Risoto de Açafrão (vegan)

Ingredientes

100 g de creme vegetal

Meia cebola picada

1 xícara (chá) de azeite extra virgem

200 g de arroz arbóreo

1 xícara (chá) de vinho branco

2 envelopes de açafrão em pó

1 litro e meio de caldo de legumes

sal a gosto

Preparo

Numa panela com metade creme vegetal e 1/3 de xícara de azeite (reserve o restante) doure a cebola picada. Junte o arroz arbóreo e refogue por uns 2 minutos. Acrescente 1o vinho branco e deixe o álcool evaporar (+/- 2 minutos). Coloque os envelopes de açafrão em pó e aos poucos adicione o caldo de legumes  mexendo sempre. Cozinhe por uns 15 minutos, retire do fogo e acrescente a outra metade do creme vegetal  e o restante do azeite. Misture bem para deixar o risoto bem cremoso.

Montagem

Distribua o risoto nos pratos, coloque um pouco de molho de cordeiro ao lado do risoto e as costeletas sobre o molho. Decore com ervas frescas.