Bolo vivo de cenoura

Ingredientes

Bolo

8-10 cenouras raladas ou cortadas em pedaços pequenos
1 xícara coco ralado natural
1 xícara tâmaras sem caroço
5 colheres de sopa farinha de coco (é só bater o coco ralado no processador)
1 colher de sopa gengibre ralado
1 colher de chá canela em pó
1/2 xícara uva-passa e nozes ou outras castanhas e frutas secas
noz-moscada e baunilha a gosto

Cobertura
1 abacate maduro
3 colheres de sopa cacau em po
3 colheres de sopa xarope de agave ou melado

Preparo:

Depois de ralado, as cenouras soltarão uma pequena quantidade de líquido. Tire o máximo possível desse líquido e jogue fora (ou tome, para uma dose extra de vitaminas!)
No processador de alimentos, processe e misture todos os ingredientes do bolo, com exceção das uvas-passas e nozes.
Quando a massa estiver bem misturado mas não totalmente uniforme, adicione as uva-passas e nozes, misturando outra vez.
Coloque a massa em uma forma, pressionando para preencher os vãos. Deixe na geladeira por algumas horas.

Prepare a cobertura: Bata os ingredientes no liquidificador ou processador.
Depois de ter ficado na geladeira, a massa estará mais dura. Tire da forma e coloque no prato para passar a cobertura.
Passe a cobertura, e decore com coco ralado ou frutas. Mantenha na geladeira até servir.

Receita do site: http://www.nutrivegano.com

Suspiro vegano

A aquafaba é o líquido resultante do cozimento de alguns grãos. O mais utilizado é o grão de bico, mas existem outros que produzem a aquafaba também, como feijões em geral. Se você ainda não conhece, esta foi uma descoberta revolucionária para a culinária vegana. Quando se bate a aquafaba na batedeira, ela se torna algo bem semelhante às claras em neve e, portanto, sua utilização em diversas receitas de confeitaria. 

Finalmente tive tempo para testar! 

Ingredientes:

Aquafaba de uma caixa ou lata de grão de bico (usei a de grãos de bico cozidos que vendem em caixinha, esta aquafaba já vem pronta! Se você utilizar a água de cozimento caseira, é preciso reduzi-la no fogo até que se torne mais espessa, como a água da lata. Dizem que é essencial colocar uma colher de vinagre ou limão).

Açúcar branco]

Raspas de limão

Preparo:

Bata a aquafaba com uma colher de vinagre até que tenha a consistência de claras em neve. Adicione o açúcar. A quantidade de açúcar é fundamental na consistência do suspiro. Ao prová-lo, a consistência certa deve ser a do suspiro cru bem açucarado, você deve sentir o açúcar na boca. Coloque as raspas na massa.

Forme suspiros com duas colheres ou com bico de confeiteiro e salpique com raspas de limão. 

Leve ao forno aquecido a 100C por 1h30 min a 2h00. 
Fica perfeito!

Tortinha de chocolate (vegan e crua)

Delícia! Se dá pra fazer vegana, crua e com pouco açúcar, por que não?

Ingredientes:
1 xícara de chá de tâmaras secas sem caroço - deixe de molho em água
Cacau em pó à gosto
1 xícara de castanhas para a base (usei de caju)
1 1/2 xícara de amêndoas cruas deixadas de molho por duas horas
Agave ou melado para adoçar o recheio (à gosto)
Nibs de cacau (opcional)
Flor de sal (opcional, mas faz muita diferença!)

Massa:
Bata a tâmara com as castanhas até que vire uma massa. Forre a forma com a base. 

Recheio:
Bata as amêndoas demolhadas com um pouco de água. Junte o cacau em pó e o agave ou melado e bata até que fique um creme bem uniforme.

Montagem:
Coloque o recheio na massa. Leve à geladeira até que endureça um pouco. Cubra com os nibs de cacau e a flor de sal para decorar. 

Trufas de tâmaras

Deliciosas, veganas, sem açúcar!

Ingredientes
2 xícara de tâmaras sem caroço

3 colheres de sopa de cacau 100% em pó
1/2 xícara de nozes ou outra castanha à sua escolha
1 colher de sopa de melado (opcional)

xerem de castanhas de caju para decorar

Preparo
Bata as tâmaras em um processador até que virem uma pasta. Adicione o resto dos ingredientes. 

Molde bolinhas e passe no xerem.

Caramelo de tâmaras vegano

Ingredientes

20 tâmaras sem caroço deixadas de molho em água fervente por aproximadamente 10 minutos (se elas já forem molinhas o tempo é menor)

Preparo

Em um processador / liquidificador, processe as tâmaras até obter uma pasta cremosa e homogênea. Caso queira, ajuste a consistência com água - mas cuidado para não deixar muito aguado!

Notas

Você pode adicionar essência de baunilha, canela, cacau ou qualquer outro toque de sabor que quiser dar ao seu caramelo! 

Use o caramelo para rechear doces, colocar em um sorvete caseiro ou pra comer puro mesmo!

Se sobrar guarde em um recipiente fechado na geladeira. Consuma de preferência em 5 dias.

do site: Herbivoraz

Nuvem de castanhas com chocolate e frutas vermelhas

Sempre pensando em sobremesas gostosas e saudáveis, hoje essa foi a ideia. Ficou bem leve, com pouco açúcar e a dose certa de chocolate.

Ingredientes:

1 xícara de castanhas de caju deixadas de molho na água por 8 horas

180 grs. de chocolate amargo vegano

1 xícara de morango

1/2 xícara de cerejas ao maraschino picadas com calda

cookies veganos

Preparo:

No liquidificador, bata as castanhas de caju com um pouco de água até formar um creme. Adoce à gosto (usei duas colheres de sobremesa de açúcar mascavo). Reserve.

Derreta o chocolate. Reserve.

Faça uma calda com os morangos e a cereja junto com o maraschino. Não adicionei açúcar, a calda já faz esse papel. Se necessário, coloque um pouco de água para que não fique muito seco. 

Montagem:

Num pirex (ou em taças individuais), quebre os cookies. Jogue sobre eles o chocolate derretido, depois a calda de frutas vermelhas e por último o creme de castanhas. Se quiser, quebre mais cookies no meio. Cubra com um pouco de chocolate e uma cereja. 

Pudim de pão vegano

Usei a receita do site Menu Vegano para adocicar meu domingo.

Fiz algumas pequenas adaptações e ficou bem gostoso! 

Ingredientes

600 ml de leite vegetal (eu usei o leite de coco)

3 pães veganos de cachorro-quente ou francês (usei o pão francês)

3 unidades de castanhas-do-pará

açúcar à gosto

1 col. sopa amido de milho

Calda:

5 col. sopa de açúcar demerara para caramelizar a fôrma

Preparo

Bater todos os ingredientes no liquidificador até ficar bem homogêneo. Caramelizar a fôrma própria para pudim ou pirex. Despejar o pudim na fôrma e levar em banho-maria no forno alto (200-210 ºC) por aproximadamente 40 minutos. Esperar esfriar para desenformar.

Anel de maça com manteiga de avelã

Ingredientes

1 maçã cortada horizontalmente em 4 anéis
2 colheres de sopa de manteiga de avelã vegana
2 colheres de sopa de granola

Preparo
Espalhe em dois anéis de maçã a manteiga de amendoim.
Polvilhe com granola.
Cubra com os anéis de maçã.

Spumoni de cacau com calda de vinho

Foi sucesso no natal aqui em casa, e olha que sou a única vegana!

Ingredientes:
2 caixas pequenas de creme para chantilly vegano
300 grs. de chocolate amargo vegano
cookies veganos quebrados
cerejas ao maraschino cortadas ao meio
nozes quebradas

Para a calda
1 xícara de chá de vinho tinto
1/2 xícara de chá de açúcar
1 colher de café de amido de milho

Preparo:
Derreta o chocolate (pode ser no microondas) e deixe esfriar. Bata o creme de leite em ponto de chantilly. Misture delicadamente o chantilly ao chocolate derretido, já frio. Adoce à gosto (eu não adocei). Forre com plástico filme ou alumínio uma forma para spumoni (se não tiver, pode ser uma forma de bolo inglês). Coloque o creme até metade da forma. Espalhe os cookies e nozes quebradas e as cerejas. Coloque o restante do creme até o limite da forma. Cubra com plástico filme ou alumínio e leve ao congelador. 

Preparo da calda: 
Leve ao fogo todos os ingredientes da calda até que engrosse. 

Montagem:
Retire o doce do congelador uns 30 minutos antes de servir. Quando for servir, desenforme numa travessa e sirva com a calda quente. 

Cuscuz de tapioca (vegan)

Ingredientes:

500g de tapioca granulada

1 litro de leite de coco

2 colheres (sopa) de água de rosas

1 xícara de açúcar

Coco ralado (a gosto)

Preparo:

Ferva o leite de coco e acrescente na tapioca já misturada com o açúcar, o coco ralado e a água de rosas. Cubra toda a tapioca com o leite de coco fervido quente, jogue mais coco ralado por cima e deixe descansando por 3 horas. Cubra com um pano. Deixe na geladeira por 30 minutos.

Do site da GNT

Pavê de amendoim com coco e tâmaras (vegan)

Fácil, rápido e gostoso! Acabo de inventar...

Ingredientes
Pasta de amendoim integral (vende na zona cerealista, tipo paçoquita)
Biscoito vegano sem açúcar
1 vidro pequeno de leite de coco
coco ralado
tâmaras picadas
1 colher de sopa de amido de milho

Preparo: 

Fazer uma base com o biscoito umedecida em leite vegetal. Colocar o creme de amendoim. Pique as tâmaras por cima. Faça outra camada de bolacha e cubra com o creme de coco (leve o leite de coco, misturado com o amido de milho até formar um creme) e salpique coco ralado. 

Torta de pera com massa de aveia (vegan)

Ingredientes para a massa:
1 xicara de farinha de milho ou milharina
½ xícara de nozes ou pecan
1 xícara de aveia
¼ xícara de óleo de coco
¼ xícara de melado de cana
1 pitada de sal marinho

Modo de preparo da massa:
Coloque a farinha de milho, nozes, aveia e sal e processe até virar uma farinha fina. Adicione o óleo e o melado na farinha e misture bem até formar um massa com consistência de uma massa de cookie. Espalhe a massa numa forma de torta de 23 cm e coloque para assar no forno por 30 minutos a 180°C.

Ingredientes para o recheio:
1 litro de suco de uva verde (ou suco de maçã, que também é clarinho)
2 peras descascadas
1 colher de chá de agar agar em pó
¾ xícara de geleia de framboesa sem açúcar
Água

Modo de preparo do recheio:
Cozinhe as peras no suco de uva por 20 minutos (até ficarem macias com o toque do garfo). Retire da panela, cubra e reserve. Numa pequena panela adicione 1 ½ xícara do suco de uva do cozimento, o agar agar. Cozinhe em fogo baixo até a o líquido ficar bem claro e transparente. Desligue o fogo, cubra e reserve. Corte as peras cozidas em fatias finas.

Ingredientes para o molho de framboesa:
1 xícara de framboesa fresca
2 colheres de sopa de melado (opcional)

Modo de preparo do molho de framboesa:
Coloque os ingredientes no liquidificador, coe e sirva com a torta.

Para montar:
Espalhe uma camada de geleia por cima da torta já assada. Arrume as peras por cima da geleia. Cubra com o suco. Deixe na geladeira por 20 minutos. Enfeite com framboesas frescas.

Receita da Bela Gil

Pudim vegano

Tenho feito vários testes e a maioria das receitas deixa a desejar. Essa ficou boa!

Ingredientes:
750 ml de leite vegetal (sem gosto ou sabor)
3 colheres de melado
2 colheres de sopa de agar agar
açúcar à gosto
2 colheres de sopa de essência de baunilha

Preparo:
bater todos os ingredientes até dissolver tudo (principalmente o agar agar). Leve ao fogo até ferver. Não engrossa muito (é normal). Coloque numa forma caramelizada e leve à geladeira. 
Desenforme e sirva.

Banana Recheada com Nozes

Ingredientes
4 bananas-da-terra bem maduras
1 copo de nozes frescas descascadas
1 colher de sobremesa de óleo de gergelim
½ barra de chocolate meio amargo vegano
2 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de germe de trigo
2 colher de sopa de aveia

Preparo

Descasque e fure as bananas em uma das pontas, fazendo uma abertura de comprido e bem ao centro. Para isso, utilize o aparelho de tirar caroços de maçã ou uma faca comprida e fina. Bata as nozes no liquidificador seco, a fim de fazer uma espécie de farinha. Coloque-as em uma tigela e misture com a aveia, o germe de trigo, o açúcar mascavo e o óleo de gergelim. Recheie todas as bananas e arrume-as em um pirex. Cubra-o com papel alumínio e leve ao forno médio por 30 minutos. Derreta o chocolate em banho-maria e regue as bananas no momento de servi-las.

Do site: Livro de receitas

Estrogonofe de caramelo (vegan)

Ingredientes

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

500ml de leite de soja

2 colheres (sopa) de amido de milho

2 xícaras (chá) de creme de leite vegan

chocolate vegan picado 

Preparo

Em uma panela, coloque o açúcar, leve ao fogo brando mexendo sempre até formar um caramelo. Com cuidado, acrescente o leite de soja e continue mexendo até o caramelo se dissolver. Acrescente o amido de milho dissolvido em um pouco de leite de soja e mexa até engrossar. Deixe esfriar. Misture o creme de leite de soja ao creme de caramelo. Misture o chocolate distribua em taças individuais e leve-as para gelar. 

Pavê de cereja e nozes (vegan)

Ingredientes

4 colheres (sopa) de maisena

1 litro de leite de soja

1/2 xícara (chá) de açúcar

200g de chocolate meio amargo picado

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 vidro de cerejas em calda

1/4 de xícara (chá) de água

2 pacotes de biscoitos maizena ou quaisquer outros veganos

300 grs de nozes picadas

Cerejas e nozes para decorar

Preparo

Leve ao fogo a maisena dissolvida no leite e o açúcar, mexendo em fogo baixo até engrossar. Tire do fogo e junte o chocolate, mexendo até derreter pelo próprio calor do creme, acrescente a essência e reserve. Pique as cerejas e reserve a calda. Misture as cerejas ao creme de chocolate e as nozes. Misture a calda com a água. Em uma fôrma, intercale camadas de biscoito, calda e creme, terminando em creme. Decore com as cerejas e as nozes e leve para gelar por no mínimo 4 horas antes de servir.

Pavê de pêra com chocolate (vegan)

Ingredientes
2 embalagens de bolacha maizena (vegan)
4 colheres (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó
1 xícara (chá) de uvas passas brancas
100g de castanha do Pará, trituradas
1/2 litro de leite de soja
1 lata de leite condensado de soja
2 gotas de essência de baunilha
3 pêras, em cubinhos
200g de cacau em pó
1 caixinha de creme de leite de soja
1 xícara (chá) de licor de café

Preparo
Comece preparando o creme russo.
Numa panela média, junte ½ litro de leite de soja, 4 colheres (sopa) de amido de milho, 1 lata de leite condensado de soja e leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar. Se necessário, dissolva mais amido de milho em água fria e adicione à mistura.
Retire do fogo, acrescente 2 gotas de essência de baunilha, mexa delicadamente, deixe esfriar e reserve.
Prepare o recheio de pêras.
Numa panela pequena, junte 1 xícara (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de água e deixe ferver.
Acrescente 3 pêras, 1 colher de (chá) de canela em pó, 1 xícara (chá) de uvas passas e deixe no fogo por mais 3 minutos.
Retire do fogo e reserve.
Prepare a cobertura.
Derreta 200g de chocolate amargo no microondas e deixe esfriar.
Acrescente a caixinha de creme de leite de soja, misture bem e reserve.
Monte o pavê de pêras com chocolate num refratário médio da seguinte forma: biscoito maizena umedecidos no licor, creme russo, recheio de pêras, biscoito maizena umedecidos no licor, creme russo, recheio de pêras, biscoito maizena umedecidos no licor de chocolate, creme russo, recheio de pêras, biscoito maizena umedecidos no licor, finalize com a cobertura de chocolate e castanha do para.
Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

Adaptado de: http://www.comidaereceitas.com.br/paves/pave-de-pera-com-chocolate.html#ixzz2DFGZ6LQ3

Tapioca de banana com chocolate (vegan)

Ingredientes
1 xícara de goma de tapioca
1 banana cortada em rodelas
2 colheres (sopa) de chocolate amargo (sem leite) derretido

Preparo:
Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio e espere esquentar bem.
Enquanto isso, peneire a goma num prato.
Despeje a goma peneirada na frigideira e espalhe para formar um disco. Trabalhe rápido por ela firma rapidamente.
Quando você notar que a tapioca já formou um disco sólido, vire do outro lado. Doure o outro lado.
Passe para um prato e coloque a banana e o chocolate por cima. Dobre e sirva a seguir!

Sorvete de goiabada (vegan)

Ingredientes
2 litros de leite de soja
160 gramas de extrato de soja
360 gramas de açúcar
20 gramas de liga neutra
500 gramas goiabada cremosa

Preparo

O primeiro passo é colocar no liquidificador o leite de soja, a liga neutra, metade da goiabada cremosa, o extrato de soja e o açúcar. Bata por cerca cinco minutos. Depois, bata a massa pronta na sorveteira por cerca de dez minutos. Então, retire a massa e coloque num pote, mesclando com goiabada cremosa. Quem não tem a máquina pode encerrar o processo depois de bater os ingredientes no liquidificador. Pegue um pote para sorvete, mescle o pote e coloque a massa. Leve ao congelador e, depois de pronto, mescle novamente. Sorvete no ponto, é só se deliciar.

Strudel de amendoim (vegan)

Ingredientes

Para a massa:
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de azeite
1 pitada de sal
100 ml de água morna
1 colher de sopa de vinagre

Para o recheio:
2 xícaras de amendoim torrado e moído
1 ½ xícara de açúcar
1 colher de chá de sal

Para o creme:

250 gr. de tofu soft

1 colher de soja de essência de baunilha em pó
1 colher de sopa de açúcar

Preparo

Preparo da massa:
Misture a farinha, o sal, o vinagre, o azeite e vá adicionando aos poucos a água morna. Mexa bem. A massa deve descansar por uma hora em um torno de prato com farinha de trigo.

Preparo do recheio:
Misture todos os ingredientes e reserve.

Preparo do creme:
Misture todos os ingredientes.

Preparo do doce:
Abra a massa. Em cima de uma toalha com bastante farinha de trigo, ela é esticada sempre com as mãos. Espalhe o creme na massa e depois coloque o recheio de amendoim. Enrole como se fosse um rocambole. Faça, então, um formato de caracol. Coloque em uma forma untada, espalhe mais um pouco de creme por cima e leve ao forno por uma hora.