientes com o leite vegetal e bata vigorosamente. Por último, adicione a mistura de farinha sem glúten, o fermento e a aveia e mexa.
Asse por 1 hora - 1 hora e 15 minutos. Quando estiver pronto, deve sentir-se firme e ser chato e dourado em cima.
Deixe esfriar completamente antes de cortar ou será muito macio para manter a forma.

Adaptado de https://minimalistbaker.com/one-bowl-gluten-free-banana-bread/

Purê de Banana da Terra

Ingredientes
15 bananas-da-terra maduras
1 colh. (sopa) de suco de limão
1 1/2 colh. (sopa) de creme vegetal
3 colh. (sopa) de açúcar mascavo
1 xíc. de leite de coco
sal e pimenta a gosto

Preparo
Coloque as bananas na panela de pressão com o suco de limão e cubra com água.
Cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.
Espere esfriar, descasque e amasse as bananas.
Em uma panela, derreta o creme vegetal, junte o açúcar mascavo e as bananas.
Mexa sempre, em fogo médio.
Cozinhe até secar o excesso de líquido que vai se formar.
Adicione o leite de coco e bata para ficar bem cremoso.
Coloque o sal e a pimenta a gosto, para o purê não ficar totalmente doce.
Pronto!

Ceviche de batata-doce ou banana da terra (vegan)

Ingredientes

2 batatas-doces ou 2 bananas-da-terra

1 maço de coentro

1 cebola roxa média picada

½ copo de azeite de oliva

5 limões

Sal marinho

1 colher (sopa) de gengibre picado

½ pimenta dedo-de -moça (pode tirar o caroço para diminuir o ardor)

Preparo

Corte as batatas em cubinhos e coloque na panela com 2 copos de água para cozinhar por 10 minutos.

Retire-as quando estiverem macias, descasque e pique.

Corte as bananas-da-terra ao meio e mantenha a casca.

Coloque na panela e acrescente água até cobrir as bananas.

Cozinhe por 10 minutos, ou até ficarem bem amarelinhas e macias.

À parte, prepare uma marinada com pimenta, cebola, azeite de oliva, gengibre e suco de limão.

Junte as batatas ou as bananas picadas e tempere com sal.

Deixe marinar de um dia para o outro.

Se quiser adicione ½ pimenta dedo-de-moça picadinha para apimentar e decorar!

Fonte: Bela Cozinha receitas

Banana Recheada com Nozes

Ingredientes
4 bananas-da-terra bem maduras
1 copo de nozes frescas descascadas
1 colher de sobremesa de óleo de gergelim
½ barra de chocolate meio amargo vegano
2 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de germe de trigo
2 colher de sopa de aveia

Preparo

Descasque e fure as bananas em uma das pontas, fazendo uma abertura de comprido e bem ao centro. Para isso, utilize o aparelho de tirar caroços de maçã ou uma faca comprida e fina. Bata as nozes no liquidificador seco, a fim de fazer uma espécie de farinha. Coloque-as em uma tigela e misture com a aveia, o germe de trigo, o açúcar mascavo e o óleo de gergelim. Recheie todas as bananas e arrume-as em um pirex. Cubra-o com papel alumínio e leve ao forno médio por 30 minutos. Derreta o chocolate em banho-maria e regue as bananas no momento de servi-las.

Do site: Livro de receitas

Paçoca de banana (vegan)

Ingredientes
12 bananas da terra
1 coco seco
1 litro de água
1/2 colher (sopa) de sal
Papel filme
1 forma redonda com furo de 22 cm a 24 cm

Preparo
Lave e corte as bananas ao meio.
Em seguida coloque para cozinhar com a água e o sal.
Depois de cozinhar, escorra toda a água.
Descasque e amasse bem todas com o garfo.
Por último, coloque o coco ralado, envolvendo bem.
Depois da massa pronta, coloque dentro de uma forma que deverá estar forrada com papel filme por dentro.
Em seguida, aperte toda massa com as pontas dos dedos.
Depois coloque para descansar e sirva.

Fonte: Comida e Receitas - http://www.comidaereceitas.com.br

Tapioca de banana com chocolate (vegan)

Ingredientes
1 xícara de goma de tapioca
1 banana cortada em rodelas
2 colheres (sopa) de chocolate amargo (sem leite) derretido

Preparo:
Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio e espere esquentar bem.
Enquanto isso, peneire a goma num prato.
Despeje a goma peneirada na frigideira e espalhe para formar um disco. Trabalhe rápido por ela firma rapidamente.
Quando você notar que a tapioca já formou um disco sólido, vire do outro lado. Doure o outro lado.
Passe para um prato e coloque a banana e o chocolate por cima. Dobre e sirva a seguir!

Frutas carameladas (vegan)

Ingredientes:

1 1/3 xícara (chá) de água

1/3 xícara (chá) de farinha de trigo

1/4 xícara (chá) de fermento em pó

1 pitada de sal

Óleo para fritar

2 maçãs médias descascadas, sem sementes e cortadas em 8 pedaços

4 bananas firmes e médias, cortadas diagonalmente em fatias de 1 cm.

2 xícaras (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de glucose de milho

1/14 xícara (chá) de sementes de gergelim

Óleo para untar

Água gelada

Preparo:

Numa tigela, bata 1/3 xícara de chá de água, a farinha, o fermento e o sal até obter um creme homogêneo.

Numa frigideira, ponha cerca de 3cm de profundidade de óleo e aqueça.

Mergulhe as maçãs no creme e mexa até ficarem bem cobertas.

Retire um pedaço de maçã de cada vez com o auxílio de uma escumadeira, deixando o excesso de creme escorrer numa vasilha.

Frite na frigideira com o óleo uns 6 a 8 pedaços de maçã de cada vez, virando-os de vez em quando até dourarem, por cerca de 5 minutos.

Escorra em papel absorvente.

Repita a operação com as bananas.

Numa panela, misture bem o açúcar, 1 xícara de chá de água e a glucose de milho.

Leve ao fogo forte e aqueça até o ponto de fervura, sem mexer, até que, ao colocar um pouco da calda em água bem fria, a mistura se separe em fios duros e quebradiços:

A calda deverá ficar dourada.

Abaixe bem o fogo e adicione o gergelim.

Unte uma travessa com óleo.

Mergulhe um pedaço de fruta de cada vez na calda quente, encobrindo-o por inteiro.

Imediatamente retire da calda e coloque na travessa untada, tendo o cuidado de não deixar os pedaços tocarem um no outro.

Ao servir, mergulhe cada pedaço de fruta em água gelada para endurecer e esfriar a calda.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Farofa caribenha (vegan)

Ingredientes:

4 colheres de sopa de creme vegetal

1 banana da terra grande picada

1 cebola picada

1 pimenta dedo de moça ou malagueta sem sementes picada

1/4 xícara de chá de suco de limão

1/2 xícara de chá de coco ralado

2 xícaras de chá de farinha de mandioca

1/2 xícara de chá de salsa picada

Preparo:

Em uma panela, derreta o creme vegetal em fogo médio, refogue a banana, a cebola a pimenta por 5 minutos. Adicione o suco de limão, o coco ralado e deixe cozinhar por 2 minutos.

Despeje a farinha e a salsa e sirva.

Arroz boliviano (vegan)

Ingredientes:

1,2 kg de arroz

2 xícaras de proteína de soja fina hidratada

2 kg de batata

2 latas de ervilha

2 latas de milho verde

1/2 dúzia de banana da terra

2 cebolas

1 pimentão

350 g de extrato de tomate

Sal a gosto

3 dentes de alho

2 xícaras de chá de óleo

100 g de creme vegetal

Limão e tomate

Preparo:

Cozinhe o arroz à parte. Refogue a carne de soja com pimentão, cebola, tomate, extrato de tomate, ervilha e milho verde.

Frite as batatas em forma de palito e as bananas em rodelas.

Coloque em um refratário em camadas, o arroz, molho da carne de soja, batata e banana fritas.

Repita as camadas até finalizar. Cubra com uma farofa temperada e sirva.

Receita adaptada de http://www.comidaereceitas.com.br

Pães de banana (vegan)

Ingredientes:

Massa:

1 tablete de fermento fresco para pão (15 g)
1/4 de xícara de chá de leite de soja
1/4 de xícara de chá de água morna
2 xícaras de chá de farinha de trigo
3 colheres de sopa de açúcar

 

Recheio:
3 bananas-nanicas maduras
3 colheres de sopa  açúcar
1/2 colher (sopa) de canela em pó
Creme vegetal para untar

Preparo:

Massa: Em uma tigela, dissolva o tablete de fermento no leite e na água, mexendo até formar uma mistura homogênea. Em seguida, acrescente a farinha de trigo e o açúcar. Agora, misture bem até formar uma massa homogênea. Se necessário, adicione mais leite de soja ou água, porém, aos poucos para não exagerar. Cubra a massa com um pano e deixe reservada até dobrar o volume.

Recheio: Com um garfo, amasse as bananas maduras e junte à canela e ao açúcar. Divida a massa reservada em 15 partes iguais e abra cada uma delas. Agora, espalhe o purê de banana em todos os pãezinhos e feche-os. Em seguida, transfira os pães para uma assadeira untada e, novamente, deixe crescer até dobrar o volume. 

Receita adaptada de: http://mdemulher.abril.com.br