Risoto de Abobrinha (vegan)

Ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1 xícara (chá) de vinho branco seco
caldo de legumes
4 abobrinhas italianas
300g de tofu temperado
2 colheres (sopa) de creme vegetal
sal
pimenta do reino

Preparo

Em uma panela alta, colocar o azeite, refogar a cebola, acrescentar o arroz e refogar novamente. Acrescentar o caldo aos poucos, mexendo sempre e em fogo alto. Quando o arroz estiver pronto, temperar com sal e pimenta. Adicionar a abobrinha. Quando ela estiver cozida, retirar do fogo, adicionar o creme vegetal, o tofu e misturar bem.