Pavê de pêra com chocolate (vegan)

Ingredientes
2 embalagens de bolacha maizena (vegan)
4 colheres (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó
1 xícara (chá) de uvas passas brancas
100g de castanha do Pará, trituradas
1/2 litro de leite de soja
1 lata de leite condensado de soja
2 gotas de essência de baunilha
3 pêras, em cubinhos
200g de cacau em pó
1 caixinha de creme de leite de soja
1 xícara (chá) de licor de café

Preparo
Comece preparando o creme russo.
Numa panela média, junte ½ litro de leite de soja, 4 colheres (sopa) de amido de milho, 1 lata de leite condensado de soja e leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar. Se necessário, dissolva mais amido de milho em água fria e adicione à mistura.
Retire do fogo, acrescente 2 gotas de essência de baunilha, mexa delicadamente, deixe esfriar e reserve.
Prepare o recheio de pêras.
Numa panela pequena, junte 1 xícara (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de água e deixe ferver.
Acrescente 3 pêras, 1 colher de (chá) de canela em pó, 1 xícara (chá) de uvas passas e deixe no fogo por mais 3 minutos.
Retire do fogo e reserve.
Prepare a cobertura.
Derreta 200g de chocolate amargo no microondas e deixe esfriar.
Acrescente a caixinha de creme de leite de soja, misture bem e reserve.
Monte o pavê de pêras com chocolate num refratário médio da seguinte forma: biscoito maizena umedecidos no licor, creme russo, recheio de pêras, biscoito maizena umedecidos no licor, creme russo, recheio de pêras, biscoito maizena umedecidos no licor de chocolate, creme russo, recheio de pêras, biscoito maizena umedecidos no licor, finalize com a cobertura de chocolate e castanha do para.
Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

Adaptado de: http://www.comidaereceitas.com.br/paves/pave-de-pera-com-chocolate.html#ixzz2DFGZ6LQ3

Cuscuz Vegano

Ingredientes:

1 e ½ xícara de chá de vagem em pedaços

½ xícara de chá de repolho roxo cortado em tirinhas
1 xícara de chá de florzinhas de brócolis
1 xícara de chá de ervilha fresca
1 xícara de chá de água quente
¼ xícara de chá de azeite
1 e ½ colher de sopa de gengibre ralado
1 e ½ colher de sopa de alho picado
3 colher de sopa de coentro picado
2 colher de sopade óleo de gergelim
3 colher de sopa de limão
250 gramas de farinha de milho em flocos pré-cozido
1 cebola pequena em rodelas finas
½ pimentão vermelho em tirinhas
1 cenoura pequena em tirinhas
1 pitada de adoçante
Sal à gosto
Preparo:
Numa panela, afervente o brócolis e a ervilha fresca por 2 a 3 minutos, escorrer e reservar. Numa panela, esquentar o azeite. Juntar o alho, dourar e adicionar a farinha de milho, já temperada com um pouco de sal. Acrescentar a água (para umedecer), mexer bem, e deixar torrar levemente. Em uma frigideira grande e alta, misturar os demais ingredientes. Juntar o brócolis e a ervilha. Refogar bem. Despejar a farofa (farinha de milho torrada) no centro de uma travessa grande e distribuir os legumes refogados em volta. Servir em seguida.

Canudinhos de palmito (veganos)

Ingredientes

Massa:
1 colher de (sopa) de azeite
1 colher de (sopa) de cachaça
400 gramas de farinha de trigo
1 colher de (café) de sal
1 xícara de (chá) de água

Recheio:
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
½ xícara de (chá) de leite de soja
½ xícara de (chá) de água
2 colheres de (chá) de azeite
1 vidro de palmito picado
1 cebola picada
2 tomates picados
salsinha picada
sal

Preparo:

Massa:

No processador (com o batedor de massa), coloque a água, a cachaça, o sal e o azeite. Adicione um pouco da farinha e bata. Vá adicionando o restante da farinha enquanto bate. Coloque a massa numa superfície enfarinhada e amasse, adicionando mais farinha (se necessário) até a massa soltar das mãos. Deixe descansar por alguns minutos. Abra a massa bem fina com o rolo, em superfície lisa e enfarinhada, em um formato retangular. Corte em tiras e enrole cada tira em um cilindro de metal, próprio para modelagem de canoles (canudinho). Coloque os canudos numa forma e leve ao forno médio, pré-aquecido, até dourar. Retire os canudinhos dos cilindros metálicos e recheie com o auxílio de um saco de confeitar (ou plástico). Passe as extremidades do canudo em salsinha picada e sirva.

Recheio:

Refogue a cebola no azeite. Junte o palmito e o tomate e refogue mais um pouco. Adicione a farinha e mexa rapidamente. Acrescente o leite misturado com a água e misture bem. Quando engrossar, junte a salsinha e sal à gosto. Mexa bem. Retire do fogo e deixe esfriar.

Berinjela ao vinho

Ingredientes:

½ colher de chá de pimenta calabresa
2 colher de sopa de hortelã picada

2 colher de sopa de salsa picada
1 colher de chá de orégano
2 colher de sopa de sal
¼ xícara de chá de nozes picadas
1 xícara de chá de vinho tinto
3 xícaras de café de azeite
1 cabeça de alho pequena espremida
4 berinjelas cortadas em rodelas

Preparo:

Deixar a berinjela de molho na água com o sal durante 30 minutos. Numa frigideira, aquecer 2 e ½ xícaras do azeite. Escorrer e espremer a berinjela sem apertar muito. Fritar rapidamente no azeite só até ela murchar um pouco. À parte, fazer o tempero, picando e misturando o alho, a salsa, o orégano, a hortelã, a pimenta calabresa e as nozes. Reservar. Forrar um refratário com uma camada de berinjela e cobrir com o tempero reservado. Regar com meia xícara de azeite e vá alternando as camadas de berinjela e de tempero. Ao montar a última camada, regar com o vinho tinto, cobrir com filme-plástico, e deixar curtir por três a quatro dias.

Arroz com Raspas de Laranja e Castanhas de Caju

Mais uma receita especial para o natal...

Ingredientes:

1 colher de (sopa) de raspas de laranja

½ xícara de castanhas de caju inteiras
1 colher de (sopa) de creme vegetal
2 cubos de caldo de legumes
1 e ½ xícaras de arroz
3 xícaras de água

Preparo:

Em uma panela média, ferva a água em fogo médio e dissolva os cubos de caldo de legumes. Junte o arroz e cozinhe em fogo médio por 10 minutos ou até secar. Tampe a panela e reserve por 10 minutos. Em uma frigideira média, derreta o creme vegetal em fogo médio e doure as castanhas de caju. Adicione as raspas de laranja e refogue rapidamente. Reserve. Coloque o arroz reservado em uma travessa, cubra-o com as raspas de laranja e as castanhas. Sirva em seguida. Se desejar, salpique sementes de gergelim. Para dar um colorido mais bonito, escolha uma laranja de cor forte.