Pão de azeitona

"Esta receita é de Gontran Cherrier, que vem de uma família de três gerações de padeiros. Ele é autor de vários livros de culinária e está à frente de uma padaria parisiense, portanto, quando se trata de pão, ele sabe do que está falando. O pain

brié dele é típico da Normandia e simples de fazer. Eu o preparei para um piquenique e deve ter ficado bom — quando fui provar, já tinha acabado."

Rachel Khoo.

Ingredientes

5g de fermento biológico

4 colheres de sopa de água morna

85g de farinha de trigo

1 boa pita da de sal

1 colher de sopa bem cheia de creme vegetal amolecido

300g de esponja*

Para o recheio 

50g de azeitonas verdes sem caroço 

50g de azeitonas pretas sem caroço 

1 colher de chá de alecrim bem picado (opcional) 

20ml de azeite de oliva

Preparo

Dissolva o fermento na água morna. Misture a farinha com o sal numa tigela grande. Acrescente o fermento dissolvido, o creme vegetal e a esponja e forme uma bola. Vire-a numa superfície enfarinhada e sove por 15 minutos ou até a massa

estar macia. Cubra com um pano úmido e deixe crescer num lugar quente por 30 minutos. Para preparar o recheio, misture as azeitonas e o alecrim (se for usar) com o azeite.

Abra a massa em retângulo sobre uma superfície enfarinhada — ele deve ter 1cm de espessura e ser um pouco maior que uma folha de papel A4. Espalhe as azeitonas por cima. Enrole a massa no sentido do comprimento, formando um rolo grande. Vire a emenda para baixo sobre papel-manteiga. Com uma faca afiada, corte a massa para revelar as camadas de azeitona (mas não até o fundo). Cubra com um pano úmido e deixe crescer num lugar quente por 1 hora ou até dobrar de volume.

Preaqueça o forno a 240ºC com um tabuleiro no meio e uma fôrma embaixo.

Quando o forno estiver quente, deslize o pão para o tabuleiro (mantendo-o no papel) e despeje 1 copo de água na fôrma. Asse o pão por 5 minutos, depois diminua a temperatura para 210°C e asse por mais 20-25 minutos. Transfira para uma grade e sirva morno ou frio.

* Para obter a esponja, peça ao seu padeiro ou faça você mesmo na véspera.

Misture 10g de fermento biológico e 130ml de água morna até dissolver. Junte 200g de farinha de trigo com 2 pitadas generosas de sal. Incorpore ao fermento e misture. Sove até formar uma bola macia (no início ela ficará pegajosa), coloque numa tigela e cubra com papel-filme. Deixe num local quente por 1 hora e na geladeira por uma noite.

Receita de Rachel Khoo. 

Torta de abobrinha, cebola e azeitona preta

Essa é uma versão da receita de pissaladière provençal de Rachel Khoo que, originalmente, é um prato da Provença semelhante à pizza, mas nesta receita sem as anchovas e com a abobrinha, ou seja, uma versão vegana.

Ingredientes

5 g de fermento biológico 

75 ml de água morna 

1 pitada de açúcar 

150 g de farinha de trigo 

½ colher de chá de sal 

½ colher de chá de alecrim seco

1 colher de sopa de azeite de oliva, mais um pouco para pincelar

Para o recheio 

500g de cebolas grandes cortadas em lâminas

2 abobrinhas cortadas em lâminas

1 colher de sopa de azeite de oliva, mais um pouco para regar

1 pitada de açúcar 

as raspas finas de 1 laranja (opcional)

10 azeitonas

pretas sem o caroço

Preparo:

Comece pela base. Dissolva o fermento na água com o açúcar. Junte o restante dos ingredientes secos numa tigela, acrescente o fermento dissolvido e o azeite e misture para formar uma massa. Vire-a sobre uma superfície polvilhada com um pouco de farinha e sove até estar lisa e bem elástica (uns 5 minutos).

Unte uma assadeira com azeite. Abra a massa até ficar com 3mm de espessura (como uma pizza fina e do formato que você quiser) e coloque-a na assadeira, empurrando-a para subir pelas laterais. Pincele com azeite, cubra com um pano

úmido e deixe crescer num lugar quente por 30 minutos.

Nesse meio-tempo, prepare o recheio. 

Refogue delicadamente as cebolas e as abobrinhas no azeite por 30-40 minutos. Quando as cebolas estiverem macias e com consistência de compota, adicione o açúcar e as raspas de laranja (se for usar). Deixe esfriar por 10 minutos.

Preaqueça o forno a 200°C. Disponha a cebola e as abobrinhas sobre a massa, regue com um pouco de azeite e leve ao forno por 20-25 minutos, ou até a massa dourar. Retire do forno e coloque as azeitonas por cima. Sirva quente ou fria.

Pizza vegana sem glúten

Acabo de fazer e ficou simplesmente divina!

Ingredientes da massa

160 g de farinha sem glúten (usei Aminna)

40 g de farinha de tapioca

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de vinagre branco

1 colher de sopa de azeite

100 ml de água aquecida

Recheio

Alho, cebola, alho-poró, azeitonas verdes, azeitonas pretas, alcaparras, cogumelos Paris, castanhas do Pará e sementes de girassol, ervas secas (manjericão, orégano e hortelã). 

Preparo da massa

Misture em uma tigela todas as farinhas (arroz, fécula de batata, tapioca) junto com o açúcar, o sal e o fermento.

Colocar num recipiente a água morna, o azeite e o vinagre.

Aos poucos, adicione a água (com azeite e vinagre) à farinha, sempre mexendo com uma colher.

Espalhe a massa em um papel manteiga para formar um disco.

Deixe a massa descansar por 15 minutos.

Cubra a massa com o molho de tomate.

Asse em forno previamente aquecido a 210°c, por cerca de 20-25 minutos.

Adicione a cobertura após assar.

Preparo do Recheio

Frite o alho até dourar levemente. Acrescente os cogumelos Paris e frite até ficarem úmidos, adicione as ervas. Adicione o alho poró e frite em fogo baixo até amolecer. Enquanto isso, numa frigideira à parte, caramelize as cebolas (apenas frite-as com um pouco de sal em fogo baixo até que fiquem com aparência de caramelizadas). Por fim, adicione as cebolas fritas, as azeitonas, alcaparras, as sementes e a castanha. Acerte o sal, se necessário. Cubra a pizza já assada. 

Receita da massa adaptada do site Menu Vegano. 

Bruschetta rápida vegana

Fiz outro dia, super simples e deliciosa...

Ingredientes: 
Pão francês ou qualquer outro de sua preferência em fatias 
molho de tomate
faça um creme com maionese vegana, azeitonas cortadas, orégano, alho torrado (ou frito) e temperos da sua preferência.
tomates cortados em pedaços desiguais

Preparo:
Numa forma antiaderente, coloque as fatias de pão. Passe um pouco de molho sobre cada uma. Leve ao forno para aquecer. Você pode usar pão amanhecido e fazer na frigideira, mesmo.
Retire do forno ou da frigideira. Coloque sobre um prato e arrume o tomate e o creme de maionese.
Regue generosamente com azeite e delicie-se!

Bobó vegano

Ingredientes: 

1 kg de aipim cozido até ficar bem macio
1 litro de caldo de legumes (2 tabletes em 1 litro de água)
¼ xícara (chá) de azeite de oliva
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 pimentas de cheiro picadas (opcional)
1 pimenta dedo de moça picada (opcional)
2 cenouras cortadas em cubos e pré-cozidas (ferva por 3 minutos)
1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos
3 tomates sem sementes picados em cubos
100 g de vagem macarrão pré-cozida (ferva por 3 minutos)
200 g de mini-milho em conserva cortados em 2 partes
300 g de palmitos cortados em 3 partes
100 g de azeitonas verdes sem caroço
100 g de azeitonas pretas sem caroço
100 g de ervilhas (fresca ou congelada - em lata não serve)
200 g de castanhas de caju (inteiras - não pique)
1 garrafinha de leite de coco
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
4 colheres (sopa) de molho shoyu
2 envelopinhos de tempero pronto
sal a gosto
cheiro verde picado a gosto

Preparo: 
Num liquidificador bata o aipim cozido e caldo de legumes. Reserve este creme.
Numa panela grande em fogo médio com azeite de oliva , refogue a cebola picada, alho picado, e as pimentas por 5 minutos.
Acrescente ao refogado os ingredientes nesta ordem (mexendo ligeiramente entre as acrescentadas): as castanhas, as cenouras, pimentão vermelho, tomates picados, vagem macarrão, mini-milho , palmito , azeitona verde , azeitona preta e a ervilha. Deixe refogando por + 5 minutos.
Acrescente o creme de aipim, o leite de coco, o azeite de dendê, o shoyu, os envelopinhos de tempero e os cheiros verdes à gosto. Acerte o sal se necessário e deixe cozinhando por + 5 minutos.
Coloque em uma travessa e sirva imediatamente.

Receita adaptada de Receitas.com

Carne de soja louca (vegan)

Ingredientes

Para temperar a carne

3 xícaras de proteína de soja

4 colheres (sopa) de azeite

5 dentes de alho amassados

1 cebola picada

2 folhas de louro

1/2 cubo de caldo de legumes dissolvido em 2 xícaras de água quente

1 pedaço pequeno de pimenta dedo de moça

2 tomates com casca e sementes picados

1 copo de vinho tinto

1 copo de água

1 colher (sopa) de molho inglês

1/2 xícara (chá) de cheiro verde

Sal e pimenta do reino a gosto

Para o molho

2 cebolas cortadas em rodelas

1 xícara (chá) de pimentão verde fatiado

1 xícara (chá) de pimentão vermelho fatiado

Para a montagem

1 xícara (chá) de cheiro verde

1 xícara (chá) de azeitonas pretas

1 xícara (chá) de azeitonas verdes

1/2 xícara (chá) de alcaparras

Preparo

Hidrate a soja com a o caldo de legumes quente misturado ao vinho. Espere esfriar e desfie. Aqueça o azeite, doure bem a carne de soja em todos os lados e vá juntando os temperos: o alho, a cebola, o louro, a pimenta vermelho, tomate, o sal e a pimenta à gosto. Não deixe secar completamente, se necessário, junte um pouco de vinho. 

No molho da panela junte as cebolas cortadas, os pimentões e deixe levantar fervura. Desligue o fogo e monte o prato, colocando a carne de soja, as azeitonas, alcaparras e cheiro verde. 

Legumes na pressão (vegan)

Ingredientes
2 berinjelas cortadas em cubos
2 abobrinhas cortadas em cubos
2 cebolas cortadas em pétalas
2 pimentões cortados em cubos
2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
1/4 de xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
Sal a gosto
1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
1/4 de xícara (chá) de vinagre balsâmico
1/2 de xícara (chá) de caldo de legumes
Folhas de manjericão a gosto

Preparo

Na panela de pressão, coloque a berinjela, a abobrinha, a cebola, o pimentão, o tomate e a azeitona. 

Polvilhe o sal, regue com o azeite, o vinagre balsâmico e o caldo de legumes. 

Tampe a panela, leve ao fogo e deixe cozinhar por 4 minutos após o início da pressão. 

Retire a pressão e abra a panela. Junte as folhas de manjericão e sirva em seguida.

Salada caribenha (vegan)

Ingredientes:
1/2 alface americana desfolhada, limpa, lavada e cortada em tiras finas
2 cenouras descascadas e cortadas em rodelas finas
2 rabanetes descascados e cortados em rodelas finas
1 cebola cortada em fatias bem finas
1 tomate cortado em rodelas
1/2 beterraba descascada, cozida e cortada em fatias
2 abacaxis cortados em cubos
1/2 abacate fatiado
1 pepino cortado em rodelas finas
3 palmito cortados em rodelas
Vinagre balsâmico
Azeite a gosto
Sal a gosto
Azeitonas verdes sem caroço a gosto

Preparo:

Em uma travessa, divida a alface, fazendo um leito no centro.

Disponha por cima as rodelas de cenoura e rabanete e as fatias de cebola.

Coloque as rodelas de tomate, as fatias de beterraba e alguns cubos de abacaxi.

Ponha o abacate, o pepino e os palmitos. 

Tempere com o vinagre balsâmico, o azeite e o sal.

Decore com as azeitonas verdes e sirva. 

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Baguete recheada com azeitona preta (vegan)

Ingredientes:
1 tablete de fermento biológico
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (chá) de sal
3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 tomates picados
2 colheres (sopa) de cebolinha verde
2 dentes de alho picados
Azeitonas pretas a gosto

Preparo:

Misture o fermento esmigalhado, metade do azeite, o sal e 1 xícara de farinha. Aqueça 1 xícara de água e a adicione aos poucos. Bata na batedeira por 3 minutos. Transfira para uma superfície lisa e junte a farinha restante. Trabalhe a massa, juntando mais farinha se necessário. Cubra e deixe descansar. Refogue no azeite restante o tomate, a cebolinha, o alho e a azeitona. 

Montagem: Sove a massa e a divida em duas. Abra-as em retângulo e as recheie. Enrole, como um rocambole. Feche a bordas. Deixe por 25 minutos e faça 3 cortes na superfície. Asse até dourar.

Caponata no pão sírio (vegan)

Perfeito para o verão!

Ingredientes:

2 berinjelas pequenas
2 cebolas pequenas
1/2 pimentão vermelho
Sal e pimenta calabresa seca a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de vinagre
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
2 colheres (sopa) de passas sem sementes
2 colheres (sopa) de alcaparras
10 pães sírios pequenos

Preparo:

Corte a berinjela em tirinhas. Transfira para uma tigela e cubra com água misturada a uma colher (sopa) de sal. Reserve por 1 hora. Corte a cebola e o pimentão em tirinhas.
Escorra a berinjela e misture com a cebola, o pimentão, o sal, a pimenta calabresa, o azeite e o vinagre.
 Ponha em uma assadeira e leve ao forno, preaquecido, em temperatura média, por 45 minutos. Misture às vezes.
Retire do forno e junte os ingredientes restantes. Deixe esfriar e recheie cada fatia do pão sírio. Enrole e sirva.

fonte: http://mdemulher.abril.com.br

Patê de azeitonas pretas

Ingredientes:

1 xícara de azeitonas pretas sem caroços

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1/2 lata de creme de leite vegano

Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma pasta uniforme. Deixe resfriar na geladeira por 15 minutos e sirva.