Sopa de Cogumelos Paris com pesto de manjericão

Ingredientes

Sopa

15 gramas de creme vegetal

1/2 cebola picada

250 gramas de cogumelos Paris frescos

1 colher de sopa de farinha de trigo

500 ml de caldo de legumes ou água

1 colher de chá de suco de limão

150 ml de creme de leite vegano

sal

pimenta

2 fatias grossas de baguete ou pão italiano

Pesto Manjericão

50ml de azeite

½ dente de alho

10g de nozes

½ molho de manjericão desfolhado

Preparo

Para o pesto, bata o alho e as nozes num liquidificador com um pouco de azeite. Acrescente o restante do azeite e o manjericão. Bata rapidamente .

Aqueça a panela com um pouco de creme vegetal e adicione os cogumelos picados grosseiramente. Tempere com sal e pimenta e refogue até que ganhem cor. Adicione as cebolas e refogue mais até que fiquem translúcidas.

Polvilhe com a farinha, misturando bem. Depois que a farinha estiver toda incorporada, adicione aos poucos o caldo. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Usando um mixer de mão processe a sopa para deixá-la homogênea.

Torre as fatias de pão no forno e espalhe uma porção de pesto sobre elas. Logo antes de servir, acrescente o creme e o suco de limão à sopa (a quantidade de suco é a gosto). Corrija o sal e pimenta e sirva num prato, com os crostinis ao pesto.