Sopa oriental de mandioquinha (vegan)

Ingredientes:

500g de mandioquinha raspada e cortada em pedaços

1 1/2 colher (sopa) de creme vegetal

1 cebola pequena bem picada

2 colheres (chá) de caril (curry)

4 xícaras (chá) de caldo de legumes

1 colher (chá) de açúcar

Suco de 1/2 limão

Sal e pimenta do reino a gosto

2/3 xícara (chá) de creme de leite de soja

1 colher (sopa) de salsa picada 

Preparo:

Derreta o creme vegetal numa panela grande e junte a mandioquinha e a cebola.

Tampe a panela e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo, sacudindo a panela de vez em quando para impedir que a mandioquinha grude no fundo.

Junte o caril e despeje por cima o caldo de legumes.

Junte o açúcar e o caldo de limão e tempere a gosto com o sal e a pimenta do reino.

Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos até que a mandioquinha esteja macia.

Passe a mandioquinha e o líquido por uma peneira ou deixe esfriar e bata no liquidificador.

Volte o purê para a panela, já lavada e aqueça outra vez.

Verifique o tempero e despeje imediatamente em tigelas de sopa.

Enfeite com o creme de leite de soja e espalhe um pouco de salsinha picada.

Sirva imediatamente. 

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br/