Risoto de Palmito (vegan)

Ingredientes

2,5 xícaras de arroz arbóreo

1 cebola ralada

4 colheres de sopa de creme vegetal

1 cubo de caldo de legumes dissolvido em 10 xícaras de água

1 vidro de palmito em cubinhos

sal a gosto

Preparo

Refogue a cebola no creme vegetal. Quando começar a dourar, acrescente o arroz (sem lavar)

comece a colocar a água aos poucos (dissolvido com o cubo), mexendo sempre.

Quanto mais o risoto for mexido, mais cremoso ficará

coloque sal a gosto.

Depois de 30 minutos em média, o risoto estará bem incorporado e úmido

coloque o palmito e mexa bem. 

Sirva em seguida, bem quente.

Salada caribenha (vegan)

Ingredientes:
1/2 alface americana desfolhada, limpa, lavada e cortada em tiras finas
2 cenouras descascadas e cortadas em rodelas finas
2 rabanetes descascados e cortados em rodelas finas
1 cebola cortada em fatias bem finas
1 tomate cortado em rodelas
1/2 beterraba descascada, cozida e cortada em fatias
2 abacaxis cortados em cubos
1/2 abacate fatiado
1 pepino cortado em rodelas finas
3 palmito cortados em rodelas
Vinagre balsâmico
Azeite a gosto
Sal a gosto
Azeitonas verdes sem caroço a gosto

Preparo:

Em uma travessa, divida a alface, fazendo um leito no centro.

Disponha por cima as rodelas de cenoura e rabanete e as fatias de cebola.

Coloque as rodelas de tomate, as fatias de beterraba e alguns cubos de abacaxi.

Ponha o abacate, o pepino e os palmitos. 

Tempere com o vinagre balsâmico, o azeite e o sal.

Decore com as azeitonas verdes e sirva. 

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Salada de macarrão com palmito e coco (vegan)

Ingredientes:
2 pacote(s) de macarrão à sua escolha
1 coco
1 colher de sopa de azeite
1 lata de creme de leite de soja
1 xícara de chá de leite de coco
5 colheres de sopa de suco de limão
Azeite a gosto
400 grama(s) de palmito picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Vinagre ou limão a gosto

Preparo:
Cozinhe a massa em água fervente com um fio de azeite e sal a gosto até ficar "al dente" (não muito mole). Escorra e reserve.
Rale o coco no ralador grosso. Em uma frigideira, coloque 1 colher de sopa de azeite, acrescente o coco e doure rapidamente com sal e pimenta a gosto. Reserve.

Preparo do molho:
Em uma vasilha, coloque o creme de leite de soja, o leite de coco, o suco de limão e azeite a gosto. Tempere com sal e pimenta a gosto e mexa bem.

Coloque a massa em um recipiente. Distribua o palmito picado e o coco dourado e tempere com metade do molho. Sirva frio.

Adaptado de http://receitas.uol.com.br

Canudinhos de palmito (veganos)

Ingredientes

Massa:
1 colher de (sopa) de azeite
1 colher de (sopa) de cachaça
400 gramas de farinha de trigo
1 colher de (café) de sal
1 xícara de (chá) de água

Recheio:
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
½ xícara de (chá) de leite de soja
½ xícara de (chá) de água
2 colheres de (chá) de azeite
1 vidro de palmito picado
1 cebola picada
2 tomates picados
salsinha picada
sal

Preparo:

Massa:

No processador (com o batedor de massa), coloque a água, a cachaça, o sal e o azeite. Adicione um pouco da farinha e bata. Vá adicionando o restante da farinha enquanto bate. Coloque a massa numa superfície enfarinhada e amasse, adicionando mais farinha (se necessário) até a massa soltar das mãos. Deixe descansar por alguns minutos. Abra a massa bem fina com o rolo, em superfície lisa e enfarinhada, em um formato retangular. Corte em tiras e enrole cada tira em um cilindro de metal, próprio para modelagem de canoles (canudinho). Coloque os canudos numa forma e leve ao forno médio, pré-aquecido, até dourar. Retire os canudinhos dos cilindros metálicos e recheie com o auxílio de um saco de confeitar (ou plástico). Passe as extremidades do canudo em salsinha picada e sirva.

Recheio:

Refogue a cebola no azeite. Junte o palmito e o tomate e refogue mais um pouco. Adicione a farinha e mexa rapidamente. Acrescente o leite misturado com a água e misture bem. Quando engrossar, junte a salsinha e sal à gosto. Mexa bem. Retire do fogo e deixe esfriar.

Vatapá vegano

Ingredientes:

2 xícaras de leite de coco

3 colheres de óleo de dendê

3 xícaras de tomate picadinho sem pele

1/2 xícara de coentro picadinho

4 dentes de alho

1 cebola grande (150 g)

1 pimentão vermelho médio

2 xícaras de palmito em rodelinhas de 1 centímetro (opcional)

1/2 xícara de amendoim picadinho (amendoim torrado e sem casca) ou 1 xícara de castanha de caju picado

2 colheres de sopa (40 g) de gengibre fresco ralado ou em pó

2 xícaras de pão amanhecido ralado

1 colherinha de cominho ou pimenta-do-reino a gosto

Sal a gosto

Preparo: Esmigalhe o pão com as mãos numa tijela grande. Umedeça com a água e 1 xícara de leite de coco e deixe de molho, por, no mínimo, 30 minutos. Coloque o pão no copo do liquidificacor, bata em velocidade alta até triturar bem e passe para uma tijela. Numa panela grande, coloque o azeite-de-dendê, o palmito e leve ao fogo alto. Cozinhe, mexendo de vez em quando com a colher de pau por 15 a 20 minutos. Acrescente o leite restante e mexa até surgirem bolhas na superfície da mistura. Junte o gengibre e os amendoins (ou castanhas), cozinhe por mais 5 minutos, verifique o tempero e acrescente sal e pimenta/cominho a gosto. Logo após, tire do fogo e sirva de preferência com: caruru, feijão fradinho, farofa de dendê, banata da terra cozida cortada em rodelas finas (escorrida, regada com azeite de oliva, sal e tempero verde), também adicional é uma saladinha de tomate verde bem picadinho.