Quindim vegano

Ingredientes

200 ml de leite de coco

1 xícara cheia de açúcar

3 colheres (sopa) de extrato de soja – opcional

1/4 de xícara de água

2 colheres (sopa) de óleo de milho ou girassol

3 colheres (sopa) de amido de milho

3 xicaras bem cheias de mandioca crua ralada

100 grs de coco ralado

açúcar cristal para polvilhar

Calda

1/4 de xícara de água

1/4 de xícara de açúcar cristal

Preparo

Bata no liquidificador todos ingredientes, menos o coco ralado – começando pelos líquidos e adicionando os demais aos poucos e batendo, até ficar homogêneo. Com uma colher, misture o coco ralado.

Unte com óleo uma forma grande com furo no meio, ou forminhas pequenas para quindim e salpique uma pequena quantidade de açúcar cristal; despeje a massa e leve para assar em banho-maria, em forno médio, por cerca de 40 minutos ou até que espete um palito, e saia limpo.

Para a calda: misture a água com o açúcar e leve para cozinhar por cerca de 15 minutos, até engrossar. Desenforme o quindim e pincele com a calda.

Se quiser um quindim bem amarelinho, adicione 1 pitadinha de açafrão-da-terra (não adicionar demais para não amargar) ou corante alimentício amarelo.

Retirado de http://www.veggietal.com.br/

Bobó vegano

Ingredientes: 

1 kg de aipim cozido até ficar bem macio
1 litro de caldo de legumes (2 tabletes em 1 litro de água)
¼ xícara (chá) de azeite de oliva
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 pimentas de cheiro picadas (opcional)
1 pimenta dedo de moça picada (opcional)
2 cenouras cortadas em cubos e pré-cozidas (ferva por 3 minutos)
1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos
3 tomates sem sementes picados em cubos
100 g de vagem macarrão pré-cozida (ferva por 3 minutos)
200 g de mini-milho em conserva cortados em 2 partes
300 g de palmitos cortados em 3 partes
100 g de azeitonas verdes sem caroço
100 g de azeitonas pretas sem caroço
100 g de ervilhas (fresca ou congelada - em lata não serve)
200 g de castanhas de caju (inteiras - não pique)
1 garrafinha de leite de coco
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
4 colheres (sopa) de molho shoyu
2 envelopinhos de tempero pronto
sal a gosto
cheiro verde picado a gosto

Preparo: 
Num liquidificador bata o aipim cozido e caldo de legumes. Reserve este creme.
Numa panela grande em fogo médio com azeite de oliva , refogue a cebola picada, alho picado, e as pimentas por 5 minutos.
Acrescente ao refogado os ingredientes nesta ordem (mexendo ligeiramente entre as acrescentadas): as castanhas, as cenouras, pimentão vermelho, tomates picados, vagem macarrão, mini-milho , palmito , azeitona verde , azeitona preta e a ervilha. Deixe refogando por + 5 minutos.
Acrescente o creme de aipim, o leite de coco, o azeite de dendê, o shoyu, os envelopinhos de tempero e os cheiros verdes à gosto. Acerte o sal se necessário e deixe cozinhando por + 5 minutos.
Coloque em uma travessa e sirva imediatamente.

Receita adaptada de Receitas.com

Quindim vegano de mandioca

Quindim sem ovos, à base de mandioca.

Ingredientes

200 ml de leite de coco

1 xícara cheia de açúcar

3 colheres (sopa) de extrato de soja – opcional

1/4 de xícara de água

2 colheres (sopa) de óleo de milho ou girassol

3 colheres (sopa) de amido de milho

3 xicaras bem cheias de mandioca crua ralada

100 grs de coco ralado

açúcar cristal para polvilhar

Calda

1/4 de xícara de água

1/4 de xícara de açúcar cristal

Preparo

Bata no liquidificador todos ingredientes, menos o coco ralado – começando pelos líquidos e adicionando os demais aos poucos e batendo, até ficar homogêneo. Com uma colher, misture o coco ralado.

Unte com óleo uma forma grande com furo no meio, ou forminhas pequenas para quindim e salpique uma pequena quantidade de açúcar cristal; despeje a massa e leve para assar em banho-maria, em forno médio, por cerca de 40 minutos ou até que espete um palito, e saia limpo.

Para a calda: misture a água com o açúcar e leve para cozinhar por cerca de 15 minutos, até engrossar. Desenforme o quindim e pincele com a calda.

Se quiser um quindim bem amarelinho, adicione 1 pitadinha de açafrão-da-terra (não adicionar demais para não amargar) ou corante alimentício amarelo.

receita do site Olhar Animal

Quibe de macaxeira (vegan)

Ingredientes
1 ½ kg de macaxeira
Creme vegetal
3 colheres (sopa) de óleo

Preparo
Cozinhe a macaxeira com água até cobri-las e adicione sal a gosto.
Depois de escorridas e ainda quente, deve-se amassá-las com um garfo ou moedor, adicionando creme vegetal ou óleo para dar consistência.
Depois de bem amassada, faça bolinhos com as mãos e um furo no meio para colocar o recheio.
Se preferir, você pode empaná-lo na farinha de rosca ou trigo.
Uma dica antes de fritar os quibes é levá-los ao congelador durante 15 minutos e depois fritá-los em óleo bem quente até dourar.


Fonte: Comida e Receitas - http://www.comidaereceitas.com.br

Beijinho de aipim (vegan)

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de creme vegetal

1 1/2 xícara (chá) de aipim sem casca, cozido e amassado

3/4 de xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de leite de soja em pó

1 xícara (chá) de coco ralado fresco

Preparo:

Derreta o creme vegetal numa panela, acrescente o aipim e misture bem. junte os demais ingredientes, exceto o coco. Adicione então metade do coco e mexa até desprender do fundo da panela. 

Deixe esfriar um pouco, modele as bolinhas com as mãos untadas. passe no coco e sirva.

Bolinhos de quinoa e soja (vegan)

Ingredientes:
1 xícara(s) (chá) de proteína de soja
1 unidade(s) de cebola
1 xícara(s) (chá) de purê de mandioca
1/2 xícara(s) (chá) de farinha de rosca
4 dente(s) de alho
quanto baste de salsinha
quanto baste de pimenta-do-reino preta
quanto baste de noz-moscada
quanto baste de sal
quanto baste de óleo de canola para fritar
1 xícara(s) (chá) de quinuoa em grãos crua

Preparo: 

Coloque em um processador a cebola, o alho, a cebolinha, a salsinha, a pimenta do reino e a nós moscada, bata tudo até virar uma pasta de temperos uniforme. Misture esta pasta de temperos com a farinha de rosca, purê de mandioca, soja e a quinoa hidratados. Utilizando uma colher de sopa divida em porções iguais ou bolinhos. Aqueça uma quantidade generosa de óleo vegetal e frite os bolinhos até atingirem uma cor marrom clara. Escorra o óleo e sirva com um molho de sua preferência (chutney de frutas, molho tártaro, catchup, etc). 

Dica: Quinoa em grãos crua, hidratada em água por um dia.

Do site Cybercook