Quindim vegano

Ingredientes

200 ml de leite de coco

1 xícara cheia de açúcar

3 colheres (sopa) de extrato de soja – opcional

1/4 de xícara de água

2 colheres (sopa) de óleo de milho ou girassol

3 colheres (sopa) de amido de milho

3 xicaras bem cheias de mandioca crua ralada

100 grs de coco ralado

açúcar cristal para polvilhar

Calda

1/4 de xícara de água

1/4 de xícara de açúcar cristal

Preparo

Bata no liquidificador todos ingredientes, menos o coco ralado – começando pelos líquidos e adicionando os demais aos poucos e batendo, até ficar homogêneo. Com uma colher, misture o coco ralado.

Unte com óleo uma forma grande com furo no meio, ou forminhas pequenas para quindim e salpique uma pequena quantidade de açúcar cristal; despeje a massa e leve para assar em banho-maria, em forno médio, por cerca de 40 minutos ou até que espete um palito, e saia limpo.

Para a calda: misture a água com o açúcar e leve para cozinhar por cerca de 15 minutos, até engrossar. Desenforme o quindim e pincele com a calda.

Se quiser um quindim bem amarelinho, adicione 1 pitadinha de açafrão-da-terra (não adicionar demais para não amargar) ou corante alimentício amarelo.

Retirado de http://www.veggietal.com.br/