Coquinho de Microondas (vegan)

Ingredientes

250 g de coco fresco cortado em cubinhos (+/- 1 ½ coco)

¾ xícara (chá) de açúcar (150 g)

¼ xícara (chá) de água (60 ml)

½ colher (chá) de fermento em pó

Preparo

Em uma tigela coloque o coco fresco cortado em cubinhos e leve ao microondas, em potência alta, por 4 minutos.

Retire do microondas, adicione açúcar, água, fermento, misture e volte ao microondas por aproximadamente 10 minutos.

Retire novamente do microondas, misture e volte ao microondas mexendo a cada 1 minuto ou até ficar açucarado e úmido.

Após esse tempo, retire a tigela do microondas e misture delicadamente e devagar até o coco ficar coberto pelo açúcar.

Deixe esfriar e sirva.