Ninhos de Batata

Ingredientes

4 batatas cozidas

1 maço de endro (dill)

noz moscada

4 sementes de coentro

1/2 limão

sal

pimenta

1 cenoura ralada

1 col de sobremesa de azeite

1 xicara de requeijão vegano (requeisoy ou receita caseira)

Preparo

Doure a cenoura ralada no azeite e reserve.

Cozinhe a batata na água com sal, esprema-as e tempere com azeite, sal, pimenta, semente de coentro moída e limão. Amasse com a mão, até formar uma massa homogênea e lisa. Molde círculos do tamanho de uma noz, com o polegar dê uma leve achatada no centro, formando uma cavidade.

"Unte" cada bolinha com endro picado e em cada cavidade coloque uma colher de requeijão. Decore com cenoura ralada douradinha no azeite e um pouco de pimenta vermelha moída, ou pimentão moído.