Quibe de abóbora

Ingredientes
250 g de abóbora japonesa assada e em purê
2 xícaras de trigo para quibe
hortelã a gosto
1 pimenta dedo-de-moça
hortelã a gosto
3 dentes de alho amassados
1 cebola roxa picada
sal a gosto
zaatar a gosto

Preparo

Hidrate o trigo do quibe e escorra depois, apertando para retirar o excesso de água.

Misture o purê de abóbora com o trigo e o restante dos temperos.

Tempere com sal, cebola, alho, cebolinha e o zaatar.

Em uma forma antiaderente, ou untada, coloque a mistura.

Regue com azeite e leve ao forno, preaquecido a 200 graus, por aproximadamente 35 minutos ou até que fique com aspecto dourado.

Adaptado do site de receitas da GNT

Bobó de abóbora

Testada e aprovada (olha a foto!)

Ingredientes

2 colher(es) (sopa) de suco de limão
1 1/2 kg de abóbora moranga cozida(s) e espremida(s)
2 vidro(s) de leite de coco
2 colher(es) (sopa) de azeite
2 colher(es) (sopa) de azeite de dendê
2 unidade(s) de cebola picada(s)
2 dente(s) de alho amassado(s)
2 unidade(s) de tomate picado(s)
1 unidade(s) de pimentão verde picado(s)
1/2 xícara(s) (chá) de cheiro-verde picado(s)

Sal à gosto
pimenta-do-reino branca

Preparo

Cozinhe a abóbora e bata no liquidificador com o leite de coco. Tempere com sal, pimenta e suco de limão.

Aqueça os azeites e refogue a cebola, o alho, os tomates e o pimentão.

Junte a abóbora e cozinhe por 2 minutos sem parar de mexer.

Sirva com arroz e batata palha.

Quibebe

Ingredientes

Abóbora cortada em pedaços (bem madura, sem as cascas, miolo e sementes)

Óleo

Cebola batidinha

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Pitada de açúcar

Cheiro verde picadinho a gosto

Alho amassado

Preparo

Em óleo quente, frite um pouco a cebola, o alho, acrescente a abóbora, refogando bem.

Tampe a panela e leve para cozinhar em fogo brando.

Use o mínimo de água, pois a abóbora solta muita água.

Estando bem cozida, amasse-a ligeiramente com uma colher de pau ou com uma escumadeira, tempere-a com o sal, pimenta e uma colherinha de café, de açúcar.

O quibebe deve ficar bem cozido, mas sem caldo.

O cheiro verde picadinho, deve ser colocado quando o quibebe estiver pronto.

Fonte: Comida e Receitas

Caldo de abóbora

No inverno, eles aquecem. No verão, não precisam ser tão quentes assim, e matam aquela fominha da noite. Caldos são sempre perfeitos!

Ingredientes:

abóbora à gosto (eu gosto de todas as variedades de abóbora, escolha a que você mais gosta)

alho picado

sal

cebola

gengibre ralado

azeite

Preparo

Frite o alho e a cebola no azeite até dourarem. Adicione a abóbora em pedaços e um pouco d'água. Salgue a mistura. Quando começar a cozinhar, adicione o gengibre ralado. Você controla a quantidade de água de acordo com a textura que deseja. Eu não trituro a mistura, quando a abóbora estiver cozida, amasse com um garfo, deixando os pedaços de alho e alguns pedaços de abóbora. Sirva com um fio de azeite.

Conchiglione de abóbora com amêndoas laminadas (vegan)

Ingredientes

Massa

1 pacote de massa pronta tipo conchiglione grano duro,sem ovos

Recheio

1 abóbora japonesa

2 colheres sopa de azeite

Amêndoas laminadas

Molho

10 tomates para molho

algumas folhas de manjericão

2 dentes de alho cortados em lâminas

1 colher chá de sal

1 colher chá de açúcar

Preparo

Corte a abóbora em pedaços (com a casca), tire as sementes e leve ao fogo com água para cozinhar, quando estiver bem cozido, retire do fogo, espere esfriar e raspe a polpa. Leve novamente ao fogo e mexa até virar um purê, se necessário adicione um pouco de água, adicione as amêndoas e reserve.

Cozinhe a massa seguindo as instruções da embalagem, por 6 minutos.Quando frias, recheie com o purê de abóbora com amêndoas.

Cozinhe os tomates em água, quando estiver soltando a pele, retire do fogo, retire as peles e a tampa e leve ao liquidificador.Em uma panela, aqueça azeite e refogue o alho, quando estiver dourado adicione o tomate batido e demais ingredientes, deixe por uns 20 minutos para engrossar.

Agora é só colocar em um recipiente apropriado, muito molho por cima e levar ao fogo por 20 minutos.

Kebabs veganos

Ingredientes
450 g de cogumelos
1 tomate médio
1 abobrinha grande
1/2 cebola vidalia
1 pimentão grande
1 abóbora média
120 ml de vinagre balsâmico
170 g de melado
1/2 punhado de manjericão fresco
10 espetos

Preparo

Deixe os espetos de molho na água por 45 minutos. Isso evitará que queimem ao serem colocados na grelha.

Corte os vegetais em pedaços uniformes e alinhe-os nos espetos. Organize os vegetais para deixar as cores separadas. Pense no arco-íris! Não esqueça que é possível pegar com a mão. Não é necessário usar garfo e faca.

Para fazer o creme de vegetais, misture o vinagre balsâmico e o melado e ferva por 10 minutos.

Deixe o creme esfriar até a temperatura ambiente. O creme ficará mais espesso conforme resfria.

Enquanto o creme ainda estiver morno, pique o manjericão para liberar seu sabor e adicione-o ao creme.

Coloque os kebabs em uma grelha pré-aquecida a 205-230ºC. O objetivo é dar sabor e cor de grelhado nos lados. Deve ser necessário menos de um minuto para cada lado.

Quando os kebabs estiverem com boa aparência, coloque-os em um prato e espalhe o creme de vegetais nos espetos com uma colher. O creme de vegetais escorrerá e cobrirá o resto dos kebab. Faça com que bastante manjericão do creme fique nos kebabs.

Abóbora Picante com Ervas (vegan)

Ingredientes:

azeite

abóbora

sal

pimenta seca

alho picado

curry

coentro

alecrim

sálvia

tomilho

manjericão

Preparo:

Lave bem e pique manjericão, tomilho, sálvia, alecrim, coentro e curry. Coloque tudo num pilão junto com alho picado. Amasse bem e adicione o azeite, pimenta seca e sal. Reserve.

Corte as extremidades da abóbora e depois ao meio. Tire a semente e corte cada metade em vários pedaços. Besunte a abóbora com o preparado de ervas reservado. Coloque a abóbora temperada no forno quente, dentro de uma fôrma forrada com papel alumínio e deixe por 20 minutos. Regue com azeite e enfeite com um ramo de alecrim

Sopaipilla (pão chileno)

Ingredientes:
1 pedaço de abóbora (tipo aquela moranga de casca grossa verde-escuta) de 300g
100g de creme vegetal
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 kg de farinha de trigo

Preparo:

Descasque e corte a abóbora em pedaços e ponha para cozinhar com pouca água.

Assim que estiver cozida, retire da água e deixe esfriar um pouco em um escorredor para retirar o restante da água.

Amasse a abóbora, misture o creme vegetal, o fermento e vá adicionando farinha e amassando até a massa desprender das mãos.

Faça pequenas bolinhas (equivalente a bola de ping-pong).

Após todas as bolinhas prontas, amasse-as na palma das mãos e com o auxílio de um garfo faça uns furinhos para facilitar a fritura.

Frite-as em óleo quente e escorra em papel toalha.

Para acompanhá-las nos costumamos fazer uma calda de caramelo, um pouco rala, perfumada com cascas de laranjas, maçãs ou limão.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Risoto de abóbora

Ingredientes

80g de arroz arbóreo

1 xícara (chá) de abóbora japonesa picada
1/2 xícara de vinho branco (procure uma marca vegana)
alho e cebola à gosto

1 colher (chá) de salsinha

2 colheres (sopa) de óleo de soja 

Sal a gosto 

Água fervente
canela, gengibre, cúrcuma e curry (opcional)

Preparo:
Frite um pouco de alho e cebola até dourarem. adiciona a abóbora amassada e tempere com sal e especiarias. Reserve.
Frite um pouco de alho. Quando estiver dourado, adicione o arroz, frite um pouco. Adicione o vinho e deixe ferver até que o álcool evapore. Comece a adicionar a água aos pouco, mexendo para que o amido seja liberado.
O ponto é al dente e cremoso. Adicione o purê temperado de abóbora e sirva.

obs: uma das principais características dos risotos é a presença de algum tipo de gordura. Nos risotos tradicionais, utiliza-se manteiga. Eu já experimentei várias gorduras vegetais, desde o pouco saudável creme vegetal, até o óleo de coco. Nesta receita, não senti falta e usei azeite só pra finalizar. No entanto, se você não se incomodar que a receita seja um pouco mais "gorda", pode adicionar um pouco de manteiga de amendoim, que eu acredito que ficaria delicioso com a abóbora.