Suspiro vegano

A aquafaba é o líquido resultante do cozimento de alguns grãos. O mais utilizado é o grão de bico, mas existem outros que produzem a aquafaba também, como feijões em geral. Se você ainda não conhece, esta foi uma descoberta revolucionária para a culinária vegana. Quando se bate a aquafaba na batedeira, ela se torna algo bem semelhante às claras em neve e, portanto, sua utilização em diversas receitas de confeitaria. 

Finalmente tive tempo para testar! 

Ingredientes:

Aquafaba de uma caixa ou lata de grão de bico (usei a de grãos de bico cozidos que vendem em caixinha, esta aquafaba já vem pronta! Se você utilizar a água de cozimento caseira, é preciso reduzi-la no fogo até que se torne mais espessa, como a água da lata. Dizem que é essencial colocar uma colher de vinagre ou limão).

Açúcar branco]

Raspas de limão

Preparo:

Bata a aquafaba com uma colher de vinagre até que tenha a consistência de claras em neve. Adicione o açúcar. A quantidade de açúcar é fundamental na consistência do suspiro. Ao prová-lo, a consistência certa deve ser a do suspiro cru bem açucarado, você deve sentir o açúcar na boca. Coloque as raspas na massa.

Forme suspiros com duas colheres ou com bico de confeiteiro e salpique com raspas de limão. 

Leve ao forno aquecido a 100C por 1h30 min a 2h00. 
Fica perfeito!

Trufas de tâmaras

Deliciosas, veganas, sem açúcar!

Ingredientes
2 xícara de tâmaras sem caroço

3 colheres de sopa de cacau 100% em pó
1/2 xícara de nozes ou outra castanha à sua escolha
1 colher de sopa de melado (opcional)

xerem de castanhas de caju para decorar

Preparo
Bata as tâmaras em um processador até que virem uma pasta. Adicione o resto dos ingredientes. 

Molde bolinhas e passe no xerem.

Halwa de manga

Receita da culinária indiana.

Ingredientes
2 xíc. de polpa de manga (400g) (bater a polpa da manga - sem adicionar água- no processador até virar um purê e passar por uma peneira para retirar os fiapos)
1 xíc. de açúcar
1 1/2 colh. (sopa) de creme vegetal
1 pitada de cardamomo em pó (opcional)
pistaches moídos para decorar

Preparo
Misture a polpa de manga com o açúcar e misture em fogo médio-baixo até dissolver o açúcar e dar uma engrossada.
Adicione o creme vegetal e vá misturando bem, por uns 15 minutos, até virar uma pasta (como um brigadeiro consistente).
Desligue o fogo e coloque o cardamomo em pó e misture.
Despeje em uma assadeira retangular bem untada e espalhe para ficar lisinho.
Deixe esfriar até a temperatura ambiente e leve por 1 hora na geladeira.
Depois corte em losangos e decore com o pistache moído.

Retirado de https://coisinhasdabarbara.blogspot.com.br

Quindim vegano

Ingredientes

200 ml de leite de coco

1 xícara cheia de açúcar

3 colheres (sopa) de extrato de soja – opcional

1/4 de xícara de água

2 colheres (sopa) de óleo de milho ou girassol

3 colheres (sopa) de amido de milho

3 xicaras bem cheias de mandioca crua ralada

100 grs de coco ralado

açúcar cristal para polvilhar

Calda

1/4 de xícara de água

1/4 de xícara de açúcar cristal

Preparo

Bata no liquidificador todos ingredientes, menos o coco ralado – começando pelos líquidos e adicionando os demais aos poucos e batendo, até ficar homogêneo. Com uma colher, misture o coco ralado.

Unte com óleo uma forma grande com furo no meio, ou forminhas pequenas para quindim e salpique uma pequena quantidade de açúcar cristal; despeje a massa e leve para assar em banho-maria, em forno médio, por cerca de 40 minutos ou até que espete um palito, e saia limpo.

Para a calda: misture a água com o açúcar e leve para cozinhar por cerca de 15 minutos, até engrossar. Desenforme o quindim e pincele com a calda.

Se quiser um quindim bem amarelinho, adicione 1 pitadinha de açafrão-da-terra (não adicionar demais para não amargar) ou corante alimentício amarelo.

Retirado de http://www.veggietal.com.br/

Brigadeiro de café (vegan)

Ingredientes:

1 lata de leite condensado de soja

3 colheres (de sopa) de margarina vegetal (ou 2 colheres de sopa de óleo vegetal)

1/2 xícara (de chá) de café coado (sem açúcar)

5 tabletinhos de chocolate amargo sem lactose (cerca de 40g) picados

4 colheres (de sopa) de creme de leite de soja

Preparo:

Em uma panela em fogo médio, coloque o leite condensado, o creme vegetal, o café, os tabletes de chocolate amargo picados e misture bem!

O ponto ideal do brigadeiro é quando ele fica mais grosso, e também quando você passa a colher e aparece o fundo da panela com facilidade, como na foto. Desligue, acrescente o creme de leite e misture novamente. Está pronto!! Fácil, né? Pode comer de colher, ou enrolar em confeitos à gosto!

receita do Presunto Vegetariano

Docinho de Coco e damasco (vegan)

Ingredientes

100 g de manteiga de coco

½ xícara (chá) de açúcar

100 g de coco ralado

1 xícara (chá) de damasco picado

Preparo

Em um liquidificador coloque 100 g de manteiga de coco, ½ xícara (chá) de açúcar, 100 g de coco ralado e 1 xícara (chá) de damasco picado e bata bem até formar uma massa. Com as mãos faça pequenas bolinhas e sirva seguir.

Retirado de Receitas.com

Coquinho de Microondas (vegan)

Ingredientes

250 g de coco fresco cortado em cubinhos (+/- 1 ½ coco)

¾ xícara (chá) de açúcar (150 g)

¼ xícara (chá) de água (60 ml)

½ colher (chá) de fermento em pó

Preparo

Em uma tigela coloque o coco fresco cortado em cubinhos e leve ao microondas, em potência alta, por 4 minutos.

Retire do microondas, adicione açúcar, água, fermento, misture e volte ao microondas por aproximadamente 10 minutos.

Retire novamente do microondas, misture e volte ao microondas mexendo a cada 1 minuto ou até ficar açucarado e úmido.

Após esse tempo, retire a tigela do microondas e misture delicadamente e devagar até o coco ficar coberto pelo açúcar.

Deixe esfriar e sirva.

Quindim vegano de mandioca

Quindim sem ovos, à base de mandioca.

Ingredientes

200 ml de leite de coco

1 xícara cheia de açúcar

3 colheres (sopa) de extrato de soja – opcional

1/4 de xícara de água

2 colheres (sopa) de óleo de milho ou girassol

3 colheres (sopa) de amido de milho

3 xicaras bem cheias de mandioca crua ralada

100 grs de coco ralado

açúcar cristal para polvilhar

Calda

1/4 de xícara de água

1/4 de xícara de açúcar cristal

Preparo

Bata no liquidificador todos ingredientes, menos o coco ralado – começando pelos líquidos e adicionando os demais aos poucos e batendo, até ficar homogêneo. Com uma colher, misture o coco ralado.

Unte com óleo uma forma grande com furo no meio, ou forminhas pequenas para quindim e salpique uma pequena quantidade de açúcar cristal; despeje a massa e leve para assar em banho-maria, em forno médio, por cerca de 40 minutos ou até que espete um palito, e saia limpo.

Para a calda: misture a água com o açúcar e leve para cozinhar por cerca de 15 minutos, até engrossar. Desenforme o quindim e pincele com a calda.

Se quiser um quindim bem amarelinho, adicione 1 pitadinha de açafrão-da-terra (não adicionar demais para não amargar) ou corante alimentício amarelo.

receita do site Olhar Animal

Paçoca de banana (vegan)

Ingredientes
12 bananas da terra
1 coco seco
1 litro de água
1/2 colher (sopa) de sal
Papel filme
1 forma redonda com furo de 22 cm a 24 cm

Preparo
Lave e corte as bananas ao meio.
Em seguida coloque para cozinhar com a água e o sal.
Depois de cozinhar, escorra toda a água.
Descasque e amasse bem todas com o garfo.
Por último, coloque o coco ralado, envolvendo bem.
Depois da massa pronta, coloque dentro de uma forma que deverá estar forrada com papel filme por dentro.
Em seguida, aperte toda massa com as pontas dos dedos.
Depois coloque para descansar e sirva.

Fonte: Comida e Receitas - http://www.comidaereceitas.com.br

Brigadeiro de Cenoura vegano

Ingredientes

200 ml de leite de soja

2 colheres de maizena

5 colheres de açúcar

1 cenoura média (ralada)

1 colher de creme vegetal

Preparo

Bata no liquidificador todos os ingredientes (exceto o creme vegetal).

Coloque a mistura em uma panela junto com a margarina e mexa até engrossar

Deixe esfriar e faça bolinhas, coloque nas forminhas para brigadeiro.

Dica: Passe as bolinhas no coco ralado ou granulado.

Coxinha Doce (vegan)

Ingredientes

Massa
50 g de creme vegetal (1/4 xícara de chá)
100 g de açúcar (6 colheres de sopa)
500 ml de leite de soja
½ lata de creme de leite de soja
250 g de farinha de trigo (3 ¾ xícara de chá)

Recheio
100 g de coco ralado
½ lata de leite condensado de soja
leite de soja para empanar
farinha de rosca (para empanar)

Modo de preparo

Massa

1°- Numa panela coloque 50 g de creme vegetal e 100 g de açúcar e leve ao fogo médio por 2 minutos. Adicione 500 ml de leite de soja, misture e deixe derreter o caramelo por 5 minutos. Adicione ½ lata de creme de leite de sojae 250 g de farinha de trigo e misture até formar uma massa homogênea e soltar do fundo da panela (+/- 5 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar. Reserve.
Recheio

2°- Coloque numa outra panela 100 g de coco ralado e ½ lata de leite condensado de soja e leve ao fogo médio, mexendo até o doce soltar do fundo da panela (+/- 8 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.

3°- Nas mãos coloque uma colher de sopa de massa e abra um disco. Coloque um pouco do recheio de leite condensado com coco (reservado acima) e dê o formato de uma coxinha. Repita este procedimento até terminar com a massa e recheio.

4°- Passe cada coxinha no leite de soja e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente até que dourem. Retire as coxinhas do óleo e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

Churros (vegan)

Ingredientes:

2 xícaras de água

2 colheres (sopa) bem cheias de creme vegetal

1 pitada de sal

2 1/2 xícaras de farinha de trigo

óleo para fritar

açúcar e canela para polvilhar

doce de leite

Preparo:

Leve ao fogo uma panela com a água e o creme vegetal. Quando levantar fervura, coloque a pitadinha de sal e diminua a chama do fogão. Prepare uma colher de pau e acrescente toda a farinha, de uma só vez. Mexa bem até incorporar. É como massa de coxinha ou carolinas, você pensa que não vira, mas vira.. deixe no fogo por dois minutos, mexendo sempre, até virar uma massa bonita, homogênea, lisinha. Reserve até esfriar.

Se for usar a bisnaguinha para tirar os churros, siga as instruções da embalagem (coloque a massa, empurre o cilindro, corte os churros e leve à frigideira). Mas você pode tentar com o saco de confeitar. Não deu certo aqui, mas vá saber...

Algumas observações

use uma panela alta para fritar

ao fritar, calcule quantidade de óleo suficiente para cobrir os churros

nada de tentar tirar os churros direto no óleo quente

frite três por vez, pois eles tendem a ficar juntos e grudam

se não for passar no açúcar/canela, acrescente açúcar na massa

Receita do site Petit Chef

Beijinho de aipim (vegan)

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de creme vegetal

1 1/2 xícara (chá) de aipim sem casca, cozido e amassado

3/4 de xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de leite de soja em pó

1 xícara (chá) de coco ralado fresco

Preparo:

Derreta o creme vegetal numa panela, acrescente o aipim e misture bem. junte os demais ingredientes, exceto o coco. Adicione então metade do coco e mexa até desprender do fundo da panela. 

Deixe esfriar um pouco, modele as bolinhas com as mãos untadas. passe no coco e sirva.