Churros salgados com molho de tomate e pimentão

Ingredientes

Para os churros:

1 xícara de farinha de trigo

1 xícara de farinha de batata

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de fermento em pó

1/2 colher de sopa de creme vegetal

Óleo de girassol para fritar

Molho tipo"gazpacho":

4 pimentões vermelhos

Tomate cereja

Alho

Preparo

Para os churros:

Derreta o creme vegetal na panela e misture o resto dos ingredientes em um recipiente. Quando derretida, acrescente os ingredientes na panela e misture até virar uma massa homogênea que desgrude da panela.

Coloque a massa em um saco de confeiteiro com o bico estrelado.

Molho "gazpacho":

Corte os pimentões ao meio e passe azeite nas cascas. Leve ao forno alto até queimar a casca.

Para retirar a pele facilmente, coloque os pimentões em um saco plástico e feche. Deixe o vapor agir por 20 minutos e depois retire a pele.

Bata os pimentões, o tomate e o alho no processador.

Receita da Rachel Khoo retirada do site da GNT

Esfiha de escarola e tomate seco

Ingredientes

Massa

50g de fermento biológico

1 colher de sopa de sal

2 colheres de sopa de açúcar

1 xícara de chá de óleo

2 xícaras de chá de água morna

1kg de farinha de trigo (aproximadamente)

Recheio

2 maços de escarola

1 fio de óleo

Sal à gosto

300g de tomate seco

Preparo

Massa

Em um recipiente, misture o fermento, o sal e o açúcar até dissolver completamente. Junte o óleo, a água e a farinha aos poucos até obter uma massa que não grude nas mãos (se necessário, adicione mais farinha). Transfira para uma superfície enfarinhada e sove a massa até ficar macia. Modele bolinhas e deixe crescer por 30 minutos. Depois, abra as bolinhas com um rolo, coloque o recheio preparado e feche em formato de triângulo (ou deixe aberta, colocando o recheio por cima). Coloque sobre uma assadeira e leve ao forno preaquecido, até dourar (cerca de 30 minutos).

Recheio

Refogue rapidamente a escarola com um fio de óleo e sal a gosto até murchar. Escorra, pressione sobre uma peneira e pique grosseiramente. Misture o tomate também picados. Utilize em seguida.

Rolinhos veganos de cogumelo

Receita do Jamie Oliver

Ingredientes
1 cebola
2 talos de aipo
azeite
500 g de cogumelos paris
2 dentes de alho
1 colher de sopa de mostarda Dijon
100 ml de vinho branco
sal marinho
pimenta do reino moída
80 g pão branco fresco ralado
½ maço de salsinha
2 ramos de tomilho fresco
2 folhas de pronto laminados a massa folhada, (640g) (vegana, ou use a massa filo)
leite de amêndoa
2 colheres de chá de gergelim

Preparo

Forre uma grande bandeja de cozimento com papel-manteiga. Descasque e pique finamente a cebola, em seguida, a guarnição e pique finamente o aipo. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto, em seguida, adicione a cebola e o aipo picados. Cozinhe por 10 a 15 minutos, ou até dourar. 

Enquanto isso, pique finamente os cogumelos. Descasque e esmague o alho, em seguida, adicione os cogumelos picados. Cozinhe durante mais 5 minutos, ou até que os cogumelos comecem a amolecer. Adicione a mostarda e vinho, tempere com sal e pimenta, em seguida, reduzir o calor para baixo. Cozinhe por 5 a 10 minutos, ou até que todo o líquido tenha fervido e borbulhar de distância. Deixe esfriar. Adicione a mistura de cogumelos arrefecida e farinha de rosca para uma tigela grande. Escolha, pique finamente e adicione as folhas de salsa, em seguida, faça o mesmo com as folhas de tomilho. 

Mexa bem, em seguida, tempere a gosto. Corte as folhas de massa folhada ao meio longitudinalmente para que você tenha quatro pedaços de tamanho igual. Coloque um quarto da mistura de cogumelos ao longo do meio de um comprimento de pastelaria, moldando-o numa forma de salsicha de longo com a parte traseira de uma colher. Escovar o leite de amêndoa ao longo das bordas de pastelaria, em seguida, dobra cuidadosamente um dos lados compridos da pastelaria -se sobre o recheio. Pressione as bordas para selar, em seguida, frise com um garfo. 

Repita com o restante dos ingredientes até que você tenha quatro rolos longos, em seguida, corte cada comprimento em quatro pedaços. Coloque os rolos na bandeja de cozimento preparada, pincele com o leite de amêndoas e polvilhe sobre as sementes de gergelim. Asse na prateleira inferior do forno quente por 25 a 30 minutos, ou até dourar e sirva.

Read more at http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/vegan-mushroom-rolls/#iMByqOqGKxwyI7OL.99

Polenta com açúcar e canela (vegan)

Ingredientes

1 xícara (chá) de fubá

5 xícaras (chá) de água

Óleo para fritar

Açúcar e canela em pó a gosto

Preparo

Numa panela, misture o fubá com a água. Leve ao fogo alto, mexendo sempre até levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando por 50 minutos ou até se despregar do fundo da panela. Coloque a polenta ainda quente na forma. Espere esfriar e corte em losangos. Frite em óleo quente até que dourem dos dois lados. Deixe escorrer em papel toalha. Misture o açúcar e a canela e passe os losangos nessa mistura.

Roll de Abobrinha com Tomate Seco e Rúcula (vegan e crudívora)

Ingredientes

Abobrinhas marinadas
3 abobrinhas italianas do mesmo tamanho
1/4 de xícara (chá) de azeite
2 limões
Sal e pimenta do reino a gosto

Recheio
. 1/2 maço de rúcula baby
. 300 gramas de tomates secos partidos ao meio
. 100 grs de tofu temperado
. 2 colheres de sopa de creme de leite de soja
. 2 colheres de sopa de hortelã picadinha

Preparo

Abobrinhas marinadas

Cortar a abobrinha no sentido do comprimento em fatias de 0,5 cm de espessura.
Misturar o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta do reino.
Acrescentar essa marinada as abobrinhas fatiada e reservar na geladeira por 15 minutos até ficarem macias.

Recheio e montagem
Misturar o tofu já temperado com a hortelã e o creme de leite.
Para montar coloque uma colherinha do creme acima com a hortelã o tomate seco, uma folha de rúcula, enrolar e prender com um palito. Sirva frio.

Bruschettas de Cogumelos (vegan)

Ingredientes

100g de cogumelos Paris frescos

200g de cogumelos Shimeje frescos

400g de pão italiano fatiado

2 colheres de sopa de creme vegetal

2 colheres de sopa de azeite extra virgem

2 dentes de alho picado

Sal e pimenta do reino, a gosto

Folhinhas e ramos de tomilho para decoração.

Preparo

Cortar os dentes de alho, reservar.

Higienizar os cogumelos. Cortar os Paris em lâminas finas, e somente separar os Shimeje , reservar.

Aquecer o forno, e torrar as fatias de pão italiano. Reservar.

Em uma frigideira, derreter o creme vegetal e dourar levemente o alho, em seguida colocar os cogumelos , fritar até estarem levemente dourados.

Temperar com sal e pimenta do reino, colocar as folhinhas de tomilho, retirar do fogo. Reservar.

Colocar os cogumelos em cima das torradas, regar com azeite e decorar com ramos de tomilho.

Servir em seguida.

Tartine de Homus (vegan)

Ingredientes

1 fatia de pão integral
3 colher(es) de sopa de homus (pasta de grão-de-bico)
5 unidades de pimenta biquinho cortadas ao meio
1 colher(es) de sopa de cebolinha picada
1 colher(es) de sopa de pepino cortado em julienne (tirinhas bem finas)
1 colher(es) de sopa de tomate italiano em cubos
1 colher(es) de sopa de alface romana picada
1 colher(es) de sopa de grão-de-bico cozido
Suco de limão a gosto
Azeite extra virgem a gosto

Preparo
Espalhe o homus (pasta de grão-de-bico) sobre o pão. Coloque os demais ingredientes em cima da pasta, tempere com o suco de limão e o azeite, corte e sirva.

Kebabs veganos

Ingredientes
450 g de cogumelos
1 tomate médio
1 abobrinha grande
1/2 cebola vidalia
1 pimentão grande
1 abóbora média
120 ml de vinagre balsâmico
170 g de melado
1/2 punhado de manjericão fresco
10 espetos

Preparo

Deixe os espetos de molho na água por 45 minutos. Isso evitará que queimem ao serem colocados na grelha.

Corte os vegetais em pedaços uniformes e alinhe-os nos espetos. Organize os vegetais para deixar as cores separadas. Pense no arco-íris! Não esqueça que é possível pegar com a mão. Não é necessário usar garfo e faca.

Para fazer o creme de vegetais, misture o vinagre balsâmico e o melado e ferva por 10 minutos.

Deixe o creme esfriar até a temperatura ambiente. O creme ficará mais espesso conforme resfria.

Enquanto o creme ainda estiver morno, pique o manjericão para liberar seu sabor e adicione-o ao creme.

Coloque os kebabs em uma grelha pré-aquecida a 205-230ºC. O objetivo é dar sabor e cor de grelhado nos lados. Deve ser necessário menos de um minuto para cada lado.

Quando os kebabs estiverem com boa aparência, coloque-os em um prato e espalhe o creme de vegetais nos espetos com uma colher. O creme de vegetais escorrerá e cobrirá o resto dos kebab. Faça com que bastante manjericão do creme fique nos kebabs.

Cebola do Outback vegana

Ingredientes

1 cebola grande (dica: melhor fazer várias pequenas; mais fáceis de empanar e gastam muuuito menos óleo)

Farinha de trigo

Sal

Pimenta do reino moí­da

Páprica doce

Orégano seco

Cominho

Diversos temperinhos a gosto (inclusive os de cima, mas acho que não deve faltar a pimenta e a páprica)

Para o molho

Maionese vegana (1 colher sopa)

Ketchup (1/2colher sopa)

Sal a gosto

Pimenta do reino moí­da a gosto

Páprica doce a gosto

Orégano seco a gosto

Preparo

Pegue a cebola, tire a casca delicadamente, corte embaixo dela retinho para que ela fique com uma base. Comece a cortá-la, primeiro em 4 partes, mas sem cortar até o final. Faça isso até ter 16 partes.

Feito isto, leve a cebola em água fervendo por 1 minuto e logo em seguida coloque-a em uma bacia com água bem gelada, para dar um choque. Mantenha a cebola nessa bacia de água gelada, leve-a a geladeira e deixe por 2h, para que as “pétalas” se abram.

Depois, retire a cebola da geladeira. Cuidadosamente, vire a cebola de cabeça para baixo, coloque na mesma bacia (só que sem água), para que ela possa escorrer a água que entrou. Leve nessa posição para a geladeira e deixe por 1h.

Para empanar a cebola: Faça uma mistura de farinha de trigo temperada com sal e os temperos acima e um pouco de água. Não deve ficar muito líquida. Molhe a cebola nesta mistura e depois jogue farinha de rosca por cima até ficar bem coberta.

Frite em óleo bem quente e sirva com o molho. 

Hamburguer vegano super nutritivo

Acabo de fazer essa receita e ficou muito boa!

Ingredientes:

1 1/2 xícara de chá de proteína de soja fina hidratada (escorrer bem)

3/4 xícara de chá de germen de trigo

1/2 xícara de chá de linhaça moída

1/2 xícara de castanhas

1/2 xícara de gergelim

sal à gosto

3 dentes de alho

pimenta calabresa à gosto

orégano, salsinha e pimenta síria à gosto (a pimenta síria dá um toque especial e não é apimentada, é só o nome)

azeite à gosto

Preparo: colocar todos os ingredientes no processador e bater até ficar o mais pastoso possível. Forme hambúrgueres e frite. Essa porção rende 5 hambúrgueres médios. 

A linhaça é rica em ômega 3 e age no combate à várias doenças. O germen de trigo renova e protege as células. As castanhas e o azeite possuem gorduras saudáveis. O gergelim é fonte de proteínas e fibras.

Bolinho de fubá (vegan)

Ingredientes:

10 colher(es) (sopa) de fubá

1 colher(es) (café) de fermento químico em pó

1 colher(es) (sopa) de óleo de soja 

quanto baste de sal

quanto baste de água fervente

Preparo:

Misture o fubá, o fermento e o sal. A seguir, acrescente água fervente, aos poucos, até formar uma massa consistente, não mole. Por último adicione o óleo e misture bem. Com o auxílio de 2 colheres molde pequenos bolinhos e frite em óleo não muito quente. Estes bolinhos são ótimos para acompanhar o café.

Quibe de batata (vegan)

Testada e aprovada!

Ingredientes

1 batatas cozidas grande bem amassadas

1 xícara de trigo para quibe

2 colheres de sopa de farinha de rosca

1 cebolas grandes raladas e misturadas com 1/2 xícara de hortelã fresca picada

1 colher (sobremesa) de pimenta síria

1 colheres (sopa) de sal

2 colheres (sopa) de cheiro-verde

1 colher de sopa de linhaça moída hidratada

Preparo

Deixe o trigo de molho por um hora, no mínimo. Escorra bem, retire toda a água.

Misture a batata trigo, a cebola e a hortelã, o cheiro-verde, o sal, a pimenta, a farinha de rosca para dar liga e amasse bem com a mão. Adicione a linhaça. 

Quando a massa estiver consistente e não grudar mais na mão, estará no ponto certo.

Este quibe pode ser frito ou assado. 

Waffles veganos

Testada e aprovada! A massa tem que ficar mole, um pouco mais espessa que a de panqueca. Não coloque muito (fiz na sanduicheira), não pode ficar muito grosso. 

Ingredientes
1 1/2 xicara de farinha de trigo
1 colher cheia de fermento em pó
3 colher de açúcar
1 xicara de agua ou ate dar o ponto
uma pitada de sal
1 colher de azeite

Preparo
Numa tigela, coloque o trigo, o fermento e açucar e mexa e abra um buraco no meio. Coloque a água e mexa até dar o ponto, depois acrescente o azeite e o sal. Servir com geléia, melado, tofu temperado ou requeijão vegano.

obs: deixe a maquina de waffle esquentar por aproximamente 3 a 4 minutos depois unte com azeite antes de utilizá-la. 

Se não tiver máquina de waffle, pode usar uma saduicheira.

Esfiha árabe (vegan)

Ingredientes

Massa
100g de fermento biológico fresco ou 2 colheres (sopa) de fermento biológico instantâneo
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
1 xícara (chá) de óleo
2 1/2 xícara (chá) de água morna
1 kg de farinha de trigo aproximadamente

Recheio
1/2 xícara (chá) de óleo
3 xícaras de chá de soja fina hidratada
2 cebolas grandes picadinhas
3 tomates grandes picadinhos
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (chá) de pimenta síria
3 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
2 colheres de (sopa) de concentrado de romã (opcional)

Outros ingredientes
1 xícara (chá) de fubá
1 xícara (chá) de farinha de trigo
óleo para untar as assadeiras

Preparo

Massa

Bata no liquidificador o fermento, açúcar, sal, óleo e água. Ponha em uma vasilha e adicione a farinha de trigo, aos poucos, misturando e amassando até obter uma massa lisa, macia e homogênea.

Faça bolinhas do tamanho de uma noz, e deixe descansar sobre uma superficie enfarinhada e coberta com plástico até dobrar de volume, mais ou menos, 20 minutos. Enquanto isso faça o recheio.

Recheio

Leve ao fogo a carne de soja com o óleo e frite. Disponha a soja em uma vasilha e adicione o restante dos ingredientes e misture até ficar homogêneo. O recheio está pronto para ser usado.

Montagem

Pré-aqueça o forno em temperatura máxima, unte uma assadeira com óleo, misture a xícara de fubá e a de farinha em um prato. Depois passe as bolinhas de massa na farinha, abra em discos e arrume na assadeira.

Pegue uma porção do recheio e espalhe por cima do disco de massa, deixando uma beiradinha. Leve para assar até dourar, mais ou menos 15 minutos, dependendo da temperatura do forno. Sirva com fatias de limão, molho de pimenta e uma boa salada de pepino.

Scones de páprica e tofu (vegan)

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento (ou utilize a farinha normal e para cada xícara de trigo de farinha normal vai uma colher (chá) de fermento de bolo
1 colher (chá) de sal
50g de creme vegetal
2 colheres (chá) de páprica doce
½ xícara (chá) de molho de soja
¼ xícara (chá) de salsinha ou manjericão picado
1 ¼ xícaras (chá) de tofu soft

Preparo:
Preaqueça o forno em 200oC.
Coloque a farinha de trigo peneirada e sal numa tigela.
Acrescente o creme vegetal misturando tudo com a ponta dos dedos até que se pareça com uma farofa.
Hora de colocar a páprica, o molho de soja e ervas, e faça um buraco no centro.
Coloque o tofu no buraco e misture rapidamente só para combinar.
Sove dentro da tigela até atingir um ponto de massa homogênea.
Coloque farinha de trigo numa superfície lisa e abra a massa (3cm de grossura).
Corte os pâezinhos com um cortador de massa, e leve ao forno numa assadeira untada.
Asse por 10 minutos ou até que fiquem dourados.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Sanduíche mexicano (vegano)

Ingredientes:
Pimentão vermelho
Pimentão verde
Pimenta dedo-de-moça
Limão
Abacate
Tomate
Cebola
Tofu firme
Alface picada
Pão francês

Preparo e Montagem:

Amasse o abacate e salgue levemente, a ideia é que substitua a maionese. Na verdade, tirei essa ideia dos sanduíches chilenos. Lá no Chile é comum encontrar a pasta de abacate, fica uma delícia e super natural. Reserve.

Para o recheio: Refogue em azeite o pimentão verde, a pimenta e a cebola. Reserve.

Para o molho: Bata o liquidificador o tomate sem as sementes, o pimentão vermelho e o limão e salgue à gosto. Se desejar, adicione uma colher de sobremesa de molho de pimenta.

Numa frigideira antiaderente, doure o tofu.

Monte o sanduíche passando a pasta de abacate no pão. Coloque o queijo, distribua o recheio quente de pimentão e cebola e cubra com o molho. Por fim, adicione a alface picada. 

Bolinho de carne de soja (vegan)

Ingredientes:

Massa
1/2 kg de farinha de milho amarela
1 1/2 litro(s) de água
1 tablete de caldo de legumes
4 colheres de sopa de óleo de soja
2 colheres de sopa de farinha de mandioca crua

Recheio
3 xícaras de carne de soja fina hidratada
cebola picada
alho amassado
salsinha picada
cebolinha verde picada
sal e pimenta-do-reino branca

Preparo:

Massa
Em uma vasilha, junte as farinhas e, com as mãos, misture-as até desmanchar todos os grumos. Adicione o óleo e reserve.
Ferva a água com o tablete de caldo de legumes. Junte as farinhas reservadas e misture bem, deixando cozinhar por 2 ou 3 minutos, mexendo sempre até obter uma massa macia, lisa e homogênea (tipo uma polenta).

Recheio
Refogue todos os ingredientes .

Montagem
Separe uma pequena porção da massa e achate-a na palma da mão.
Coloque dentro um pouco do recheio e feche com a própria massa dando o formato de um croquete.
Enrole enquanto a massa estiver morna. Não a deixe esfriar. Feitos todos os bolinhos, frite-os em óleo quente, aos poucos, de maneira que fiquem cobertos pelo óleo. Escorra-os em papel absorvente. Sirva-os quentes.

Tortinhas douradas de cebola e tofu (vegan)

Ingredientes:

Massa:
2 xícara(s) de chá de farinha de trigo
1 colher(es) de chá de sal
1/4 xícara(s) de chá de azeite de oliva
1 colher(es) de chá de folhinhas de tomilho
1/2 xícara(s) de chá de água (aproximadamente)
Farinha para polvilhar

Recheio:
6 cebolas grandes em fatias finas
1/2 xícara(s) de chá de vinho branco adocicado
16 ramo(s) de tomilho
tofu temperado à gosto
Azeite de oliva a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Massa:
Misture a farinha e o sal numa tigela grande. Junte o azeite e o tomilho e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Acrescente água aos poucos, trabalhando até obter uma massa macia e que descole das mãos. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos.

Recheio:
Regue o fundo de uma frigideira média com azeite, junte a cebola e uma pitada de sal e espere murchar. Junte 4 raminhos de tomilho, regue com o vinho e mantenha em fogo alto até que as fatias estejam macias e bem douradas. Ajuste o sal e a pimenta, retire do fogo e deixe esfriar.

Para montar a torta, polvilhe uma superfície com farinha e abra a massa com um rolo até obter um retângulo de uns 45 cm x 30 cm e divida em 12 quadrados. Unte 12 forminhas grandes de empadinha (ou pequenas de tartelette) com azeite e disponha numa assadeira.

Coloque em cada forminha uma parte do confit de cebola, 1 punhado de tofu, cubra com uma parte de massa, aperte nas laterais para criar uma borda e leve à geladeira por 10 minutos (ou até por 24 horas), enquanto o forno aquece a 200 ºC (médio-alto).

Asse as tortinhas por uns 30 minutos, até que estejam bem douradas e crocantes. Retire-as do forno, deixe amornar por 5 minutos e desenforme sobre o prato de servir (não se preocupe se alguns pedacinhos de cebola ficarem colocados às forminhas, simplesmente solte todos eles e encaixe nas tortinhas).

Decore com os raminhos de tomilho e sirva.

Adaptado de http://receitas.uol.com.br

Grão-de-bico crocante (vegan)

 Ingredientes:
400 g de grão-de-bico cozido e escorrido
2 colheres (sopa) de azeite
Sal (opcional)
Pimenta caiena (opcional)

Preparo:

Preaqueça o forno quente.

Seque o grão-de-bico com papel toalha. Coloque-o em uma vasilha e misture-o com o azeite, o sal e a pimenta. Transfira o grão-de-bico para um tabuleiro e deixe-o assando por 30 a 40 minutos, até que fique corado e crocante. Tome cuidado nos ultimos minutos para que ele não queime.

Bolinhos de quinoa e soja (vegan)

Ingredientes:
1 xícara(s) (chá) de proteína de soja
1 unidade(s) de cebola
1 xícara(s) (chá) de purê de mandioca
1/2 xícara(s) (chá) de farinha de rosca
4 dente(s) de alho
quanto baste de salsinha
quanto baste de pimenta-do-reino preta
quanto baste de noz-moscada
quanto baste de sal
quanto baste de óleo de canola para fritar
1 xícara(s) (chá) de quinuoa em grãos crua

Preparo: 

Coloque em um processador a cebola, o alho, a cebolinha, a salsinha, a pimenta do reino e a nós moscada, bata tudo até virar uma pasta de temperos uniforme. Misture esta pasta de temperos com a farinha de rosca, purê de mandioca, soja e a quinoa hidratados. Utilizando uma colher de sopa divida em porções iguais ou bolinhos. Aqueça uma quantidade generosa de óleo vegetal e frite os bolinhos até atingirem uma cor marrom clara. Escorra o óleo e sirva com um molho de sua preferência (chutney de frutas, molho tártaro, catchup, etc). 

Dica: Quinoa em grãos crua, hidratada em água por um dia.

Do site Cybercook