Pimentões à calabresa (veganos)

Prato da culinária italiana, um ótimo acompanhamento!

Ingredientes:

6 pimentões vermelhos

6 tomates maduros

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de extrato de tomate

1 colher (sopa) de alcaparras

1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas

sal

Preparo: Lave os pimentões, tire as sementes e corte-os no sentido do comprimento.Frite-os no azeite durante 10 a 15 minutos. Junte os tomates sem pele nem sementes, o extrato de tomate e o sal.Cozinhe por 15 minutos. Adicione as alcaparras e as azeitonas sem caroço e cozinhe mais 5 minutos.