Cookies (vegan, sem glúten)

Ingredientes
1/3 xícara de óleo de coco
1/2 xícara de açúcar mascavo ou demerara orgânico
2 colheres de chá de extrato de baunilha
2 colheres de sopa de leite de amêndoas
1 xícara de farinha de amêndoa
1 xícara de farinha sem glúten (usei a de arroz)
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de gostas de chocolate vegan

Preparo
Pré-aqueça o forno a 200 ° C, em seguida, unte uma forma média.
Misture todos os ingredientes, deixando o bicarbonato e o fermento por último. Se necessário, adicione mais farinha. A consistência ideal é a de formar os discos com as mãos, sem que grude ou esfarele. 

Forme discos e leve para assar por 10 a 12 minutos. Depois deixe descansar por mais uns 15 minutos, antes de servir. 

Você também pode congelar antes de assar ou congelar assado, já prontos para comer.

Opcional: coloquei também canela, nibs de cacau e substituí a farinha de amêndoas por resíduo de amêndoas (derivado do preparo do leite). 
Inspirada na receita do site http://makingthymeforhealth.com

Biscoitos de gengibre veganos (sem glúten)

Ingredientes:
65g de farinha de arroz (pode ser a integral)
55g de fécula de batata
5g de gengibre em pó
3g de canela em pó
3g de noz moscada em pó
3g de sal
2g de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de CMC
115g de melado
20g de demerara
25g de óleo de coco (a receita original é com Becel Azul, 30g)*
1 colher de chá de essência de baunilha (ou em fava)

*O óleo de coco pode ir colando aos poucos e sentindo a massa, talvez use menos ou mais que o indicado. A gordura aqui tem a função de dar a crocância ao biscoitinho.

Preparo:

Coloca tudo na batedeira até a massa incorporar. Ela vira uma bolota mesmo e precisa bater com o batedor pá, porque é pesadinha.
Se precisar, coloque proporcionalmente 1 colher de farinha de arroz + 1 colher de fécula, ate chegar ao ponto desejado – você consegue bolear com as mãos, sem grudar.
Coloque uma folha plástica sobre a mesa, um pedaço da massa, e coloque outra folha plástica por cima.
Agora, abra com o rolo – mas não deixe muito fina.

Corte no formato que quiser.
Asse em forno pré aquecido a 180º por cerca de 10 minutos.

Retirado do site: Panelinha Saudável

Cookies veganos práticos (não vão ao forno)

Deliciosos, fáceis e nutritivos!

Ingredientes

3 colheres de sopa (45 ml) de óleo de coco virgem

2 colheres de sopa (30 ml) de manteiga de amendoim ou manteiga de qualquer castanha ou semente.
1/4 xícara (20 g) de cacau em pó sem açúcar
tâmaras à gosto (para adoçar)
1 colher de chá de extrato de baunilha 

nozes ou castanhas quebradas

7 colheres de sopa de aveia em flocos sem glúten
2 colheres de sopa sementes de chia
1/8 colher de chá de sal fino

nibs de cacau à gosto

Preparo
Forre um prato grande com papel manteiga e reserve.
Em uma panela média, derreta o óleo de coco em fogo baixo. Misture a manteiga de amendoim, o cacau em pó e as tâmaras até ficar homogêneo. Retire a panela do fogo e misture a baunilha.
Adicione o restante dos ingredientes
Usando uma colher, Pegue a massa e coloque porções sobre o papel manteiga, deixando um pouco de espaço entre cada cookie.
Coloque os biscoitos no congelador por cerca de 10 a 15 minutos, até que fiquem firmes, ou simplesmente deixe na geladeira.
Armazenar cookies sobras em um recipiente hermético na geladeira por uma semana, ou congelá-los por até 4 a 6 semanas. 

Biscoitos de avelã (vegan)

Ingredientes
1/2 xícara (chá) de avelãs torradas
1 xícara (chá) de creme vegetal sem sal, temperatura ambiente
1/2 xícara (chá) de açucar de confeiteiro
1 colher (chá) de baunilha
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de chocolate meio amargo em bolinhas ou gotas
2 colheres (sopa) cheias de tofu soft

Preparo
Preaqueça o forno por 20 minutos.
Coloque sobre duas folhas de papel manteiga.
Coloque as amêndoas no processador.
Em uma tigela grande, adicione o tofu, o creme vegetal, o açúcar e a baunilha e misture com o mixer.
Acrescente as amêndoas moídas e farinha.
Misture bem.
Corte a massa com formas de biscoitos no formato de estrelas ou corte em tiras estreitas.
Asse por 10 minutos ou até dourar.
Deixe esfriar.
Cubra com o chocolate derretido.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Cookies de gotas chocolate (vegan)

Ingredientes: 

2 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento em pó 

1/2 colher de chá de sal 

canela à gosto 

1 xícara de açúcar 

1/2 xícara de óleo 

1 colher de chá de baunilha 

 1/4 de xícara de água

Gotas ou pedaços de chocolate vegano

Preparo: 

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o sal e a canela. Faça um buraco no centro e reserve. Em uma tigela tamanho médio, adicione o açúcar e o óleo e misture bem. Adicione a baunilha e acrescente a água, misture bem. Adicione os ingredientes líquidos aos secos. Adicione as gotas de chocolate. Coloque porções em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por 5 minutos. Depois, vire-os e asse mais 5 minutos. Depois de tirados do forno eles endurecem um pouco, calcule de acordo com ser forno a textura que deseja.

Biscoito "amanteigado" de canela (vegano)

Ingredientes:

3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

12 colheres (sopa) de açúcar refinado

1 colher (sopa) de canela em pó

250 g de creme vegetal

Preparo: Peneire numa tigela a farinha com o açúcar e a canela. Junte o creme vegetal, misture bem até obter uma massa homogênea, adicionando 3 colheres (sopa) de água. Faça com a massa 2 cilindros de 4 cm de diâmetro cada um e enrole-os com filme plástico. Leve ao congelador por 5 horas. Em seguida, ligue o forno à temperatura média. Retire a massa do congelador e corte em rodelas de 1 cm de espessura cada uma. Disponha-as numa assadeira e leve ao forno por 10 minutos, ou até dourar. Retire do forno e desenforme com a ajuda de uma espátula depois de morno.

Biscoitos de gergelim

Ingredientes:

250 g de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

1/2 xícara (chá) de creme vegetal

2 colheres (sopa) de conhaque

1/2 colher (chá) de canela em pó

1 colher (chá) de casca de laranja ralada

2 colheres (chá) de semente de gergelim

1/2 xícara (chá) de açúcar

Preparo: Misturar a farinha, o fermento, o creme vegetal, o conhaque, a canela, a casca de laranja, o gergelim e o açúcar. Trabalhar com as mãos. Estender com um rolo e cortar os biscoitinhos. Colocar num tabuleiro untado e assar em forno médio durante 10 minutos.