Roll de Abobrinha com Tomate Seco e Rúcula (vegan e crudívora)

Ingredientes

Abobrinhas marinadas
3 abobrinhas italianas do mesmo tamanho
1/4 de xícara (chá) de azeite
2 limões
Sal e pimenta do reino a gosto

Recheio
. 1/2 maço de rúcula baby
. 300 gramas de tomates secos partidos ao meio
. 100 grs de tofu temperado
. 2 colheres de sopa de creme de leite de soja
. 2 colheres de sopa de hortelã picadinha

Preparo

Abobrinhas marinadas

Cortar a abobrinha no sentido do comprimento em fatias de 0,5 cm de espessura.
Misturar o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta do reino.
Acrescentar essa marinada as abobrinhas fatiada e reservar na geladeira por 15 minutos até ficarem macias.

Recheio e montagem
Misturar o tofu já temperado com a hortelã e o creme de leite.
Para montar coloque uma colherinha do creme acima com a hortelã o tomate seco, uma folha de rúcula, enrolar e prender com um palito. Sirva frio.

Pão com tomate seco (vegan)

Ingredientes: 
5 xícaras de chá de farinha de trigo
100g de tomates secos picados
2 xícaras de chá de água morna
3 colheres de sopa de ervas frescas picadas
2 colheres de sopa de fermento para pão
2 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
1/2 colher (sopa) de açúcar
Óleo para untar
Pincele com uma mistura de azeite com shoyo
Orégano para polvilhar 

Preparo:
Num recipiente, junte todos os ingredientes, exceto a água. Adicione aos poucos a água.
Sove bem a massa até se desprender das mãos. Deixe descansar por 60 minutos ou até dobrar de tamanho.
Aqueça o forno em temperatura média. Unte uma forma de pão com óleo.
Ponha a massa e pincele. Polvilhe com orégano.
Asse o pão em temperatura média por 30 minutos

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Risoto de tomates secos (vegano)

Ingredientes:
2 xícaras de arroz arbóreo
2 colheres de sopa de creme vegetal
2 colheres de sopa de cebola picada
1 dente de alho picado finamente
1/2 xícara de vinho branco
60 g de tomates secos
1 e 1/2 litro de caldo de legumes
2 xícaras de rúcula picada
sal e pimenta do reino

Preparo: 

Coloque o caldo de legumes para ferver em uma penela. Em outra panela, coloque o creme vegetal e deixe derreter, acrescente a cebola picada e refogue até que a cebola esteja macia e transparente coloque o alho picado e refogue mais 1 minuto, coloque o arroz e misture bem, refogando por cerca de 1 minuto, regue com o vinho branco e mexa regularmente até que todo o vinho tenha sido absorvido. Vá acrescentado o caldo (fervente) ao risoto, coloque concha a concha, esperando cada concha de caldo ser absorvida antes de acrescentar a próxima. 

Vá repetindo esta operação até que o arroz esteja "al dente", cerca de 15 minutos. Bata em um liquidificador os tomates secos com um pouco de caldo, para obter um creme bem liso de tomates secos. Acrescente este creme ao risoto e misture bem, acerte o sal e pimenta-do-reino e cozinhe sem parar de mexer por mais 3 ou 4 minutos. 

Teste o ponto do arroz e se já estiver no ponto desejado (a mistura deverá estar bem cremosa), apague o fogo e acrescente metade da rúcula picada. Misture bem. Coloque em uma travessa e cubra com a rúcula restante.