Biscoitos de gengibre veganos (sem glúten)

Ingredientes:
65g de farinha de arroz (pode ser a integral)
55g de fécula de batata
5g de gengibre em pó
3g de canela em pó
3g de noz moscada em pó
3g de sal
2g de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de CMC
115g de melado
20g de demerara
25g de óleo de coco (a receita original é com Becel Azul, 30g)*
1 colher de chá de essência de baunilha (ou em fava)

*O óleo de coco pode ir colando aos poucos e sentindo a massa, talvez use menos ou mais que o indicado. A gordura aqui tem a função de dar a crocância ao biscoitinho.

Preparo:

Coloca tudo na batedeira até a massa incorporar. Ela vira uma bolota mesmo e precisa bater com o batedor pá, porque é pesadinha.
Se precisar, coloque proporcionalmente 1 colher de farinha de arroz + 1 colher de fécula, ate chegar ao ponto desejado – você consegue bolear com as mãos, sem grudar.
Coloque uma folha plástica sobre a mesa, um pedaço da massa, e coloque outra folha plástica por cima.
Agora, abra com o rolo – mas não deixe muito fina.

Corte no formato que quiser.
Asse em forno pré aquecido a 180º por cerca de 10 minutos.

Retirado do site: Panelinha Saudável

Chocotone vegano (sem glúten)

Ingredientes
2 bananas maduras
3 colheres de sopa de sementes de chia
1 xícara de amêndoas inteiras
1 1/2 xícaras de nozes cortadas ao meio
1 xícara de farinha de arroz integral
1/2 xícara de syrup ou melado
2 colheres de sopa de extrato de baunilha
1/2 xícara de leite de coco
1/2 xícara de gotas de chocolate sem açúcar veganas
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Preparo:
Preaqueça o forno a 180 C. 

Amasse as bananas com um garfo e misture com sementes de chia, o extrato de baunilha, o melado ou xarope e leite de coco. Reserve.
Enquanto isso, processe todas as amêndoas e 1 xícara de nozes em um processador de alimentos ou liquidificador até obter uma consistência semelhante à farinha (evite formar uma pasta).
Transfira para uma tigela grande. Corte o restante das nozes em pedaços menores e coloque-os na tigela com as farinhas. Em seguida, adicione à mesma tigela a farinha de arroz integral, bicarbonato de sódio e gotas de chocolate. Misture bem.
Despeje a mistura molhada na mistura de ingredientes secos e misture bem.
Unte uma forma com um pouco de óleo de coco e despeje a massa dentro, espalhando-se uniformemente.
Asse por uma hora, deixe esfriar e retire da forma. 

Spumoni de cacau com calda de vinho

Foi sucesso no natal aqui em casa, e olha que sou a única vegana!

Ingredientes:
2 caixas pequenas de creme para chantilly vegano
300 grs. de chocolate amargo vegano
cookies veganos quebrados
cerejas ao maraschino cortadas ao meio
nozes quebradas

Para a calda
1 xícara de chá de vinho tinto
1/2 xícara de chá de açúcar
1 colher de café de amido de milho

Preparo:
Derreta o chocolate (pode ser no microondas) e deixe esfriar. Bata o creme de leite em ponto de chantilly. Misture delicadamente o chantilly ao chocolate derretido, já frio. Adoce à gosto (eu não adocei). Forre com plástico filme ou alumínio uma forma para spumoni (se não tiver, pode ser uma forma de bolo inglês). Coloque o creme até metade da forma. Espalhe os cookies e nozes quebradas e as cerejas. Coloque o restante do creme até o limite da forma. Cubra com plástico filme ou alumínio e leve ao congelador. 

Preparo da calda: 
Leve ao fogo todos os ingredientes da calda até que engrosse. 

Montagem:
Retire o doce do congelador uns 30 minutos antes de servir. Quando for servir, desenforme numa travessa e sirva com a calda quente. 

Rolinhos veganos de cogumelo

Receita do Jamie Oliver

Ingredientes
1 cebola
2 talos de aipo
azeite
500 g de cogumelos paris
2 dentes de alho
1 colher de sopa de mostarda Dijon
100 ml de vinho branco
sal marinho
pimenta do reino moída
80 g pão branco fresco ralado
½ maço de salsinha
2 ramos de tomilho fresco
2 folhas de pronto laminados a massa folhada, (640g) (vegana, ou use a massa filo)
leite de amêndoa
2 colheres de chá de gergelim

Preparo

Forre uma grande bandeja de cozimento com papel-manteiga. Descasque e pique finamente a cebola, em seguida, a guarnição e pique finamente o aipo. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto, em seguida, adicione a cebola e o aipo picados. Cozinhe por 10 a 15 minutos, ou até dourar. 

Enquanto isso, pique finamente os cogumelos. Descasque e esmague o alho, em seguida, adicione os cogumelos picados. Cozinhe durante mais 5 minutos, ou até que os cogumelos comecem a amolecer. Adicione a mostarda e vinho, tempere com sal e pimenta, em seguida, reduzir o calor para baixo. Cozinhe por 5 a 10 minutos, ou até que todo o líquido tenha fervido e borbulhar de distância. Deixe esfriar. Adicione a mistura de cogumelos arrefecida e farinha de rosca para uma tigela grande. Escolha, pique finamente e adicione as folhas de salsa, em seguida, faça o mesmo com as folhas de tomilho. 

Mexa bem, em seguida, tempere a gosto. Corte as folhas de massa folhada ao meio longitudinalmente para que você tenha quatro pedaços de tamanho igual. Coloque um quarto da mistura de cogumelos ao longo do meio de um comprimento de pastelaria, moldando-o numa forma de salsicha de longo com a parte traseira de uma colher. Escovar o leite de amêndoa ao longo das bordas de pastelaria, em seguida, dobra cuidadosamente um dos lados compridos da pastelaria -se sobre o recheio. Pressione as bordas para selar, em seguida, frise com um garfo. 

Repita com o restante dos ingredientes até que você tenha quatro rolos longos, em seguida, corte cada comprimento em quatro pedaços. Coloque os rolos na bandeja de cozimento preparada, pincele com o leite de amêndoas e polvilhe sobre as sementes de gergelim. Asse na prateleira inferior do forno quente por 25 a 30 minutos, ou até dourar e sirva.

Read more at http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/vegan-mushroom-rolls/#iMByqOqGKxwyI7OL.99

Arroz com cerveja (vegan)

Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz
1 cebola
1 colher (sopa) de creme vegetal
2 latas de cerveja preta
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha a gosto

Preparo
Deixe a cerveja na temperatura ambiente.
Lave o arroz em água corrente e espere todo o excesso de água escorrer.
Corte a cebola em cubinhos e aqueça o creme vegetal. Junte a cebola e refogue-a até ficar transparente.
Adicione o arroz e frite até começar a pegar no fundo da panela.
Junte a cerveja, mexa e tempere com o sal e a pimenta.
Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe até o arroz ficar macio. Se necessário, junte mais água quente.
Retire do fogo e sirva imediatamente, polvilhado com salsinha.

adaptado de http://mdemulher.abril.com.br/

Estrogonofe de caramelo (vegan)

Ingredientes

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

500ml de leite de soja

2 colheres (sopa) de amido de milho

2 xícaras (chá) de creme de leite vegan

chocolate vegan picado 

Preparo

Em uma panela, coloque o açúcar, leve ao fogo brando mexendo sempre até formar um caramelo. Com cuidado, acrescente o leite de soja e continue mexendo até o caramelo se dissolver. Acrescente o amido de milho dissolvido em um pouco de leite de soja e mexa até engrossar. Deixe esfriar. Misture o creme de leite de soja ao creme de caramelo. Misture o chocolate distribua em taças individuais e leve-as para gelar. 

Barquinhas de erva-doce (vegan)

Ingredientes 
1 bulbo grande de erva-doce
1 xícara (chá) de erva-doce picadinha
1 xícara (chá) de maionese vegana
1/2 xícara (chá) de cenoura cortada em cubinhos
1 colher (sopa) de alcaparras
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Folhas verdes e tomates-cereja

Preparo
Abra o bulbo de erva-doce com cuidado para não quebrar. Separe seis barquinhas e pique o restante. Em uma tigela, misture a erva-doce picada, a maionese, a cenoura, a alcaparra e a salsinha. Recheie as barquinhas, distribua em uma travessa e decore com folhas verdes e tomate-cereja.

a bulbos brancos e bem formados. 

Arroz ao Champanhe com Amêndoas e Passas (vegan)

Ingredientes
2 xícaras de chá de arroz
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho picadinhos
4 colheres de sopa de óleo
2 tabletes de caldo de legumes
3 xicaras de chá de água quente
250 ml de champanhe seco
1 xícara de chá de uvas passas
1 xícara de chá de amêndoas em lascas

Preparo
Em uma panela refogar no óleo a cebola e o alho
Juntar o arroz o caldo de legumes
Mexer bem juntar a água e deixar cozinhar
Quando estiver quase seco juntar o champanhe e deixar terminar o cozimento
Depois de cozido passar para uma travessa
Acrescentar as passas e as amêndoas
Misturar muito bem e servir.

Pavê de cereja e nozes (vegan)

Ingredientes

4 colheres (sopa) de maisena

1 litro de leite de soja

1/2 xícara (chá) de açúcar

200g de chocolate meio amargo picado

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 vidro de cerejas em calda

1/4 de xícara (chá) de água

2 pacotes de biscoitos maizena ou quaisquer outros veganos

300 grs de nozes picadas

Cerejas e nozes para decorar

Preparo

Leve ao fogo a maisena dissolvida no leite e o açúcar, mexendo em fogo baixo até engrossar. Tire do fogo e junte o chocolate, mexendo até derreter pelo próprio calor do creme, acrescente a essência e reserve. Pique as cerejas e reserve a calda. Misture as cerejas ao creme de chocolate e as nozes. Misture a calda com a água. Em uma fôrma, intercale camadas de biscoito, calda e creme, terminando em creme. Decore com as cerejas e as nozes e leve para gelar por no mínimo 4 horas antes de servir.

Panetone ou Chocotone vegan

Ingredientes

- 3 xícaras (chá) de farinha 

- 2 tabletes de fermento fresco 

- 100 ml de água morna 

- 100g de açúcar 

- 3 colheres (sopa) de leite soja 

- 1 colheres (chá) de sal 

- 4 colheres (sopa cheias) de creme vegetal

- 100g de passas 

- 100g de frutas cristalizadas picadas 

- 1 colher (sopa) de casca limão ralada 

- 1 colher (sopa) essência de baunilha

Preparo: 

Aqueça água até estar na temperatura do corpo, despeje-a numa tigela e junte o fermento, adicione 1 colher de sopa cheia de farinha e misture.

Cubra com um pano de prato e deixe descansar até que comecem a aparecer bolhas na superfície, junte a farinha aos poucos, mexendo sempre, acrescente os demais ingredientes, menos ao creme vegetal.

Despeje a massa numa superfície limpa e sove por 10 minutos, enquanto estiver sovando, acrescente o creme vegetal, coloque numa forma preparada, cubra e deixe descansar por pelo menos 2hs. 

Leve ao forno quente por 10 minutos e abaixe o forno para médio e deixe por mais 30 minutos.

Para fazer o chocotone, substitua as frutas cristalizadas por gotas de chocolate vegano. 

Fonte: http://www.guiadaculinaria.com.br

Risoto de Açafrão (vegan)

Ingredientes

100 g de creme vegetal

Meia cebola picada

1 xícara (chá) de azeite extra virgem

200 g de arroz arbóreo

1 xícara (chá) de vinho branco

2 envelopes de açafrão em pó

1 litro e meio de caldo de legumes

sal a gosto

Preparo

Numa panela com metade creme vegetal e 1/3 de xícara de azeite (reserve o restante) doure a cebola picada. Junte o arroz arbóreo e refogue por uns 2 minutos. Acrescente 1o vinho branco e deixe o álcool evaporar (+/- 2 minutos). Coloque os envelopes de açafrão em pó e aos poucos adicione o caldo de legumes  mexendo sempre. Cozinhe por uns 15 minutos, retire do fogo e acrescente a outra metade do creme vegetal  e o restante do azeite. Misture bem para deixar o risoto bem cremoso.

Montagem

Distribua o risoto nos pratos, coloque um pouco de molho de cordeiro ao lado do risoto e as costeletas sobre o molho. Decore com ervas frescas.

Salada de berinjela com romã (vegan)

Ingredientes: 
. 3 berinjelas grandes
. 1/4 de xícara (chá) de tahine
. 1/4 de xícara (chá) de água
. 2 colheres (sopa) de extrato de romã
. Suco de 1/2 limão
. 2 dentes de alho
. 1/4 de xícara (chá) de salsinha picada
. 2 pepinos em cubos pequenos
. 1/2 xícara (chá) de sementes de romã
. Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Preparo:
Ponha a berinjela na boca do fogão, no fogo baixo. Deixe queimar toda a pele da berinjela, virando-a de lado para queimar por igual.
Corte a berinjela ao meio e raspe a polpa com uma colher. Despreze a pele queimada e amasse com um garfo.
Em uma tigela, misture o tahine, a água, o extrato de romã, o limão, o alho e a salsinha. Junte a polpa da berinjela e tempere com a pimenta do reino e sal. Amasse bem e acrescente os pepinos.
Mexa delicadamente, regue com azeite e decore com as sementes de romã.

Quiche de folhas de alho poró (vegan)

Ingredientes
1/2 xícara (chá) de creme vegetal (100g)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
2 colheres (sopa) de água
Sal à gosto

Recheio
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola média picada
Folhas de 1 talo de alho-poró cortadas em rodelas finas
1 xícara (chá) de leite de soja (200 ml)
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara de chá de tofu batido
Ervas à gosto

Preparo
Em uma tigela média, coloque o creme vegetal, as farinhas, a água e o sal, e misture com a ponta dos dedos, até obter uma farofa úmida. Transfira para 5 fôrmas redondas de fundo removível (12 cm de diâmetro) e pressione a massa cobrindo o fundo e a lateral.
Reserve.
Prepare o recheio: em uma tigela, misture todos e ingredientes e distribua pelas massas.
Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 25 minutos, ou até dourarem levemente.
Retire do forno e sirva em seguida ou até mesmo fria.

Dica: Caso não possua as minifôrmas, você poderá fazer uma só quiche em uma fôrma maior, de 22 cm de diâmetro. Essa receita é uma forma de utilizar as folhas do alho-poró que geralmente são desprezadas.

Adaptado de: http://www.comidaereceitas.com.br

Pavê de pêra com chocolate (vegan)

Ingredientes
2 embalagens de bolacha maizena (vegan)
4 colheres (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó
1 xícara (chá) de uvas passas brancas
100g de castanha do Pará, trituradas
1/2 litro de leite de soja
1 lata de leite condensado de soja
2 gotas de essência de baunilha
3 pêras, em cubinhos
200g de cacau em pó
1 caixinha de creme de leite de soja
1 xícara (chá) de licor de café

Preparo
Comece preparando o creme russo.
Numa panela média, junte ½ litro de leite de soja, 4 colheres (sopa) de amido de milho, 1 lata de leite condensado de soja e leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar. Se necessário, dissolva mais amido de milho em água fria e adicione à mistura.
Retire do fogo, acrescente 2 gotas de essência de baunilha, mexa delicadamente, deixe esfriar e reserve.
Prepare o recheio de pêras.
Numa panela pequena, junte 1 xícara (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de água e deixe ferver.
Acrescente 3 pêras, 1 colher de (chá) de canela em pó, 1 xícara (chá) de uvas passas e deixe no fogo por mais 3 minutos.
Retire do fogo e reserve.
Prepare a cobertura.
Derreta 200g de chocolate amargo no microondas e deixe esfriar.
Acrescente a caixinha de creme de leite de soja, misture bem e reserve.
Monte o pavê de pêras com chocolate num refratário médio da seguinte forma: biscoito maizena umedecidos no licor, creme russo, recheio de pêras, biscoito maizena umedecidos no licor, creme russo, recheio de pêras, biscoito maizena umedecidos no licor de chocolate, creme russo, recheio de pêras, biscoito maizena umedecidos no licor, finalize com a cobertura de chocolate e castanha do para.
Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

Adaptado de: http://www.comidaereceitas.com.br/paves/pave-de-pera-com-chocolate.html#ixzz2DFGZ6LQ3

Arroz com frutos secos e castanhas

Ingredientes: 

350 g de arroz 

50 g de passas brancas 

Damascos picados

1 cebola grande 

1 dente de alho 

gengibre 

1 folha de louro 

75 g de creme vegetal 

75 g de amêndoas 

75 g de pistache 

1/2 litro de água 

1 colher de sopa de sumo de limão 

sal

Preparo: Corte a cebola em rodelas e faça um refogado com o creme vegetal, a cebola, o alho e o gengibre e a folha de louro. Em seguida, junte neste refogado os frutos secos e castanhas, Tempere com o sal e refogue cerca de 2 minutos. Adicione água quente. Quando levantar fervura, coloque o arroz. Deixar cozinhar com tampa por 25 minutos. Antes de servir, salpique o arroz com o sumo do limão.