2 xícaras de chá de arroz lavado e escorrido
1 colher de sopa de azeite de oliva
3 tabletes de caldo de legumes
1 colher de sopa de purê de tomate
1/2 xícara de chá de azeitonas pretas picadas
1 colher de sopa de salsa picada
Preparo: Refogue o arroz no óleo, fritando-o bem. Junte as azeitonas, o purê de tomate e o caldo de legumes, dissolvido em um litro de água fervente. Cozinhe em fogo baixo, em panela parcialmente tampada, por 15 min. ou até que o arroz fique bem seco; Junte a salsa. Sirva quente.
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