sábado, 12 de abril de 2014

Abacates Recheados (vegan)


Ingredientes:
3 abacates bem maduros
4 colheres de (sopa) de creme de leite de soja
Sal e pimenta a gosto
10 azeitonas pretas
Tomate picado
pedaços de tofu previamente marinado 
Sumo de 1 limão
10 nozes

Preparo: 
Corte os abacates no sentido do comprimento, remova os caroços e retire a polpa com cuidado para não estragar a casca, que é fina. Esmague bem o abacate e aos poucos junte as nozes e azeitonas previamente picadas. Acrescente o creme de leite, o sumo de limão, os outros ingredientes e os temperos. Misture tudo muito bem e recheie as cascas dos abacates. Sirva bem gelado.


domingo, 6 de abril de 2014

Sorvete Cru de morango (vegan e crudívero)

Ingredientes:

2 e 1/2 xícaras de morangos picados
1 xícara de tâmaras sem caroço picadas e demolhadas
1/2 xícaras de castanhas ou amêndoas sem pele demolhadas (preferencialmente por 8 horas)


Preparo

Escorra e lave as castanhas; escorra as tâmaras. Bata no liquidificador, junto com 2 xícaras de morango, processando bem até ficar homogêneo. Misture 1/2 xícara de morangos picados com uma colher, despeje em recipiente com tampa e leve para o freezer até endurecer. Retire do freezer cerca de 10 minutos antes de servir.

do site: Veggie & tal

sábado, 15 de fevereiro de 2014

Bruschetta rápida vegana

Fiz outro dia, super simples e deliciosa...

Ingredientes: 
Pão francês ou qualquer outro de sua preferência em fatias 
molho de tomate
faça um creme com maionese vegana, azeitonas cortadas, orégano, alho torrado (ou frito) e temperos da sua preferência.
tomates cortados em pedaços desiguais

Preparo:
Numa forma antiaderente, coloque as fatias de pão. Passe um pouco de molho sobre cada uma. Leve ao forno para aquecer. Você pode usar pão amanhecido e fazer na frigideira, mesmo.
Retire do forno ou da frigideira. Coloque sobre um prato e arrume o tomate e o creme de maionese.
Regue generosamente com azeite e delicie-se!

sábado, 18 de janeiro de 2014

Arancini (vegan)



Paulo Pereira/UOL

Ingredientes

Base

  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 1/2 colher(es) de sopa de creme vegetal
  • 4 xícara(s) de chá de caldo de legumes quente
  • 70 mililitro (ml) de vinho branco
  • 1 xícara(s) de chá de arroz arbório cru (arroz especial para risoto)
  • 1/2 xícara(s) de chá de salsão sem talo picado
  • 1/2 xícara(s) de chá de alho-poró picado
  • 2 dente(s) de alho picado
  • 1 colher(es) de sopa de cebola picada
  • 1/2 colher(es) de sopa de azeite

Recheio: creme de tofu temperado ou lascas de queijo de macadâmia 

Empanar e fritar

  • Óleo para fritar (a quantidade depende do tamanho da panela)
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino branca a gosto
  • 1 xícara(s) de chá de farinha de rosca
  • 1 xícara(s) de chá de farinha de trigo misturada com um pouco de água até formar uma pasta

Preparo

Base

Em uma panela fria, coloque o azeite, a cebola, o alho, o salsão, o alho-poró e refogue sem dourar. Adicione o arroz arbório cru e refogue mais um pouco.

Depois, acrescente o vinho e mexa até evaporar. Em seguida, com uma concha, adicione, aos poucos, o caldo de legumes até que o arroz fique "al dente" (cozido e não muito mole), o que demora cerca de 10 a 15 minutos.

Tempere com sal e pimenta a gosto. Acrescente o creme vegetal para finalizar a base.

Recheio 

Espalhe a metade da quantidade do risoto em uma assadeira de 20x20 centímetros e prense com uma colher ou com as mãos.

Distribua o tofu ou queijo vegano uniformemente sobre o arroz. Acrescente o restante do arroz e prense com as mãos novamente.

Deixe esfriar completamente. Se quiser acelerar este processo, coloque no frezeer ou na geladeira.

Empanar e fritar

Quando estiver firme, corte com um cortador redondo de 3,5 cm de diâmetro (ou, caso não tenha um cortador, use um copo pequeno ou faça quadradinhos, cortando com uma faca). Reserve.

Em um recipiente, coloque a farinha de trigo misturada com a água temperada com sal e um pouco de pimenta e no outro a farinha de rosca. Pegue unidade por unidade dos Arancini cortados e passe na farinha de trigo e, na sequência, na farinha de rosca.

Leve para fritar em óleo quente até dourar. Escorra e sirva bem quente.

Dicas:
- Para empanar, utilize uma mão para manipular os ingredientes secos e a outra mão para os líquidos. Isto evita que a massa grude na mão;

- Para saber qual a temperatura ideal do óleo, observe o bolinho quando colocado na panela: se e ao colocar ele descer, o óleo está frio; se bater e subir, está muito quente. O ideal é que o bolinho bata no fundo da panela e suba devagar.

sábado, 11 de janeiro de 2014

Hambúrguer de quinua (vegan)

Ingredientes 
100 g de quinua em grãos 
½ col. (chá) de sal 
3 raízes de cebolinha 
1 pimenta-dedo-de-moça 
½ xíc. (chá) de manjericão fresco 
¾ de xíc. (chá) de salsinha 
Folhinhas de tomilho 
3 col. (sopa) de azeite extravirgem 
2 col. (sopa) de farinha de mandioca 

Preparo 
Lave bem a quinua e cozinhe somente em água. Adicione o sal depois. Pique as raízes de cebolinha, a pimenta e as ervas. Aqueça bem uma frigideira, coloque o azeite e desligue o fogo. Misture a pimenta e as ervas, envolvendo-as com o azeite. Acrescente a quinua e a farinha e acerte o sal. Molde os hambúrgueres com as mãos em formato de discos. Em uma frigideira aquecida, derreta um pouco de óleo de coco ou azeite e doure os hambúrgueres de ambos os lados.


Receita da chef Rita Taraborelli, autora do livro Comidinhas Vegetarianas (Publifolha). Retirado do site da Revista Boa Forma

Leites vegetais - coletânea de receitas

Leite de amendoim

Leve 4 copos de água para ferver (se desejar um leite bem encorpado, adicione uma colher de aveia e deixe ferver por 3 minutos). Bata bem no liquidificador, junto com 1 xícara cheia de amendoins torrados e sem sal. Coe.

Leite de gergelim

Coloque 1/2 xícara de gergelins crus de molho em um copo de água de 40 mins a 1 hora. Descarte a água do molho, adicione 2 copos de água e bata bem no liquidificador. Coe.

Leite de Alpiste

Coloque cinco colheres de alpiste em um copo com água. Deixe de molho de um dia para o outro. Escoe a água e  substitua por um litro de água filtrada. Bata no liquidificador, coe.

Leite de aveia

Coloque uma xícara de aveia em pó e duas xícaras de água, e bata no liquidificador. Se preferir, coe. Este leite também serve para substituir creme de leite em receitas que vão ao forno, basta acrescentar uma quantidade maior de aveia para que o leite fique mais cremoso.

Leite de coco

Retire a água de um coco seco, e quebre-o. Leve ao forno por alguns minutos, isso irá fazer com que a polpa se desgrude da casca mais facilmente. Retire a polpa e bata no liquidificador com 900 ml de água. Coe com um pano de algodão. Use a polpa que sobrar no pano para fazer receitas que levem coco ralado.

Leite de girassol

Coloque uma xícara de sementes de girassol sem a casca, de molho de um dia para o outro (8 horas). Lave-os com água corrente e bata-os em liquidificador com 4 copos de água filtrada. Coar é opcional.

Leite de inhame

Descasque 1 inhame  japonês pequeno e bata no liquidificador com uma xícara de água. Coe em pano de algodão.

Leite de linhaça

Para preparar 1 copo de leite, meça 2 colheres de sopa de linhaça para cada copo de leite que irá preparar(para crianças, utilize apenas 1 colher de sobremesa para cada copo); lave os grãos em uma peneira, cubra-os com água e deixe de molho em um recipiente de vidro ou cerâmica, idealmente entre 2 a 4 horas.  Após este período, bata-os bem no liquidificador com um copo de água filtrada, e coe-os em uma peneira.

Leite de castanha

Deixe  as castanhas  de molho na água, por varias horas ou de um dia para o outro. A proporção é 1 xícara de castanhas para 3 copos de água filtrada. Bata no liquidificador e coe.

Leite de amêndoas

Deixe  as amêndoas  de molho na água, por varias horas . A proporção é 1 xícara de amẽndoas para 3 copos de água filtrada. Bata no liquidificador e coe.

Leite de quinoa

Em uma panela, adicione 4 colheres de grãos de quinoa e um litro de água. Espere até que a água ferva e então, descarte-a mantendo apenas os grãos (isso é necessário para retirar uma resina de sabor amargo presente na quinoa); em seguida adicione mais 1 litro de água filtrada e deixe cozinhar por aproximadamente 25 mins. Bata-os no liquidificador; coá-los é opcional. Conserve em geladeira.

Retirado de Veggi & tal





Creme vegetal vegano (margarina) e manteiga vegetal

Creme vegetal vegano


Ingredientes

1/2 xícara de extrato de soja em pó sem sabor ou açúcar
1/2 xícara de água
1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão
1/2 xícara de óleo de milho, azeite ou soja
sal a gosto

Preparo

Bata bem todos os ingredientes no liquidificador. Quanto mais batida, melhor será a consistência. Leve à geladeira por algumas horas antes de utilizar.
Dica: experimente adicionar ervas e temperos à seu gosto. Pode ser feita com leite de soja fresco no lugar da água.

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Manteiga de azeite

Basta colocar o azeite em um recipiente e levá-lo ao congelador. Retire apenas para utilizar, pois ele "derrete" mesmo na geladeira. 

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Manteiga de milho


Ingredientes

1 xícara de farinha de milho pré-cozida
2 e 1/2 xícaras de água
1/2 xícara de óleo de milho
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de sopa de suco de limão

Preparo

Misture a farinha de milho e o sal com a água e leve para cozinhar em fogo médio, mexendo por cerca de 5 minutos.  Bata no liquidificador, com o óleo e o limão até ficar bem homogêneo. Utilize para passar no pão, torradas, biscoitos, etc. Conserve em geladeira; consuma em temperatura ambiente. Após esfriar o creme fica firme, porém cremoso.  É possível variar para uma textura mais mole, adicionando um pouco mais de água no cozimento e de óleo ao bater.

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