Churros salgados com molho de tomate e pimentão

Ingredientes

Para os churros:

1 xícara de farinha de trigo

1 xícara de farinha de batata

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de fermento em pó

1/2 colher de sopa de creme vegetal

Óleo de girassol para fritar

Molho tipo"gazpacho":

4 pimentões vermelhos

Tomate cereja

Alho

Preparo

Para os churros:

Derreta o creme vegetal na panela e misture o resto dos ingredientes em um recipiente. Quando derretida, acrescente os ingredientes na panela e misture até virar uma massa homogênea que desgrude da panela.

Coloque a massa em um saco de confeiteiro com o bico estrelado.

Molho "gazpacho":

Corte os pimentões ao meio e passe azeite nas cascas. Leve ao forno alto até queimar a casca.

Para retirar a pele facilmente, coloque os pimentões em um saco plástico e feche. Deixe o vapor agir por 20 minutos e depois retire a pele.

Bata os pimentões, o tomate e o alho no processador.

Receita da Rachel Khoo retirada do site da GNT

Ratatouille

Depois de ter virado nome do desenho do ratinho francês, todo mundo quer fazer e/ou provar o ratatouille. O prato é do século XVIII e tem origem na Provença. É um acompanhamento bonito, gostoso e saudável. A receita abaixo dá um pirex grande. Acho interessante usar muitas ervas, além do manjericão. 

Ingredientes

3 berinjelas médias

3 abobrinhas médias

10 dentes de alho

Manjericão

1 kg de tomate sem pele

3 cebolas

2 pimentão verde

2 pimentão vermelho

2 pimentão amarelo

Azeite de oliva para refogar

Sal e pimenta-do-reino a gosto

ervas à gosto

Preparo

Cortar tudo em rodelas, exceto uma parte dos tomates, com que será feito um molho. arrumar uma rodela de cada num pirex. Algumas pessoas fazem no fogão e outras no forno. Eu experimentei no forno, mas não acho que teria feito muita diferença, já que o molho que vai por cima acaba cozinhando os legumes no forno também. Intercale bastante as cores. O resultado final é uma sequência colorida de legumes. Regue com azeite, sal e pimenta e leve ao forno enquanto faz o molho, assim, os vegetais já começam a assar. Para o moho, frite os dentes de alho picados, junte o manjericão e sal à gosto. Não precisa cozinhar muito, já que vai ao forno. Retire do forno, coloque o molho e devolva ao forno. Eu assei por uns 40 minutos. 

Depois de frio, o ratatouille se transforma num antepasto delicioso! Fiz um sanduíche com pão sírio, pasta vegana de manjericão e o que sobrou do ratatouille do almoço! Ficou muuuito bom!

Salada mexicana (vegan)

Ingredientes:

2 xícaras de chá de feijão preto cozido

1 xícara de chá de milho
50 gramas de tâmaras picadas
¼ xícara de chá de pimentão vermelho em cubinhos
¼ xícara de chá de pimentão amarelo em cubinhos
¼ xícara de chá de pimentão verde em cubinhos
¼ xícara de chá de cebola picada
¼ xícara de chá de salsinha picada

1/4 xícara de chá de água
¼ xícara de chá de suco de limão
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de orégano
2 colheres de chá de melado
2 colheres de sopa de cominho em pó
2 colheres de sopa de coentro em pó
Sal e pimenta a gosto

Preparo:
Ferva as tâmaras na água por 2 minutos.
Reserve por 1 hora na mesma água da fervura.
Em seguida, coloque as tâmaras com a água no liquidificador e junte o limão, azeite, orégano, mel, cominho e o coentro.
Bata bem.
Coloque tudo em uma tigela e misture o feijão, o milho, os pimentões, a cebola e a salsinha.

Legumes assados (vegan)

Do livro Bella Toscana (de Francis Mayes, autora de Sob o sol da Toscana)

Unte generosamente uma forma não aderente ou um tabuleiro grande. Disponha pimentões partidos ao meio, cebolas cortadas em quatro, pedaços separados de funcho, abobrinhas verdes e italianas partidas ao meio, fatias de berinjela, cabeças inteiras de alho e tomates partidos ao meio. Regue com azeite, salpique com tomilho picado, sal e pimenta. Depois de cerca de 15 minutos, teste os tomates e abobrinhas, retirando-os na medida em que estiverem prontos. Vire as berinjelas e pimentões. Tudo deve estar pronto antes de passada meia hora. 

Kebabs veganos

Ingredientes
450 g de cogumelos
1 tomate médio
1 abobrinha grande
1/2 cebola vidalia
1 pimentão grande
1 abóbora média
120 ml de vinagre balsâmico
170 g de melado
1/2 punhado de manjericão fresco
10 espetos

Preparo

Deixe os espetos de molho na água por 45 minutos. Isso evitará que queimem ao serem colocados na grelha.

Corte os vegetais em pedaços uniformes e alinhe-os nos espetos. Organize os vegetais para deixar as cores separadas. Pense no arco-íris! Não esqueça que é possível pegar com a mão. Não é necessário usar garfo e faca.

Para fazer o creme de vegetais, misture o vinagre balsâmico e o melado e ferva por 10 minutos.

Deixe o creme esfriar até a temperatura ambiente. O creme ficará mais espesso conforme resfria.

Enquanto o creme ainda estiver morno, pique o manjericão para liberar seu sabor e adicione-o ao creme.

Coloque os kebabs em uma grelha pré-aquecida a 205-230ºC. O objetivo é dar sabor e cor de grelhado nos lados. Deve ser necessário menos de um minuto para cada lado.

Quando os kebabs estiverem com boa aparência, coloque-os em um prato e espalhe o creme de vegetais nos espetos com uma colher. O creme de vegetais escorrerá e cobrirá o resto dos kebab. Faça com que bastante manjericão do creme fique nos kebabs.

Antepasto de berinjela (vegan)

Fiz esses dias e ficou super gostoso!

Ingredientes

3 berinjelas médias cortadas em cubos pequenos

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

1/2 xícara de chá de passas

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

Azeitonas à gosto

Preparo

Frite a cebola e o alho no azeite. Adicione o pimentão e frite até amolecer. Quando estiver dourado, junte a berinjela. Frite em fogo baixo sem deixar queimar até que amoleça completamente. Se precisar, coloque um fio de óleo ou um pouco de vinagre para não queimar. Por fim,adicione as passas, salgue à gosto e coloque temperos e especiarias que desejar. Eu gosto muito do tradicional orégano e da pimenta síria. Coloque um pouco de azeite e vinagre (para conservar) e deixe na geladeira. 

Carne de soja louca (vegan)

Ingredientes

Para temperar a carne

3 xícaras de proteína de soja

4 colheres (sopa) de azeite

5 dentes de alho amassados

1 cebola picada

2 folhas de louro

1/2 cubo de caldo de legumes dissolvido em 2 xícaras de água quente

1 pedaço pequeno de pimenta dedo de moça

2 tomates com casca e sementes picados

1 copo de vinho tinto

1 copo de água

1 colher (sopa) de molho inglês

1/2 xícara (chá) de cheiro verde

Sal e pimenta do reino a gosto

Para o molho

2 cebolas cortadas em rodelas

1 xícara (chá) de pimentão verde fatiado

1 xícara (chá) de pimentão vermelho fatiado

Para a montagem

1 xícara (chá) de cheiro verde

1 xícara (chá) de azeitonas pretas

1 xícara (chá) de azeitonas verdes

1/2 xícara (chá) de alcaparras

Preparo

Hidrate a soja com a o caldo de legumes quente misturado ao vinho. Espere esfriar e desfie. Aqueça o azeite, doure bem a carne de soja em todos os lados e vá juntando os temperos: o alho, a cebola, o louro, a pimenta vermelho, tomate, o sal e a pimenta à gosto. Não deixe secar completamente, se necessário, junte um pouco de vinho. 

No molho da panela junte as cebolas cortadas, os pimentões e deixe levantar fervura. Desligue o fogo e monte o prato, colocando a carne de soja, as azeitonas, alcaparras e cheiro verde. 

Legumes na pressão (vegan)

Ingredientes
2 berinjelas cortadas em cubos
2 abobrinhas cortadas em cubos
2 cebolas cortadas em pétalas
2 pimentões cortados em cubos
2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
1/4 de xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
Sal a gosto
1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
1/4 de xícara (chá) de vinagre balsâmico
1/2 de xícara (chá) de caldo de legumes
Folhas de manjericão a gosto

Preparo

Na panela de pressão, coloque a berinjela, a abobrinha, a cebola, o pimentão, o tomate e a azeitona. 

Polvilhe o sal, regue com o azeite, o vinagre balsâmico e o caldo de legumes. 

Tampe a panela, leve ao fogo e deixe cozinhar por 4 minutos após o início da pressão. 

Retire a pressão e abra a panela. Junte as folhas de manjericão e sirva em seguida.

Sanduíche mexicano (vegano)

Ingredientes:
Pimentão vermelho
Pimentão verde
Pimenta dedo-de-moça
Limão
Abacate
Tomate
Cebola
Tofu firme
Alface picada
Pão francês

Preparo e Montagem:

Amasse o abacate e salgue levemente, a ideia é que substitua a maionese. Na verdade, tirei essa ideia dos sanduíches chilenos. Lá no Chile é comum encontrar a pasta de abacate, fica uma delícia e super natural. Reserve.

Para o recheio: Refogue em azeite o pimentão verde, a pimenta e a cebola. Reserve.

Para o molho: Bata o liquidificador o tomate sem as sementes, o pimentão vermelho e o limão e salgue à gosto. Se desejar, adicione uma colher de sobremesa de molho de pimenta.

Numa frigideira antiaderente, doure o tofu.

Monte o sanduíche passando a pasta de abacate no pão. Coloque o queijo, distribua o recheio quente de pimentão e cebola e cubra com o molho. Por fim, adicione a alface picada. 

Brócolis salteados com pimentão (vegan)

Ingredientes:
1 brócolis médio
Sal a gosto
1 colher (café) de óleoMassa:2 colheres (sopa) de fécula de batata
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Água para dar ponto na massa
Óleo para fritarFinalização:
2 colheres (sopa) de óleo
1 dente de alho picado
1 colher (café) de vinho de arroz
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
1 colher (café) de gengibre picado

Preparo:

Lave, limpe e separe os buquês do brócolis.

Escalde-os em água fervente com sal por 1 minuto, apenas para acentuar a coloração verde.

Abtes de retirar os buquês da água, acrescente o óleo.

Escorra-os e reserve.

Massa:

Em uma vasilha, misture a fécula de batata e a farinha.

Acrescente água até obter uma pasta líquida e densa.

Passe os buquês de brócolis na massa e frite-os em óleo até que fiquem dourados.

Em uma frigideira grande com 1 colher (sopa) de óleo, refogue o alho.

Quando começar a dourar, junte os buquês de brócolis, o vinho de arroz, o óleo restante, a pimenta, o sal e o gengibre.

Salteie rapidamente e sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Casquinha de soja (vegana)

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja grossa (branca)

1 tomate maduro grande picado em cubinhos

1 cebola grande picada em cubinhos

1/2 pimentão vermelho (ou amarelo) picado em cubinhos bem pequenos

1 colher (chá) de alho triturado

3 colheres (sopa) de azeite

1 pão francês amanhecido

1 vidro pequeno de leite de coco

3 colheres (sopa) de salsinha bem picadinha

1 colher (sopa) de cebolinha bem picadinha

1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)

2 colheres (sopa) de farinha de mandioca torrada

Sal à gosto

Molho de pimenta vermelha (ou pimenta do reino moída na hora) a gosto

Suco de 1 limão (pequeno)

Farinha de rosca para gratinar

Orégano e azeite para salpicar

Preparo:

Hidrate a proteína texturizada de soja e esprema bem. Desfie-a em pequenos pedaços e despeje em uma tigela. Tempere com o limão e o shoyu. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos.

Em outro recipiente, misture o pãozinho com o leite de coco. Em uma panela, despeje o azeite, deixe aquecer e doure a cebola, o alho, o tomate e o pimentão, até que se desmanchem. Despeje a proteína de soja separada e refogue por 3 minutos.

Adicione o pão embebido em leite de coco e misture bem. Misture a salsinha, a cebolinha, a pimenta (a gosto) e acerte o sal (a gosto).

Adicione a farinha de mandioca torrada e mexa bem. Unte forminhas próprias para casquinhas de siri ou uma assadeira com azeite e despeje o recheio.

Cuscuz Vegano

Ingredientes:

1 e ½ xícara de chá de vagem em pedaços

½ xícara de chá de repolho roxo cortado em tirinhas
1 xícara de chá de florzinhas de brócolis
1 xícara de chá de ervilha fresca
1 xícara de chá de água quente
¼ xícara de chá de azeite
1 e ½ colher de sopa de gengibre ralado
1 e ½ colher de sopa de alho picado
3 colher de sopa de coentro picado
2 colher de sopade óleo de gergelim
3 colher de sopa de limão
250 gramas de farinha de milho em flocos pré-cozido
1 cebola pequena em rodelas finas
½ pimentão vermelho em tirinhas
1 cenoura pequena em tirinhas
1 pitada de adoçante
Sal à gosto
Preparo:
Numa panela, afervente o brócolis e a ervilha fresca por 2 a 3 minutos, escorrer e reservar. Numa panela, esquentar o azeite. Juntar o alho, dourar e adicionar a farinha de milho, já temperada com um pouco de sal. Acrescentar a água (para umedecer), mexer bem, e deixar torrar levemente. Em uma frigideira grande e alta, misturar os demais ingredientes. Juntar o brócolis e a ervilha. Refogar bem. Despejar a farofa (farinha de milho torrada) no centro de uma travessa grande e distribuir os legumes refogados em volta. Servir em seguida.

"Sardela" Vegana

Essa receita é uma delícia, criação minha, testada e aprovadíssima. Sem sardinha nem aliche (podia chamar "abobrela"), como é bom comer sem crueldade!
Ingredientes:
2 abobrinhas médias raladas
1 pimentão vermelho
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
1 xícara de chá de molho de tomate
1 colher de sopa de páprica doce
1 colher de chá de páprica picante
quanto baste de pimenta-do-reino preta

Preparo:
Pique o pimentão. Coloque o azeite para aquecer numa panela. Junte o alho e o pimentão. Refogue por 5 minutos. Adicione a abobrinha ralada, o sal e refogue. Acrescente o molho, as pápricas e a pimenta-do-reino. Se necessário, adicione mais sal. Cozinhe em fogo bem baixo por aproximadamente 30 minutos, com a panela tampada, mexendo de vez enquando. Deixe na geladeira de um dia para o outro para curtir bem, antes de servir.

Risoto de champinhon

Mais um prato da cozinha internacional (italiana) que já se integrou completamente aos nossos costumes e paladares.

Ingredientes:

2 xícaras de chá de arroz

500 gr. de champinhon frescos em pedaços

2 dentes de alho amassados

2 cubinhos de caldo de legumes

3 colheres de sopa de azeite de oliva

1/2 xícara de pimentão vermelho picado

2 colheres de sopa de salsa picadinha

1 colher (café) de molho de pimenta

Preparo: Frite o alho no azeite. Coloque o arroz e refogue. Adicione os cubos de caldo de legumes e junte 4 xícaras de água quente ou duas, se colocar 2 xícaras de caldo. Acrescente o champinhon, misture bem e cozinhe em fogo baixo com a panela semi tampada. Quando estiver cozido, junte o pimentão, a salsa e o molho de pimenta misturando levemente. Apague o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos para servir.

Vatapá vegano

Ingredientes:

2 xícaras de leite de coco

3 colheres de óleo de dendê

3 xícaras de tomate picadinho sem pele

1/2 xícara de coentro picadinho

4 dentes de alho

1 cebola grande (150 g)

1 pimentão vermelho médio

2 xícaras de palmito em rodelinhas de 1 centímetro (opcional)

1/2 xícara de amendoim picadinho (amendoim torrado e sem casca) ou 1 xícara de castanha de caju picado

2 colheres de sopa (40 g) de gengibre fresco ralado ou em pó

2 xícaras de pão amanhecido ralado

1 colherinha de cominho ou pimenta-do-reino a gosto

Sal a gosto

Preparo: Esmigalhe o pão com as mãos numa tijela grande. Umedeça com a água e 1 xícara de leite de coco e deixe de molho, por, no mínimo, 30 minutos. Coloque o pão no copo do liquidificacor, bata em velocidade alta até triturar bem e passe para uma tijela. Numa panela grande, coloque o azeite-de-dendê, o palmito e leve ao fogo alto. Cozinhe, mexendo de vez em quando com a colher de pau por 15 a 20 minutos. Acrescente o leite restante e mexa até surgirem bolhas na superfície da mistura. Junte o gengibre e os amendoins (ou castanhas), cozinhe por mais 5 minutos, verifique o tempero e acrescente sal e pimenta/cominho a gosto. Logo após, tire do fogo e sirva de preferência com: caruru, feijão fradinho, farofa de dendê, banata da terra cozida cortada em rodelas finas (escorrida, regada com azeite de oliva, sal e tempero verde), também adicional é uma saladinha de tomate verde bem picadinho.