Maionese vegana super cremosa

Culinária é química! E quando você começa a entender como as coisas funcionam, fica um pouco mais fácil adaptar as receitas, especialmente para o veganismo. As glórias neste caso não são minhas: descobri esta receita no site Seriouseats, os caras são verdadeiros magos! Embora o site não seja vegetariano, eles encaram o desafio de criar receitas maravilhosas, e não meras substituições mais ou menos.

Segue, então, a receita de maionese vegana de grão de bico e aquafaba (eles utilizaram o grão de bico em lata, mas se alguém se aventurar com a água do grão de bico cozido em casa e funcionar, please, me conta!).

Ingredientes

2 dentes de alho médios, picados

1 colher de sopa de suco fresco de 1 limão

2 colheres de chá de mostarda Dijon

3 colheres de líquido de 1 lata de grão-de-bico, mais 12 grãos inteiros

1/2 xícara de óleo vegetal

1/4 xícara de azeite virgem extra

sal e pimenta do reino à gosto

Preparo

Junte o alho, o suco de limão, a mostarda, o líquido de grão-de-bico e os grãos-de-bico em um recipiente alto e utilize a hélice do mixer). Bata em alta velocidade até ficar completamente liso. Alternativamente, se decidir utilizar um liquidificador padrão, com ele ligado, adicione vagarosamente o óleo vegetal. Deve formar-se uma emulsão suave e cremosa.

Usando uma espátula de borracha, transfira para uma tigela, misturando constantemente, salpique lentamente o azeite. Tempere a gosto com sal e pimenta. A maionese poderá ser conservada em um recipiente coberto na geladeira por até 1 semana.

do site: http://www.seriouseats.com/

Omelete vegano de grão-de-bico

Finalmente tive tempo para testar esse omelete! E, sinceramente, é aquele tipo de coisa que você pensa: como pude viver sem isso todo esse tempo? Delicioso!

A receita é de um dos meus sites preferidos, o Papa Capim.

Ingredientes:

1 xícara de grão de bico cru (seco), de molho por 12 horas ou mais 

4 colheres de sopa de aveia em flocos 

3 dentes de alho 

1/4 colher de chá de cúrcuma 

Uma pitada de ervas finas desidratadas 

1 colher de chá cheia de fermento 

Sal e pimenta do reino a gosto 

1 cebola, picadinha

 Um punhado de salsinha, picada 

Azeite

Preparo:

Escorra o grão de bico demolhado e bata com 2x de água no liquidificador. Seja paciente e triture até ele se desfazer completamente. Esfregue um pouco da mistura entre os dedos pra conferir: ela deve ficar macia, sem pedacinhos inteiros. Junte a aveia, o alho, cúrcuma, ervas, fermento, sal e pimenta do reino a gosto e bata novamente por alguns segundos.  Transfira a mistura pra um recipiente grande e junte a cebola e a salsinha. Misture bem, prove (grão de bico cru tem um sabor desagradável, então não se assuste), corrija o sal e reserve. Aqueça uma frigideira grande (escolha a que grudar menos na sua casa) e com tampa. Quando ela estiver bem quente, espalhe um pouco de azeite, formando um filme (não precisa exagerar). 

Despeje um pouco da mistura de grão de bico no centro da frigideira e use uma colher pra espalhar a massa, como se estivesse fazendo um crepe/panqueca. Minha frigideira é bem grande e uso uma concha e meia de massa pra cada omelete. Adapte a quantidade de massa ao tamanho da sua frigideira. O omelete deve ficar relativamente fino, porém mais espesso que uma panqueca. Tampe e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por 8-10 minutos (o tempo de cozimento vai depender do tamanho da sua frigideira e, consequentemente, do seu omelete). Quando a superfície estiver seca, o omelete parecer firme e as bordas ligeiramente douradas, está na hora de virar (cuidado: se você tentar virar cedo demais ele vai se partir).

Texto original escrito por Sandra Guimarães - http://www.papacapimveg.com/

Receita de Charuto de couve ou acelga

Ingredientes
3 maços de couve coração de manteiga (novinhas, pequenas e todas do mesmo tamanho)
1/2kg de arroz
2 copos de grão de bico
3 tomates picadinhos
1 cebola grande picadinha
Cheiro verde
Sal e pimenta a gosto

Preparo
Escalde a couve.
Misture o arroz, os grãos de bico (que já estavam de molho e tire as peles), o tomate, a cebola, o cheiro verde, coloque o sal e a pimenta, e misture bem.
Enrole os charutos, não muito pequenos e nem muito grandes (eles ficam maiores e mais grossos que o de folhas de uva).
Cozinhe com sal, limão, óleo e água.
Ficam ótimos.

Tartine de Homus (vegan)

Ingredientes

1 fatia de pão integral
3 colher(es) de sopa de homus (pasta de grão-de-bico)
5 unidades de pimenta biquinho cortadas ao meio
1 colher(es) de sopa de cebolinha picada
1 colher(es) de sopa de pepino cortado em julienne (tirinhas bem finas)
1 colher(es) de sopa de tomate italiano em cubos
1 colher(es) de sopa de alface romana picada
1 colher(es) de sopa de grão-de-bico cozido
Suco de limão a gosto
Azeite extra virgem a gosto

Preparo
Espalhe o homus (pasta de grão-de-bico) sobre o pão. Coloque os demais ingredientes em cima da pasta, tempere com o suco de limão e o azeite, corte e sirva.

Grão-de-bico com curry (vegan)

Ingredientes:

1 xícara de grão-de-bico

cebola

alho

sal à gosto

pimenta síria

3 colheres de sopa de curry

Preparo:

Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro.

Escorra o grão-de-bico e cozinhe até que fique al dente e escorra.

Frite o alho e a cebola até que fiquem dourados. Adicione o grão-de-bico cozido e mexa bem.

Tempere com sal e pimenta síria. Por fim, adicione o curry e mexa bem.

Grão-de-bico crocante (vegan)

 Ingredientes:
400 g de grão-de-bico cozido e escorrido
2 colheres (sopa) de azeite
Sal (opcional)
Pimenta caiena (opcional)

Preparo:

Preaqueça o forno quente.

Seque o grão-de-bico com papel toalha. Coloque-o em uma vasilha e misture-o com o azeite, o sal e a pimenta. Transfira o grão-de-bico para um tabuleiro e deixe-o assando por 30 a 40 minutos, até que fique corado e crocante. Tome cuidado nos ultimos minutos para que ele não queime.

Falafel (vegan)

Ingredientes:
1 lata de 400 gramas de grão-de-bico
1 cebola picada fina

1 colher de alho picado
2 colheres de salsinha picada fina
1 colherinha de coentro
¾ colherinha de cominho
½ colherinha de sal
Pimenta a gosto
2 colheres de farinha de trigo
Óleo para fritar

Preparo:

Coloque o grão-de-bico escoado, o alho, a cebola, o cominho, o coentro, o sal, a pimenta e a farinha de trigo num processador de alimentos. Processe até que fique uma mistura bem homogênea. Se você preferir que as croquetes fiquem com os ingredientes mais sólidos, simplesmente misture-os manualmente.

Sopa de grão de bico (vegana)

Uma receita da culinária árabe.

Ingredientes:

1/2 quilo de grão-de-bico

3 litros de água

4 colheres de sopa de azeite de oliva

1 dente de alho

1 cebola grande

1 folha de louro

1 colher de sopa de páprica

1 colher de café de tomilho

sal a gosto

3 tomates grandes

2 colheres de sopa de salsinha

Preparo: Deixar o grão-de-bico de molho na água de véspera. Cozinhar até amaciar. Refogar no azeite o alho e a cebola picados e adicionar ao grão-de-bico, o louro, a páprica, o tomilho, o sal e os tomates picadinhos. Acrescentar um pouco mais de água, se necessário. Polvilhar a sopa com a salsinha e servir.