Risole de PVT (vegan)

Ingredientes da Massa:

1 mandioquinha média cozida (bem sequinha)

1 cenoura média cozida (bem sequinha)

1 colher de sopa de creme vegetal

1/2 xíc. de farinha de trigo

sal a gosto

Ingredientes do Recheio:

1 xíc. chá de PVT fina hidratada

4 azeitonas pretas picadas

1 cebola picada

4 colheres de sopa de purê de tomates

1 colher de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de salsa picada

Preparo da massa: passe a mandioquinha e a cenoura pelo processador ou por um espremedor de batatas. Coloque em uma panela com o creme vegetal e quando estiver bem quente, despeje a farinha de trigo de uma só vez. Mexa bem até soltar da pane­la. Coloque em um prato e espere esfriar.

Preparo do recheio: Numa panela, refogue a cebola. Adicione a PVT e o purê de tomate, e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Polvilhe a farinha de tri­go e adicione a azeitona e a salsa. Tempe­re com sal e retire. Espere esfriar. Abra 20 porções de massa com as mãos. Recheie e feche bem. Arrume os risoles numa assadeira untada com creme vegetal e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno médio (180°C) por 20 minutos.