Pão de azeitona

"Esta receita é de Gontran Cherrier, que vem de uma família de três gerações de padeiros. Ele é autor de vários livros de culinária e está à frente de uma padaria parisiense, portanto, quando se trata de pão, ele sabe do que está falando. O pain

brié dele é típico da Normandia e simples de fazer. Eu o preparei para um piquenique e deve ter ficado bom — quando fui provar, já tinha acabado."

Rachel Khoo.

Ingredientes

5g de fermento biológico

4 colheres de sopa de água morna

85g de farinha de trigo

1 boa pita da de sal

1 colher de sopa bem cheia de creme vegetal amolecido

300g de esponja*

Para o recheio 

50g de azeitonas verdes sem caroço 

50g de azeitonas pretas sem caroço 

1 colher de chá de alecrim bem picado (opcional) 

20ml de azeite de oliva

Preparo

Dissolva o fermento na água morna. Misture a farinha com o sal numa tigela grande. Acrescente o fermento dissolvido, o creme vegetal e a esponja e forme uma bola. Vire-a numa superfície enfarinhada e sove por 15 minutos ou até a massa

estar macia. Cubra com um pano úmido e deixe crescer num lugar quente por 30 minutos. Para preparar o recheio, misture as azeitonas e o alecrim (se for usar) com o azeite.

Abra a massa em retângulo sobre uma superfície enfarinhada — ele deve ter 1cm de espessura e ser um pouco maior que uma folha de papel A4. Espalhe as azeitonas por cima. Enrole a massa no sentido do comprimento, formando um rolo grande. Vire a emenda para baixo sobre papel-manteiga. Com uma faca afiada, corte a massa para revelar as camadas de azeitona (mas não até o fundo). Cubra com um pano úmido e deixe crescer num lugar quente por 1 hora ou até dobrar de volume.

Preaqueça o forno a 240ºC com um tabuleiro no meio e uma fôrma embaixo.

Quando o forno estiver quente, deslize o pão para o tabuleiro (mantendo-o no papel) e despeje 1 copo de água na fôrma. Asse o pão por 5 minutos, depois diminua a temperatura para 210°C e asse por mais 20-25 minutos. Transfira para uma grade e sirva morno ou frio.

* Para obter a esponja, peça ao seu padeiro ou faça você mesmo na véspera.

Misture 10g de fermento biológico e 130ml de água morna até dissolver. Junte 200g de farinha de trigo com 2 pitadas generosas de sal. Incorpore ao fermento e misture. Sove até formar uma bola macia (no início ela ficará pegajosa), coloque numa tigela e cubra com papel-filme. Deixe num local quente por 1 hora e na geladeira por uma noite.

Receita de Rachel Khoo. 

Chocotone vegano (sem glúten)

Ingredientes
2 bananas maduras
3 colheres de sopa de sementes de chia
1 xícara de amêndoas inteiras
1 1/2 xícaras de nozes cortadas ao meio
1 xícara de farinha de arroz integral
1/2 xícara de syrup ou melado
2 colheres de sopa de extrato de baunilha
1/2 xícara de leite de coco
1/2 xícara de gotas de chocolate sem açúcar veganas
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Preparo:
Preaqueça o forno a 180 C. 

Amasse as bananas com um garfo e misture com sementes de chia, o extrato de baunilha, o melado ou xarope e leite de coco. Reserve.
Enquanto isso, processe todas as amêndoas e 1 xícara de nozes em um processador de alimentos ou liquidificador até obter uma consistência semelhante à farinha (evite formar uma pasta).
Transfira para uma tigela grande. Corte o restante das nozes em pedaços menores e coloque-os na tigela com as farinhas. Em seguida, adicione à mesma tigela a farinha de arroz integral, bicarbonato de sódio e gotas de chocolate. Misture bem.
Despeje a mistura molhada na mistura de ingredientes secos e misture bem.
Unte uma forma com um pouco de óleo de coco e despeje a massa dentro, espalhando-se uniformemente.
Asse por uma hora, deixe esfriar e retire da forma. 

Pão de Banana (vegan, sem glúten)

Há alguns meses fiz mais algumas mudanças na minha alimentação. Inspirada por alguns vídeos do YouTube, decidi retirar o glúten e dar prioridade à alimentação crua/viva. Já estou colhendo os benefícios, principalmente da retirada do glúten (um exemplo: a constante rinite simplesmente desapareceu!). Estou aprendendo a fermentar alimentos e substituí o café da manhã por frutas. A busca por receitas sem glúten também aumentou e esta que posto hoje até agora foi uma das melhores. Eu quase não como pão, mas este é uma boa pedida para os dias que eu resolver comer! 

Pão de Banana vegano e sem glúten

Ingredientes
3 bananas maduras médias (usei 4 bananas prata pequenas)
1 ovo de linhaça (algumas pessoas usaram chia e funcionou)
3 colheres de sopa de óleo de coco, derretido
1/4 xícara de açúcar de demerara orgânico
1/4 xícara de açúcar mascavo orgânico
2-3 x colheres de sopa de melado ou syrup
3 1/2 colher de chá de fermento em pó
3/4 colher de chá de sal marinho
1/2 colher de chá de canela moída
3/4 xícara de leite vegetal (usei o de amêndoas)
3 colheres de sopa de pasta de amendoim integral
1 1/4 de xícara  de mistura de farinha sem glúten (usei uma mistura de farinha de arroz, uns 70% da mistura, polvilho doce, goma xantana e amido de milho).
1 1/4 de xícara de aveia sem glúten (não usei, opcional).


Preparo

Pré-aqueça o forno a 176 C e unte uma forma de pão inglês.
Amasse banana em uma tigela grande. Adicione todos os ingredientes com o leite vegetal e bata vigorosamente. Por último, adicione a mistura de farinha sem glúten, o fermento e a aveia e mexa.
Asse por 1 hora - 1 hora e 15 minutos. Quando estiver pronto, deve sentir-se firme e ser chato e dourado em cima.
Deixe esfriar completamente antes de cortar ou será muito macio para manter a forma.

Adaptado de https://minimalistbaker.com/one-bowl-gluten-free-banana-bread/

Damper - Pão Australiano - Versão vegan

Ingredientes
03 xícaras de farinha de trigo com fermento
1 ½ colher de chá de sal
80g de creme vegetal
½ xícara de leite de soja
½ xícara de água
Farinha extra

Preparo

Peneire a farinha e o sal na panela, misture suavemente com os dedos o creme vegetal e misture até formar um massa homogênea, até formar bolinhas na massa, soltando das mãos. (ou ainda misture no processador) 

Faça um círculo no centro dos ingredientes secos, adicione a água misturada com o leite de soja, de uma só vez, misture levemente com uma faca afiada fazendo movimentos de corte. Retire apenas a superfície da farinha, amasse levemente. 

Molde a massa de modo arredondado até ficar em forma de um pão de 18 cm de diâmetro. Amasse a massa da farinha em círculos e coloque em uma forma pincelada com creme vegetal. Com uma faca afiada, faça dois cortes estreitos em forma de cruz de aproximadamente 2 cm de profundidade. Espirre a parte superior da massa com leite de soja, polvilhe um pouco mais de farinha sobre a massa. 

Asse em forno quente por 10 minutos ou até que fique dourado. Logo após, reduza a temperatura para moderada e deixe assar por mais 15 minutos.

Panetone ou Chocotone vegan

Ingredientes

- 3 xícaras (chá) de farinha 

- 2 tabletes de fermento fresco 

- 100 ml de água morna 

- 100g de açúcar 

- 3 colheres (sopa) de leite soja 

- 1 colheres (chá) de sal 

- 4 colheres (sopa cheias) de creme vegetal

- 100g de passas 

- 100g de frutas cristalizadas picadas 

- 1 colher (sopa) de casca limão ralada 

- 1 colher (sopa) essência de baunilha

Preparo: 

Aqueça água até estar na temperatura do corpo, despeje-a numa tigela e junte o fermento, adicione 1 colher de sopa cheia de farinha e misture.

Cubra com um pano de prato e deixe descansar até que comecem a aparecer bolhas na superfície, junte a farinha aos poucos, mexendo sempre, acrescente os demais ingredientes, menos ao creme vegetal.

Despeje a massa numa superfície limpa e sove por 10 minutos, enquanto estiver sovando, acrescente o creme vegetal, coloque numa forma preparada, cubra e deixe descansar por pelo menos 2hs. 

Leve ao forno quente por 10 minutos e abaixe o forno para médio e deixe por mais 30 minutos.

Para fazer o chocotone, substitua as frutas cristalizadas por gotas de chocolate vegano. 

Fonte: http://www.guiadaculinaria.com.br

Piadina Margherita (vegan)

Ingredientes:

Massa
4 xícara(s) de chá de farinha de trigo
1 colher(es) de café de bicarbonato de sódio
1 colher(es) de sopa de sal
2 colher(es) de sopa de azeite extra-virgem de oliva
1 copo(s) de água

Recheio
800 grama(s) de tofu temperado ou quqlauqre substituto para o queijo
2 tomates fatiados
Folhas de manjericão

Preparo:

Massa

Coloque a farinha em forma de pirâmide sobre a mesa e, com os dedos, cave ao meio. Espalhe por toda a farinha o bicarbonato de sódio e o sal. No buraco coloque o azeite extra-virgem e um pouco da água. 

Com a ponta dos dedos, misture a farinha de dentro para fora e vá acrescentando o restante da água pouco a pouco. Ao finalizar a água, trabalhe a massa energicamente com as mãos por aproximadamente cinco minutos ou até que fique lisa, homogênea e elástica. 

Divida a massa em porções com a ajuda de uma faca. Com as mãos, faça bolinhas bem firmes como as de pizza e deixe repousar por 30 minutos cobertas com um pano úmido. 

Espalhe um pouco de farinha sobre a mesa e coloque a bolinha ao centro. Amasse-a com as pontas dos dedos até que fique bem fina. 

Com a ajuda de um rolo, abra a massa em forma de disco como uma pizza. Leve a massa numa pedra bem quente ou em uma frigideira teflon pré-aquecida e faça um pré-cozimento. Retire do fogo e reserve.

Recheio

Recheie os pães com o tofu, depois as rodelas de tomates e, por último, o manjericão. Dobre ao meio e leve ao fogo novamente deixado que doure dos dois lados. Corte ao meio e sirva ainda quente

Strudel de amendoim (vegan)

Ingredientes

Para a massa:
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de azeite
1 pitada de sal
100 ml de água morna
1 colher de sopa de vinagre

Para o recheio:
2 xícaras de amendoim torrado e moído
1 ½ xícara de açúcar
1 colher de chá de sal

Para o creme:

250 gr. de tofu soft

1 colher de soja de essência de baunilha em pó
1 colher de sopa de açúcar

Preparo

Preparo da massa:
Misture a farinha, o sal, o vinagre, o azeite e vá adicionando aos poucos a água morna. Mexa bem. A massa deve descansar por uma hora em um torno de prato com farinha de trigo.

Preparo do recheio:
Misture todos os ingredientes e reserve.

Preparo do creme:
Misture todos os ingredientes.

Preparo do doce:
Abra a massa. Em cima de uma toalha com bastante farinha de trigo, ela é esticada sempre com as mãos. Espalhe o creme na massa e depois coloque o recheio de amendoim. Enrole como se fosse um rocambole. Faça, então, um formato de caracol. Coloque em uma forma untada, espalhe mais um pouco de creme por cima e leve ao forno por uma hora.

Sopaipilla (pão chileno)

Ingredientes:
1 pedaço de abóbora (tipo aquela moranga de casca grossa verde-escuta) de 300g
100g de creme vegetal
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 kg de farinha de trigo

Preparo:

Descasque e corte a abóbora em pedaços e ponha para cozinhar com pouca água.

Assim que estiver cozida, retire da água e deixe esfriar um pouco em um escorredor para retirar o restante da água.

Amasse a abóbora, misture o creme vegetal, o fermento e vá adicionando farinha e amassando até a massa desprender das mãos.

Faça pequenas bolinhas (equivalente a bola de ping-pong).

Após todas as bolinhas prontas, amasse-as na palma das mãos e com o auxílio de um garfo faça uns furinhos para facilitar a fritura.

Frite-as em óleo quente e escorra em papel toalha.

Para acompanhá-las nos costumamos fazer uma calda de caramelo, um pouco rala, perfumada com cascas de laranjas, maçãs ou limão.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Polvorones (vegan)

Ingredientes:
1 xícara (chá) de creme vegetal
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de nozes-peçã, ou comuns, bem picadas
3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro para envolver

Preparo:
Bata o creme vegetal, o açúcar de confeiteiro e a baunilha.
Misture a farinha de trigo e as nozes.
Acrescente à primeira mistura.
Preaqueça o forno em temperatura média (170°C).
Amasse e forme bolinhas de 2,5cm de diâmetro.
Coloque numa assadeira sem untar.
Asse em forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos ou até que os bolinhos dourem ligeiramente.
Deixe esfriar um pouco e passe os bolinhos ainda mornos no açúcar de confeiteiro.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Pão com tomate seco (vegan)

Ingredientes: 
5 xícaras de chá de farinha de trigo
100g de tomates secos picados
2 xícaras de chá de água morna
3 colheres de sopa de ervas frescas picadas
2 colheres de sopa de fermento para pão
2 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
1/2 colher (sopa) de açúcar
Óleo para untar
Pincele com uma mistura de azeite com shoyo
Orégano para polvilhar 

Preparo:
Num recipiente, junte todos os ingredientes, exceto a água. Adicione aos poucos a água.
Sove bem a massa até se desprender das mãos. Deixe descansar por 60 minutos ou até dobrar de tamanho.
Aqueça o forno em temperatura média. Unte uma forma de pão com óleo.
Ponha a massa e pincele. Polvilhe com orégano.
Asse o pão em temperatura média por 30 minutos

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Massa Filo caseira (vegan)

Essa massa substitui a massa folhada, mas sem a manteiga.

Ingredientes:
1 1/3 xíc. de farinha de trigo (185g)
1/8 de colh. de chá de sal
1/2 xíc. de água (aproximadamente)
2 colh. de sopa (30 ml) de óleo vegetal (mais um pouco para pincelar a massa)
1/2 colh. de chá de vinagre de cidra (usei vinagre de arroz)

Preparo:

Numa tigela grande, misture a farinha e o sal.

Numa tigela pequena, misture a água, o óleo e o vinagre.

Junte os líquidos à mistura de farinha e sal e trabalhe a massa até obter uma bola não pegajosa, nem seca. O resultado perfeito seria uma bola de massa firme, porém bem lisa. Sove bem a massa, acrescentando farinha ou água para atingir a consistência adequada.

Depois de bem sovada, forme uma bola e pincele-a com óleo. Coloque num saco plástico, feche bem e deixe descansar de 30 a 90 minutos (deixei descansar 1 hora).

Fonte: Testado e Aprovado

Obs: com essa massa é possível fazer doces árabes (com nozes e pistache), mil folhas (com chantili vegano), pastéis doces e salgados diversos. 

Baguete recheada com azeitona preta (vegan)

Ingredientes:
1 tablete de fermento biológico
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (chá) de sal
3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 tomates picados
2 colheres (sopa) de cebolinha verde
2 dentes de alho picados
Azeitonas pretas a gosto

Preparo:

Misture o fermento esmigalhado, metade do azeite, o sal e 1 xícara de farinha. Aqueça 1 xícara de água e a adicione aos poucos. Bata na batedeira por 3 minutos. Transfira para uma superfície lisa e junte a farinha restante. Trabalhe a massa, juntando mais farinha se necessário. Cubra e deixe descansar. Refogue no azeite restante o tomate, a cebolinha, o alho e a azeitona. 

Montagem: Sove a massa e a divida em duas. Abra-as em retângulo e as recheie. Enrole, como um rocambole. Feche a bordas. Deixe por 25 minutos e faça 3 cortes na superfície. Asse até dourar.

Pães de banana (vegan)

Ingredientes:

Massa:

1 tablete de fermento fresco para pão (15 g)
1/4 de xícara de chá de leite de soja
1/4 de xícara de chá de água morna
2 xícaras de chá de farinha de trigo
3 colheres de sopa de açúcar

 

Recheio:
3 bananas-nanicas maduras
3 colheres de sopa  açúcar
1/2 colher (sopa) de canela em pó
Creme vegetal para untar

Preparo:

Massa: Em uma tigela, dissolva o tablete de fermento no leite e na água, mexendo até formar uma mistura homogênea. Em seguida, acrescente a farinha de trigo e o açúcar. Agora, misture bem até formar uma massa homogênea. Se necessário, adicione mais leite de soja ou água, porém, aos poucos para não exagerar. Cubra a massa com um pano e deixe reservada até dobrar o volume.

Recheio: Com um garfo, amasse as bananas maduras e junte à canela e ao açúcar. Divida a massa reservada em 15 partes iguais e abra cada uma delas. Agora, espalhe o purê de banana em todos os pãezinhos e feche-os. Em seguida, transfira os pães para uma assadeira untada e, novamente, deixe crescer até dobrar o volume. 

Receita adaptada de: http://mdemulher.abril.com.br

Pastel de maçã (vegan)

Essa receita é ótima e completamente sem crueldade. O pastel de maçã fica delicioso num lanche da tarde.

Eu optei por fazer um pastel único e assar, ao invés de fritar. Ficou uma delícia.

Ingredientes:
300 g de farinha de trigo integral

300 g de creme vegetal

5 maçãs descascadas e fatiadas
2 colheres de chá de canela em pó
2 colheres de chá de açúcar

Suco de 1 limão
Creme vegetal para fritar as maçãs

Preparo:
Refogue as maçãs no creme vegetal e junte a canela e o açúcar. Cozinhe até obter consistência de geléia.

Misture o trigo com o creme vegetal até formar uma massa lisa e com consistência suficientemente boa para amassar sem grudar.

Sove a massa e divida-a em bolinhas do tamanho de uma noz. Com um rolo, abra a massa em círculo, recheando e fechando as bordas.

Frite de ambos os lados, em fogo médio, até dourar. Sirva quente, ou frio, coberto com algum tipo de calda de frutas.

Batata recheada com cogumelos

Receita simples e deliciosa para as festas de fim de ano...

Ingredientes:

4 (sopa) de farinha de trigo

300 gramas de cogumelos mistos
1 dente de alho picado
700 gramas de batatas
azeite de oliva
salsinha picada
farinha de rosca
sal a gosto

Preparo:

Ligar o forno à temperatura média. Lavar as batatas, esfregando-as com uma escova e cozinhar inteiras e sem descascar no forno médio, preaquecido, por cerca de 30 minutos, ou até que fiquem macias. Se preferir, envolver em papel-alumínio. Limpar e lavar os cogumelos, enxugar com cuidado com um pano de prato e picar em fatias finas. Refogar o alho em um pouco de azeite, juntar os cogumelos e deixar cozinhar por alguns instantes, em fogo alto, mexendo de vez em quando. Em seguida, reduzir o fogo, tampar a panela e cozinhar por mais 10 minutos, ou até ficarem macios. Antes de desligar o fogo, acrescentar bastante salsinha e acertar o sal. Retirar as batatas do forno, descascar e passar no espremedor, recolhendo o purê em uma tigela. Adicionar a farinha de trigo e mexer bem até obter uma massa homogênea. Separar a mistura em pequenas porções e modele em forma de batata, colocando no centro 1 colherada do refogado de cogumelos. Passar as batatas rapidamente na farinha de rosca e dispor em um refratário untado com azeite. Levar ao forno médio, preaquecido, por cerca de 20 minutos, ou até que estejam douradas.

Strudel de maçã vegano

Ingredientes:

1/2 xícara de chá de cerejas ao maraschino cortadas ½ xícara de chá de frutas cristalizadas 1/2 xícara de água fervente
2 maçãs grandes descascadas e cortadas em pedaços
1/4 de xícara de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de farinha de trigo 1/4 de colher de chá de canela em pó
1 pitada de noz moscada
8 folhas de massa folhada vegana

Preparo:
Numa tigela larga junte as maçãs, as cerejas, as frutas cristalizadas, o açúcar mascavo, a canela e a noz moscada. Misture bem.
Desenrole as folhas de massa numa superfície limpa e untada com creme vegetal e canela. Polvilhe com canela a parte de cima da massa e coloque mais uma folha por cima. Polvilhe novamente. Faça isso com todas as folhas, juntando as extremidades e formando um “rolo”. Recheie o interior da massa com a mistura de frutas. Polvilhe açúcar branco e canela por cima da última massa e asse por 40 minutos aproximadamente em forno médio.

Pão americano (vegano)

Ingredientes:

5 quilos de Farinha

300 grs. de fermento fresco

Sal

200 grs. de Açúcar

400 grs. de Leite de soja em pó

600 grs de creme vegetal

3 litros de Água (aproximadamente)

Preparo: Dissolva o fermento em um pouco da água morna. Deixe formar a "esponja". Adicione os outros ingredientes, deixe o trigo por último e adicione aos poucos. Coloque em forma de pão de forma. Corte-os com 600 grs. de massa. Colocar para assar a 180º C.

Muffins de cereja (vegano)

Ingredientes:

1 1/2 xícaras farinha

1/2 xícara de açúcar

1 colher de café de sal

2 colheres de chá de fermento em pó

3/4 de xícara de leite de soja

1/4 de xícara de óleo

1 xícara de cerejas ao maraschino picadas grosseiramente

Preparo: Pré-aqueça o forno. Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Adicione o leite de soja e o óleo. Misture. Misture as cerejas e coloque em forminhas médias de alumínio untadas. Asse em forno médio por 30 minutos.

Pão de Laranja (vegano)

Ingredientes:

1 quilo de farinha

200 grs de açúcar

100 grs. de creme vegetal

15 grs. de Sal

60 grs. de Fermento

600 ml. de Caldo de laranja

Preparo: Dissolva o fermento em um pouco de água quente. Adicione o suco de laranja e os ingredientes sólidos aos poucos. Sove a massa. Asse em forno brando.