Coxinha Doce (vegan)

Ingredientes

Massa
50 g de creme vegetal (1/4 xícara de chá)
100 g de açúcar (6 colheres de sopa)
500 ml de leite de soja
½ lata de creme de leite de soja
250 g de farinha de trigo (3 ¾ xícara de chá)

Recheio
100 g de coco ralado
½ lata de leite condensado de soja
leite de soja para empanar
farinha de rosca (para empanar)

Modo de preparo

Massa

1°- Numa panela coloque 50 g de creme vegetal e 100 g de açúcar e leve ao fogo médio por 2 minutos. Adicione 500 ml de leite de soja, misture e deixe derreter o caramelo por 5 minutos. Adicione ½ lata de creme de leite de sojae 250 g de farinha de trigo e misture até formar uma massa homogênea e soltar do fundo da panela (+/- 5 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar. Reserve.
Recheio

2°- Coloque numa outra panela 100 g de coco ralado e ½ lata de leite condensado de soja e leve ao fogo médio, mexendo até o doce soltar do fundo da panela (+/- 8 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.

3°- Nas mãos coloque uma colher de sopa de massa e abra um disco. Coloque um pouco do recheio de leite condensado com coco (reservado acima) e dê o formato de uma coxinha. Repita este procedimento até terminar com a massa e recheio.

4°- Passe cada coxinha no leite de soja e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente até que dourem. Retire as coxinhas do óleo e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.